Quesada pasiega

Con permiso de los pasiegos, por supuesto, me atrevo a hacer uno de sus postres mas emblemáticos.

 

Ingredientes:

* 1 litro de leche fresca cuajada (*)

* 100 gr de queso fresco (mi toque personal)

* 300 gr de azúcar

* 150 gr de harina

* 100 gr de mantequilla en pomada

* 3 huevos grandes

* ralladura de medio limón

* zumo de medio limón

* canela en polvo

* una pizca de sal

Preparación:

Preparamos la leche cuajada, utilizando para ello 1 litro de leche fresca templada, a unos 36-37º, a la que añadimos dos cucharaditas de cuajo.

Dejamos reposar unas 5 horas.

Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde bajo.

Desmenuzamos la leche cuajada y el queso, vamos añadiendo los demás ingredientes incorporando poco a poco y amasando hasta que tengamos una masa homogenea, sin grumos.

Volcamos en el molde tratando de que el grosor esté entre los 2 y 3 cm.

Espolvoreamos ligeramente con canela.

Horneamos a 200ºC durante media hora y bajamos a 150ºC otra media hora.

Tiene que resultar un color dorado mas bien oscuro, sobre todo por los bordes.

Comprobamos la cocción pinchando con un palillo.

Apagamos el horno y dejamos templar dentro.

Sacamos y servimos en este caso espolvoreada con azúcar glass.

(*) - El tema de la leche cuajada o leche simplemente es cosa de gusto personal, a mi me gusta con leche cuajada, eso si, necesitamos que sea fresca y si se encuentra de vaca, muchisimo mejor.

Puede cuajarse con cuajo natural, industrial (de venta en farmacias) o añadiendo un yougur natural, en este último caso deberíamos ponerle un poquito mas de leche ya que tenemos que retirarle todo el suero (utilizable para otras recetas).