Crema de romanesco y tocino ibérico

No voy a contar las propiedades que tiene esta col, que son muchas... ni lo bonita que es, incluso como adorno queda estupenda.

Lo único que os recomiendo es que la probéis si no lo habéis hecho ya.

Ingredientes:

* una pieza de romanesco grande
* dos cebollas
* tres patatas
* 1 l. de caldo blanco
* 1/2 l. de leche
* recortes de tocino ibérico
* sal

Preparación:

Troceamos el romanescu, lavamos bien bajo el grifo.
Pelamos y troceamos las patatas.
Pelamos las cebollas y partimos a la mitad. 

Picamos el tocino ibérico en cuadritos lo mas pequeño posible.
Los ponemos en una sartén para que suelten toda la grasa. 
Reservamos el tocino "churruscado" bien crujiente.

Volcamos en la cubeta de la "Cocimix" la grasa que ha soltado el tocino, aprovechándola bien, ponemos menú plancha y salteamos las patatas troceadas, las cebollas en mitades y el romanescu.
Le ponemos al menos medio litro de caldo blanco. Reservamos el resto.

Programamos menú arroz restando dos minutos. Serían seis minutos solamente.

Pasado el tiempo abrimos la válvula de vapor y destapamos la olla en cuanto nos sea posible.
Retiramos unas ramitas de romanescu para adornar y refrescamos pasando por agua muy fría para cortar la cocción.

Vertemos la leche en la cubeta, un poco de sal y pasamos por la turmix.
Podemos añadir un poco mas de caldo del que teníamos reservado, para obtener la textura a nuestro gusto.
Comprobamos de sal.

Servimos acompañado de unas "flores" de romanescu y los crujientes de tocino ibérico que teníamos reservados.

Para su elaboración de forma tradicional, en olla rápida, incluso en olla normal, se trata como si fuera una coliflor, sin mayor complicación.