Bizcocho de mandarina y aceite de oliva virgen extra

No sabría como calificar este bizcocho, aparte de im-presionante.
El color lo dice todo y el sabor no deja indiferente, la verdad es que tuve que contenerme para dejar de comer la masa cruda, jajaja.

Soy de la opinión que para tener un buen resultado final en un plato, es necesario tener un buen principio, en este caso unos buenos ingredientes, lo mejor de lo mejor.

La variedad de mandarina marisol de Valencia, de la huerta a mi casa en 24 horas, sin pasar por la tienda o el almacén.
Las únicas que soy capaz de comer con toda confianza. 

 NaranjaExtrema tiene la culpa. Desde aquí les envío un saludo.

Y también el mejor aceite de oliva virgen extra: Oro de Desierto
¿Se puede pedir mas?

Ingredientes:

* 3 ó 4 mandarinas
* 3 huevos (160gr sin cáscara)
* 170 gr de harina
* 150 gr de azúcar
* 105 gr de aceite de oliva virgen extra
* 1 sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato sódico
* una pizca de sal
* azúcar glass para espolvorear

Preparación con thermomix:

Encamisamos un molde: engrasamos ligeramente, cubrimos con papel de hornear, engrasamos de nuevo y espolvoreamos de harina, retirando el sobrante.
Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservamos

Lavamos las mandarinas y hacemos zumo hasta tener 120 gr, reservamos.

Trituramos la piel de tres mandarinas con el azúcar en Vel progresiva 3-5-7.
Añadimos un huevo y volvemos a triturar en las mismas velocidades.
Añadimos el resto de los huevos, colocamos la mariposa y programamos 3´V 3 T-37ºC.
A continuación otros 3 minutos sin temperatura.
Y dejamos la máquina en marcha en V 2 - 1/2, sin tiempo.
Mentalmente dividimos la harina en tres partes.



Empezamos a echar alternativamente: parte de la harina a cucharadas, a continuación parte del aceite de oliva en un chorrito fino, dándole tiempo a la masa a que lo emulsione, seguimos con otra parte de harina, terminamos de echar el aceite en hilo fino y finalmente el resto de la harina. Durante ese proceso podríamos jugar con la velocidad de la máquina, entre V2-V3.
Por último incorporamos el zumo en chorrito fino, dejamos unos segundos y paramos la máquina.

Vertemos la masa en el molde, horneamos a 160ºC, calor solo abajo, mantenemos así 40 minutos y miramos como va el horneado, si se dora demasiado es el momento de taparlo con un papel de aluminio.

Podemos pinchar con un palillo para comprobar la cocción.
Sabremos que está correcto cuando empieza a despegarse de las paredes.

Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.
Una vez frio espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

Buñuelos de viento (otros)

Si me dan a elegir unos buñuelos "comprados" o estos hechos por mi, con los ojos cerrados me quedo con los mios, por muy buenos que sean los otros.
Curiosamente no soy yo solamente quien piensa así. Ayer los llevé a casa de mi suegra y la diferencia que había con los de confitería era bastante grande.

Ganaron mis buñuelos por aclamación popular.

Ingredientes:

* 125 ml de agua
* 125 ml de leche
* 80 gr de mantequilla (no había puesto la mantequilla, gracias Carmen y Geni por avisarme) 
* 80 gr de harina
* 30 gr de fécula de maíz - Maizena
* 30 gr de azúcar
* 7 gr de sal
* 3 ó 4 huevos medianos

Para el relleno:

* crema pastelera (puedes pinchar para ver la receta)
















Preparación con thermomix:

Pesamos la harina junto con la Maizena y reservamos.
Colocamos en el vaso el agua, azúcar, sal y mantequilla.
Programamos 4´ - V1 - T 100º.

Cuando termine el tiempo se añade la harina de golpe y se mantiene en Vel 4.
Se baten ligeramente dos huevos y se van añadiendo por el bocal muy despacio. Se bate el tercero y se añade  poco a poco. Al terminar de incorporar se para la máquina, se abre y se comprueba el punto.

Cogemos la masa y la dejamos caer, mirando que deje "trapos" o podamos dibujar con ella sin que se pierda el dibujo. Tiene que ofrecer cierta resistencia, caer despacio. Si no se desprende de la cuchara ó espátula le añadimos medio huevo mas, batimos de nuevo y volvemos a comprobar por si necesitara el huevo completo, de ahí el detalle de batirlos  y no añadirlos enteros.



Reposamos y enfriamos la masa, hasta el punto de mantenerla en el frigorífico unos momentos antes de utilizarla.
Podemos utilizar una manga pastelera de boca ancha (sin boquilla) o ir tomando las porciones con una cucharilla para dejarlas caer en el aceite empujándola con el dedo.

A la hora de freír necesitamos un recipiente hondo y abundante aceite ó una freidora en el que habremos puesto unas cáscaras de limón.
Iremos moderando la temperatura para no arrebatarlos. Tienen que cocer por dentro sin tostarse por fuera ya que es durante esa cocción que se ahuecan y se hacen redonditos.
Mi cocina tiene 12 puntos, utilizo entre el 8 y el 10, dependiendo del momento de la fritura.

Cuando tengan un color dorado uniforme los retiramos a un plato con varias capas de papel de cocina que ayudará a absorver el aceite sobrante.

Una vez fríos pinchan con una boquilla fina y se rellenan con la crema o nata que tengamos preparada y volvemos a colocar sobre papel absorvente hasta el momento de presentar.

Se pueden espolvorear de azúcar glass, miel o siropes de sabores.

Ensalada de lengua de buey

No se puede decir que una cosa no gusta hasta que no se prueba.
Este es el caso que nos toca hoy:  la lengua.

Regalo de mi amigo Octavio, simplemente lengua cortada en lonchas finas, como si de fiambre se tratara. Todo un descubrimiento.

 Ingredientes:

* lengua de buey loncheada
* un tomate maduro 
* lechuga 
* queso feta 
* higos
* sal en escamas
* pimienta de colores 
* aceite de oliva Virgen Extra "Oro del Desierto"
* vinagre de Módena

Preparación:

Pelamos el tomate y loncheamos muy finamente, procuramos utilizar una variedad con pocas semillas, colocamos en la base del plato.

Cortamos la lechuga en juliana, encima las lonchas de lengua dobladas y encima de cada una un taco de queso feta.

Pelamos los higos, les damos unos cortes para que abran en forma de flor.

Aliñamos con el vinagre de Módena, sal en escamas, aceite de oliva "Oro del desierto" y espolvoreamos de pimienta de colores recién molida por todo el plato.

Agradecer desde aquí el detalle a "Oro del Desierto" por hacerme llegar uno de los mas estupendos aceites que hemos probado.

Teniendo en cuenta que Asturias ha sido siempre una región en la que se han cosumido mas grasas y mantecas de origen animal que aceites... que se ha puesto de moda "catar" vino, pero no se da excesiva importancia al aceite "de verdad", tener ocasión de degustar este producto es realmente un lujo.

Atún claro a la antigua

No, no lleva mostaza a l´antigua, no se confunda nadie.
El nombre no tengo muy claro de donde viene, pero en el libro de cocina de donde lo saqué tenía un aspecto buenisimo, fácil, sin demasiada elaboración.

Eso si, la salsa tiene un sabor contundente, con mucha personalidad, por llamarlo de alguna manera, en casa ha triunfado, tanto es así que repetiré muy pronto con otro tipo de pescado .

Y aquí está.

Ingredientes:

* una raja de atún claro fresco
* un chorrito de aceite
* pan rallado

Para el escabeche:

* vino blanco (en este caso Albariño)
* una cucharada de semillas de hinojo
* una ramita de romero
* 2 dientes de ajo
* sal 
* pimienta 

Para la salsa:

* una latita de anchoas saladas
* 2 ó 3 cucharadas de aceite
* zumo de 2 limones
* un quesito

Preparación:

En un bol colocamos el atún junto con las semillas de hinojo, la ramita de romero, el ajo troceado,  sal y pimienta.
Cubrimos con el vino blanco.
Tapamos y dejamos escabechar un día.
Sacamos el atún del escabeche, que se reservará, escurrimos bien y separamos el líquido del resto de aliño.

Precalentamos el horno a 180º con una de sus bandejas dentro, cuando alcance la temperatura ponemos un chorrito de aceite en la bandeja y seguidamente la rodaja de atún cubierta con las semillas de hinojo y el ajo picado.
Yo he desechado el romero porque no hace especial gracia en la cocina.

Bajamos el horno a 170º y horneamos una media hora, regamos con unas cucharadas de escabeche a mitad de cocción.
Cuando esté dorado retiramos y espolvoreamos con el pan rallado.

Mientras el atún está en el horno hacemos la salsa.

En una sartén pequeña ponemos unas cucharadas de aceite junto con las anchoas y su propio aceite. Vamos deshaciéndolas con una cuchara de madera, manteniendo el fuego medio.
Añadimos el zumo de limón, el quesito, calentamos un poquito mas y pasamos a un bol de turmix.
Terminamos de amalgamar y colamos si fuera necesario, por si no desaparecen las pequeñas espinas que pueda tener la anchoa.

Sacamos el atún a la mesa, servimos con la salsa caliente.
Acompañamos de un arroz blanco.

Pastel salado de creps

Facil ? noooo... facilisimo !!!
Rico ? noooo... riquisimo  !!!
De dieta ? no, lo siento, pero tampoco nos vamos a comer el pastel entero, aunque poquito a poco desaparece sin darse cuenta.

Decir, ante todo, que las cantidades son orientativas.
Igual la receta de los creps/frisuelos, como la de la bechamel,  son muy básicas y todas tenemos esa que nunca falla. 
Luego cada uno, dependiendo de los comensales o de la finalidad del plato, lo hará con mas ó menos capas, más ó menos relleno... diferente diámetro de los creps...cada uno "al gusto".
El resultado altamente recomendable.

Ingredientes:

* 5 ó 6 creps ó frisuelos (si no tienes tu propia receta pincha el nombre para ver la mia)
* bechamel
    * 600 ml de leche
    * 40 gr de mantequilla
    * 40 gr de aceite
    * 80 gr de harina
    * sal, pimienta y nuez moscada
* 300 gr de champiñones frescos laminados
* un puñadito de gambas peladas
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* un chorreón de aceite
* queso para gratinar

Preparación:

Empezamos haciendo unos creps ó frisuelos como tengamos costumbre, con 5 ó 6 son suficientes, procuramos que salgan finitos. Reservamos.
Utilicé una sartén de 18 cm de diámetro.

Vamos con el relleno: en una sartén grande con un chorreón de aceite pochamos un diente de ajo, seguidamente los champiñones laminados y troceados hasta que se ablanden ligeramente y por último, dejando los champiñones a un lado en la misma sartén, las gambas cortadas en trozos.
Podemos reservar unas cuantas láminas de champiñones para adornar, que también pasaremos por la sartén.
Terminamos mezclando los dos ingredientes, salpimentamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos una fuente amplia de pyrex o plato grande con papel de horno, colocamos el primero de los creps y ajustamos un aro desmoldable a su tamaño.

Preparamos la bechamel similar a la que utilizamos para croquetas.
Yo utilicé la thermomix, pero se hace a la manera tradicional y con la proporción que uno tenga costumbre.
Puse en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina, programé 3´-V4-T 90º, añadí la leche templada y programé 10´ misma velocidad y temperatura, a mitad de tiempo añadí sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Volqué sobre la sartén casi toda la bechamel, cuidando de dejar una poquita para la capa superior.

Mezclé bien las gambas, champiñones y bechamel... y rápidamente (*) fuí extendiendo cuatro ó cinco cucharadas colmadas sobre el primer frisuelo, nivelé un poco, puse otro frisuelo, mas bechamel con champiñones, otro frisuelo y así hasta que terminé la masa, tapé con un frisuelo, aplasté con cuidado, nivelando lo mas posible y terminé de cubrir con la bechamel que había reservado dentro de la thermomix.

Finalmente espolvoreamos de queso la superficie y metemos al horno 15´180º.
Dejamos enfriar con el aro puesto hasta que la bechamel temple y coja consistencia, desmoldamos y presentamos.

Se toma igual frio que templado.

(*) Aviso que hay que ir ligeros con este último paso (mezclar la bechamel con los champiñones y colocar las capas), ya que al quedar poca bechamel en el vaso puede endurecer o secar ya no estaría agradable.
Si tenemos miedo en demorarnos es conveniente sacar la bechamel reservada para la última capa a un bol y taparla con un papel film, en ese caso podemos ir  tranquilos y mas despacio.

Muffins de cacao... o... volviendo por mis fueros.

Quizás "volviendo por mis fueros" sea la mejor forma de titular esta entrada.

Hoy es un día estupendo: 10 de Octubre, Día Mundial de la Salud Mental.
Qué mejor momento para retomar la actividad del blog ?
Cinco meses pueden ser mucho tiempo, pero a mi se me han pasado sin sentir.

A todos los que os habéis acercado hasta aquí y os cansasteis de las zanahorias aliñadas: os pido disculpas, os doy las gracias y muchos besos.

A los que llegáis nuevos: no esperéis grandes maravillas, poco mas que platillos de andar por casa, sencillos, asequibles y fáciles.

  A todos los que os guste un dulce resultón para una merienda con invitados, un detalle para llevar a casa de familia, amigos... o simplemente un capricho para uno mismo... no dejéis de hacer estos maravillosos muffins a mi manera.

Son realmente exquisitos.

Muffins de cacao
Para 12 moldes grandes.

Ingredientes:

* 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar
* 125 gr de harina
* 75 gr de cacao (en mi caso Cola-Cao Original)
* 2 huevos "muy" grandes
* 2 cucharadas de leche
* 1/2 sobre de impulsor (levadura Royal)

Para la decoración:

* 250 ml de nata para montar
* 100 gr de azúcar glass
* 1 sobrecito de estabilizante para nata
* toppins o adornos comestibles



Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos las cápsulas rizadas decoradas en los huecos de la bandeja para muffins ó en su defecto dentro de moldes de silicona, si no tenemos se utilizan los de magdalenas de toda la vida y flaneras de aluminio.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la mantequilla banda y batimos hasta integrar ligeramente.
Tamizamos encima la harina, el cacao y la levadura ó impulsor, mezclamos con el batidor o con una espátula energicamente.
Añadimos las dos cucharadas de leche y terminamos de batir.

Vamos encapsulando la masa, repartiendo una cucharada en cada molde.

Horneamos unos 15 minutos, dependiendo del horno, hasta que veamos que la superficie está lisa.
A  partir de los 12 podemos abrir la puerta y comprobar con un palillo, si sale seco retiramos del horno, reposamos sobre una rejilla, enfriamos y adornamos.

Batimos la nata junto con el azúcar glass y el estabilizante, colocamos en una manga desechable con boquilla rizada y hacemos "moñetes" en cada muffin.

Terminamos la decoración espolvoreando toppins al gusto.

Resultan unos muffins jugosos, livianos, estupendos para tomar tal cual, igual al desayuno que a la merienda, nada que ver con algunos tan compactos que el primer bocado ya se queda astascado en la garganta.

Vistos y no vistos.

Zanahorias aliñadas

...O ensalada árabe de zanahorias.

El toque del comino en el aliño se lo debo a Aisha, del blog Bienvenida a mi cocina.
También estos días la tiene publicada Mª Dolores, del blog Cuinant.

Y finalmente, como no podía ser de otra forma yo le dí mi visión particular, haciendo que pasara de ser una ensalada a un primer plato estupendo.

Ingredientes:

* 6 - 8 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* comino molido
* pimienta molida
* sal
* zumo de medio limón
* aceite de oliva
* una yema de huevo cocida
* perejil seco y guindillas para adornar

Preparación:

Pelamos las zanahorias de tamaño uniforme y ponemos a hervir en agua con un poquito de sal.
Cuidamos no dejar demasiado blandas, se puede mirar pinchando con un palillo.
Retiramos el agua y troceamos o cortamos en ruedas al gusto.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva pochamos ligeramente dos dientes de ajo picados en brunoise muy fina, a fuego bajo, sin que lleguen incluso a coger color.
Volcamos las zanahorias en la sartén, añadimos el comino molido, sal y pimienta y  salteamos dos ó tres minutos.

Finalmente añadimos el zumo de medio limón y damos unas vueltas.
Espolvoreamos por encima un poco de perejil seco y una yema de huevo cocida.

Servimos.

Yo la puse templada de primer plato.

Exquisita como acompañamiento de cualquier plato de carne ó pescado, incluso reposada en la nevera y bien fresquita.

Ensalada de dos legumbres

Dos legumbres....y caballa o como la llamamos en Asturias y Galicia: "xarda".
En este caso en conserva (casera) hecha a modo de prueba.

Una forma un poco diferente de tomar legumbres, saliéndose del típico guiso, cocido ó potaje.
Absolutamente sencilla, nutritiva y sana.
Es conveniente tener legumbre cocida "en blanco" para ocasiones en que la prisa no debe impedirnos tomar una comida completa.

Ingredientes:

* garbanzos pedrosillanos cocidos
* lenteja pardina cocida
* 2 zanahorias crudas
* 2 tomates naturales maduros pero bien firmes
* pepinillos en vinagre
* cebolletas en vinagre
* xarda en conserva
* guindillas
* pistachos
* hojas de lechuga, en este caso iceberg

Preparación:

Partimos de unos garbanzos y lentejas previamente cocidas. (*)
Pelamos y picamos en brunoise muy fina las zanahorias.
Picamos también en brunoise los pepinillos y las cebolletas.
Los tomates en concassé (cuadraditos limpios de piel y semillas).

En un bol mezclamos zanahorias, pepinillos, cebolletas, tomates y garbanzos junto con un chorreón de aceite de la conserva de pescado.
No aliñamos con sal ni vinagre.
Por último añadimos las lentejas.

Pasamos la ensalada a unas hojas de lechuga a modo de recipiente, rematamos con los lomos de caballa, unas guindillas verdes y unos pistachos pelados, estos últimos capricho de mi hija.

Acompañamos los platos con las Galletas Marineras Daveiga, una absoluta sorpresa que ha gustado muchisimo en casa, a mi la primera, ya que son de lo mas versátiles a la hora de utilizarlas.
No solo por su sabor suave, la textura crujiente y firme es ideal para acompañar la comida, tomarlas solas o ser base de cualquier canapé.

Las  "mariñeiras"  ó Pan de Barco fueron una solución para el abastecimiento de pan a los grandes buques desde el siglo XV, ya que por su falta de humedad podía conservarse en largas travesias.

(*) - Los garbanzos fueron cocidos con un hueso de jamón, una carcasa de pollo, un puerro, una cebolla, una zanahoria y una pizca de sal.

Las lentejas cocidas con una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un trozo de pimiento y un poquito de sal.

Pudin de verduras

O lo que es lo mismo: flan de verduras...o una forma diferente y divertida de tomar verduras.
Muy rápido de hacer si contamos con las verduras previamente cocidas, aunque en un apuro se utilizan de bote y todos tan amigos.

Ingredientes:

* dos huevos
* 150 gr de queso crema
* 100 gr de leche
* ramitas de coliflor cocida
* ramitas de brecol cocido
* bastones de zanahoria cocida
* esparragos trigueros cocidos
* sal y pimienta
* mayonesa para adornar

Preparación:

Untamos un molde con mantequilla y colocamos en la base una tira de papel de cocina para que a la hora de desmoldar no encontremos dificultades.

Batimos el queso y la leche, añadimos los huevos también batidos y mezclamos bien, salpimentamos.
Vamos colocando en el molde las verduras al gusto, rellenamos con el batido, tapamos con un papel de aluminio y colocamos en una olla, también tapada, con dos deditos de agua.
Llevamos a ebullición a fuego fuerte dos ó tres minutos, bajamos un poco y terminamos de cuajar.

El tiempo de cuajado depende del tamaño del molde. Si el molde es pequeño, a los 10 minutos comprobamos que el centro esté firme, pero mirando que los bordes  no se separen del lateral del molde.
En ese momento apagamos el fuego y dejamos reposar para desmoldar en templado, si fuera necesario dejar cinco minutos mas.

Servir con mayonesa ó salsa al-i-oli.

Sockerkringla o brioches deliciosos

Los enrollados azucarados ó Sockerkringla de Atina se hicieron famosos hace unos años, a ella le debo esta maravilla de bollitos que no sé como llamar.
Seguirán siendo Sockerkringla suecos después de mis cambios y añadidos ?

 Ingredientes:

Para la masa:

* 600 gr de harina de fuerza (puede necesitar 30-40 gr mas)
* 2 huevos grandes (XL)
* 150 gr de mantequilla
* 200 ml de leche
* 90 gr de azúcar de Azucarera
* 25 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de azúcar vainillada
* 1 cucharadita de glucosa
* 1 cucharadita de zumo de naranja
* perlitas de chocolate

Para pintar:

* mantequilla derretida
* azúcar de Azucarera

Preparación:

Para hacer con Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa 3 min, Vel 1 a 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en Vel 5.
Añadimos los azúcares, los huevos y la mitad de la harina, mezclamos 15 segundos en Vel 5.
Por último el resto de la harina junto con la sal, 10 segundos mas en Vel 5 y a continuación 3 min. Vel espiga.
Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal.
Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y damos forma como nos guste, bien boleando para formar brioches o haciendo churretes para espirales.
Yo dividí la masa en dos, a una de las partes le añadí un puñadito de perlitas de chocolate y volví a amasar (por desgracia no llegaron a la foto, la próxima vez será). se puede porcionar en 24 unidades.

Vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel vegetal o dentro de moldes o capsulitas de brioche. Dejamos doblar de nuevo el volumen.
Calentamos el horno a 240ºC y metemos la bandeja a hornear alrededor de 10 minutos, siempre dependerá de cada horno, pueden necesitar dos minutos mas ó menos.
Sacamos y en caliente se pintan con mantequilla derretida, inmediatamente se rebozan de azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla. (*)



Amasado al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande al micro, añadimos la leche y templamos, sobre 37-40º, no mas.
Añadimos la glucosa y removemos hasta disolverla.
Luego añadimos la levadura, los azúcares y los huevos, incorporando cada cosa antes de poner otra.
Finalmente la harina, primero una mitad, batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto con la sal. Terminamos amasando encima de la meseta ligeramente enharinada.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y hacemos las formas. 



(*) - Escribo en negrita dejar enfriar, no es recomendable comer masa recién hecha, sobre todo cuando la cocción es tan corta como en este caso.
Guardados en una bolsa hermética y fuera de la vista duran un par de días blanditos. Mojados en el café son una auténtica delicia y rellenos con un poco de Nutella ó cualquier crema de cacao la merienda ideal para los niños.



Agradezco desde aquí al Departamento de Atención al Consumidor de Azucarera Ebro  por el detalle que han tenido conmigo y las molestias que se han tomado para hacerme llegar esta estupenda muestra de sus productos.

Creo que he visto el azúcar Ebro en casa desde que tengo consciencia, ahora como Azucarera seguirá estando en mi cocina y en mis recetas.