Mouse de arroz con leche

Tengo la costumbre de guardar en el congelador un poquito de arroz con leche para casos así, cuando apetece hacer una tarta especial, para un día especial.

Ingredientes:

* 250 gr de arroz con leche pecaminoso
* 2 claras de huevo
* 200 ml de nata para montar
* 5 hojas de gelatina
* 50 gr de azúcar
* bizcocho para la base
* almíbar de calar

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.
Colocamos el bizcocho de la base en una bandeja, bien sujeto con un aro o molde desmoldable.
Bañamos ligeramente con almíbar ó anís. Reservamos.

Montamos la nata con la mitad del azúcar.
Trituramos el arroz con leche.
Montamos las claras con el resto del azúcar.
Calentamos unas cucharadas de crema de arroz con leche y diluimos en ellas la gelatina bien escurrida.
Vamos añadiendo en esa preparación mas crema, hasta incorporarla toda.
Mezclamos con la nata montada, primero una o dos cucharadas de nata en la crema de arroz, luego se vuelca esa crema en la nata.
Lo mismo con las claras a punto de nieve.
Primero añadimos unas cucharadas en la crema de arroz y finalmente al revés, se incorpora con cuidado de arriba abajo utilizando una espátula de madera.

Se vuelca toda la preparación en el molde y se reposa en la nevera hasta que coja cuerpo, al menos dos horas.
Se sirve espolvoreado de canela.