Sopas de pan del abuelo

No es una receta lucida ni fotogénica, quizás no sea todo lo sana que nos exige la dietética actual, ni lo más adecuado para un desayuno, ni para el tipo de vida sedentaria que llevamos hoy en día.

Pero si echo la vista atrás... unos 40 ó 41 años, me veo sentada en las rodillas de mi abuelo y compartiendo las sopas de pan que se tomaba a eso de las 10 de la mañana, después de haber hecho ya parte de su jornada en el campo.

No sé dónde está el origen de este plato, pero se puede imaginar perfectamente si nos hacemos un cuadro de lo que era la vida de campo en pueblos de montaña: madrugar mucho y trabajar duro, atender campos, huertas y ganadería, consumir primordialmente lo que se generaba en la casa y mantener una economía de subsistencia que permitía ser autosuficientes en cualquier estación del año.

Ingredientes:

* Pan candeal o de hogaza (asentado, incluso un poco duro)
* Aceite
* Huevos
* Pimentón dulce
* Agua

Opcional:

* Uno ó dos dientes de ajo
* Una loncha de jamón
* Una loncha de tocino
* Una loncha de panceta

Preparación:

Cortamos el pan en lonchas gorditas o sopas, del tamaño de dos ó tres dedos juntos, aproximadamente.
Calentar la sartén con unas cucharadas de aceite y dorar el pan por los dos lados, hasta que esté tostado y bien crujiente.
Añadir un vaso de agua poco a poco y dejar que el pan se embeba y ablande todo por igual, bajar el fuego hasta que se evapore todo el agua.
Si aún quedara pan duro se añade más agua.

En otra sartén más pequeña, calentar aceite y freír un huevo por persona.
Disponer el pan en un plato, extendiéndolo por toda la superficie, colocar el huevo encima.
Retirar parte del aceite y mantener al fuego muy caliente, añadir una cucharada de pimentón dulce, apagar y bañar inmediatamente las sopas de pan con el pimentón refrito.
Aclarar la sartén con un chorrito pequeño de agua y echarlo también sobre el pan.

Estas eran las sopas sencillas, otras variantes serían:

* Laminar uno ó dos dientes de ajo y dorarlos junto al pan, cuidar que no se quemen y mantenerlos en el guiso.

* Añadir una loncha hermosa de jamón, tocino o panceta, que sería frita junto al huevo y escurrida de aceite.

Crema de perejil

El perejil, una pequeña planta con grandes propiedades.

Muy conocida dentro del espectro de las hierbas aromáticas, lo cierto es que su uso puede exceder dichas finalidades, siendo útil también para diversas afecciones.

Es un potente antioxidante: Contiene betacaroteno y vitamina C, por tal motivo previene problemas cardiacos y cataratas.
Es rico en Calcio: Utilizándolo en las comidas es una manera de consumir el Calcio que se necesita en el organismo a diario, especialmente cuando se consumen pocos productos lácteos.
Es Diurético: Ayuda al organismo a eliminar líquidos en forma natural, es muy eficaz para la hipertensión y los riñones ya que evita la retención de líquido en el cuerpo.
Es muy útil contra la Anemia: Su alto contenido en Hierro junto con una gran cantidad de Folato lo convierten en un producto muy importante para combatir la anemia, la fatiga y el cansancio físico y mental.

Ingredientes:

* un puñado de perejil,
* dos patatas hermosas
* una cebolla
* un litro de caldo blanco o de pollo
* 200ml de nata o de leche
* unas lonchas de queso
* 25 gr de mantequilla (una cucharada)
* un chorreón de aceite
* mejillones al vapor
* piruletas de queso parmesano
* aceite de perejil

Preparación:

Del manojo de perejil, separamos las hojas de los tallos y atamos éstos.

En el vaso de la Thermomix ponemos una cucharada de mantequilla y un chorreón de aceite, programamos 5 minutos a 100º y Vel 2.
Añadimos las patatas y la cebolla cortada en dados.

A continuación el caldo, los tallos de perejil y programamos 20´V2 100º.
Retiramos con cuidado los tallos y añadimos las hojas, un brick de nata o un vaso de leche y unas lonchas de queso.
Salpimentamos, trituramos muy bien y servimos.

Acompañamos con piruletas de queso parmesano (*), aceite de perejil y unos mejillones al vapor.


(*) Para hacer las piruletas de parmesano, simplemente se ralla el queso y se hacen montoncitos encima de una lámina de silicona ó papel de horno, se coloca el palito de bambú, de brocheta o similar entre el queso y se hornean a 180º hasta que estén doradas.
Se utilizan una vez frías.

Magdalenas de " Barriga"

Las magdalenas de Xavier Barriga, Maestro y Artesano Panadero son ricas, jugosas y se mantienen blanditas si logramos apartarlas de la vista unos días.

Para 12 magdalenas:

Ingredientes:

* 125 g de huevos
* 175 g de azúcar
* 60 ml de leche
* 190 ml de aceite de girasol
* 210 g de harina floja
* 5 g de impulsor o levadura química
* Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Preparación:

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar.
Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorporarla al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.
Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 250ºC.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuye en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Hornea las magdalenas a 210ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

Garbanzos con mejillones

A la hora de hacer un cocido madrileño ó de garbanzos, aprovechamos la olla grande para hacerla completa, con abundante caldo y más garbanzos de los que se van a tomar.
En un tuper guardados en el congelador y aparte un poquito de caldo, resuelven una comida suculenta en cualquier momento.

Ingredientes:

* 1/2 kg de garbanzos cocidos
* 1 kg de mejillones
* un vasito pequeño de agua
* un vasito pequeño de vino blanco de Ribeiro
* 1 cebolla morada
* 1 ajo
* cúrcuma
* perejil

Preparación:

Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con un vasito de agua y otro de vino de Ribeiro.
Retirar las cáscaras, reservar los mejillones y colar el líquido con un paño fino.

En una cazuela con un poquito de aceite pochar una cebolla morada y un ajo cortados en brunoise muy finos.
Añadir los garbanzos, el caldo de los mejillones perfectamente colado, dejar hervir al chup-chup 10 minutos, añadir un poco de cúrcuma, por último los mejillones y el perejil picado muy fino.
Apagar la cazuela y reposar 5 minutos.
No fue necesario rectificar de sal.


Hay un modo "express" de hacer este plato sin necesidad del cocido prévio de garbanzos o abrir los mejillones:

* 1 bote de garbanzos cocicos
* 1 bandeja de mejillones cocidos en su jugo
* 1 cebolla, ajo, cúrcuma y perejil

Pochar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos, los mejillones con su caldo, la cúrcuma y el perejil.

Pote de berzas

Plato típico de la cocina asturiana, sobre todo de la zona occidental, humilde como pocos y casi comida diária en los hogares de labradores.
Su riqueza dependía de la cantidad de compango que se le añadía.
La forma de comerlo, generalmente era: de primero el pote solo y de segundo las tajadas de panceta, tocino o chorizo, cortadas a navaja sobre una rebanada de pan, procurando en el mismo bocado un trozo de carne y otro de pan.

Es curioso lo que podemos llegar a cambiar con el paso del tiempo, el pote de berzas era algo que realmente aborrecía de niña (y no tan niña).
En este momento lo saboréo con verdadero gusto.

Ingredientes:

* 1 manojo de verdura (berza rizada)
* 3 ó 4 patatas hermosas
* 1 hueso de jamón
* 1 hueso de caña
* 1 trozo de lacón curado
* 1 trozo de panceta curada
* 2 chorizos
* 1 morcilla
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* pimentón dulce

Preparación:

En una olla grande ponemos los huesos de caña y de jamón a hervir a fuego fuerte.
Espumamos las veces que sea necesario, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio al menos una hora.
Pasado ese tiempo volvemos a levantar el hervor, retiramos el hueso de caña, añadimos las patatas "triscadas" en trozos irregulares, el lacón y la panceta.
Dejamos hervir a fuego vivo.
Mientras lavamos bien la verdura, retiramos los tallos y cortamos enrollando en tiras finas.
Añadimos a la olla junto con la morcilla y el chorizo pinchados por varios sitios con un palillo.
Dejamos que siga cociendo a fuego fuerte y sin tapar.
Picamos dos ajos y media cebolla en brunoise fina, pochamos ligeramente en unas cucharadas de aceite de oliva, añadimos una cucharada colmada de pimentón dulce, removemos para que se fría el pimentón y vertemos en la olla rápidamente. Aprovechamos el sofrito de la sartén echándole un poco de caldo del pote y volviéndolo a la olla.
Removemos con una cuchara de madera y terminamos de cocer hasta que las patatas estén blandas y hayan dado liga al pote.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Se tapa y se reposa, a ser posible, hasta el día siguiente.

Hay varios tipos de berza, aunque no conozco su nombre o su variedad, se diferencian muy facilmente a simple vista: por un lado la berza plana, más o menos oscura, y por otro la rizada.

A mi, particularmente me gusta mucho más esta última, ya que es mas dulce y no es necesario un escaldado previo para quitar la acidez.

Crema de pisto

Qué se puede hacer cuando somos afortunados de tener una pequeña huerta en la que recolectar productos de calidad superior ... y se les ocurre madurar todos a un tiempo ?
Envasar, conservar, congelar, guardar...
En este caso un simple pisto procedente de un montón de calabacines, cebollas, tomates y algún pimiento.
Sin aditivos ni conservantes o colorantes.
Cocido a fuego lento y guardado en el congelador se puede disponer de él durante el resto del año.

Ingredientes:

* medio kilo de pisto congelado
(ajo, tomate, calabacín, cebolla y pimiento)
* 250 ml de leche
* 4 quesitos
* sal y pimienta

Preparación:

Descongelar el pisto a fuego medio, añadir la leche y los quesitos.
Calentar sin que llegue a hervir, triturar con la turmix y salpimentar.
Servir con curruscos de pan tostado.

Resulta una crema fina y sabrosa, sin materia grasa, siempre y cuando se utilice leche desnatada y porciones de queso bajo en caloría... Es una alternativa estupenda al tradicional pisto con tropezones

Empanada de pulpo al estilo gallego

O lo que es lo mismo: ¿ qué hacer con la cabeza y dos patas de un pulpo hermoso para no repetir receta ?

Ingredientes:

Para el sofrito:
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento pintón (rojo y verde)
* un vaso de aceite de girasol
* 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la masa:
* el aceite del sofrito
* 200 gr de agua templada
* 10 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 yema de huevo
* 500 gr de harina (aprox)

* pulpo cocido
* 1 huevo para pintar

Preparación:

En una sartén preparamos el sofrito con un vaso de aceite de girasol, aproximadamente 200 cc ó 250 cc.
Empezamos por los ajos que picamos muy fino, sin que lleguen a dorar añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina, damos unas vueltas y terminamos con el pimiento también muy fino, dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.
Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y dejamos reposar.
Colamos el sofrito para retirarle todo el líquido.

Aparte preparamos la masa.
Yo la hice con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Calentamos el agua ligeramente y desleimos en ella un poquito de levadura fresca, unos 10 gr, añadimos el líquido que se ha colado del sofrito, la yema de huevo, una cucharadita de pimentón y removemos bien.
Por último incorporamos la harina junto con la sal, llevará unos 500 gr.
Amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica, que dejaremos reposar tapada al menos una hora.

Cortamos el pulpo en lonchitas finas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Separamos dos trozos de masa y estiramos uno de ellos para formar la base de la empanada, extendemos el sofrito y a continuación el pulpo.
Si el sofrito estuviera muy seco se puede echar un chorreón de aceite de oliva y espolvorear con sal por encima del pulpo, yo en este caso no lo hice.
Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cerramos las orillas como tengamos costumbre.
En el centro le hacemos un agujerito para que respire y alrededor también es conveniente hacerle unos "pellizcos" con la tijeras para que respire y no se abombe la tapa de arriba.
Pintamos con huevo batido y metemos al horno entre 40 y 45 minutos, en caso de tostarse demasiado se tapa con un papel de aluminio.

Langosta de celebración

Ingredientes:

* 1 langosta
* 1 nuez de mantequilla salada
* aceite
* dos dientes de ajo
* media docena de champiñones
* zumo de 1 lima
* vinagre de arroz
* nata
* 1 guindilla pequeña

Preparación:

Cocemos la langosta en abundante agua hirviendo con sal, refrescamos bien en un bol de agua y cubitos de hielo.
Cortamos a la mitad de forma longitudinal.
Calentamos bien la sartén, echamos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, doramos la langosta ligeramente y pasamos al plato de servir.
Añadimos la guindilla, los ajos en láminas hasta dorar, los pies de los champiñones picados finos y los sombreros enteros.
En cuanto los champiñones ablanden un poquito se pasan al plato de servir.
Se añade el zumo de lima, un buen chorro de vinagre de arroz, un chorreón de nata, levantamos el hervor y bañamos la langosta con la salsa.

Acompañamos con una ensaladita ligera...

Fabas con almejas ó fabes con amasueles

Si me dan a elegir entre la típica fabada, conocida en todo el mundo, con su panceta, chorizo y morcilla... o unas buenas fabas con amasueles, no tengo la mejor duda, me quedo con estas últimas sin ningún remordimiento.

Ingredientes:

* 400 gr de fabas (aprox)
* 1/2 kg de almejas (aprox)
* 1 cebolla mediana
* 1 ramito de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 chorrito de aceite de oliva
* 1 copita de vino blanco fino
* 1 diente de ajo
* 1 guindilla pequeña
* sal
* azafrán en hebra

Preparación:

Poner en remojo las fabas la noche anterior con abundante agua fría.
A la mañana siguiente escurrir y llevar a la cazuela, cubrimos de agua (también fría).
Añadimos media cebolla, la rama de perejil de la que habremos reservado unas cuantas hojas, la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.

Levantamos el hervor, retiramos la espuma que puedan sacar y bajamos el fuego.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
De vez en cuando las "asustamos" con un vasito de agua muy fría para cortar la cocción.
Una vez cocidas retiramos la cebolla, trituramos con un poco de caldo y devolvemos a la cazuela.

Mientras la fabas se hacen, preparamos las almejas, que habrán estado remojando en agua con sal al menos durante dos horas.
Lavar muy bien en el grifo y pasar a una cazuela con una copita de vino blanco fino, dejar abrir, retirar las almejas y colar el caldo que hayan soltado con un colador de tela.
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado, en brunoise muy fina.
Pochamos la cebolla, añadimos la guindilla, el ajo, las almejas y su caldo, espolvoreamos el perejil, removemos y añadimos este guiso a la cazuela de las fabas.

Mezclamos los dos guisos moviendo la cazuela en círculos o va-y-ven, nunca con cuchara.
Rectificamos de sal.
Dejamos diez o quince minutos y servimos.

Hay una version "expres" que lleva poco mas de media hora de preparación.
Ideal para estudiantes con poco tiempo, poco conocimiento de cocina y necesidad de una buena alimentación:
Un bote de alubias cocidas, almejas congeladas y caldo de brick.
Pochar en una cazuela media cebolla y un diente de ajo, añadir un chorro de vino blanco, las almejas y perejil picado.
Dejar que se abran, añadir las fabas de bote, cubrir con caldo y dejar cocer diez minutos.
Probar de sal y a comer.
No es lo mismo, pero un día es un día.

Florones de carnaval

Ahora que estamos en vísperas de Carnaval ó Antroxu... empieza la preparación de dulces típicos, casi todo masas fritas del estilo de las casadiellas, frisuelos, buñuelos, orejas, torrijas... y flores ó florones.
No son muy recomendables para el tema de las dietas, pero...un día es un día ¿verdad ?.

Ingredientes:

* 200 gr de harina
* 1 huevo grande
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de ron
* 1 cucharadita de agua de azahar
* 1oo ml de agua
* 100 ml de leche
* 1/2 cucharadita de impulsor
* sal

* aceite abundante para freír
* azúcar para espolvorear

Preparación:

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa del tipo de los creps o frisuelos.
La textura debe ser similar a una natilla ligera o nata gorda.
Reposamos al menos una hora tapada en sitio templado.

Calentamos el aceite en una sartén honda y dejamos dentro el molde de los florones, que se vaya calentando.
Antes de que empiece a humear sacamos el molde, lo mojamos en la masa cuidando que sea poco más de la mitad y lo volvemos a la sartén, esperamos a que se desprenda, doramos por los dos lados y sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Presentamos espolvoreado de azúcar granillo, azúcar glass bien solas o con canela.

A la hora de guardar el molde es preferible limpiarlo con un papel absorvente y no mojarlo.