Empanada de pulpo al estilo gallego

O lo que es lo mismo: ¿ qué hacer con la cabeza y dos patas de un pulpo hermoso para no repetir receta ?

Ingredientes:

Para el sofrito:
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento pintón (rojo y verde)
* un vaso de aceite de girasol
* 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la masa:
* el aceite del sofrito
* 200 gr de agua templada
* 10 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 yema de huevo
* 500 gr de harina (aprox)

* pulpo cocido
* 1 huevo para pintar

Preparación:

En una sartén preparamos el sofrito con un vaso de aceite de girasol, aproximadamente 200 cc ó 250 cc.
Empezamos por los ajos que picamos muy fino, sin que lleguen a dorar añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina, damos unas vueltas y terminamos con el pimiento también muy fino, dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.
Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y dejamos reposar.
Colamos el sofrito para retirarle todo el líquido.

Aparte preparamos la masa.
Yo la hice con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Calentamos el agua ligeramente y desleimos en ella un poquito de levadura fresca, unos 10 gr, añadimos el líquido que se ha colado del sofrito, la yema de huevo, una cucharadita de pimentón y removemos bien.
Por último incorporamos la harina junto con la sal, llevará unos 500 gr.
Amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica, que dejaremos reposar tapada al menos una hora.

Cortamos el pulpo en lonchitas finas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Separamos dos trozos de masa y estiramos uno de ellos para formar la base de la empanada, extendemos el sofrito y a continuación el pulpo.
Si el sofrito estuviera muy seco se puede echar un chorreón de aceite de oliva y espolvorear con sal por encima del pulpo, yo en este caso no lo hice.
Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cerramos las orillas como tengamos costumbre.
En el centro le hacemos un agujerito para que respire y alrededor también es conveniente hacerle unos "pellizcos" con la tijeras para que respire y no se abombe la tapa de arriba.
Pintamos con huevo batido y metemos al horno entre 40 y 45 minutos, en caso de tostarse demasiado se tapa con un papel de aluminio.