Magdalenas de " Barriga"

Las magdalenas de Xavier Barriga, Maestro y Artesano Panadero son ricas, jugosas y se mantienen blanditas si logramos apartarlas de la vista unos días.

Para 12 magdalenas:

Ingredientes:

* 125 g de huevos
* 175 g de azúcar
* 60 ml de leche
* 190 ml de aceite de girasol
* 210 g de harina floja
* 5 g de impulsor o levadura química
* Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Preparación:

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar.
Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorporarla al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.
Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 250ºC.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuye en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Hornea las magdalenas a 210ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.