Crema de lechuga y zanahoria con arroz inflado

Tremendamente sencillo, rico, sano y nutritivo.

Con el añadido del crujiente que vuelve locos a pequeños.... (y a mayores).




Ingredientes:

* 1 cebolla
* 1 patata
* 1 lechuga iceberg
* 6 zanahorias
* 1 litro de caldo blanco
* aceite
* sal y pimienta
* arroz inflado

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite doramos ligeramente la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes.

Añadimos las zanahorias troceadas junto con el caldo blanco y dejamos cocer durante un cuarto de hora.
Salpimentamos.

Incorporamos la lechuga cortada en trozos y cocemos diez minutos mas.
Pasamos por la turmix y rectificamos de sal.

Servimos acompañada con arroz inflado.

 

Tarta nevada para dos cumpleaños

 

Una vez mas os muestro mi osadía e ignorancia en el trabajo con fondant. 

No es lo que me hubiera gustado regalar, sino una de esas maravillas que se ven por la red y que son verdaderas obras de arte...las cuales me veo incapaz de hacer.

Pero si la apariencia no es la mejor, el cariño con que se hizo supera con creces cualquier otro matiz.

Jaime es el marido de mi amiga Covadonga y...ha cumplido años. 

Este ha sido mi regalo.

Tengo el privilegio de compartir momentos estupendos con ellos.

Como no podía ser de otra forma, una tarta nevada...por los buenos ratos que disfrutamos...y que sean....por muchos años.

Y la segunda celebración....

¿Como llamarla?  ¿cumple-recetas?

Esta entrada hace la número 400 de mi blog.

Muchas, pocas, según como se mire, depende del propósito y de los objetivos de cada uno. 

Cuando pienso que pretendía simplemente tener guardados unos cuantos apuntes de cocina... 

Cuando empecé a compartir con un círculo muy reducido de amigas y ahora tiene unas visitas considerables... 

Cuando veo que esta actividad me da algún que otro disgusto, muuuchos rompederos de cabeza por mi desconocimiento de informática... pero me reporta la alegría de saber que es útil para algunos de vosotros, que...incluso se hacen amistades a través de este medio... sigo publicando cuando puedo, cuando mis ánimos y mis quehaceres diarios me lo permiten.

La ilusión y las ganas de seguir, a poquitos, no se pierden.

A todos, a los seguidores y a los que no. A los que simplemente visitáis la página de tanto en tanto o a los casuales. A los que considero amigos: Gracias.

 Estas 400 son vuestras. Vamos a por las siguientes !!!!

  

Crema de romanesco y tocino ibérico

No voy a contar las propiedades que tiene esta col, que son muchas... ni lo bonita que es, incluso como adorno queda estupenda.

Lo único que os recomiendo es que la probéis si no lo habéis hecho ya.

Ingredientes:

* una pieza de romanesco grande
* dos cebollas
* tres patatas
* 1 l. de caldo blanco
* 1/2 l. de leche
* recortes de tocino ibérico
* sal

Preparación:

Troceamos el romanescu, lavamos bien bajo el grifo.
Pelamos y troceamos las patatas.
Pelamos las cebollas y partimos a la mitad. 

Picamos el tocino ibérico en cuadritos lo mas pequeño posible.
Los ponemos en una sartén para que suelten toda la grasa. 
Reservamos el tocino "churruscado" bien crujiente.

Volcamos en la cubeta de la "Cocimix" la grasa que ha soltado el tocino, aprovechándola bien, ponemos menú plancha y salteamos las patatas troceadas, las cebollas en mitades y el romanescu.
Le ponemos al menos medio litro de caldo blanco. Reservamos el resto.

Programamos menú arroz restando dos minutos. Serían seis minutos solamente.

Pasado el tiempo abrimos la válvula de vapor y destapamos la olla en cuanto nos sea posible.
Retiramos unas ramitas de romanescu para adornar y refrescamos pasando por agua muy fría para cortar la cocción.

Vertemos la leche en la cubeta, un poco de sal y pasamos por la turmix.
Podemos añadir un poco mas de caldo del que teníamos reservado, para obtener la textura a nuestro gusto.
Comprobamos de sal.

Servimos acompañado de unas "flores" de romanescu y los crujientes de tocino ibérico que teníamos reservados.

Para su elaboración de forma tradicional, en olla rápida, incluso en olla normal, se trata como si fuera una coliflor, sin mayor complicación.

Calabacín luna relleno y su crema

Curioso nombre.
Me suena mas a pera, a bombilla... pero...a...¿luna? no le veo una forma esférica perfecta.

Lo que si tiene perfecto es el fin: rellenar.
En cuanto los vi en el super ya estaba pensando rellenos para ellos.

Hoy la receta es completa, primer y segundo plato, ya que el relleno de los calabacines ha servido como base para una crema ligera.
Las preparaciones se hacen practicamente al mismo tiempo y en poco mas de media hora está lista la cena.

Ingredientes:

* 4 calabacines luna
* 4 dientes de ajo
* media cebolla
* 1 vaso de arroz
* un trocito de bacon ahumado
* unas lonchas de jamón
* una bandeja de champiñón laminado
* 1 litro de caldo blanco
* 2 cucharadas de copos de puré de patatas
* quesitos descremados
* sal y pimienta

Preparación:

Hervimos los calabacines en abundante agua hasta que al apretar con el dedo la carne ceda un poquito.
Sacamos, refrescamos y reservamos.

En una cazuela pochamos ligeramente un diente de ajo, a continuación media cebolla picada en brunoise muy fina, añadimos unas lonchas de jamón y un trocito de bacon ahumado también cortados en trocitos pequeños.
Salteamos el arroz, añadimos doble volumen d líquido que de  arroz y cocemos al gusto.
Yo en este caso utilicé la olla "Cocimix Deluxe".

No poner sal, ya que el bacon y el jamón llevan suficiente.

Mientras se hace el arroz pochamos tres dientes de ajo, a continuación los champiñones laminados, salamos y dejamos que consuman el líquido que hayan soltado.

Abrimos los calabacines, cortando un sombrerito. Vaciamos con un sacabocados teniendo cuidado no romperlos y reservamos tanto la carne como el líquido en una cazuelita.

Añadimos caldo blanco, pasamos la batidora y damos un hervor.
Finalmente añadimos cuatro quesitos descremados y dos cucharadas de copos de puré de patata. Removemos hasta hacer una crema ligera.

Se presenta con unas lonchas de jamón tostadas en el microondas y espolvoreado de pimientas de colores.

Mezclamos el arroz con los champiñones y rellenamos los calabacines.
Dejamos un hueco en la parte alta para un trocito de queso de fundir o crema de queso al gusto.

Gratinamos ligeramente y servimos.

Stonien Kringle

...O lo que es lo mismo: mi pequeño desastre de un dulce nórdico que está haciendo furor en blogs y foros de cocina.
Pequeño desastre, en cierta forma: la presentación no fué posible hacerla "en condiciones", el sabor y la textura... una maravilla.

Gran acierto sencillamente.

Consejo a navegantes: id corriendo a hacerlo, en cuanto podais echar el primer mordisco os dareis cuenta del tiempo tan precioso que habeis perdido sin probarlo.

 Ingredientes:

Para la masa:

* 25 gr de levadura fresca
* 120 gr de leche
* 40 gr de azúcar
* 50 gr de  mantequilla
* 300 gr de harina de fuerza
* 1 yema de huevo
* 1 pizca de sal
* 1 cucharada de miel
* piel de medio limón (solo lo amarillo)

Para el relleno:

* 50 gr de mantequilla
* 60 gr de azúcar moreno
* 150 gr de frutos secos (nueces, avellanas y nueces de macadamia)
* canela en polvo

Para el glaseado:

* 1 clara de huevo
* azúcar glass

Preparación:

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón, pulverizamos 15 seg a Vel 9. Bajamos los restos, añadimos la leche, la mantequilla templada, la miel y la levadura. Programamos 1 min, 40º, Vel 2.
Añadimos la yema y mezclamos 4 seg, Vel 3.

Incorporamos la harina y la sal.
Amasamos 2 min, vel espiga.
Dejamos levar hasta que doble el volumen.
Sacamos a la encimera y la estiramos formando un rectangulo.
Extendemos por encima la mezcla de canela, azúcar y mantequilla y sobre esta los frutos secos groseramente troceados.
Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano procurando dejarla lo mas prieta posible.

Cortamos por la mitad a lo largo, dejando un par de centímetros sin cortar en un extremo y precisamente por ahí comenzamos a trenzar pasando una mitad por encima de la otra y dejando siempre la parte abierta hacia arriba.
Le damos forma redonda.

Cocemos en el horno precalentado 170º durante unos 30 minutos.

Batimos la clara que teníamos reservada con tres cucharadas de azúcar glass y pincelamos la corona con esta glasa en cuando salga del horno.
Dejamos enfriar y servimos.

De forma tradicional:

Disolvemos la levadura en la leche tibia, mezclamos con el azúcar, la piel de limón rallada, la miel y la mantequilla.

Añadimos la yema de huevo ligeramente batida y seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Añadimos la harina con la pizca de sal y amasamos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar tapado hasta que doble su volumen.


Para que nos hagamos una idea mas gráfica de como formar la trenza os muestro una foto de Ana Maria Ciolacu, del blog Just Love Cooking, una maravilla de página, impresionante por sus fotografías, recetas y estilismo en general.
Un gusto visitar su blog y un verdadero placer para los sentidos.

Muchisimas gracias Ana Maria.

Pudin de croissants

Ultima receta de año. Si, posiblemente.
Al ritmo que llevo no me da tiempo a nada mas y bien que lo siento.
Pero cuando falta el tiempo y las ganas no abundan, se hace una lista de "preferencias" y el blog termina quedando en segundo plano.

Como las fechas obligan: os deseo un buen año, que tengamos fuerza y alegría para afrontar todo lo que venga. 
Esperemos que abunde lo bueno y lo positivo... de lo otro menos bueno, que sea poquito y llevadero.
Un abrazo a todas y todos los que me leéis.

Hablando de lectores, vuelvo a pedir disculpas si no contesto todos los comentarios.
Por algún motivo desconocido para mi, hay comentarios que no llegan, desaparecen sin saber donde están.  
Ni en carpetas de spam ni en otras que yo pueda localizar, incluso hay quien me dice que es imposible dejar un comentario.

Lo siento de veras, mis conocimientos de informática son muy muy limitados. 

 

Al lío. Receta de aprovechamiento.
Algo tan simple como un  pudin de bollos, en este caso croissants que fueron comprados para hacer las patitas de una tortuga y ... terminaron aburridos sin mas destino conocido.

Croissants, suizos, magdalenas, brioches...cualquier tipo de bollería que se haya quedado "olvidado" serán ingrediente perfecto para este pudin.

Lo único complicado de la receta es "traducir" las medidas.
Es algo que siempre he hecho "a ojo", sin mas: vasito de leche por huevo y cucharada de azúcar por vaso, teniendo en cuenta siempre las medidas de los moldes y los bollos a utilizar.

Ingredientes:

* 3 croissants medianos
* 3 huevos
* 600 ml de leche
* 50 ó 60 gr de azúcar
* caramelo líquido
* un sobre de azúcar vainillado

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche, diluimos los azúcares, el normal y el vainillado.
Batimos los huevos y añadimos a la leche.
Mojamos los croissants hasta que se empapen bien y aumenten casi el doble de volumen.
Caramelizamos un molde y vertemos la preparación en él, bien uno grande o varios pequeños, de ración.
Horneamos a 180ºC a baño maría. Procuramos que el agua esté caliente cuando metamos los moldes en el horno.
A la media hora comprobamos la cocción pinchando con un palillo, depende del tipo de molde usado que cuaje primero.

Desmoldamos en frío o templado y servimos con un poquito de caramelo rebajado en agua.
Se puede adornar con sirope de sabor, en este caso de fresa. 

Champiñones en vinagre y Feliz Cumpleaños

Un aperitivo muy fácil de preparar, un recurso estupendo para tener a mano en cualquier momento.
Desde que lo vi en el blog de Trotamundos los he preparado varias veces.
Han durado lo justo, mas bien lo justito. Desaparecen.

Ese "Feliz cumpleaños" del título va para una lectora de este blog, una persona muy muy especial.
Sería mas normal preparar una tarta y una gran elaboración para celebrarlo, pero creo que un aperitivo sencillo que se pueda hacer todo el año será de mas utilidad.

....Lo dicho...  !!!  Feliz cumpleaños María  !!!




Ingredientes:

* un bandeja de champiñones laminados
* sal y pimienta
* zumo de medio limón
* vinagre
* 3-4 dientes de ajo
* perejil
* aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos con cuidado los champiñones, retirando cualquier resto de tierra que puedan tener. Secamos y laminamos.

Salpimentamos, rociamos con un chorro de limón, cubrimos con vinagre al gusto y dejamos reposar sobre dos horas en el frigorífico.
Procuramos removerlos de vez en cuando para que se empapen bien, ya que se quedarán flotando en el líquido.
 
Retiramos el vinagre, pasamos por agua y dejamos escurrir lo mejor que podamos.

Volcamos en la fuente de servir, añadimos ajo y perejil picado, cubrimos de aceite de oliva y removemos muy bien.
Reposamos tres o cuatro horas y sacamos a la mesa.

Cucharitas de "matachana" con manzana



Un aperitivo fácil fácil y muy rico, evidentemente si gusta la morcilla matachana.

 

Típica de León y casi indispensable en cualquier picoteo en Asturias.

 

 

Ingredientes:

 

* morcilla matachana

* manzana golden ó granny smith

* mantequilla

* azúcar

* sal en escamas

 

Preparación:

 

Retiramos la piel a la morcilla y ponemos en la sartén a fuego medio removiendo para que se vaya haciendo toda.

Bajamos un poco la temperatura y dejamos sudar, retiramos la grasa que pueda sobrar.

 

Pelamos una manzana verde, laminamos y con un cortapastas hacemos formas al gusto.

Pasamos por una sartén ligeramente enmantequillada, añadimos una cucharadita de azúcar y doramos por ambos lados. Reservamos.

 

Troceamos el resto de manzana en cuadraditos pequeños, pasamos por la sartén hasta ablandar ligeramente, añadimos a la morcilla y mezclamos.

 

En una cucharilla de degustación ponemos una porción de morcilla, tapamos con una loncha de manzana caramelizada y espolvoreamos con unas escamas de sal.

 

Sopa de andaricas

Andaricas...ó... nécoras, como se las conoce fuera de Asturias.

No se podría decir que es una sopa rápida, va a depender de la velocidad con que saquemos la carne de las andaricas.
Merece la pena tomarse el tiempo y el trabajo.

Puede congelarse una vez hecha y añadir unas andaricas frescas hechas a la plancha o cocidas en el último momento.

Ingredientes:

* una cabeza de pixín pequeña y cortada en trozos
* 2 cebollas
* un trozo de puerro
* una ramita de perejil
* un diente de ajo
* 3 ó 4 andaricas
* una cucharadita de pimentón dulce
* una cucharada colmada de maizena
* medio vaso de sidra
* unas hebras de azafrán
* un trocito de guindilla cayena
* aceite
* sal

Preparación:

Preparamos un caldo de pescado: en una olla con agua fría ponemos la cabeza de pixín en trozos, junto con una cebolla partida por la mitad, un puerro bien limpio y una ramita de perejil (reservamos unas cuantas hojas).

Hervimos, primero a fuego vivo, espumando si fuera necesario.
Tapamos y mantenemos el hervor a fuego medio.
Salamos ligeramente.

Troceamos las nécoras, dejando las patas juntas y partiendo el cuerpo en dos partes. Las añadimos a la cazuela, dejamos dos o tres minutos, retiramos y sacamos la carne cuidadosamente de todos los trozos, reservando uno por cada comensal.

Colamos el caldo (apartamos una tacita para la maizena) y retiramos el rape.
Se puede aprovechar también la carne que tenga, desmenuzarla y volverla a la olla.

En una sartén, con un chorreón de aceite pochamos el diente de ajo, una cebolla pequeña cortados en brunoise muy fina y un trocito de cayena.
Cuando estén transparentes se añaden las hojas de perejil finamente picadas y vuelcan en el caldo y se les deja cociendo, se añaden las hebras de azafrán.

Disolvemos una cucharada de maizena o fécula de maíz en la tacita de caldo que teníamos reservada y que ya estará frío. Volcamos sobre la olla y removemos.

Añadimos la carne de las andaricas que tengamos reservada.

En una sartén pequeña calentamos un chorrito de aceite, retiramos del fuego y "freímos" una cucharadita de pimentón, le damos una vuelta sobre el aceite y lo vertemos en la olla, cuidando no quemarlo.
Sobre la misma sartén echamos medio vaso de sidra y la ponemos al fuego unos instantes para que pierda parte del alcohol y termine de "limpiar" el pimentón. Se vuelca sobre la olla también.

Finalmente se rectifica de sal, se levanta el hervor una última vez, se tapa y se aparta del fuego.
Se sirve con un trozo de andarica en cada plato.

Rollitos de cecina y foie mi-cuit

Una verdadera delicia, un aperitivo original muy a tener en cuenta...

 Ingredientes:

* cecina cortada en lonchas muy finas
* foie mi-cuit
* dulce de manzana
* pan de semillas
* mantequilla

Preparación:

Cortar unas rebanadas de pan con semillas muy fino, untar ligeramente de  mantequilla y tostar despacio, para que deshidrate bien.
Recortar con un cortapastas. Reservar.

Cortar el foie en bastones de aproximadamente 1cm de lado. Envolver en las lonchas de cecina, apretando bien.
Llevar al congelador 5 minutos.

Hacer puré ayudándose de un tenedor un trozo de dulce de manzana.

Poner una cucharadita de dulce encima del pan, sacar los rollitos del congelador y cortar la base limpiamente para igualar.
Cortar también la parte de arriba "sesgado" o en diagonal.

Colocar cada palito sobre el dulce.