Pudin de croissants

Ultima receta de año. Si, posiblemente.
Al ritmo que llevo no me da tiempo a nada mas y bien que lo siento.
Pero cuando falta el tiempo y las ganas no abundan, se hace una lista de "preferencias" y el blog termina quedando en segundo plano.

Como las fechas obligan: os deseo un buen año, que tengamos fuerza y alegría para afrontar todo lo que venga. 
Esperemos que abunde lo bueno y lo positivo... de lo otro menos bueno, que sea poquito y llevadero.
Un abrazo a todas y todos los que me leéis.

Hablando de lectores, vuelvo a pedir disculpas si no contesto todos los comentarios.
Por algún motivo desconocido para mi, hay comentarios que no llegan, desaparecen sin saber donde están.  
Ni en carpetas de spam ni en otras que yo pueda localizar, incluso hay quien me dice que es imposible dejar un comentario.

Lo siento de veras, mis conocimientos de informática son muy muy limitados. 

 

Al lío. Receta de aprovechamiento.
Algo tan simple como un  pudin de bollos, en este caso croissants que fueron comprados para hacer las patitas de una tortuga y ... terminaron aburridos sin mas destino conocido.

Croissants, suizos, magdalenas, brioches...cualquier tipo de bollería que se haya quedado "olvidado" serán ingrediente perfecto para este pudin.

Lo único complicado de la receta es "traducir" las medidas.
Es algo que siempre he hecho "a ojo", sin mas: vasito de leche por huevo y cucharada de azúcar por vaso, teniendo en cuenta siempre las medidas de los moldes y los bollos a utilizar.

Ingredientes:

* 3 croissants medianos
* 3 huevos
* 600 ml de leche
* 50 ó 60 gr de azúcar
* caramelo líquido
* un sobre de azúcar vainillado

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche, diluimos los azúcares, el normal y el vainillado.
Batimos los huevos y añadimos a la leche.
Mojamos los croissants hasta que se empapen bien y aumenten casi el doble de volumen.
Caramelizamos un molde y vertemos la preparación en él, bien uno grande o varios pequeños, de ración.
Horneamos a 180ºC a baño maría. Procuramos que el agua esté caliente cuando metamos los moldes en el horno.
A la media hora comprobamos la cocción pinchando con un palillo, depende del tipo de molde usado que cuaje primero.

Desmoldamos en frío o templado y servimos con un poquito de caramelo rebajado en agua.
Se puede adornar con sirope de sabor, en este caso de fresa. 

Champiñones en vinagre y Feliz Cumpleaños

Un aperitivo muy fácil de preparar, un recurso estupendo para tener a mano en cualquier momento.
Desde que lo vi en el blog de Trotamundos los he preparado varias veces.
Han durado lo justo, mas bien lo justito. Desaparecen.

Ese "Feliz cumpleaños" del título va para una lectora de este blog, una persona muy muy especial.
Sería mas normal preparar una tarta y una gran elaboración para celebrarlo, pero creo que un aperitivo sencillo que se pueda hacer todo el año será de mas utilidad.

....Lo dicho...  !!!  Feliz cumpleaños María  !!!




Ingredientes:

* un bandeja de champiñones laminados
* sal y pimienta
* zumo de medio limón
* vinagre
* 3-4 dientes de ajo
* perejil
* aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos con cuidado los champiñones, retirando cualquier resto de tierra que puedan tener. Secamos y laminamos.

Salpimentamos, rociamos con un chorro de limón, cubrimos con vinagre al gusto y dejamos reposar sobre dos horas en el frigorífico.
Procuramos removerlos de vez en cuando para que se empapen bien, ya que se quedarán flotando en el líquido.
 
Retiramos el vinagre, pasamos por agua y dejamos escurrir lo mejor que podamos.

Volcamos en la fuente de servir, añadimos ajo y perejil picado, cubrimos de aceite de oliva y removemos muy bien.
Reposamos tres o cuatro horas y sacamos a la mesa.

Cucharitas de "matachana" con manzana



Un aperitivo fácil fácil y muy rico, evidentemente si gusta la morcilla matachana.

 

Típica de León y casi indispensable en cualquier picoteo en Asturias.

 

 

Ingredientes:

 

* morcilla matachana

* manzana golden ó granny smith

* mantequilla

* azúcar

* sal en escamas

 

Preparación:

 

Retiramos la piel a la morcilla y ponemos en la sartén a fuego medio removiendo para que se vaya haciendo toda.

Bajamos un poco la temperatura y dejamos sudar, retiramos la grasa que pueda sobrar.

 

Pelamos una manzana verde, laminamos y con un cortapastas hacemos formas al gusto.

Pasamos por una sartén ligeramente enmantequillada, añadimos una cucharadita de azúcar y doramos por ambos lados. Reservamos.

 

Troceamos el resto de manzana en cuadraditos pequeños, pasamos por la sartén hasta ablandar ligeramente, añadimos a la morcilla y mezclamos.

 

En una cucharilla de degustación ponemos una porción de morcilla, tapamos con una loncha de manzana caramelizada y espolvoreamos con unas escamas de sal.

 

Sopa de andaricas

Andaricas...ó... nécoras, como se las conoce fuera de Asturias.

No se podría decir que es una sopa rápida, va a depender de la velocidad con que saquemos la carne de las andaricas.
Merece la pena tomarse el tiempo y el trabajo.

Puede congelarse una vez hecha y añadir unas andaricas frescas hechas a la plancha o cocidas en el último momento.

Ingredientes:

* una cabeza de pixín pequeña y cortada en trozos
* 2 cebollas
* un trozo de puerro
* una ramita de perejil
* un diente de ajo
* 3 ó 4 andaricas
* una cucharadita de pimentón dulce
* una cucharada colmada de maizena
* medio vaso de sidra
* unas hebras de azafrán
* un trocito de guindilla cayena
* aceite
* sal

Preparación:

Preparamos un caldo de pescado: en una olla con agua fría ponemos la cabeza de pixín en trozos, junto con una cebolla partida por la mitad, un puerro bien limpio y una ramita de perejil (reservamos unas cuantas hojas).

Hervimos, primero a fuego vivo, espumando si fuera necesario.
Tapamos y mantenemos el hervor a fuego medio.
Salamos ligeramente.

Troceamos las nécoras, dejando las patas juntas y partiendo el cuerpo en dos partes. Las añadimos a la cazuela, dejamos dos o tres minutos, retiramos y sacamos la carne cuidadosamente de todos los trozos, reservando uno por cada comensal.

Colamos el caldo (apartamos una tacita para la maizena) y retiramos el rape.
Se puede aprovechar también la carne que tenga, desmenuzarla y volverla a la olla.

En una sartén, con un chorreón de aceite pochamos el diente de ajo, una cebolla pequeña cortados en brunoise muy fina y un trocito de cayena.
Cuando estén transparentes se añaden las hojas de perejil finamente picadas y vuelcan en el caldo y se les deja cociendo, se añaden las hebras de azafrán.

Disolvemos una cucharada de maizena o fécula de maíz en la tacita de caldo que teníamos reservada y que ya estará frío. Volcamos sobre la olla y removemos.

Añadimos la carne de las andaricas que tengamos reservada.

En una sartén pequeña calentamos un chorrito de aceite, retiramos del fuego y "freímos" una cucharadita de pimentón, le damos una vuelta sobre el aceite y lo vertemos en la olla, cuidando no quemarlo.
Sobre la misma sartén echamos medio vaso de sidra y la ponemos al fuego unos instantes para que pierda parte del alcohol y termine de "limpiar" el pimentón. Se vuelca sobre la olla también.

Finalmente se rectifica de sal, se levanta el hervor una última vez, se tapa y se aparta del fuego.
Se sirve con un trozo de andarica en cada plato.

Rollitos de cecina y foie mi-cuit

Una verdadera delicia, un aperitivo original muy a tener en cuenta...

 Ingredientes:

* cecina cortada en lonchas muy finas
* foie mi-cuit
* dulce de manzana
* pan de semillas
* mantequilla

Preparación:

Cortar unas rebanadas de pan con semillas muy fino, untar ligeramente de  mantequilla y tostar despacio, para que deshidrate bien.
Recortar con un cortapastas. Reservar.

Cortar el foie en bastones de aproximadamente 1cm de lado. Envolver en las lonchas de cecina, apretando bien.
Llevar al congelador 5 minutos.

Hacer puré ayudándose de un tenedor un trozo de dulce de manzana.

Poner una cucharadita de dulce encima del pan, sacar los rollitos del congelador y cortar la base limpiamente para igualar.
Cortar también la parte de arriba "sesgado" o en diagonal.

Colocar cada palito sobre el dulce.

Frisuelos rellenos de manzana

Lo cortés no quita lo valiente.

Ayer Halloween y hoy Todos los Santos, así que unos frisuelos rellenos de manzana no pueden faltar al desayuno o a la merienda.

Si le damos vuelta a la receta, diremos que son frisuelos con manzana en tres texturas...el relleno en trozos con su crema, el sobrante de esa crema batido y el dulce...que pudieron haber sido cuatro si les pongo la manzana cruda.

 Ingredientes:

Para los friuelos:

* 2 huevos
* 250 ml de leche
* harina
* media cucharadita pequeña de sal
* una cucharada grande de azúcar
* una cucharada de coñac

Para la crema de relleno:

* 2ó 3 manzanas
* mantequilla
* azúcar moreno
* un vaso de leche
* dos cucharaditas colmadas de Maizena

Para acompañar:

* dulce de manzana
* azúcar glass

Preparación:

Batimos los frisuelos el día antes dejando una crema al gusto, n(o pongo cantidad de harina porque depende del tamaño de los huevos y de la propia harina la cantidad que admita).

Reposamos en la nevera.

Hacemos dados con un trocito de dulce de manzana. Reservamos.

Pelamos las manzanas, limpiamos y troceamos, pasamos  a una sartén con un trocito de mantequilla y dos cucharadas de azúcar moreno.
Dejamos que se hagan despacio y removiendo de vez en cuando.

Diluimos dos cucharaditas de Maizena en medio vaso de leche fría.
Volcamos en la manzana y removemos hasta que tome cuerpo.
Separamos del fuego y reservamos.
(podemos añadirle unos trocitos de dulce si nos han sobrado)

Batimos de nuevo la masa de los frisuelos y los hacemos según tengamos costumbre.

Calentamos bien una sartén (a mi me gustan de hierro), le ponemos un hilo de aceite y un poco de mantequilla, de tal forma que engrase toda la base pero que no forme "charco".
Vertemos la masa con un cucharón procurando que cubra y no sobre, moviendo la sartén hacia los lados.
Dejamos dorar por un  lado, damos la vuelta y doramos por el otro.
Ese primero nos servirá para probar el punto de sal y de azúcar, siendo el momento de añadir un poco mas.
Repetimos la operación hasta terminar con la masa.
Vamos apilando en un plato.

Rellenamos, enrollamos y presentamos, enteros o partidos, sobre el relleno sobrante que habremos pasado por la turmix.

Acompañamos espolvoreados de azúcar glass y unos dados de dulce de manzana.

Cena de Halloween: arañas, dedos, ojos y momias

He sucumbido, lo confieso.

Definitivamente no se puede nadar contra-corriente y la celebración de Halloween viene pegando fuerte entre las nuevas generaciones.

No me ha quedado  mas remedio que engalanar el hall de casa con guirnaldas de calabazas... hacer galletas decoradas para la merienda...y adornar la cena con unas "espeluznaAAaaaaAAantes" arañas.

Ingredientes:

* huevos
* atún ó bonito en lata
* pepinillos en vinagre
* mayonesa
* tomate frito
* mostaza
* lechuga
* apio rallado
* aceitunas negras
* sésamo

Preparación:

Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad.

Apartamos la yema a un bol, añadimos el atún escurrido, el pepinillo picado muy fino, dos cucharadas de mayonesa, dos ó tres de tomate frito y una cucharadita de mostaza.
Removemos bien haciendo una pasta.
Rellenamos las mitades de los huevos.

Cortamos las aceitunas negras por la mitad, utilizando una de las mitades como cuerpo de la araña, les hacemos dos incisiones y metemos una semillita de sésamo en cada una.
Las patas las hacemos con tiras de aceituna.

Formamos las arañas y colocamos sobre una cama de lechuga cortada en juliana y apio rallado.

Mermelada de arándanos silvestres

Exquisitos arándanos silvestres. Sanos, versátiles y deliciosos.

El único inconveniente, a mi modo de ver, es la dificultad que entraña su recolección (a mano y de uno en uno)... en zonas montañosas.
Eso si: el día de monte se pasa estupendamente haciendo competición para ver quien termina con la cesta mas llena y la lengua mas limpia.

Otra cosa mucho más cómoda es ir a una "granja" o finca donde se cultivan y venden al público o incluso comprarlos directamente en la tienda.

 Ingredientes:

* 1 kg de arándanos
* 40 gr de azúcar granillo blanca
* 200 gr de azúcar moreno
* 2 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Previamente a la preparación esterilizamos los botes de conserva y sus tapas, hirviendo unos minutos y dejando escurrir sobre un trapo, sin tocarlos por dentro.

Lavamos muy bien los arándanos, retiramos las hojas que puedan llevar.
Colocamos la gelatina neutra en un bol con agua muy fría y dejamos hidratar.

Tradicional:

Pesamos la fruta y colocamos en la cazuela que vayamos a utilizar.
Cubrimos con el azúcar blanquilla, damos unas vueltas y dejamos la noche en reposo.

Al día siguiente añadimos el azúcar moreno y llevamos al fuego medio-bajo, removiendo y no dejando que pase de un chup-chup suave.
Damos un par de golpes con la turmix para deshacer bien la fruta y seguimos cociendo hasta que evapore el líquido y vaya espesando.

Comprobamos el punto a partir de 45 minutos de cocción, sacando una cucharada de mermelada sobre un plato y moviendo este para ver la consistencia.
Si nos gusta bien espesa dejamos cocer un poco mas, teniendo en cuenta que una vez fría espesará un poquito.
Añadimos las hojas de gelatina neutra y movemos para que se deshagan bien.

Puede llegar a cocer entre una hora y hora y media, dependiendo de la acidez de la fruta y de la cantidad de azúcar.

Importante: no dejar de remover de tanto en tanto y retirar la mermelada que se vaya quedando adherida a los laterales de la cazuela.

Con Thermomix:

Ponemos la fruta limpia en el vaso, cubrimos con el azúcar blanca y reposamos toda la noche.
Al día siguiente añadimos el azúcar moreno, trituramos unos segundos en Vel-4 y programamos 40 min. en Vel 1-2 con Temp.100º.
Colocamos el cestillo para que evapore el agua.
Pasado ese tiempo comprobamos el punto, programamos tandas de 10 min. para dejarla al gusto.
Añadimos las hojas de gelatina y dejamos que se integren bien.

Envasamos inmediatamente en los botes, sin llenar del todo y cuidando no dejar burbujas de aire.
Cerramos lo mas fuerte que podamos, metemos en una olla a cocer con agua y un puñadito de sal, sin que cubra la tapa.
Cocemos a fuego medio al menos media hora.
Pasado ese tiempo dejamos templar dentro del agua y luego los sacamos, comprobamos la tapa y reposamos tapados con unos paños de cocina para que pierdan el calor de forma muy lenta.

Palitos de berenjena con miel

No sé si atreverme a decir que esto es una receta.
Lo que os voy a contar es que es una "DELICIA", si, con letras muy grandes.

Una agradable sorpresa que mezcla en el mismo bocado el dulzor de la miel, lo salado y tierno de la berenjena y el crujiente del rebozado.

No se puede pedir mas...

Ingredientes:

* berenjena
* sal
* dos dientes de ajo
* harina para rebozar "Yolanda"(*)
* cerveza muy fría
* aceite

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en palitos.
Salamos abundantemente y dejamos reposar para que "llore" el amargor.
Lavamos con agua corriente y secamos con un papel de cocina.

Calentamos una sartén honda con aceite y dos dientes de ajo a fuego medio.

En un bol hacemos una pasta con la harina, (en este caso "Yolanda") y cerveza muy fría.
La proporción es "a ojo", ya que depende de la textura que querramos dar.
A mi me gusta que cubra bien, con lo cual procuro dejarla gordita.

Rebozamos los palitos en la masa, subimos la temperatura del aceite, retiramos los dientes de ajo y vamos friendo, dándoles la vuelta para que se doren de forma uniforme. 
Sacamos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Bañamos ligeramente con miel y servimos calientes, manteniendo una jarrita al lado por si alguien quiere ponerse mas.

(*) "Yolanda" es un preparado a base de harinas que no necesita huevo.

Se puede sustituir perfectamente por una tempura, utilizando cualquier harina de otra marca, incluso un rebozado con huevo y levadura química similar al que se usa para las gambas a la gabardina.

Cada uno al gusto.

Bizcocho de avellana y ghee para Alicia

Alicia es Thermo....y para mí, Thermo es Alicia, la autora de Olor a Hierbabuena, un cielo de persona a la que conozco hace unos añitos, con la que comparto esta afición por la cocina y el mundo de los blogs.

A ella va dedicada la entrada de hoy y esta maravilla de bizcocho. Todo un éxito en casa.

....Feliz cumpleaños, guapisima....

 Y vamos con la receta.
 
Antes de nada...que no se asuste nadie: el ghee no es otra cosa que mantequilla clarificada, algo que se viene haciendo en nuestras casas desde hace años, vamos, que no es cosa de modas recientes.

Y si no, por poner un ejemplo os remito a la receta de "marañuelas de Candás" que tengo publicada en este mismo blog, tanto la receta como el paso a paso.
Viene de madres a hijas y tal cual me la dieron, así la cuento.

Ingredientes:

(para un molde de 24x24x6cm)

* 300 gr de huevo (sin cáscara)
* 240 gr de azúcar
* 250 ml de mantequilla clarificada ó ghee
* 220 gr de harina
* 80 gr de avellana molida
* 1 sobre de levadura química o impulsor
* 1/2 cucharadita (pequeña,de té ó moka) de bicarbonato
* un puñado de avellanas enteras para decorar
* azúcar granillo para decorar

Preparación:

Encamisamos un molde, enmantequillandolo, cubriendolo de papel de horno y vuelta a engrasar, espolvoreamos de harina ligeramente y retiramos el sobrante.
Precalentamos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Batido con Thermomix-21:

Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 6 min. T-40º y Vel 2 1/2 con la mariposa puesta.
Pasado ese tiempo quitamos la temperatura y programamos 10 min con la misma velocidad.
A los 5 minutos subimos la velocidad casi a 3 y un poco después empezamos a añadir la mantequilla clarificada en forma de hilo. Esta labor puede tomarnos tranquilamente dos minutos.

Añadimos 100 gr de harina tamizada y mezclamos en Vel 3 durante cuatro ó cinco segundos.
Añadimos otros 100 gr de harina, la levadura química y el bicarbonato. Volvemos a mezclar.
Finalmente añadimos el resto de la harina junto con la avellana molida, mezclamos de nuevo y volcamos en el molde, procurando que no queden grumos de harina, disolviendolos con la espátula si fuera necesario.

Troceamos un puñado de avellanas y las distribuimos sobre la superficie, espolvoreando también unas cucharadas de azúcar de forma uniforme.

Horneamos a 160ºC durante 45 minutos, colocando la bandeja de horno en la primera rejilla empezando por abajo.

Pasado ese tiempo comprobamos el punto de cocción con un palillo.
Dependiendo del horno y del molde utilizado puede llevarnos 5 ó 10 minutos mas.
Comprobamos de nuevo que esté bien cocido, sacamos del horno y dejamos templar en el molde, finalmente se termina de enfriar sobre una rejilla.

Batido al modo tradicional:

Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar, colocamos sobre un recipiente con agua hirnviendo y batimos con batidora de varillas hasta que tome color blanquecino. Retiramos del calor y seguimos batiendo, incrementando la temperatura si es posible. Añadimos en ese momento la mantequilla clarificada en un hilo muy fino y una vez integrada toda le incorporamos la harina tamizada en tandas de 80-100 gr, incorporando también la levadura química y el bicarbonato.
 El resto de la preparación, tanto lo previo como el horneado es igual que con Thermomix.