Bizcocho de avellana y ghee para Alicia

Alicia es Thermo....y para mí, Thermo es Alicia, la autora de Olor a Hierbabuena, un cielo de persona a la que conozco hace unos añitos, con la que comparto esta afición por la cocina y el mundo de los blogs.

A ella va dedicada la entrada de hoy y esta maravilla de bizcocho. Todo un éxito en casa.

....Feliz cumpleaños, guapisima....

 Y vamos con la receta.
 
Antes de nada...que no se asuste nadie: el ghee no es otra cosa que mantequilla clarificada, algo que se viene haciendo en nuestras casas desde hace años, vamos, que no es cosa de modas recientes.

Y si no, por poner un ejemplo os remito a la receta de "marañuelas de Candás" que tengo publicada en este mismo blog, tanto la receta como el paso a paso.
Viene de madres a hijas y tal cual me la dieron, así la cuento.

Ingredientes:

(para un molde de 24x24x6cm)

* 300 gr de huevo (sin cáscara)
* 240 gr de azúcar
* 250 ml de mantequilla clarificada ó ghee
* 220 gr de harina
* 80 gr de avellana molida
* 1 sobre de levadura química o impulsor
* 1/2 cucharadita (pequeña,de té ó moka) de bicarbonato
* un puñado de avellanas enteras para decorar
* azúcar granillo para decorar

Preparación:

Encamisamos un molde, enmantequillandolo, cubriendolo de papel de horno y vuelta a engrasar, espolvoreamos de harina ligeramente y retiramos el sobrante.
Precalentamos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Batido con Thermomix-21:

Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 6 min. T-40º y Vel 2 1/2 con la mariposa puesta.
Pasado ese tiempo quitamos la temperatura y programamos 10 min con la misma velocidad.
A los 5 minutos subimos la velocidad casi a 3 y un poco después empezamos a añadir la mantequilla clarificada en forma de hilo. Esta labor puede tomarnos tranquilamente dos minutos.

Añadimos 100 gr de harina tamizada y mezclamos en Vel 3 durante cuatro ó cinco segundos.
Añadimos otros 100 gr de harina, la levadura química y el bicarbonato. Volvemos a mezclar.
Finalmente añadimos el resto de la harina junto con la avellana molida, mezclamos de nuevo y volcamos en el molde, procurando que no queden grumos de harina, disolviendolos con la espátula si fuera necesario.

Troceamos un puñado de avellanas y las distribuimos sobre la superficie, espolvoreando también unas cucharadas de azúcar de forma uniforme.

Horneamos a 160ºC durante 45 minutos, colocando la bandeja de horno en la primera rejilla empezando por abajo.

Pasado ese tiempo comprobamos el punto de cocción con un palillo.
Dependiendo del horno y del molde utilizado puede llevarnos 5 ó 10 minutos mas.
Comprobamos de nuevo que esté bien cocido, sacamos del horno y dejamos templar en el molde, finalmente se termina de enfriar sobre una rejilla.

Batido al modo tradicional:

Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar, colocamos sobre un recipiente con agua hirnviendo y batimos con batidora de varillas hasta que tome color blanquecino. Retiramos del calor y seguimos batiendo, incrementando la temperatura si es posible. Añadimos en ese momento la mantequilla clarificada en un hilo muy fino y una vez integrada toda le incorporamos la harina tamizada en tandas de 80-100 gr, incorporando también la levadura química y el bicarbonato.
 El resto de la preparación, tanto lo previo como el horneado es igual que con Thermomix.