Crema de verduras con zamburiñas

Nada que decir y poco que comentar: una delicia.

Ingredientes:

* 1/2 kg de zanahorias
* 1 lechuga iceberg
* 4 puerros
* 1 tacita de arroz
* 1 l. de caldo blanco o de pollo
* 12 zamburiñas
* aceite de oliva virgen extra
* perejil
* sal

Preparación:

Limpiamos y preparamos las verduras, pelamos las zanahorias y troceamos groseramente.
Echamos en la olla las zanahorias, los puerros, la lechuga iceberg en trozos y el arroz junto con el caldo.

Yo utilicé la CocimixDeluxe, pero cualquier olla rápida vale.
Una vez quitada la presión abrimos y pasamos a la Thermomix, (en este caso también puede utilizarse cualquier turmix con cierta potencia), trituramos finamente añadiendo sal al gusto y aproximadamente 100ml de aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione con la crema.

Calentamos una sartén o plancha. Ponemos un chorro de aceite y echamos las zamburiñas sin su concha, dándoles unas vueltas, poco mas que un minuto, echamos un poquito de sal y un poco de perejil, retiramos del fuego.
Pinchamos en palillos y presentamos junto a la crema, recuperando el aceite que fuera posible para añadirlo sobre las zamburiñas.

Tarta Selva Negra

Va a tener razón quien me dijo que para una tarta siempre hay tiempo... y si es para el cumple de mi niña, mucho mas.
Sencilla y muy justa de dulce debido a las circunstancias, pero la cuestión era celebrar un día especial.

Reto conseguido !!!

Selva negra a mi manera...o lo que es lo mismo: para unas prisas.

 Ingredientes:

* 1 bizcocho de chocolate (en la entrada anterior)
* 200 ml de nata para montar
* 150 gr de queso crema
* 2 claras de huevo
* 2 hojas de gelatina
* azúcar glass al gusto
* cerezas en almíbar
* chocolate para rallar

Preparación:

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
Cortamos el bizcocho en capas, reservamos.
Batimos la nata al 75%, en cuanto se agarre a las varillas no la tocamos mas.
Calentamos una cucharadita de queso y diluimos en el las hojas de gelatina, añadimos el resto del queso y cuando esté totalmente integrado (habrá bajado la temperatura) lo añadimos a la nata.
Batimos a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass (no pongo cantidades ya que depende del gusto de cada uno).
Mezclamos la nata y el queso con las claras utilizando una lengua.

Preparamos un molde alto, en la base colocamos una capa de bizcocho, tapamos con un tercio de la crema de nata sobre la que distribuimos unas cerezas, bien enteras o cortadas por la mitad, colocamos otra capa de bizcocho y otra de nata también con cerezas, para finalmente tapar con la última de bizcocho y la nata restante.
Habremos reservado unas cucharadas de nata en una manga para hacer los rosetones.

Enfriamos en nevera al menos tres horas.
Hacemos los rosetones con la manga y una boquilla rizada, colocamos las cerezas enteras encima de cada uno, rallamos un poco de chocolate encima y servimos.

Bizcocho de yogur, de chocolate, de toda la vida

A veces las cosas mas básicas y cotidianas se dejan a un lado en pos de elaboraciones mas complicadas o vistosas...

Todos sabemos cómo hacer un bizcocho de yogur de toda la vida, en este caso tan solo vestido de lacasitos para dar color.

Un acierto en cualquier momento y un éxito entre los compañeros de clase de mi hija.
 

Ingredientes:

* 3 huevos
* 1 yogur natural griego
Tomando como referencia la medida del yogur:
* 1 yogur de azúcar
* 1 yogur de aceite de girasol
* 3 yogures de harina
* 2 ó 3 cucharadas de Nesquick ó ColaCao "instant" (*)
* 1 sobre de impulsor ó levadura química
* mantequilla para el molde

Para los adornos del bizcocho:

* lacasitos
* crema de avellanas

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC, encamisamos un molde, engrasando y enharinando.

Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear ligeramente, añadimos el yogur poco a poco sin dejar de batir y luego el aceite dejándolo caer en un hilo.
A continuación añadimos la harina tamizada junto al impulsor en tres tandas, incorporando una antes de añadir la siguiente, por último el cacao.
Removemos bien con una espátula.

Enmoldamos y horneamos a 160º hasta que los bordes del bizcocho empiecen a separarse ligeramente del molde.
Para estar seguros se pincha el centro con un palillo, si sale seco se retira del horno, si no... podemos taparlo con un papel de aluminio para que no se queme la superficie y termine de cocerse por dentro.

Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Untamos la superficie con crema de avellanas y pegamos los lacasitos.

(*) - He utizado un cacao con azúcar lo mas soluble posible, si utilizamos un cacao puro deberíamos añadir al menos dos cucharadas de azúcar, así y todo no es un bizcocho muy dulce y admite cualquier relleno.

Trufa de dos chocolates... para un cumpleaños especial

Trufa, por llamarla de alguna manera.
Sobre la marcha y sin una guía que seguir.
Es una receta entretenida de hacer, pero el resultado merece la pena.

La celebración de un cumpleaños de alguien muy especial. 
...Y ya van tres !!!

Ingredientes:

* 200 ml de nata para montar
* 3 hojas de gelatina
* 50 gr de chocolate para fundir
* 10 gr de chocolate para adornar
* 80 gr de chocolate blanco para repostería
* 10 gr de chocolate blanco trocear
* una cucharadita de café instantáneo
* dos claras de huevo
* pizca de sal
* galletas cookies
* chorrito de wisky o cualquier licor

Preparación:

Primeramente ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua helada. Una de ellas la cortamos separándole un tercio.

Preparamos el plástico para rodear las trufas con un poco menos de la circunferencia de la base donde las vamos a presentar.

Separamos la nata a partes iguales en dos recipientes y calentamos en el microondas un minuto.
Troceamos los chocolates y echamos cada uno en un recipiente, dejamos que se ablanden.
Removemos hasta integrar perfectamente.

Escurrimos las hojas de gelatina y echamos en el recipiente de chocolate oscuro una entera y el trozo pequeño (un tercio) de la otra. Añadimos la cucharadita de café instantáneo. Removemos.

En el recipiente con chocolate blanco echamos el resto, una entera y el trozo grande de la que teníamos cortada.
Removemos hasta integrar y dejamos reposar para templar un poco, movemos de vez en cuando haya perdido el frío batimos con varillas sin llegar a montar.

Con un poco del chocolate oscuro pegamos las galletas cookies a la base y las pintamos con licor, en este caso wisky, acorde al gusto del homenajeado.

Batimos a punto de nieve fuerte las claras de huevo con una pizca de sal y separamos la mitad en cada recipiente, integramos bien.
Troceamos finamente 10 gr de chocolate blanco y lo añadimos a la mezcla del mismo color.

Enmoldamos.
Vertemos la trufa de chocolate oscuro en los moldes y a continuación la trufa de chocolate blanco.
Dejamos reposar en la nevera.

A la hora de servir, rallamos chocolate formando virutas o simplemente coronamos con un bombón.
Retiramos la tira de plástico y ... a disfrutar !!!

Espuma de yogur griego y fresas

Cuando las dietas de los mayores acosan por todas partes, el tema de postres y dulcerías se reduce muchisimo, lo que no impide celebrar cualquier evento.

Una espuma de esas que bailan en el plato y crujen en la boca, una delicia de lo mas sana.

Ingredientes:

* 750 gr de yogur griego ligero
* 200 gr de fresas
* 5 hojas de gelatina
* 3 claras de huevo
* pizca de sal
* 2 ó 3 cucharadas de mermelada de fresas ligth
* edulcorante líquido

Preparación:

Remojamos en agua helada las hojas de gelatina.
Preparamos un molde desmoldable simplemente asegurandonos que tenga un buen cierre, si es necesario colocamos un papel film o un papel de hornear por la base y la sujetamos con el aro.

Lavamos las fresas y cortamos láminas mas o menos del mismo tamaño, reservamos y batimos el resto para hacer un puré.

Separamos unas cucharadas del yogur y lo calentamos ligeramente, diluimos las hojas de gelatina en él.
Vamos añadiendo el puré de fresas y la mermelada de fresa sobre el yogur con gelatina.
A continuación vertemos sobre el yogur y mezclamos bien.
Añadimos una cucharada de edulcorante y probamos de sabor.


Batimos a punto de nieve fuerte las claras de huevo con una pizca de sal e incorporamos a la mezcla de yogur con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Pasamos al molde y reposamos en la nevera unas tres horas.
A la hora de desmoldar, con mucho cuidado, puesto que no queda rígida ni tiesa y sí muy "bailona", adornamos con las láminas de fresas que teníamos reservadas.

Bizcocho básico de naranja

Y digo básico porque es muy fácil de hacer, con un resultado espectacular y asegurado.

Aproveché unas naranjas ecológicas asturianas, bastante mas ácidas que las de Valencia pero muy sabrosas y con un intenso aroma.

Ingredientes:

* 2 naranjas pequeñas
* 3 huevos
* 140 gr de azúcar
* 70 gr de aceite
* 180 gr de harina
* 1 sobre de levadura química
* una pizca de bicarbonato

Preparación:

Primeramente encamisamos un molde, en este caso de 24 cm, lo engrasamos y enharinamos.
Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

En el vaso de la Thermomix trituramos las naranjas, habiendo retirado las semillas, añadimos el azúcar y programamos 2´en vel 5.
Colocamos la mariposa y añadimos los huevos para programar 4´ con temperatura 40º y velocidad 2-1/2. A continuación  4 minutos mas sin temperatura, durante los que aprovechamos para incorporar el aceite en un hilo fino.

Por último incorporamos la harina en dos veces, añadiendo con ella la levadura química y la pizca de bicarbonato.

Vertemos la masa en el horno y horneamos durante media hora vigilando los bordes, en cuanto veamos que se separan ligeramente del molde pinchamos con un palillo el centro del bizcocho y si sale limpio de masa lo retiramos.
Al ser un molde grande no sale muy alto, si fuera mas pequeño y alto habría que mirar el tiempo de cocción y controlarlo como de costumbre.

Almejas a la marinera

Llamar típico a un plato tan marinero como éste, es quedarme corta, así que no pierdo el tiempo en cantar sus alabanzas.

Un lujo, sin mas.

 Ingredientes:

* almejas (cada uno las que guste o pueda pagar)
* AOVE
* media cebolla
* ajo
* perejil
* vino blanco
* harina
* sal
* guindilla

Preparación:

Lo primero compramos almejas "de confianza" y vivas a ser posible. Las dejamos en un bol con agua y sal un par de horas por si tuvieran arenilla, las movemos de vez en cuando.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, un ajo finamente picado, pochamos ligeramente sin que llegue a dorar, añadimos la cebolla también muy finamente picada, la guindilla entera y antes de que se dore añadimos una cucharada de harina.
Rehogamos bien para que no deje sabor a crudo en el plato.
Añadimos un vasito de vino blanco y las almejas.

Tapamos y dejamos que se abran.
Espolvoreamos con perejil picado.

Si nos gusta la salsa mas ligera le ponemos un vasito de caldo blanco o caldo de pescado. Nunca sobra.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Servir al instante.

Carpaccio de tomate y quesu de "Afuega´l pitu"

O... lo que es lo mismo: ensalada de tomate y queso, pero con una presentación un poco mas delicada.

Dos peculiaridades simplemente: los tomates son ecológicos, sabrosos como ninguno y recogidos en su punto de maduración... garantizado, tanto así que yo misma los recogí.

Tal cual, cambiando el queso "afuega´l pitu" por mozzarella, se toma en infinidad de restaurantes italianos.

Esta es una forma estupenda de utilizar nuestros recursos: tomates de huerta y queso asturiano.

Ingredientes:

* tomates maduros pero de tacto firme
* queso de "afuega´l pitu"
* AOVE
* orégano
* pimienta de colores
* sal al gusto, puede ser en escamas

Preparación:

Lavamos los tomates y cortamos en lonchas lo mas finas posibles.
Colocamos en plato de servir, superponiendo unas lonchas con otras.
Añadimos el queso desmigado o troceado al gusto y regamos de aceite de oliva virgen extra.
Espolvoreamos de pimienta molida, junto con algunas bolitas, sal y orégano.

Crema de calabacín con cecina

Una crema de calabacín sabrosa y fácil, un entrante o primer plato muy aconsejable, rico y sano.

Ingredientes:

* cuatro ó cinco calabacines
* una cebolla
* tres dientes de ajo
* 250 gr de queso crema bajo en calorías
* 1 litro de caldo blanco
* AOVE
* sal y pimienta
* cecina
* cebolla frita deshidratada

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos en el unos dientes de ajo simplemente machacados. A continuación la cebolla groseramente troceada y por último los calabacines (que habremos limpiado cuidadosamente y quitado el extremo del pedúnculo), también troceados y con piel.

Damos unas vueltas y añadimos el caldo.
Dejamos cocer el tiempo necesario.
Abrimos la olla y pasamos por una procesadora, batidora ó turmix. Añadimos finalmente el queso crema y salpimentamos.

Si disponemos de thermomix, trituramos en velocidad alta mientras añadimos medio vasito de AOVE en chorrito o hilo muy fino.

Ponemos unas lonchas de cecina en el microondas a máxima potencia.

Servimos acompañando la crema de calabacín con trocitos de cecina y cebolla frita deshidratada.

Parppadelle al frutti di mare

O lo que es lo mismo: pasta con cosas del mar, que diría mi hija.
Una delicia.

Queda inaugurada en mi casa la tan ansiada temporada del "oricio".




Ingredientes:

* parppadelle (pasta plana, vale cualquier otra)
* mejillones
* langostinos o gamba grande
* erizos de mar ..."oricios"
* aceite
* ajo
* perejil
* guindilla (opcional)
* chorrito de vino blanco

Preparación:

Empezamos por preparar el acompañamiento:

En una cazuela con un chorrito de vino blanco abrimos al vapor los mejillones, retiramos las conchas y las barbas. Reservamos.
Y reservamos también el líquido.

En una sartén con un hilo de aceite pasamos los langostinos muy ligeramente, hasta que tomen un poco de color, ya que necesitan muy poca cocción y terminarán de hacerse con la pasta. Retiramos de la sartén, pelamos y reservamos.

Los erizos se abren y se saca el coral con mucho cuidado, mirando bien que no lleve restos de ningún tipo, lavándolos incluso con mucho cuidado con agua fría.
Reservamos parte del líquido (*).

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, podemos añadir el líquido de abrir los mejillones, lo que le dará un poco mas de sabor. La dejamos al dente, escurrimos y pasamos por agua fría.

En la misma sartén de haber hecho los langostinos, ponemos un chorro de aceite y pochamos uno ó dos dientes de ajo junto con una guindilla pequeña (opcional), añadimos parte de los corales de oricio, dejando los mas vistosos para finalizar el plato, los langostinos, los mejillones y la pasta.
Espolvoreamos con perejil picado.

Salteamos un par de minutos, dejando que se mezclen bien todos los sabores y servimos inmediatamente.

(*) - Si queremos "saborizar" mas el plato, reservamos parte del líquido de abrir los oricios y lo añadimos a la sartén en el momento de saltear la pasta.