Crema de pisto

Qué se puede hacer cuando somos afortunados de tener una pequeña huerta en la que recolectar productos de calidad superior ... y se les ocurre madurar todos a un tiempo ?
Envasar, conservar, congelar, guardar...
En este caso un simple pisto procedente de un montón de calabacines, cebollas, tomates y algún pimiento.
Sin aditivos ni conservantes o colorantes.
Cocido a fuego lento y guardado en el congelador se puede disponer de él durante el resto del año.

Ingredientes:

* medio kilo de pisto congelado
(ajo, tomate, calabacín, cebolla y pimiento)
* 250 ml de leche
* 4 quesitos
* sal y pimienta

Preparación:

Descongelar el pisto a fuego medio, añadir la leche y los quesitos.
Calentar sin que llegue a hervir, triturar con la turmix y salpimentar.
Servir con curruscos de pan tostado.

Resulta una crema fina y sabrosa, sin materia grasa, siempre y cuando se utilice leche desnatada y porciones de queso bajo en caloría... Es una alternativa estupenda al tradicional pisto con tropezones

Empanada de pulpo al estilo gallego

O lo que es lo mismo: ¿ qué hacer con la cabeza y dos patas de un pulpo hermoso para no repetir receta ?

Ingredientes:

Para el sofrito:
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento pintón (rojo y verde)
* un vaso de aceite de girasol
* 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la masa:
* el aceite del sofrito
* 200 gr de agua templada
* 10 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 yema de huevo
* 500 gr de harina (aprox)

* pulpo cocido
* 1 huevo para pintar

Preparación:

En una sartén preparamos el sofrito con un vaso de aceite de girasol, aproximadamente 200 cc ó 250 cc.
Empezamos por los ajos que picamos muy fino, sin que lleguen a dorar añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina, damos unas vueltas y terminamos con el pimiento también muy fino, dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.
Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y dejamos reposar.
Colamos el sofrito para retirarle todo el líquido.

Aparte preparamos la masa.
Yo la hice con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Calentamos el agua ligeramente y desleimos en ella un poquito de levadura fresca, unos 10 gr, añadimos el líquido que se ha colado del sofrito, la yema de huevo, una cucharadita de pimentón y removemos bien.
Por último incorporamos la harina junto con la sal, llevará unos 500 gr.
Amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica, que dejaremos reposar tapada al menos una hora.

Cortamos el pulpo en lonchitas finas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Separamos dos trozos de masa y estiramos uno de ellos para formar la base de la empanada, extendemos el sofrito y a continuación el pulpo.
Si el sofrito estuviera muy seco se puede echar un chorreón de aceite de oliva y espolvorear con sal por encima del pulpo, yo en este caso no lo hice.
Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cerramos las orillas como tengamos costumbre.
En el centro le hacemos un agujerito para que respire y alrededor también es conveniente hacerle unos "pellizcos" con la tijeras para que respire y no se abombe la tapa de arriba.
Pintamos con huevo batido y metemos al horno entre 40 y 45 minutos, en caso de tostarse demasiado se tapa con un papel de aluminio.

Langosta de celebración

Ingredientes:

* 1 langosta
* 1 nuez de mantequilla salada
* aceite
* dos dientes de ajo
* media docena de champiñones
* zumo de 1 lima
* vinagre de arroz
* nata
* 1 guindilla pequeña

Preparación:

Cocemos la langosta en abundante agua hirviendo con sal, refrescamos bien en un bol de agua y cubitos de hielo.
Cortamos a la mitad de forma longitudinal.
Calentamos bien la sartén, echamos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, doramos la langosta ligeramente y pasamos al plato de servir.
Añadimos la guindilla, los ajos en láminas hasta dorar, los pies de los champiñones picados finos y los sombreros enteros.
En cuanto los champiñones ablanden un poquito se pasan al plato de servir.
Se añade el zumo de lima, un buen chorro de vinagre de arroz, un chorreón de nata, levantamos el hervor y bañamos la langosta con la salsa.

Acompañamos con una ensaladita ligera...

Fabas con almejas ó fabes con amasueles

Si me dan a elegir entre la típica fabada, conocida en todo el mundo, con su panceta, chorizo y morcilla... o unas buenas fabas con amasueles, no tengo la mejor duda, me quedo con estas últimas sin ningún remordimiento.

Ingredientes:

* 400 gr de fabas (aprox)
* 1/2 kg de almejas (aprox)
* 1 cebolla mediana
* 1 ramito de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 chorrito de aceite de oliva
* 1 copita de vino blanco fino
* 1 diente de ajo
* 1 guindilla pequeña
* sal
* azafrán en hebra

Preparación:

Poner en remojo las fabas la noche anterior con abundante agua fría.
A la mañana siguiente escurrir y llevar a la cazuela, cubrimos de agua (también fría).
Añadimos media cebolla, la rama de perejil de la que habremos reservado unas cuantas hojas, la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.

Levantamos el hervor, retiramos la espuma que puedan sacar y bajamos el fuego.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
De vez en cuando las "asustamos" con un vasito de agua muy fría para cortar la cocción.
Una vez cocidas retiramos la cebolla, trituramos con un poco de caldo y devolvemos a la cazuela.

Mientras la fabas se hacen, preparamos las almejas, que habrán estado remojando en agua con sal al menos durante dos horas.
Lavar muy bien en el grifo y pasar a una cazuela con una copita de vino blanco fino, dejar abrir, retirar las almejas y colar el caldo que hayan soltado con un colador de tela.
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado, en brunoise muy fina.
Pochamos la cebolla, añadimos la guindilla, el ajo, las almejas y su caldo, espolvoreamos el perejil, removemos y añadimos este guiso a la cazuela de las fabas.

Mezclamos los dos guisos moviendo la cazuela en círculos o va-y-ven, nunca con cuchara.
Rectificamos de sal.
Dejamos diez o quince minutos y servimos.

Hay una version "expres" que lleva poco mas de media hora de preparación.
Ideal para estudiantes con poco tiempo, poco conocimiento de cocina y necesidad de una buena alimentación:
Un bote de alubias cocidas, almejas congeladas y caldo de brick.
Pochar en una cazuela media cebolla y un diente de ajo, añadir un chorro de vino blanco, las almejas y perejil picado.
Dejar que se abran, añadir las fabas de bote, cubrir con caldo y dejar cocer diez minutos.
Probar de sal y a comer.
No es lo mismo, pero un día es un día.

Florones de carnaval

Ahora que estamos en vísperas de Carnaval ó Antroxu... empieza la preparación de dulces típicos, casi todo masas fritas del estilo de las casadiellas, frisuelos, buñuelos, orejas, torrijas... y flores ó florones.
No son muy recomendables para el tema de las dietas, pero...un día es un día ¿verdad ?.

Ingredientes:

* 200 gr de harina
* 1 huevo grande
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de ron
* 1 cucharadita de agua de azahar
* 1oo ml de agua
* 100 ml de leche
* 1/2 cucharadita de impulsor
* sal

* aceite abundante para freír
* azúcar para espolvorear

Preparación:

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa del tipo de los creps o frisuelos.
La textura debe ser similar a una natilla ligera o nata gorda.
Reposamos al menos una hora tapada en sitio templado.

Calentamos el aceite en una sartén honda y dejamos dentro el molde de los florones, que se vaya calentando.
Antes de que empiece a humear sacamos el molde, lo mojamos en la masa cuidando que sea poco más de la mitad y lo volvemos a la sartén, esperamos a que se desprenda, doramos por los dos lados y sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Presentamos espolvoreado de azúcar granillo, azúcar glass bien solas o con canela.

A la hora de guardar el molde es preferible limpiarlo con un papel absorvente y no mojarlo.

Fabes con potro

Lo curioso de las fabas (fabes, alubias) es que "casan" absolutamente con todo: verduras, vegetales, carne, pescado, marisco, caza...
La base es siempre la misma: unas fabas estofadas y lo que nos apetezca añadir, en este caso una carne guisada un tanto original...

La única novedad del plato es que la carne es de ....potro... así nos lo pusieron hace unos días en un restaurante y nos encantó.
Me faltó tiempo para cocinarla en casa.

Ingredientes:


Para las fabas:
* 1/2 kg de fabas
* caldo blanco
* 1 cebolla pequeña
* 1 hoja de laurel
* 1 chorro de aceite de oliva
* unas hebras de azafrán


Para el guiso de carne:
* 400 ó 500 gr de carne de potro
* mismo peso de cebollas
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* sal y pimienta

Preparación:


Remojamos las fabas la noche antes en agua fría.
Se tira el agua del remojo y se ponen a cocer cubriéndolas apenas de agua fría.
Con el fuego fuerte dejamos hervir y se espuman.
Añadimos la cebolla cortada en dos trozos, la hoja de laurel, un poco de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
Para cortar la cocción añadimos medio vaso de caldo bien frío cada media hora.
Retiramos la cebolla y reservamos.


En una cazuela doramos dos o tres ajos cortados en láminas, reservamos.
Sellamos la carne troceada y salpimentada, dorándola bien por todos los lados, con fuego fuerte.
Añadimos una copita de coñac para desglasar, el mismo peso de cebolla (picada groseramente) y los ajos que habíamos sacado.
Cocemos en olla rápida o de presión el tiempo necesario para ablandar la carne.
Destapamos y mantenemos a fuego medio-bajo para que reduzca el caldo.
Removemos de vez en cuando.


Cuando el guiso haya reducido su salsa a la mitad, retiramos la carne y pasamos la salsa por un pasapuré o turmix.
Podemos añadir la cebolla que fue a cocer con las fabas.
Mezclamos los dos guisos, las fabas con la carne y su salsa, dejando cocer al menos media hora a fuego bajo.
Pondremos cuidado en no remover el guiso con cuchara de metal, todo lo más cuchara de madera, aunque se integran muy bien las dos preparaciones meneando la cazuela en círculos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Fritos de coliflor

... O de "algo muy rico"... que fué lo que dijo mi niña cuando se los comió.

Aparte de rica, la coliflor, como casi todas las verduras tiene innumerables propiedades beneficiosas para nuestra salud, tanto es así que se recomienda su consumo de forma habitual, al menos una vez en semana.

Ingredientes:

* 1 coliflor hermosa
* 1 patata
* caldo blanco
* vinagre
* 1 huevo
* harina
* un chorreón de cerveza
* sal
* jamón serrano (opcional)

Preparación:

Separamos los ramitos de la coliflor de tamaño medio, lavamos en agua corriente y pasamos a un bol.
Regamos abundantemente con vinagre, damos unas vueltas, escurrimos y pasamos a una cazuela con caldo blanco hirviendo, añadimos una patata pelada.
Cocemos hasta que los tallos queden al dente, sacamos y reservamos.

Reservamos también el caldo de cocción con el que preparamos una sopa o crema.

Preparamos una masa de rebozo como tengamos costumbre, en este caso mezclando un huevo batido, un chorreón de cerveza, una pizca de sal y harina hasta que se haga una crema espesa.
Calentamos aceite en un cazo hondo, sin que llegue a humear, pasamos los trozos de coliflor por la masa de rebozar y freimos.
Sacamos a un papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.
Servimos acompañada de salsa al gusto.

A la hora de preparar el rebozado pueden añadirse unas virutas de jamón serrano, o jamón serrano molido y ligeramente frito, que le dará un gusto estupendo.

Trufas especiales y especiadas

Exquisitas, exquisitas... eran para regalar a mi cuñada... y si tardo en llevarselas un par de días mas... le doy las "buenas tardes ".

Receta ???...casi no hay receta, mas que nada porque no medí ni pesé nada de lo que puse (ya sé que eso no se hace)...simplemente empecé a trastear por la cocina...calenté nata, fundí chocolate, un pelín de manteca de cacao, dejé enfriar y batí... luego le puse el "toque secreto".... bueniiiiisimas.... y muy originales.
Cada una puede hacer su receta de trufas favorita, separar una parte y probar a echarle algo diferente.

Ingredietes:

* nata para montar (aprox 150 ml)
* chocolate de cobertura (aprox 200gr)
* manteca de cacao (aprox 50 gr)
* molinillo de sal, ajo y chile
* fideos de chocolate

Preparación:

Calentar la nata sin que llegue a hervir, añadir el chocolate troceado y dejar unos instantes, remover hasta deshacer, añadir un trocito de manteca de cacao.
Dejar enfriar, añadir las especias elegidas siendo generoso con el molinillo, batir con varillas y volver a enfriar.
Hacer porciones redondeadas y rebozar en fideos de chocolate.
Apartar de la vista lo más rápido posible.

Tarta "Rias Baixas" de guayaba

Esta maravilla de tarta la ví en el blog de Maria Dolores: Cuinant ...si no lo conoceis...os lo recomiendo.
No pude resistir la tentación.
Sobre el origen no tengo idéa, aunque tiene mucha semejanza a la Tarta Santiago.
El resultado final y la flexibilidad a la hora de hacer cambios merece la pena, aparte de ser un postre rico y muy vistoso.

Ingredientes:

Para la base:

* 150 gr de harina
* 75 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 sobre de impulsor (levadura Royal)
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* Dulce o pasta de guayaba
* 3 huevos
* 250 gr de almendra molida
* 150 gr de azúcar
* media copita de ron-miel

* Azúcar glass para adornar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos en este orden: huevo, azúcar, sal, mantequilla fría troceada y harina con impulsor. Mezclamos a Vel.5 durante 10 segundos.
Sacamos al marmol, terminamos de integrar, colocamos entre dos papeles de horno, estiramos a una medida ligeramente superior a la del molde y reservamos en la nevera un cuarto de hora.

La masa quebrada puede hacerse perfectamente a mano, cuidando de trabajar los ingredientes con rapidez y manteniendo el frío de la mantequilla.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos el molde, que no es necesario engrasar, ajustando bien las orillas y los bordes, retiramos la masa sobrante y reservamos también en la nevera, ligeramente estirada.
Tapamos la superficie de la base con papel de horno y rellenamos con un peso, legumbres por ejemplo, que tengamos destinadas a tal fin y horneamos 10-12 minutos, retiramos el papel y el peso, volvemos a hornear otros 5-8 minutos hasta que empiece a dorarse.

Para el relleno, batimos los huevos con el azúcar hasta que se quede una crema blanquecina y esponjosa, añadimos con cuidado la almendra molida.
Puede incorporarse media copita de licor, al gusto, en este caso ron-miel.

Vertemos el batido en el molde y horneamos 15-20 minutos, dependiendo del horno.
A los 5 minutos de cocción cubrimos la superficie con una rejilla de masa quebrada, utilizando la sobrante, que habremos sacado de la nevera, estirado y cortado con un enrejador.
En caso de no disponer de enrejador, se pueden hacer unas tiras estrechas y planas, colocarlas en forma de rombo.
Para comprobar la cocción, pinchamos con un palillo que tendrá que salir limpio.

Dejamos enfriar y servimos espolvoreada de azúcar glass.

Libro de lomo a la mostaza

Ó lomo relleno a la mostaza, al parecer de origen esloveno, según las malas lenguas de San Google...
La verdad es que en este caso el origen se olvida y prima el final.
Exquisito, fácil y resultón.

Ingredientes:

* un trozo de lomo de medio kilo
* queso en lonchas
* bacon en lonchas
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mostaza dulce
* mostaza a L´Antigua
* 1 copa de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación:

El trozo de lomo, acorde con el número de comensales, le pedimos al carnicero que nos lo abra en forma de libro, sin que llegue a traspasar el corte.
Sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo todos los filetes.
Colocamos en cada uno una loncha de queso al gusto y una de bacon, atravesamos con palillos de brocheta la pieza para que no se abra, (recortamos los palillos al máximo)...

Doramos en la sartén por todos los lados a fuego vivo para sellar la carne, sacamos y rebozamos muy bien en mostaza, primero con la dulce y después con la Antigua, siendo generoso con ambas.
(Utilicé para cocinar la misma sartén, de hierro fundido con su tapa)
Se añade una copita de vino blanco, un vasito de caldo y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
A media cocción se añaden unos dátiles o ciruelas.

Se sacan los palillos de brocheta que sujetan la pieza y si están calientes ya tenemos la carne hecha. Reservamos.
Diluir una cucharadita de fécula de maíz en un poco de caldo frío y trabar la salsa, rectificar de sal si fuera necesario y servir.
La carne se corta al través, en dirección contraria al propio corte de los filetes.