O...lo que es lo mismo: ensalada naranja o a la naranja.
Sencilla, fresca, crujiente y original.
Ingredientes:
* lechuga
* 2 zanahorias
* 1/2 naranja
* apio
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre
* sal en escamas
* 1 cucharada de miel
Preparación:
Lavar y secar la lechuga, cortar al gusto.
Pelar la zanahoria y rallar.
Pelar la naranja en vivo, trocear.
Laminar muy finamente un trocito de tallo de apio.
Batir tres cucharadas de aceite, una de vinagre y la cucharada de miel.
Montar el plato al gusto, regar con la vinagreta y espolvorear unas escamas de sal.
Aprovechando la cosecha de calabacines, que están a punto de invadirnos cual plaga, como todos los veranos, preparamos una salsita rica rica, acompañamiento ideal para este plato de pasta. La idea original viene de Jose Manuel, del blog Asopaipas, estupendo y muy recomendable.
Ingredientes:
* tortelloni
* dos dientes de ajo
* una cebolla
* un calabacín grande
* tres tomates
* aceite
* mozzarella rallada
* queso de cabra
* pimienta de colores
Preparación:
Los tortelloni se cuecen como recomienda el fabricante, se refrescan y se escurren.
Preparamos una salsa en sartén con aceite de oliva: dos dientes de ajo, una cebolla, un calabacín grande y dos ó tres tomates sin piel ni semillas, todo ello muy fino, vamos pochando en ese orden y dejamos que se haga.
Añadimos unas cucharadas de mozzarella de la que utilizamos para las pizzas y queso rallado al gusto (en mi caso de cabra). Salpimentamos, volcamos los tortellonis en la sartén, removemos y servimos.
Pueden espolvorearse con un poco de pimienta de colores recién molida y un hilo de aceite.
Esta es una empanada que necesita planificación, no admite prisas ni es un recurso de última hora.
El simple hecho de desalar el bacalao con dos días de antelación, preparar el relleno, dejar que enfríe y levar la masa, ya lleva su programación.
Todo esto, aunque nos parezca trabajoso, paso a paso se hace fácil y el resultado merece la pena por lo exquisito del bocado.
Ingredientes:
Para la masa:
* 450 gr de harina aprox.
* 150 cc de líquido templado (leche y agua de cocer el bacalao)
* 100 gr del aceite del relleno
* 10 gr de levadura prensada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 huevo para pintar
Para el relleno:
* sofrito de empanada:
- 1 ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- aceite
* bacalao desalao, semi-cocido con ajo
* un puñado de pasas sin pepitas puestas a remojo la víspera
Preparación:
Dos días antes desalamos el bacalao, que pueden ser migas, cambiándole el agua cada seis-ocho horas, hasta que tenga un sabor alegre pero no en exceso.
Escurrimos bien.
El día antes preparamos el relleno para que esté bien frio, quede lo mas escurrido posible y no humedezca en exceso la masa.
En una sartén con aceite de sobra pochamos un ajo, dos cebollas picadas finas, el pimiento verde y el rojo.
Retiramos el aceite y reservamos.
Dejamos las pasas a remojo.
Damos un hervor al bacalao junto unas laminitas de ajo muy finas.
Escurrimos y reservamos parte del líquido.
Para hacer la masa:
Utilizar parte del líquido de cocer el bacalao y completar con leche.
En el vaso de la thermomix se pone el líquido y la levadura, programar a 40º 2´V3, añadir el aceite de pochar el relleno, si fuera poco completar, la cucharadita de sal, el pimentón y la harina, mezclar en V5 y finalmente V-espiga unos minutos.
Reposamos la masa al menos una hora dentro del vaso.
Sacamos y dividimos en dos, extendemos una mitad en el molde, cubrimos con el sofrito, el bacalao y las pasas bien escurridas.
Cerramos con la otra mitad y pintamos con huevo batido.
Si sobra masa se pueden hacer unos adornos.
Horneamos a 200º unos 45 minutos.
Preparación de la masa a mano:
En un bol grande tamizamos juntas la harina, la sal y el pimentón dos veces.
Hacemos un hueco en el medio.
Templamos el líquido, diluimos en él la levadura. Lo volcamos en el hueco de la harina y amasamos poco a poco, finamente añadimos el aceite y terminamos de amasar hasta que se integre perfectamente.
Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar hasta que doble el volumen.
A partir de aquí se monta la empanada normalmente.
"...Pobre de mí, pobre de mí, que se han acabado las fiestas de San Fermín..." y el año que viene: otro chupinazo, siete encierros mas y una celebración que en mi casa siempre ha tenido un protagonismo especial.
Cocemos los huevos y refrescamos.
Una vez frios les retiramos una tapita igual de la parte de arriba como la de abajo, cortamos por la mitad y sacamos las yemas a un bol.
Vamos colocando las mitades en una fuente.
Cortamos unas tiras de pimientos y reservamos, el resto lo picamos en brunoise muy fina.
Utilizamos ensaladilla previamente preparada, unos palitos de cangrejo, pepinillos y los pimientos, todo ello picado muy fino.
Mezclamos todo ello con las yemas machacadas y unas cucharadas de mahonesa.
Rellenamos las mitades de los huevos.
Pinchamos en un palillo una aceituna y la tapita que teníamos reservadas, colocamos cada una en un huevo.
Finalmente los rodeamos con la tira de pimientos y servimos.
(*) En esta ocasión fué un poquito de ensaladilla que había sobrado del día anterior, pero se pueden rellenar con lo que guste.
Clafoutis aux cerises, de origen francés, es una tarta hecha con fruta y masa horneada, muy similar a la masa de los creps.
Puede servirse solo, tal cual, espolvoreado de azúcar glass, con helado o coulís de fruta.
Ingredientes: * cerezas frescas deshuesadas (*)
* 2 huevos
* 3 cucharadas de azúcar
* 40 gr de fécula de patata ó de maiz
* esencia de vainilla
* 250 ml de leche
* 1 cucharadita de Royal (impulsor)
* 1 pizca de sal
* mantequilla para engrasar los moldes
* azúcar glass
Preparación:
Deshuesamos las cerezas y las vamos colocando en pequeños moldes ligeramente enmantequillados.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos el resto de los ingredientes, rellenamos los moldes con el líquido y horneamos una media hora.
Dejamos templar, espolvoreamos de azúcar glass y servimos.
(*) La preparación original lleva las cerezas con hueso, que le dan un aroma especial a la hora de hornear, yo por comodidad a la hora de servir y comer las he deshuesado.
El uso de la panificadora hace del trabajo con las masas algo sencillo y accesible a todo el mundo, en mi caso de marca Bifinett.
A partir de la receta básica de pan blanco, he ido haciendo variaciones y junto con el descubrimiento de la cebolla deshidratada llega el resultado de un pan sabroso, estupendo, igual para tostadas con queso blanco que para sandwich.
Ingredientes:
* 350 gr. de harina de fuerza
* 100 gr de cebolla deshidratada (Ikea)
* 125 gr. de leche templada
* 1 huevo pequeño batido
* 25 gr. de mantequilla
* 1 sobre de levadura seca de panadero
* 1 cucharada de azucar moreno
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta, seleccionar el programa, elegir el grado de tostado, la opción del peso del pan y poner la máquina en marcha.
Cuando falte media hora para que la máquina comience a hornear y la masa haya subido, destapar, quitar las palas y sacar la masa, cortarla en tres trozos, hacer bolas y volver a meter en la cubeta, cerrar.
Cuando haya terminado de hornear, si queremos que la corteza quede blandita como en el pan de molde, con una pistolita pulverizamos agua en abundancia por todos lados, menos por arriba... envolvemos el pan en un paño, lo dejamos sobre una rejilla y lo tapamos bien con mas paños hasta que se enfrie, sin destaparlo, para que el vapor del agua haga que se ablande la corteza.
Patatas Hasselback... no hay mas traducción... aunque se les puede llamar patatas acordeón.
Son de origen sueco y se toman como guarnición.
Si no las habéis probado... no tardéis, son una maravilla...
Ingredientes:
* patatas de tamaño medio
* sal, pimienta y especias al gusto
* queso rallado
* pan rallado
* bacon y queso en lonchas
* mantequilla
* aceite de oliva
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pelar las patatas o limpiar muy bien con agua y un cepillito si se van a tomar con piel.
Cortamos en lonchitas fina sin llegar al final de la patata, para ello se apoyan en un cucharón de madera. También se pueden traspasar por la parte de abajo y en sentido longitudinal con un pincho de brochetas y cortar hasta llegar a él.
Abrir un poco las lonchas, salpimentar y poner unos trocitos de mantequilla por encima o un chorrito fino de aceite de oliva.
Se meten al horno media hora.
Sacamos y abrimos bien las lonchitas de las patatas, vamos rellenando con el bacon y queso, aprovechamos para espolvorear con las especias, queso rallado y pan rallado al gusto.
Subimos un poco la temperatura del horno y horneamos otra media hora.
Durante la cocción se pueden ir bañando con la mantequilla derretida.
Pinchamos con un palillito para comprobar que estén blandas por dentro.
Gracias a todos y cada uno de los que formáis parte del grupo de seguidores, que os tomáis la molestia de ver el blog y sobre todo en dejar un comentario.
Gracias a María de Mamalá, que se convirtió en mi seguidora número 100 y tuvo el detalle de avisarme.
Me parece un número importante y redondo.
A ella y a todos vosotros va dedicada esta entrada.
Arroz con salchichas trufadas y setas: Decir que no son unas salchichas cualquiera.
Para mi son absolutamente especiales, ya no porque llevan trufa (cosa que me encanta), sino por la forma en que llegaron a mi.
He procurado "condurarlas" y disfrutarlas lo mas posible.
Ingredientes:
* arroz (aprox 100gr por persona)
* salchichas trufadas
* un bote 250 gr de setas variadas al natural
* una copita de vino blanco
Para el sofrito:
* aceite
* dos dientes de ajo
* una cebolla mediana
* un pimiento rojo
* medio pimiento verde
Para el caldo:
* caldo blanco
* una cucharadita de pasta de setas
* una pastilla de caldo
* zumo de medio limón
* cúrcuma
* sal
Preparación:
En una cazuela ponemos un chorreón de aceite, los ajos sin germen y damos unas vueltas, añadimos la cebolla cortada en brunoise muy fina, pochamos ligeramente, después añadimos los pimientos y dejamos que se haga todo a fuego medio. Reservamos.
Aparte, en una sartén grande con un chorrito de aceite se echan las salchichas pinchadas y cortadas por la mitad, les damos unas vueltas para que se doren ligeramente. Las añadimos a la cazuela del sofrito y mantenemos a fuego bajo.
En la sartén ponemos una copita de vino blanco para desglasar y a continuación el caldo, teniendo en cuenta que necesitamos el doble de medidas de caldo que de arroz, mas una.
Añadimos la cucharada de pasta de setas, la cúrcuma, la pastilla de caldo, un poquito de sal y el zumo de medio limón.
Mantenemos bien caliente.
Volvemos a colocar la cazuela a fuego vivo, añadimos arroz y removemos dos o tres minutos.
Vertemos el caldo bien caliente y dejamos tres minutos, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Bajamos el fuego a la mitad mas o menos durante quince minutos para que se mantenga al chup-chup pero sin arrebatar.
Retiramos del fuego, tapamos y mantenemos en reposo diez minutos mas.
Servimos.
Bueno... foie...exactamente no.... ya me gustaría....paté de foie del tipo que se anuncia por la tele de tapa negra.
Ingredientes:
* pollo troceado
* dos dientes de ajo
* media cebolla
* un trozo de pimiento verde
* un trozo de pimiento rojo
* una copa de coñac
* caldo de pollo
* una lata de paté de foie
*aceite
* sal y pimienta
Preparación:
Doramos los trozos de pollo en un poco de aceite, reservamos.
Pochamos los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos cortados en brunoise, salpimentamos.
Añadimos una copita de coñac, dejamos dos minutos, luego dos vasos de caldo de pollo, una latita de paté y removemos.
Devolvemos los trozos de pollo a la salsa y dejamos cocer.
Cuando la carne esté tierna, dependiendo del tamaño, se puede pasar la salsa por la turnix o servir tal cual.
Se acompaña con patatas fritas en cuadraditos.
No es una entrada "al uso" de las que publico de forma habitual, pero lleva un par de años esperando salir a la luz.
Ahora que se acerca la noche de San Juan, es un buen momento para elaborar un vino mágico.
Se prepara la noche de San Juán, se pide un deseo y se reserva hasta Nochebuena. Ingredientes: * 3 litros de vino (no ha de ser muy fuerte).
* un kilo de azucar. * 7 nueces verdes (sin pelar) conforme se cogen del arbol y bien limpias.
* una garrafa de boca ancha. Preparación:
Se deshace el azucar un un p0co de vino, despues se le añade el resto y se termina de diluir, se echa en la garrafa y se le añaden las nueces bien limpias abiertas por la mitad.
Con la ultima se pide un deseo. Se guarda en un sitio fresco sin luz, donde no tenga que moverse.
Cuando llegue Nochebuena se embotella y se comparte con familia y amigos.
Realmente es mágica la noche de San Juán ????...
No lo sé, pero a mí, simpre me lo ha parecido.
Durante muchos años me he quedado mirando el fuego de las hogueras embelesada.
Es algo que me ha llamado la atención muchisimo. Necesito verlas, estar cerca... hay algo que me atrae sin remedio...
Incluso, algún año que por circunstancias no pude ir a verlas...todo... todo... me salía mal... coincidencia ??? no, claro que no.... ¿o tal vez si ?...
De niña, en el barrio, todos los años se hacían varias hogueras... cada pandilla preparaba la suya, compitiendo, como no, en tamaño...suerte teníamos entonces de vivir "a las afueras" y tener aún solares donde colocarlas...
Agapito, un chico dos o tres años mayor que yo, era siempre el cabecilla del grupo...
Hacía años que no me acordaba de él... y hoy... he pasado media tarde recordando...
Cómo empezaba días antes a pedir por las casas muebles y trastos viejos, cómo se agenciaba un palo grande... y cuando digo grande... de al menos tres metros... donde colgar el muñeco, vestido de ropa de faena y relleno de hierba... nunca se me ocurrió pensar de dónde lo sacaba...
Parece que lo estoy viendo correr arriba y abajo trabajando, subiendo madera, apilando cajas de fruta vacias, muebles rotos... palés, tablones...
Tenía unos ojos azules impresionantes, y la piel muy clara...igual que su hermana...
A las 12 de la noche ya estaban las hogueras encendidas y los petardos que se habían comprado con las pesetillas que daban los vecinos estallaban según les iba llegando el fuego... (algún año se metieron dentro de la hoguera botes de spray vacios... eso sí que eran estallidos)... jejeje...
Si buscamos en internet sobre la noche de San Juan, encontraremos mil y una entradas, rituales de mágia, conjuros, hechizos....que prefiero no leer.
Me quedo con los recuerdos y lo que contaban los mayores, que yo no llegué a vivir....
En los pueblos, los mozos, tal noche como la de San Juan, eran amigos de hacer "trastadas", robando carros y carretas, cambiandolos de sitio... y colgando las "cancelas" portillas ó portalones de las casas en la torre del campanario...
Mucho tenían que trabajar para hacer tales picias, que luego contaban los viejos y los propios jóvenes riendose de la cara del vecino al no encontrar ni carro ni cancela por la mañana.
Música en directo de Jean Michel Jarre, de hace unos...20 años.
A mi, me sigue gustando.
La noche más corta del año Esta noche se abre la puerta que nos introduce al conocimiento del futuro y a las dimensiones mágicas de la realidad.
Es la noche en que los entierros arden, el Diablo anda suelto y los campos son bendecidos por el Bautista.
Desde los tiempos más remotos, antes del cristianismo se practican todo tipo de ritos vinculados a la purificación, a la fecundidad, a la solicitud de bonanzas, y al alejamiento de males: · Primera: Creer que el sol sale bailando la mañana de SAN JUAN.
· Segunda: Bañarse o pasear descalzo sobre el rocío asegura salud todo el año. · Tercera: Adornar con ramas de pino y fresno las puertas y ventanas protege la casa de los rayos.
· Cuarta: Alfombrar los umbrales con hierbas y flores conservarlas y tomarlas en infusión en caso de enfermedad.
· Quinta: Hacer fogatas.
· Sexta: Llevar a los cultivos manojos de hierbas encendidas ahuyenta las plagas de las cosechas.
· Séptima: Saltar sobre los fuegos evita las dolencias.
· Octava: Plantar en la plaza el árbol de SAN JUAN. · Novena: Coronarse con plantas.
· Décima: Pasar a lo herniados 3 veces por la hendidura de un roble.
LA NOCHE DE SAN JUAN predispone a creer todo tipo de leyendas fantásticas, lo mejor es abrir la mente y el espíritu, dejar de ser racional y gozar a fondo con la imaginación y la tradición, la fórmula resultara completamente saludable.
Muchas son las creencias que se relacionan con esta mágica noche, e incontables las tradiciones con las que se la celebra, entre las que podemos destacar las siguientes:
· Según se cree, en el exacto momento en que el sol ilumina el amanecer del día 24, las aguas de fuentes y arroyos están dotadas de poderes especiales para curar y brindar protección a la gente.· Quien se baña en el rocío que cae esa noche quedará protegido durante todo el año.
· Meterse desnudo y de espaldas al mar, mirando la luna, permitirá a quien lo haga obrar ciertos prodigios.
· Quien se coloca debajo de una higuera con una guitarra en sus manos puede aprender a tocarla de forma inmediata.· Los solteros y solteras que al comenzar el 24 se asomen por la ventana de su casa verán pasar al amor de su vida.· Si se quema un papel donde se haya escrito aquello que se quiera olvidar, se puede lograr bienestar por todo el año.
· Si una mujer se mira desnuda y de espaldas en un espejo, a media noche y con la luz de una vela, verá el momento de su muerte.
· Quien madrugue el día 24 no pasará sueño el resto del año.
RITUALES DEL FOLCLORE POPULAR
La tradición nos proporciona varios rituales mágicos relacionados con la noche de San Juan. Estos son algunos de ellos:
- Enciende una hoguera en tu jardín y avívala hasta entrada la medianoche o, en el caso de que vivas en la ciudad, utiliza 12 velas blancas.
- Corta una vara de San Juan y cuélgala en las ventanas de tu casa para protegerte contra la negatividad.
- Coloca flores en las rocas más grandes de tu propiedad.
- Para tener sueños proféticos recoge 9 flores de cualquier clase y colócalas bajo tu almohada. Acuéstate y pide que el sueño te revele algún aspecto que desees conocer sobre tu futuro.
- Pide un deseo: pon muérdago bajo tu almohada y se convertirá en realidad.
- El agua de manantial recogida la mañana siguiente a la noche de San Juan tiene propiedades curativas y ahuyenta el mal de ojo. Asimismo, lavarse la cara y el pelo con esta agua o la de rocío de la noche de San Juan asegura salud y belleza para el resto del año.
- Si después de las doce de la noche nos cruzamos con un gato negro es un mal augurio, pero si el gato es de otro color representa suerte.
- Hacer una cruz en los árboles a medianoche hace que las promesas hechas junto a ellos se mantengan toda la vida.
- Para conseguir que un deseo se cumpla la víspera de San Juan se planta una hortensia en una maceta. Si florece, las aspiraciones se harán realidad.
- Regar los árboles frutales antes del amanecer con agua de manantial asegura una abundante cosecha.
- La fertilidad de la tierra se consigue enterrando en ella un pedazo de vela que haya ardido durante la noche de San Juan.
- Las plantas que se recogen esa noche aumentan su poder curativo o pueden utilizarse como amuletos protectores. De ahí la leyenda de que un trébol de cuatro hojas encontrado esa noche es un talismán mágico capaz de darnos victoria en las empresas y ahuyentar los malos espíritus.
- Recoger verbena a las doce de la noche la víspera de San Juan ayuda a conseguir el amor deseado.
- Si cuando se está saltando el fuego se arroja una trenza hecha con flores o cintas de colores a la persona amada y esta la recoge antes de que caiga, habrá felicidad entre ambos y buena fortuna.
- Darse un baño en el mar durante la noche de San Juan, asegura salud para todo el año. Si se saltan nueve olas dando la espalda al mar, se consigue también la eliminación de energías negativas.
ya me gustaría....
