Huevos sanfermineros

"...Pobre de mí, pobre de mí, que se han acabado las fiestas de San Fermín..." y el año que viene: otro chupinazo, siete encierros mas y una celebración que en mi casa siempre ha tenido un protagonismo especial.

Ingredientes:

* huevos
* mayonesa
* ensaladilla (*)
* palitos de cangrejo
* pepinillos agridulces
* pimientos rojos asados
* aceitunas

Preparación:

Cocemos los huevos y refrescamos.
Una vez frios les retiramos una tapita igual de la parte de arriba como la de abajo, cortamos por la mitad y sacamos las yemas a un bol.
Vamos colocando las mitades en una fuente.
Cortamos unas tiras de pimientos y reservamos, el resto lo picamos en brunoise muy fina.
Utilizamos ensaladilla previamente preparada, unos palitos de cangrejo, pepinillos y los pimientos, todo ello picado muy fino.
Mezclamos todo ello con las yemas machacadas y unas cucharadas de mahonesa.
Rellenamos las mitades de los huevos.
Pinchamos en un palillo una aceituna y la tapita que teníamos reservadas, colocamos cada una en un huevo.
Finalmente los rodeamos con la tira de pimientos y servimos.

(*) En esta ocasión fué un poquito de ensaladilla que había sobrado del día anterior, pero se pueden rellenar con lo que guste.