Empanada gallega de bacalao y pasas

Esta es una empanada que necesita planificación, no admite prisas ni es un recurso de última hora.
El simple hecho de desalar el bacalao con dos días de antelación, preparar el relleno, dejar que enfríe y levar la masa, ya lleva su programación.
Todo esto, aunque nos parezca trabajoso, paso a paso se hace fácil y el resultado merece la pena por lo exquisito del bocado.

Ingredientes:

Para la masa:

* 450 gr de harina aprox.
* 150 cc de líquido templado (leche y agua de cocer el bacalao)
* 100 gr del aceite del relleno
* 10 gr de levadura prensada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 huevo para pintar

Para el relleno:

* sofrito de empanada:
- 1 ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- aceite
* bacalao desalao, semi-cocido con ajo
* un puñado de pasas sin pepitas puestas a remojo la víspera

Preparación:

Dos días antes desalamos el bacalao, que pueden ser migas, cambiándole el agua cada seis-ocho horas, hasta que tenga un sabor alegre pero no en exceso.
Escurrimos bien.

El día antes preparamos el relleno para que esté bien frio, quede lo mas escurrido posible y no humedezca en exceso la masa.
En una sartén con aceite de sobra pochamos un ajo, dos cebollas picadas finas, el pimiento verde y el rojo.
Retiramos el aceite y reservamos.
Dejamos las pasas a remojo.

Damos un hervor al bacalao junto unas laminitas de ajo muy finas.
Escurrimos y reservamos parte del líquido.

Para hacer la masa:

Utilizar parte del líquido de cocer el bacalao y completar con leche.
En el vaso de la thermomix se pone el líquido y la levadura, programar a 40º 2´V3, añadir el aceite de pochar el relleno, si fuera poco completar, la cucharadita de sal, el pimentón y la harina, mezclar en V5 y finalmente V-espiga unos minutos.
Reposamos la masa al menos una hora dentro del vaso.
Sacamos y dividimos en dos, extendemos una mitad en el molde, cubrimos con el sofrito, el bacalao y las pasas bien escurridas.
Cerramos con la otra mitad y pintamos con huevo batido.
Si sobra masa se pueden hacer unos adornos.
Horneamos a 200º unos 45 minutos.



Preparación de la masa a mano:

En un bol grande tamizamos juntas la harina, la sal y el pimentón dos veces.
Hacemos un hueco en el medio.
Templamos el líquido, diluimos en él la levadura. Lo volcamos en el hueco de la harina y amasamos poco a poco, finamente añadimos el aceite y terminamos de amasar hasta que se integre perfectamente.
Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar hasta que doble el volumen.
A partir de aquí se monta la empanada normalmente.