Bollo de Pascua mantecado de Avilés

"Delicioso"... esa fue la palabra que dijo mi peque cuando le preguntaron qué le había parecido el bollo...no es muy amiga de dulce, pero me dejó sorprendida cuando se comió dos trozos soberanos ella solita y, por supuesto, los adornos de chocolate.

Las trufas me las compartió, jejeje....

La tradición dice que los ahijados obsequian a los padrinos una palma trenzada o ramo de laurel con romero bendito el Domingo de Ramos y los padrinos corresponden el Domingo de Pascua con un bollo, tarta o bizcocho decorado.

El bollo mantecado de Avilés es seña de identidad por la forma estrellada de los moldes en que se hace (que solo se encuentran a la venta en la "Villa del Adelantado"), el baño glaseado y el tipo de adorno que lleva...

Absolutamente exquisito.

La autora de semejante maravilla no es otra que Beni, a la que debemos también las Marañuelas y los Bollos de Pascua ...todos ellos típicos de Candás.

Ingredientes:

* 500 gr de mantequilla en pomada muy blanda
* 500 gr de azúcar
* 500 gr de harina
* 1 sobre de impulsor
* 7 huevos hermosos

Para la glasa:

* 1 clara de huevo
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 chorrito de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180-190ºC.
Encamisar dos moldes de estrella, pequeño y mediano.

Batir el azúcar con la mantequilla muy blanda, añadir los huevos uno a uno, incorporar muy bien.
Por último añadir la harina tamizada junto con el impulsor, terminar de batir.
Verter la masa en el molde y hornear una hora a 180º.

Una vez frío dejar enfriar y desmoldar, colocar la pieza pequeña sobre la grande y bañar con glasa dejando que los chorretones se caigan por los lados.

Se decora con bombones, trufas o figuras de chocolate cada punta de las dos estrellas y se corona con una gran figura de chocolate para terminar con plumas de colores.

Para hacer la glasa se bate la clara de huevo con el chorrito de limón y las dos cucharadas de azúcar glass hasta blanquear, sin que llegue a hacerse merengue.

Sopas de pan del abuelo

No es una receta lucida ni fotogénica, quizás no sea todo lo sana que nos exige la dietética actual, ni lo más adecuado para un desayuno, ni para el tipo de vida sedentaria que llevamos hoy en día.

Pero si echo la vista atrás... unos 40 ó 41 años, me veo sentada en las rodillas de mi abuelo y compartiendo las sopas de pan que se tomaba a eso de las 10 de la mañana, después de haber hecho ya parte de su jornada en el campo.

No sé dónde está el origen de este plato, pero se puede imaginar perfectamente si nos hacemos un cuadro de lo que era la vida de campo en pueblos de montaña: madrugar mucho y trabajar duro, atender campos, huertas y ganadería, consumir primordialmente lo que se generaba en la casa y mantener una economía de subsistencia que permitía ser autosuficientes en cualquier estación del año.

Ingredientes:

* Pan candeal o de hogaza (asentado, incluso un poco duro)
* Aceite
* Huevos
* Pimentón dulce
* Agua

Opcional:

* Uno ó dos dientes de ajo
* Una loncha de jamón
* Una loncha de tocino
* Una loncha de panceta

Preparación:

Cortamos el pan en lonchas gorditas o sopas, del tamaño de dos ó tres dedos juntos, aproximadamente.
Calentar la sartén con unas cucharadas de aceite y dorar el pan por los dos lados, hasta que esté tostado y bien crujiente.
Añadir un vaso de agua poco a poco y dejar que el pan se embeba y ablande todo por igual, bajar el fuego hasta que se evapore todo el agua.
Si aún quedara pan duro se añade más agua.

En otra sartén más pequeña, calentar aceite y freír un huevo por persona.
Disponer el pan en un plato, extendiéndolo por toda la superficie, colocar el huevo encima.
Retirar parte del aceite y mantener al fuego muy caliente, añadir una cucharada de pimentón dulce, apagar y bañar inmediatamente las sopas de pan con el pimentón refrito.
Aclarar la sartén con un chorrito pequeño de agua y echarlo también sobre el pan.

Estas eran las sopas sencillas, otras variantes serían:

* Laminar uno ó dos dientes de ajo y dorarlos junto al pan, cuidar que no se quemen y mantenerlos en el guiso.

* Añadir una loncha hermosa de jamón, tocino o panceta, que sería frita junto al huevo y escurrida de aceite.

Crema de perejil

El perejil, una pequeña planta con grandes propiedades.

Muy conocida dentro del espectro de las hierbas aromáticas, lo cierto es que su uso puede exceder dichas finalidades, siendo útil también para diversas afecciones.

Es un potente antioxidante: Contiene betacaroteno y vitamina C, por tal motivo previene problemas cardiacos y cataratas.
Es rico en Calcio: Utilizándolo en las comidas es una manera de consumir el Calcio que se necesita en el organismo a diario, especialmente cuando se consumen pocos productos lácteos.
Es Diurético: Ayuda al organismo a eliminar líquidos en forma natural, es muy eficaz para la hipertensión y los riñones ya que evita la retención de líquido en el cuerpo.
Es muy útil contra la Anemia: Su alto contenido en Hierro junto con una gran cantidad de Folato lo convierten en un producto muy importante para combatir la anemia, la fatiga y el cansancio físico y mental.

Ingredientes:

* un puñado de perejil,
* dos patatas hermosas
* una cebolla
* un litro de caldo blanco o de pollo
* 200ml de nata o de leche
* unas lonchas de queso
* 25 gr de mantequilla (una cucharada)
* un chorreón de aceite
* mejillones al vapor
* piruletas de queso parmesano
* aceite de perejil

Preparación:

Del manojo de perejil, separamos las hojas de los tallos y atamos éstos.

En el vaso de la Thermomix ponemos una cucharada de mantequilla y un chorreón de aceite, programamos 5 minutos a 100º y Vel 2.
Añadimos las patatas y la cebolla cortada en dados.

A continuación el caldo, los tallos de perejil y programamos 20´V2 100º.
Retiramos con cuidado los tallos y añadimos las hojas, un brick de nata o un vaso de leche y unas lonchas de queso.
Salpimentamos, trituramos muy bien y servimos.

Acompañamos con piruletas de queso parmesano (*), aceite de perejil y unos mejillones al vapor.


(*) Para hacer las piruletas de parmesano, simplemente se ralla el queso y se hacen montoncitos encima de una lámina de silicona ó papel de horno, se coloca el palito de bambú, de brocheta o similar entre el queso y se hornean a 180º hasta que estén doradas.
Se utilizan una vez frías.

Magdalenas de " Barriga"

Las magdalenas de Xavier Barriga, Maestro y Artesano Panadero son ricas, jugosas y se mantienen blanditas si logramos apartarlas de la vista unos días.

Para 12 magdalenas:

Ingredientes:

* 125 g de huevos
* 175 g de azúcar
* 60 ml de leche
* 190 ml de aceite de girasol
* 210 g de harina floja
* 5 g de impulsor o levadura química
* Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Preparación:

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar.
Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorporarla al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.
Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 250ºC.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuye en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Hornea las magdalenas a 210ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

Garbanzos con mejillones

A la hora de hacer un cocido madrileño ó de garbanzos, aprovechamos la olla grande para hacerla completa, con abundante caldo y más garbanzos de los que se van a tomar.
En un tuper guardados en el congelador y aparte un poquito de caldo, resuelven una comida suculenta en cualquier momento.

Ingredientes:

* 1/2 kg de garbanzos cocidos
* 1 kg de mejillones
* un vasito pequeño de agua
* un vasito pequeño de vino blanco de Ribeiro
* 1 cebolla morada
* 1 ajo
* cúrcuma
* perejil

Preparación:

Limpiar los mejillones y abrirlos en una olla con un vasito de agua y otro de vino de Ribeiro.
Retirar las cáscaras, reservar los mejillones y colar el líquido con un paño fino.

En una cazuela con un poquito de aceite pochar una cebolla morada y un ajo cortados en brunoise muy finos.
Añadir los garbanzos, el caldo de los mejillones perfectamente colado, dejar hervir al chup-chup 10 minutos, añadir un poco de cúrcuma, por último los mejillones y el perejil picado muy fino.
Apagar la cazuela y reposar 5 minutos.
No fue necesario rectificar de sal.


Hay un modo "express" de hacer este plato sin necesidad del cocido prévio de garbanzos o abrir los mejillones:

* 1 bote de garbanzos cocicos
* 1 bandeja de mejillones cocidos en su jugo
* 1 cebolla, ajo, cúrcuma y perejil

Pochar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos, los mejillones con su caldo, la cúrcuma y el perejil.