Crema suave de queso azul

Un básico, por no decir una obligación en mi casa desde hace una temporada y por supuesto un detalle para regalar que siempre es bien recibido.

Si no se toma tal cual...se añade a cualquier cosa, como aperitivo es un éxito asegurado.

Se presenta solo, untado en panecillos, en bol para servirse cada uno, en bocata, acompañando cebolla frita, dulces de frutas, champiñones, hojaldres, purés de verdura, carnes... el caso es que no puede faltar.

La receta y sus proporciones es particular de cada uno y de sus gustos, así que yo he terminado por hacerla a mi manera, suavecita y gustosa.

Voy probando el restultado y añadiendo si acaso mas o menos  de uno u otro, tampoco pongo siempre los mismos, depende mucho de la oferta del mercado, eso si: procuro poner quesos suaves de "fondo" para que al final prevalezca el sabor del queso azul, es de lo que se trata.

  Ingredientes:

* 300 gr de queso azul cremoso (Saint-Agur ó Regina Blue)
* 200 gr de queso crema "tipo Philadelphia"
* 200 gr de queso de barra, edam o sandwich
* 6 quesitos ó 8 sabanitas ó tranchetes
* 250 ml de leche evaporada
* 100 gr de mantequilla
* sal y pimienta

Preparación:

Todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, programo 5 ó 6 minutos en temperatura 80º y Vel 3-4.

Salpimentar al gusto.

Volcar en tarrinas o recipientes con cierre hermético, esperar a que enfríen y conservar en la nevera.

Puede hacerse de la manera tradicional calentando en una cazuela la leche evaporada y añadiendo los quesos, removiendo con una cuchara de madera y manteniendo fuego medio.
Si fuera necesario para terminar de triturar algún queso mas duro se podría meter una turmix poniendo cuidado no salpicar y quemarse.


De cara a Navidad lo hice añadiéndole nueces, trituradas algunas en la crema y otras por encima para adornar.
No recibí mas que alabanzas por quienes lo probaron.

Vino blanco caliente

Un peligro, pero de los gordos...

Ideal para excursiones a la montaña en días fríos, jornadas de esquí o simplemente en fiestas o reuniones de amigos, una delicia que gusta a todos... !!! y mucho !!!....

Ingredientes:

* 1 litro de vino blanco
* 8 higos secos
* 8 orejones de melocotón
* 6 clavos de olor
* medio limón
* azúcar al gusto

Preparación:

Calentamos en un recipiente el vino junto con los frutos deshidratados, los clavos de olor y la mitad del limón, dejando que hierva con suavidad  y medio tapado para que no evapore en exceso.
Añadimos azúcar al gusto, dos ó tres cucharadas, removemos y dejamos un poco mas.

Servimos repartiendo los clavos y los frutos pinchados en un palillo, acompañado de un trocito de limón en crudo.

Si aún reduciéndolo resultara muy fuerte se le puede añadir parte de agua...aquí como siempre, todo va a gusto de consumidor.
También en cuanto a cantidades de azúcar y frutos secos.

Ensaladilla de pescado

Un título complicado para esta receta, por decir que es una receta. Pensé en llamarla "ensaladilla pobre o de restos", pero no se da el caso, no es tan pobre.
Os cuento porqué.

Es tiempo de caldos, de todo tipo de caldo, no solo de ave o de carne, los caldos de pescado y marisco son gustosos de tomar y por supuesto necesarios a la hora de hacer un arroz, fideuá o alguna cosita mas. Tampoco son exclusivos de Navidad o destinados solo a otras preparaciones.

En mi congelador hay un espacio destinado a cabezas y espinazos de pescadilla, merluza, rape...cabezas de gambas o langostinos... y cada cierto tiempo hay que procesarlos.
Siempre llevan "carne" adherida a la espina y a las cabezas. Aquí tenemos esas "sobras", una ensaladilla estupenda con los restos que debemos saber "reciclar", porque de lo que se tira no se come.

El caldo sale estupendo...pero la ensaladilla no se queda corta.

Ingredientes:

* cabezas y espinazos de pescado (pescadilla, merluza, rape)
* cabezas de gambas y langostinos
* verduras variadas: puerro, cebolla, zanahoria, pimiento...
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mahonesa ligera
* yogurt natural
* pepinillo y cebolla encurtida
* patata
* cebolla natural
* 2 huevos

Preparación:

En una olla grande metemos todo el pescado y las verduras, cubrimos abundantemente de agua y llevamos a ebullición, dejamos a fuego fuerte entre cinco y diez minutos, mientras vamos sacando la espuma que pueda formarse.
Bajamos a fuego  medio y dejamos diez minutos mas.

Cocemos dos huevos y dejamos enfriar.
Podemos también cocer una patata junto con el huevo. Yo las hago al microondas, sin agua y sin nada, a tiempos de tres minutos y pinchando ligeramente para ver si el centro está cocido.

Una vez que podamos manipular el pescado y las verduras vamos separando la carne, poniendo cuidado con las espinas. La reservamos en una fuente.
Devolvemos los espinazos y las carcasas de las cabezas a la olla para que sigan cociendo a fuego medio al menos una hora mas.

Retiramos la piel de los pimientos y troceamos junto con las zanahorias muy menudo.
Picamos finamente cebolla natural, cebolleta y pepinillo en vinagre.
Picamos la patata, la clara de los huevos, reservamos si queremos para adornar unas rodajas y las yemas.
Vamos añadiendo todo lo picado al pescado, salpimentamos y ponemos un poco de ajo en polvo, removemos con cuidado.

Mezclamos medio yogurt natural con una cucharada abundante de mayonesa ligera y terminamos de remover la ensaladilla.
Emplatamos en moldes espolvoreando yema por encima.

Garbanzos con rabo de ternera

Un guiso poco menos que exquisito, tanto junto como por separado, los garbanzos se comen solos, así tal cual y el rabo... ya no hay palabras porque va con todo.

Vamos por partes.

Garbanzos:

* garbanzos castellanos 
* verduras al gusto: cebolla, puerro, zanahoria..
* dos huesos de jamón
* agua en abundancia

Tengo por costumbre guardar en el congelador tupers de garbanzos cocidos en caldo de jamón y unas bolsitas (de medio litro al menos) de caldo aparte. 
Son la solución perfecta a una comida, tanto solos, fritos sin mas, como acompañados de cualquier guiso de carne o pescado. 
Y el caldo resulta exquisito solo o añadido a cualquiera otra preparación.

Es tan sencillo como remojar los garbanzos unas horas y cocerlos junto con unas verduras al gusto: puerro, zanahoria, cebolla, calabaza, perejil y dos huesos de jamón.
Debemos echarlos en la olla cuando el agua rompe a hervir, espumamos si hiciera falta hasta dejar el caldo limpio, cocemos sin mover hasta que ablanden, dependerá del tipo de olla y de la fuerza del fuego. 
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Podemos retirar las verduras y triturar con un poco de caldo para tomar como crema.

Guiso de rabo:

* rabo de ternera
* una cebolla
* una zanahoria
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* una hoja de laurel
* harina
* aceite
* un vaso de vino blanco
* dos vasos de caldo

Salpimentamos y enharinamos el rabo.
Para ello cogemos una bolsa de plástico, colocamos dentro la carne en piezas, la sal, la pimienta y media cucharada de harina, ahuecamos y removemos para que la harina se distribuya bien.
Doramos las piezas de carne en una olla con un chorreón generoso de aceite, cuando esté sellada por todas partes añadimos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria también picadas. 
Dejamos que se poche un poco y añadimos el vino, a continuación el caldo (si no tenemos caldo a mano, bien hecho por nosotras, podemos usar de brick o incluso para el apuro disolver una pastilla de caldo en el agua), añadimos la hoja de laurel y cerramos la olla.

Dejamos cocer a fuego medio sobre dos horas.
Si cocemos en olla rápida iremos acercando y separando del fuego sin dejar que pase mucho tiempo con altas temperaturas, es conveniente que se haga despacio para que la carne se ablande y el hueso suelte toda la gelatina.

Una vez hecho, sacamos con cuidado las piezas de carne, trituramos con la turmix la salsa, rectificamos de sal si fuera necesario y volvemos la carne a la olla.

Garbanzos con rabo:

Tan fácil y simple como ir añadiendo en la olla del guiso de rabo los garbanzos dependiendo de las raciones que vayamos a servir, ir removiendo la olla en forma circular, procurando no meter un cucharón para que no rompa la carne, dejar a fuego bajo unos minutos para que se integren los sabores.

Plato de lujo. Palabra.

En caso de tomar el rabo sin los garbanzos, unas patatas fritas acompañando son irresistibles.

Menú de cumpleaños, estais invitados ...¿gustais?

Primera entrada del año.

Dejando pasar eso de las fiestas donde todos somos mas felices que felices, mas buenos que buenos y tenemos los mejores deseos para el año (ejem, ejem)... jejeje....

Hoy tengo el gusto a invitaros a mi cumple, virtualmente, eso si, pero con todo el cariño que me da compartir mis cosas con vosotras... y con vosotros...


Empezamos abriendo boca con estos champiñones a la plancha rellenos con crema de queso azul.

 

Para tomar este vino blanco caliente con azúcar, higos pasos y orejones.

 

 

Crema de calabacín con queso de cabra, cecina y avellana.

 Guiso de garbanzos con rabo. Plato de cuchara exquisito donde los haya.

 

Y brownie de chocolate individual. Quien quiera lo puede dejar para la merienda.

Un saludo, un beso a todos y un millón de gracias  por estar ahí.

Mis deseos para este año ???  PAZ, con mayúsculas y letras grandes, tranquilidad y bienestar, el cariño de quienes nos aprecian y un horizonte en el que reposar la mirada.

Bizcocho de chocolate para Halloween

 

Esta mañana alguien se ha levantado en mi casa diciendo:  "Happy Halloween, mama"... y me ha dado la risa... !! caramba como cambian los tiempos !!...

Lo que no sabía ella es que se iba a llevar al cole este almuerzo terrorífico lleno de gusanos, lápidas y ojos... o...lo que es lo mismo de un bizcocho de chocolate rico de verdad.

 

(Podéis ver la receta "original" pinchando aquí).

 

Mas fácil imposible, tardo mas en contarlo y publicarlo que en hacerlo.

 

Ingredientes:

 

* 200 gr de galletas tostadas

* 200 gr de chocolate

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 60 gr de azúcar

* 3 huevos grandes

* 2 cucharaditas de levadura Royal (medio sobre)

* 2 cucharadas de cacao instantáneo en polvo (nesquick)

 

Para el montaje y adorno:

 

* almíbar de calar

* galletas de chocolate

* gominolas ácidas

* fondant

* crema de cacao

* sprinkles rojos (azúcar coloreado)

Preparación:

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde, engrasar y espolvorear de cacao, retirando el sobrante.

 

Utilicé la Thermomix, pero puede utilizarse cualquier procesador de alimentos, batidora o picadora.

 

Pulverizamos las galletas en Vel progresiva 3-5-7 durante 2 minutos, hasta reducirlas lo máximo posible. Reservamos.

Trituramos el chocolate con unos golpes de Turbo dejando trocitos muy pequeños, añadimos la mantequilla, el cacao instantáneo y el azúcar, mezclamos en Vel 5 durante 30 segundos.

Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto en Vel 5.

Finalmente añadimos la galleta pulverizada y el impulsor, mezclamos durante unos segundos y utilizando una espátula de silicona sacamos del vaso y volcamos en el molde.

Resulta una pasta bastante espesa, no quedará uniforme en el molde pero en cuanto tome calor ya ocupa su sitio.

Metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 150º-160ºC y horneamos 45 minutos, pasado ese tiempo pinchamos con un palillo para comprobar la cocción, si fuera necesario se deja 5 ó 10 minutos mas.

Dejamos enfriar.

Trituramos galletas de chocolate "normales" junto con alguna tipo oreo y restos de chocolate para simular tierra, incluso algún resto de bollería, muffins, bizcochos o magdalenas de chocolate que tengamos.
Yo le quité la tapa al bizcocho porque se resecó un poco por la noche al no dejarlo tapado, así que lo hice migas. Reservamos para cubrir

Preparamos un almíbar de calar, hirviendo la misma cantidad de azúcar que de agua, podemos aromatizarlo o ponerle licor, pero en este caso no lo hice.

Pintamos con una brocha bien la superficie y dejamos que empape un poco.
Cubrimos con crema de cacao tipo nutella (la que venden en Lidl se extiende muy bien y tiene buen sabor).

Encima de la crema de cacao ponemos las gominolas simulando gusanos, apretamos un poco para que se peguen y cubrimos bien con las migas de bizcocho y galletas, finalmente ponemos unos adornos de fondant o cualquier otra cosa que tengamos a mano.
Terminamos con un poco de azúcar coloreado para dar brillo y color.

Listo para alucinar.

Flores de patata...para el cumpleaños de Alicia

Si, habéis leído bien: flores de patata, basada en la receta de las cocas de patata de Valldemossa.

Deberían haber sido margaritas, porque a Alicia le encantan las margaritas, de todas formas están buenisimas, son una verdadera delicia.

Alicia, guapisima: Feliz cumpleaños.

Ingredientes:

* 200 gr de patata hervida con piel, seca y pelada.
* 100 gr de mantequilla
* 200 gr de azúcar
* 3 huevos
* 50 gr de leche
* 20 gr de levadura fresca
* 500 gr aprox. de harina de fuerza
* una pizca de sal
* 50 gr de aceite
* azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Ponemos la mantequilla con las patatas calientes en el vaso de la Thermomix, programamos 20" Vel-4.
Añadimos el azúcar y los huevos, batimos otros 20".
Añadimos la leche y la levadura, batimos 30" mas.
Finalmente la harina (puede llevarnos 50 gr mas) y una pizca de sal, mezclamos en Vel-7 y amasamos 3´ en Vel-espiga.
Cuando esté a punto de terminar echamos el aceite poco a poco sin dejar que lo absorba la masa, dejamos levar hasta que la masa salga por el bocal.

Untamos las manos con aceite y preparamos unas bandejas de horno con papel engrasado, vamos formando bolas con la masa y las volvemos a dejar que leven hasta casi doblar su tamaño.

Horneamos a 180º entre diez y quince minutos, cuidando no se pasen de cocción porque se resecan y pierden esponjosidad.

Espolvorear de azúcar glass.

Crema fria de calabacín, zanahoria y manzana...y cumple de Alejandra

Para chuparse los dedos.
Una alternativa a los gazpachos de verano, a cualquier otra crema y para mi de lo mas completa.

Inspirada, casi copiada y muy tuneada de la misma crema de Alejandra, de "Una fiera en mi cocina" que por cierto, está de cumpleaños y como tal, este es mi regalito: una de sus recetas, ricas y atractivas, aprovechando la temporada de hortalizas...¿qué mejor?.

Felicidades guapetona !!!!

Ingredientes:

* 2 calabacines
* 4 zanahorias
* 1 patata
* 3 dientes de ajo
* 2 manzanas Granny Smith
* 1 cebolla
* medio vasito de vino blanco
* caldo blanco
* 3 quesitos
* sal y pimienta
* AOVE

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo picados groseramente o simplemente machacados. Doramos ligeramente y añadimos la cebolla en trozos, las zanahorias bien peladas y troceadas y los calabacines sin pelar del todo, con parte de la piel y troceados. Damos unas vueltas y dejamos que doren, incluso a fuego vivo.

Añadimos medio vasito de vino blanco, removemos y ponemos el caldo sin llegar a cubrir, añadimos la patata troceada y las manzanas peladas, tapamos la olla y cocemos, dependiendo de la olla...la mía unos siete minutos.

Dejamos perder presión, abrimos, añadimos los quesitos, salpimentamos al gusto y trituramos, yo con thermomix a velocidad alta, mientras le iba añadiendo un buen chorro de AOVE en crudo.

Si recien abierta la olla vemos que tenemos demasiado caldo o líquido, se puede apartar para añadir sobre la marcha mientras se tritura, dependiendo de la textura que querramos darle o simplemente tomarlo así salpimentado.

Se puede acompañar de currusquitos de pan frito o como fue mi caso con jamón pasado por el micro.

Exquisito, no hay mas.

Conejo de monte y una obra de arte

Quien tiene un amigo tiene un tesoro....y yo no tengo un tesoro, tengo unos cuantos.

Por partes: cadena de recetas de  Alejandra, Alicia, Ángeles, Belén y Marga.
¿De quién fue la idea? De Alicia y Marga... dos cabecitas pensantes, muy pensantes y muy divertidas.

¿Quién se apunta? !!! todas a una !!!

Belén en un momento delicado retomó la actividad de su blog con una receta muy especial para ella: conejo de monte.
Y con este regalo participo en el círculo, agradeciendole una vez mas el simple hecho de ser mi amiga...

Hacía años que no entraba un conejo de monte en mi cocina, solo decir que apenas recordaba su sabor y es algo increíble, la textura y el aroma hablan por si solos.

Ingredientes:

* conejo de monte
* 2 cebollas
* 4 dientes de ajo
* media copita de coñac
* media copita de vino tinto
* sal
* aceite de oliva
* patatas
 
Preparación:

Limpiamos el conejo y troceamos, adobando con ajo picado y sal.
Podemos dejar unas horas, incluso la noche entera.

Con un buen chorro de aceite en una cazuela vamos dorando los trozos de conejo, limpios de ajo (que reservaremos).
Una vez dorado el conejo, añadimos el ajo, damos unas vueltas y añadimos las cebollas troceadas groseramente.
En cuanto la cebolla empiece a ablandar, añadimos el coñac y el vino (esto fue cosa mía), subimos el fuego para que evapore el alcohol, bajamos de nuevo y dejamos que se haga despacio con la olla tapada.
Vigilamos no se quede seco y añadimos un chorrito de agua si fuera necesario, damos la vuelta a los trozos a mitad de cocción.
Finalmente apartar la carne y pasar la salsa por la turmix.

Mientras se hace el conejo podemos adelantar las patatas.
Las cortamos en cuadros grandes (lo que sobra lo empleamos en puré o tortilla), ponemos en un cazo cubiertas de aceite a fuego medio-bajo, cuando sea el momento de llevar a la mesa las sacamos y subimos la intensidad del fuego, las volvemos a meter de poco en poco, solo un momento, para que se sellen y queden crujientes por fuera.

Aquí  un  tesoro:   una   verdadera   obra   de   arte,   un detalle tan   impresiontante   que   no   hay   palabras   para describir ...  ni  suficientes   gracias   para  agradecer.

Rosquillas de anís de Pili

A quien le gusten las rosquillas que no deje de probar esta fórmula, es realmente buena...

La receta se la debo a Pili, no la conozco personalmente, pero le doy las gracias por el detalle de "compartir"... aunque...no sé si me ha hecho un favor, porque desde que la recibí ya las hice tres veces... y la cosa tiene visos de no parar. 

Están deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, no se puede comer solo una.

 Ingredientes:

* 1 huevo
* 4 cucharadas de leche
* 4 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharadas de anís
* 6 cucharadas de azúcar (yo le pongo 5)
* 1/2 kg de harina
* 1 sobre de levadura química
* una pizca de sal (esto es cosa mía)
* azúcar glas o en granillo para rebozar

Preparación:

En un bol ponemos el huevo, la leche, el aceite, el anís, el azúcar y la sal. Batimos hasta disolver el azúcar.
Vamos añadiendo la harina junto con la levadura, reservando un par de cucharadas, por si la harina absorviera mucho líquido.
Incorporamos la harina, mirando que la masa quede blanda pero que se pueda manejar con las manos, hay que buscar un punto en que no se pegue, pero que esté a punto.
Si necesitamos echar toda la harina se echa, pero nada mas.

Calentamos aceite de girasol con una piel de limón en un cazo o sartén profunda, tiene que haber suficiente para que las rosquillas puedan "nadar".
En cuanto esté bien caliente, cuidando que no se queme y eche humo, retiramos la piel de limón y echamos una rosquilla que habremos formado con las manos untadas de aceite.
La rosquilla se irá al fondo y al poco empezará a flotar, en cuanto tome color le damos la vuelta. Podemos ir moviendo la sartén  para que el aceite le pase por encima.
La sacamos cuando esté dorada por los dos lados y la colocamos sobre un papel de cocina.

Con esa rosquilla "de prueba" vamos tanteando el aceite y su temperatura, ya que tiene que estar viva pero sin llegar a quemar, si estuviera mas templada la masa se empaparía y no quedaría ligera como debe estar.

A partir de ahí vamos formando tres o cuatro y friéndolas a la vez, jugando con la temperatura, subiendo o bajando pero manteniendo siempre el punto límite de no quemar el aceite.
Las rosquillas tienen que sellarse y dorar, darles vuelta, quedar ligeras y esponjosas.

En cuanto estén un poco templadas espolvoreamos de azúcar glass o de azúcar granillo.
A mi me gustan mas con azúcar granillo y se rebozan estupendamente poniendo un par de cucharadas en una bolsa de plástico donde metemos las rosquillas de una en una, damos unas vueltas y se quedan cubiertas por todas partes.

Pasamos a una fuente de servir o a una lata, pero no duran mucho, están deliciosas....