Focaccia... focacha, fugassa... definitivamente: hogaza.
Pero una hogaza muy especial.
Una verdadera delicia.
Muy sencilla de hacer, realmente sorprendente una vez llevada a la mesa... y lo mejor de todo: en cualquier reunión de amigos, acompañada de ahumados, quesos, pates o embutidos... se convierte en protagonista indiscutible por méritos propios.
Ingredientes:
* 250 ml de aceite
* 3 dientes de ajo
* romero fresco
* sal Maldom
Para la masa madre:
* 100 gr de agua
* 160 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura fresca
Para la masa de pan:
* 480 gr de harina
* 250 gr de agua
* 50 gr de aceite
* 10 gr de sal
* 20 gr de azúcar
* 20 gr de levadura de pan
Preparación:
Unas horas antes de empezar a hacer la masa machacamos tres dientes de ajo y los metemos en un vaso con aceite y unas ramas de romero. Calentamos unos minutos a fuego medio y dejamos macerar.
A la hora de amasar:
Colocamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, programamos 10 segundos, Vel 4-5. Formamos una bola con la masa la metemos en un bol de agua templada. En diez ó quince minutos flotará y estará lista para utilizar.
Sin lavar el vaso, añadimos el agua, el azúcar y el aceite, programamos 1 minuto Vel 2 Temp 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos mas.
Finalmente añadimos la harina junto con la sal y programamos 15 segundos a Vel 6.
Añadimos la bola de masa que teníamos en el bol y con velocidad espiga lo tenemos amasando tres minutos.
Tocamos la masa y comprobamos que esté a nuestro gusto o en su punto.
Si necesitara un poco mas de harina se le podría poner una cucharada, pero es preferible no ponerle demasiado. Incluso conviene que se quede ligeramente pegajosa y no "metida en harina".
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Colocamos un papel de hornear sobre una bandeja del horno y espolvoreamos de harina.
Sacamos del vaso y volcamos sobre una superficie enharinada.
Amasamos un poco para quitarle el aire y la pasamos a la bandeja de horno.
Dejamos reposar un cuarto de hora para que pierda liga, luego vamos estirando con las manos hasta ocupar casi toda la bandeja.
A continuación hundimos los dedos en la masa hasta la propia bandeja dejando agujeros sin orden. Bañamos la masa con la mitad del aceite macerado en ajo y romero, pinchamos encima las hojas de romero.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Reposamos 40 minutos, espolvoreamos de sal Maldom y metemos al horno no mas de 15 minutos.
En cuanto la saquemos regamos con el aceite sobrante y presentamos.
Debería haber publicado esta entrada hace días, pero el homenajeado, Alberto, me sabrá disculpar.
!!! Feliz cumpleaños !!!
Creo que todos conocéis la famosa "Ley de Murphy".
Si, cuando algo tiene que salir perfecto, es justamente cuando peor sale.
Y si cabe, aún sale peor de lo normal.
Ese es uno de los motivos por los que no me gusta recibir encargos.
Nunca quedan a mi gusto.
De todas formas, lo que se hace con cariño...siempre sabe mejor.
No os asustéis por la receta, es mas larga explicarla que hacerla.
Ingredientes:
Para la base:
* bizcochos desmigados
* mantequilla
Para la mouse:
* 700 ml de nata
* 5 claras de huevo
* cola-cao con pepitas
* azúcar glass
* 7 hojas de gelatina
* unas gotas de limón
* una pizca de sal
Preparación:
Hidratamos en agua fría con hielo dos hojas de gelatina.
Separamos 200 ml de nata y la montamos junto con dos cucharadas de azúcar glass.
Escurrimos la gelatina y la calentamos en el micro hasta que se licue.
Vamos añadiendo la nata sobre la gelatina en porciones pequeñas y la incorporamos toda.
La volcamos sobre una base y "peinamos" la superficie haciendo espirales marcadas. Reservamos en el congelador.
Hidratamos el resto de las hojas de gelatina, también en agua fría con hielo.
Preparamos la base, en este caso con bizcocho desmigado y mantequilla.
Calentamos la mantequilla en el bol sobre las migas de bizcocho y hacemos una masa.
Cubrimos con ella la base de un molde desmoldable o una base especial para tartas con un aro, dentro del que habremos puesto una tira de acetato especial para hostelería.
Reservamos en la nevera.
En este caso utilicé Cola-Cao con pepitas, por curiosidad, así que me dediqué a "colar" o tamizar el bote, para separar las pepitas del cacao.
Separamos media taza de nata y reservamos (para diluir en ella la gelatina).
En el resto de la nata vamos añadiendo cucharadas de cacao hasta dejarla al gusto. Batimos con cuidado, incorporando y levantando.
Ojo !!! no dejar la trufa montada totalmente o terminará pasándose. En cuanto haga picos la dejamos en la nevera.
Montamos las claras a punto de nieve como tengamos costumbre, con una pizca de sal y unas gotas de limón. Reservamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y diluimos en la media taza de nata reservada, calentando al micro en tramos de 10sg.
Echamos sobre la gelatina cucharaditas de trufa y removemos. Finalmente volcamos la mezcla de gelatina en el bol de la trufa incorporando con cuidado.
Hacemos la misma operación con las claras.
Empezamos añadiendo unas cucharadas de trufa sobre las claras de forma grosera, para terminar volcando las claras sobre la trufa, incorporando con cuidado. Utilizamos una espátula o una lengua.
Sobre la base de bizcocho volcamos la mitad de la trufa, sacamos del congelador el disco de nata montada y asentamos sobre esa mitad.
Volcamos el resto de la trufa hasta terminar. Alisamos la superficie y reposamos en la nevera.
A la hora de presentar cubrimos la superficie con las pepitas del Cola-Cao que hemos reservado.
¿Cual sería el final de este dicho? : "...Si la vida te da limones..."
- Pide sal y tequila...!! y me invitas...!!
Aunque lo que toca en este momento es una buena limonada, será por limones...
Fresquita es una verdadera delicia.
Sana y natural, sin conservantes ni colorantes...y ya, cuando los limones son ecológicos, mejor que mejor.
Ana, para ti, hasta que podamos compartir una charlando de nuevo... aquí tienes... tu limonada.
Un abrazo y muchas gracias.
Ingredientes:
* 150 gr de zumo de limón
* 150 gr de azúcar
* 200 gr de agua con gas
* 700 ml de agua fría
* hielo
* limón y menta para decorar
Preparación:
Calentamos 200 ml de agua junto con el azúcar en una cazuelita, removemos hasta que el azúcar quede totalmente disuelta.
Añadimos el zumo de limón y volcamos en una jarra grande.
Por último se añade el resto de agua fría y el agua con gas.
Removemos y reposamos en la nevera.
Servimos en vaso largo con cubitos de hielo al gusto, unas rodajas de limón y una hojita de menta.
Con Thermomix:
Metemos en el vaso dos limones cortados en trozos, el azúcar y un vaso de agua, trituramos en Vel.progresiva 3-5-7.
Añadimos el resto de agua, normal y con gas, mezclamos en V3 y colamos con el cestillo.
Bizcocho de café para compartir.
No solo físicamente si no virtualmente.
Es mi felicitación de cumpleaños para Alejandra, una chica encantadora con un blog poco menos que estupendo: "Una fiera en mi cocina" , recomendable por la gran variedad de recetas y los estupendos paso a paso con Thermomix que tiene.
Guapisima, muchisimas felicidades.
Te deseo un día genial y que podamos seguir admirando tu trabajo.
Por mi parte, prometo volver a publicar con asiduidad, sacudirme la "tontería" de encima y volver por mis fueros, que ya es hora.
Este es mi regalo y el propósito a compartir con mis amigas y amigos blogueros.
Chic@s estoy de vuelta !!!!
Ingredientes:
* 4 huevos
* 220 gr de azúcar
* 200 gr de mantequilla
* 250 gr de harina
* 3 cucharadas de café instantáneo
* un sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato
* azúcar glass para adornar
Preparación:
Encamisamos un molde, engrasándolo, cubriendo con papel de horno y vuelta a engrasar con mantequilla blanda. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Blanqueamos los huevos con el azúcar. En mi caso utilizo la thermomix21.
Programo 6 minutos, Vel 2-1/2, T-40º con la mariposa puesta.
Incorporo el café, las cucharadas bien colmadas.
Cuando termina el tiempo programo de nuevo 8 minutos mas sin temperatura.
Caliento la mantequilla en el micro y voy añadiendo a la máquina poco a poco.
Finalmente añado la harina tamizada, el bicarbonato y el impulsor en dos o tres tandas, batiendo e incorporando cada una de ellas.
Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno.
Cuando toda la superficie tenga un aspecto liso y veamos que quiere separarse de las paredes, podemos pinchar con un palillo, nos puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende siempre del horno.
Una vez cocido sacamos del horno, desmoldamos y cubrimos con un paño.
Dejamos enfriar y servimos, tal cual o con azúcar glass espolvoreado por encima.
Posiblemente el dulce que mas me gusta de todos cuantos conozco.
Es un verdadero gusto hacerlo en casa y una tentación increíble no utilizarlo inmediatamente, ya que cuesta muchisimo trabajo no llevarme una cucharadita cada vez que abro la nevera y veo el bol en que está guardado.
Ingredientes:
* calabaza confitera o cidra (*)
* azúcar
* agua
* un palo de canela
* corteza de media naranja ecológica de mesa
Preparación:
Pasamos un paño húmedo por la calabaza, retirando los restos de tierra que pudiera tener.
La metemos en el horno sobre una bandeja y la dejamos a fuego medio-alto, mas o menos 180-200ºC, hasta que se ablande y se oscurezca por fuera.
Abrimos con cuidado, retiramos las semillas y con un tenedor separamos toda la pulpa de la piel, peinando poco a poco y sacando los hilos lo mas largos posibles.
Pesamos la pulpa y la colocamos en una cazuela.
Uilizamos por cada kilo de pulpa 800 gr de azúcar y 200 gr de agua.
Hervimos el agua con el azúcar para hacer un almíbar fuerte y se añade a la pulpa junto con un palo de canela y la piel de media naranja ecológica (a ser posible), para que le de aroma.
A fuego medio-bajo se va removiendo y cuidando que no llegue a quemarse.
Tardaremos sobre hora y media en darle el punto de cocción adecuada y el tono dorado-oscuro tan característico.
El punto final depende siempre del gusto de cada uno, con mas o menos agua, mas ó menos dulce, mas o menos tostado.
* - Curiosamente, aunque esta receta la he conocido de toda la vida y en casa nunca ha faltado el dulce de cabello, estas calabazas en concreto proceden de Valencia.
Gracias a Naranja Extrema por la sorpresa y el detalle de enviarmelas.
Siempre he visto en casa dejar la calabaza "curar" de un año para otro.
Pierde parte del agua y resulta mucho mas sabrosa.
Así lo hago también, las dejo "madurar" un tiempo y evito utilizarlas frescas.
Aviso a navegantes:
No es la primera vez que alguien me deja un comentario y no aparece por ningún sitio, en ninguna de las carpetas, ni rastro, así que...os pido disculpas por ello.
Pero por favor... si me dejáis un comentario y en unos días no lo veis publicado, si sois tan amables, volver a dejarlo.
Os lo agradecería un montón.
Todo pasa por el apartado de moderación y por mi correo, debido a los spam, pero por algún motivo desconocido para mi, algunos se pierden y lo siento muchisimo.
Si alguien tiene la solución me encantaría poner remedio a este pequeño problema.
Gracias
Soy de la opinión que cuando se hace algo, hay que procurar hacerlo lo mejor posible, al menos intentarlo en la medida de nuestras posibilidades.
Hay trabajos que no se pagan con dinero, no es posible poner precio al cariño con que se hacen, a la ilusión con que se abordan, ni a las horas invertidas en él, robadas literalmente al descanso y al sueño.
... " Mamá, estoy muy orgullosa de ti" ...
Esta frase y el abrazo que la acompañó, es lo mejor que una madre puede escuchar de boca de su hija, el mejor pago posible y la mayor recompensa que nadie me pudiera dar.
Tarta de cumpleaños para celebrar el 7º cumpleaños de mi hija y sus compañeros de cole Catalina y Nicolás.
Una tarde intensa, divertida y.... !!! agotadora !!!
Sigo con la "fast food"... o "fast good" como se llama también a las delicias sanas que disfrutamos los que no tenemos apenas tiempo y gustamos de buena comida.
Esta tarta rápida se ha convertido en un éxito absoluto.
La primera vez que la hice fue toda una sorpresa, (pese a mis dudas), y ahora se ha ganado un lugar de honor en las celebraciones familiares.
De momento ha desbancado por aclamación popular a la famosa tarta de tres ó dos chocolates.
Esta vez ha sido el cumple de mi nena: 7 años, toda una señorita.
Ingredientes:
* 2 ó 3 planchas de bizcocho redondo
* 4 sobres de cuajada
* 2 litros de leche semidesnatada
* 450 gr de chocolate blanco
* 150 gr de chocolate con leche
* bolitas de chocolate para adornar
Preparación:
Preparamos un molde redondo desmoldable, en este caso de 26cm.
En la base "encajamos" uno de los bizcochos.
Yo corté por la mitad otra plancha, para que no saliera tan alto, pero puede hacerse tranquilamente utilizando las planchas enteras.
Es muy fácil de hacer y os lo voy a contar muy brevemente:
Cada sobre de cuajada lleva medio litro de leche y 150 gr de chocolate, se hace de acuerdo con las instrucciones del paquete, disolviendo en la leche el chocolate.
Puede hacerse en un cazo a la manera tradicional o con thermomix.
Sobre el molde con base de bizcocho echamos "una medida" de la crema de leche y cuajada con chocolate blanco.
Colocamos encima otra plancha de bizcocho.
Volvemos a cubrir con otro medio litro de preparación. (*)
Colocamos el último bizcocho y terminamos con una tercera parte de cuajada con chocolate blanco.
Finalmente hacemos otra crema de chocolate con leche, utilizando el último sobre de cuajada, otro medio litro de leche y cubrimos la tarta.
Esta última capa normalmente no la hago, pero la tarta "necesitaba" algo mas de color.
Dejamos reposar hasta que pierda temperatura y terminamos de enfriar en la nevera, si es posible de un día para otro.
Las cantidades son para un molde grande y ha llegado para 12 personas.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso medio litro de leche, añadimos el chocolate troceado y el sobre de cuajada. Tapamos, programamos 7 minutos, Temp. 90ºC y Vel 5.
(*) - Aquí, las prisas, o mejor dicho: la falta de tiempo, hizo que a la hora de colocar las planchas de bizcocho muy finas y verter la crema de cuajada caliente, se produjeran "altibajos" en la superficie.
La vista definitiva quedó bastante pasable, pero el corte y las fotos, muy mejorables, hablan por si solas.
Comer una hamburguesa no debe ser sinónimo de comida basura.
Todo es ocuparse un poco de poner los ingredientes adecuados y tomarse un tiempo de hacerlas en casa.
El resultado es sencillamente exquisito. Merece la pena.
Ingredientes:
* 1 diente de ajo
* 1/2 cebolla
* 1/2 pimiento rojo sin piel (*)
* 150 gr de seta de ostra
* aceite de oliva virgen extra
* 250 gr de carne de ternera picada
* un tazón de miga de pan muy picada
* un huevo entero mas una yema
* sal y pimienta
* jenjibre en polvo
* mini-bollos de hamburguesa
* queso en lonchas al gusto
* lechuga
Preparación:
En una sartén pochamos el ajo finamente picado en un chorrito de aceite.
Le añadimos la cebolla, rehogamos y le añadimos también el pimiento bien picado.
Finalmente las setas troceadas.
Dejamos hacer un par de minutos hasta que se ablanden las setas.
Si la preparación "soltara" mucho líquido, por los jugos de la cebolla y el pimiento, procuramos quitarselos, dejando solamente las verduras.
Si tenemos tiempo de sobra se deja evaporar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
Añadimos la miga de pan finamente picada, mezclamos bien y reservamos.
En un bol volcamos la carne, añadimos el huevo mas la yema y amasamos ligeramente.
Añadimos también la mezcla de setas, salpimentamos al gusto, le ponemos una cucharadita de jenjijbre molido y amasamos de nuevo hasta hacer una masa uniforme.
En caso de resultar muy blanda le añadimos un poco mas de miga de pan finamente picada. De todas formas resulta bastante blandita.
Probamos el punto de sal, cogiendo una bolita y haciéndola en el microondas un minuto, (dejamos enfriar antes de probar) y rectificamos si fuera necesario.
Formamos la hamburguesa con las manos, enharinamos ligeramente y pasamos a la plancha o sartén, hacemos dos ó tres minutos por un lado, damos la vuelta y hacemos por el otro.
Presentamos en un bollito de pan junto con una loncha de queso y una hoja de lechuga.
(*) - Retirar la piel de los pimientos frescos no es fácil.
Yo los tengo troceados y congelados, con lo cual resulta sumamente sencillo, a mitad de descongelación con una puntilla, la piel sale prácticamente sola.
