Poco hay que decir de las carrilleras, en este caso de cerdo.
Del desconocimiento casi general, han pasado a estar en todas las cartas que se precien.
Lo cierto es que merece mucho la pena, no por el precio en sí, sinó por la melosidad y jugosidad de la carne.
Ingredientes:
* 8 carrilleras (2 por persona)
* 2 cebollas medianas
* 3 zanahorias
* 3 dientes de ajo
* 2 puerros
* 250 ml de vino blanco
* harina
* aceite
* azúcar
* sal y pimienta
* cebolletas francesa para la guarnición
* puré de patata
* pimienta de colores en molinillo
Preparación:
Limpiamos las piezas de carne de cualquier resto de grasa que pudiera tener, salpimentamos y enharinamos ligeramente, retirando los excesos de harina.
En una olla ponemos un chorreón de aceite y doramos la carne a fuego fuerte, sellamos bien por todas partes y reservamos.
Añadimos un poco de aceite si fuera necesario y pochamos los ajos a fuego bajo, añadimos las cebollas, las zanahorias y el puerro. Subimos el fuego.
Damos unas vueltas y mojamos con el vino, dejamos que levante el hervor para que se evapore el alcohol.
Volvemos a introducir las carrilleras en la olla y cerramos.
Cocemos por espacio de media de hora, incluso tres cuartos de hora, dependiendo del tipo de olla que tengamos, la rapidez y la presión que tenga.
En una sartén con un chorro de aceite un un poco de mantequilla y azúcar confitamos las cebolletas francesas hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
Una vez fría la olla, que podamos abrirla sin peligro, proseguimos la cocción sin la tapa, procurando que se evapore parte del líquido.
Hacemos un puré de patatas espeso, bien con patata cocida, leche y mantequilla o con puré instantaneo de sobre. Al gusto.
Retiramos del guiso alguna de las zanahorias para la guarnición.
Sacamos las carrilleras de la olla, rectificamos de sal y trituramos la salsa.
Presentamos dos piezas de carne por comensal, junto con unas cebolletas, zanahorias y puré de patata.
Damos unas vueltas de molinillo de pimientas sobre el guiso.
En este caso parte de las carrilleras fueron destinadas al congelador, bien cubiertas de salsa.
Largo el título?... Larguisimo jajaja, pero un plato rico, riquísimo... ya me lo contareis.
Nunca se sabe dónde ni cómo se puede llegar a compartir una receta y ésta ha sido una sorpresa. Gracias.
...Y como yo me tuneo a mi misma, no podía dejar de poner mi toque personal a la idea original, añadiendo una cremita de langostinos de lo mas sabrosa.
Ingredientes:
* 400 gr de setas
* 250 gr de almejas
* 250 gr de langostinos
* aceite de oliva virgen extra
* 3 dientes de ajo
* 2 cayenas
* 300 ml de fino
* una cucharadita de maizena (15 gr. aprox)
* sal y pimienta
Preparación:
Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela.
Laminamos los ajos y los pochamos junto con dos cayenas.
Añadimos las setas y damos unas vueltas. Salpimentamos.
Aparte, en otra cazuelita, abrimos las almejas en el vino fino.
Vamos sacándolas según se vayan abriendo y finalmente reservamos en vino en la propia cazuela.
Pelamos los langostinos, reservando la cabeza y dejando tres o cuatro sin pelar.
Cuando a las setas les queden apenas un par de minutos para terminar de hacerse, las apartamos a un lado de la cazuela y añadimos los langostinos.
Damos unas vueltas hasta que tomen color, añadimos las almejas y bañamos con la mitad del vino con el que hemos abierto las almejas.
Las cabezas de langostinos las metemos en la cazuelita donde hemos abierto las almejas y damos un hervor, las aplastamos bien y sacamos, dejando la sustancia en el caldito.
Le incorporamos una cucharadita de maizena o fécula de maíz que previamente habremos diluido en medio vaso de agua. Removemos hasta que se haga una crema. Vamos añadiéndole el vino y el jugo de la cazuela de las setas, hasta dejarlas sin exceso de caldo.
Si fuera necesario se añadiría un poco de agua hasta dejar la crema a la textura deseada. Salamos ligeramente.
Emplatamos, colocando un montoncito de setas, langostinos y almejas dejando como base una capa de crema.
Espolvoreamos de sal en escamas y servimos.
...Nueces de madacamia ó madadamias, un fruto seco exquisito, una verdadera delicia en la cocina.
Ingredientes:
* 100 gr. de claras de huevo
* 200 gr de azúcar
* 200 gr de mantequilla
* 200 gr de harina
* una pizca de sal
* un chorrito de limón
* un puñado de nueces de macadamia
Preparación:
Mezclamos las claras con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de limón.
Levantamos a punto de nieve firme y vamos incorporando la mantequilla en trocitos hasta que se incorpore toda.
Finalmente añadimos la harina tamizada y removemos con una espátula hasta integrarla toda.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Troceamos un puñado de nueces de macadamia y las incorporamos a la masa.
Sobre un papel de horno ó lámina de silicona hacemos montoncitos como de una cucharada sopera, ligeramente separadas entre si.
Horneamos hasta que se doren las orillas a nuestro gusto.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
... De arroz, de carne picada... y de casi cualquier cosa que tengamos en la nevera en un momento determinado.
Es lo bueno que tienen las hortalizas a la hora de rellenar, son de lo mas agradecido en cuanto a resultados finales.
Receta de aprovechamiento o reciclaje 100%.
Ingredientes:
* pimientos de colores
* arroz blanco cocido
* carne picada
* pepinillo agridulce o en vinagre
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 1/4 de cebolla
* 1/4 de pimiento rojo
* 1/4 de pimiento verde
* un huevo pequeño
* sal y pimienta
* aceite de oliva
Preparación:
Lavamos los pimientos, cortamos la parte superior, vaciamos y salpimentamos por dentro. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190º.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos ligeramente el diente de ajo, el trozo de cebolla, la zanahoria y los trozos de pimientos rojo y verde, todo ello picado en brunoise muy fina.
Incorporamos la carne picada, removemos, a continuación el arroz cocido.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Apagamos el fuego y lo retiramos, cuando esté casi frío añadimos el huevo batido, damos unas vueltas y rellenamos los pimientos.
Metemos al horno sin la tapa superior de los pimientos durante veinte minutos, colocamos las tapas y los dejamos otros quince minutos mas.
- En caso de no gustar los pimientos poco cocidos, se pueden asar o ablandar un poco previamente, bien en el horno convencional, bien en microondas, cuidando no pasarlos y que no pierdan la forma.
Focaccia... focacha, fugassa... definitivamente: hogaza.
Pero una hogaza muy especial.
Una verdadera delicia.
Muy sencilla de hacer, realmente sorprendente una vez llevada a la mesa... y lo mejor de todo: en cualquier reunión de amigos, acompañada de ahumados, quesos, pates o embutidos... se convierte en protagonista indiscutible por méritos propios.
Ingredientes:
* 250 ml de aceite
* 3 dientes de ajo
* romero fresco
* sal Maldom
Para la masa madre:
* 100 gr de agua
* 160 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura fresca
Para la masa de pan:
* 480 gr de harina
* 250 gr de agua
* 50 gr de aceite
* 10 gr de sal
* 20 gr de azúcar
* 20 gr de levadura de pan
Preparación:
Unas horas antes de empezar a hacer la masa machacamos tres dientes de ajo y los metemos en un vaso con aceite y unas ramas de romero. Calentamos unos minutos a fuego medio y dejamos macerar.
A la hora de amasar:
Colocamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, programamos 10 segundos, Vel 4-5. Formamos una bola con la masa la metemos en un bol de agua templada. En diez ó quince minutos flotará y estará lista para utilizar.
Sin lavar el vaso, añadimos el agua, el azúcar y el aceite, programamos 1 minuto Vel 2 Temp 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos mas.
Finalmente añadimos la harina junto con la sal y programamos 15 segundos a Vel 6.
Añadimos la bola de masa que teníamos en el bol y con velocidad espiga lo tenemos amasando tres minutos.
Tocamos la masa y comprobamos que esté a nuestro gusto o en su punto.
Si necesitara un poco mas de harina se le podría poner una cucharada, pero es preferible no ponerle demasiado. Incluso conviene que se quede ligeramente pegajosa y no "metida en harina".
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Colocamos un papel de hornear sobre una bandeja del horno y espolvoreamos de harina.
Sacamos del vaso y volcamos sobre una superficie enharinada.
Amasamos un poco para quitarle el aire y la pasamos a la bandeja de horno.
Dejamos reposar un cuarto de hora para que pierda liga, luego vamos estirando con las manos hasta ocupar casi toda la bandeja.
A continuación hundimos los dedos en la masa hasta la propia bandeja dejando agujeros sin orden. Bañamos la masa con la mitad del aceite macerado en ajo y romero, pinchamos encima las hojas de romero.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Reposamos 40 minutos, espolvoreamos de sal Maldom y metemos al horno no mas de 15 minutos.
En cuanto la saquemos regamos con el aceite sobrante y presentamos.
Debería haber publicado esta entrada hace días, pero el homenajeado, Alberto, me sabrá disculpar.
!!! Feliz cumpleaños !!!
Creo que todos conocéis la famosa "Ley de Murphy".
Si, cuando algo tiene que salir perfecto, es justamente cuando peor sale.
Y si cabe, aún sale peor de lo normal.
Ese es uno de los motivos por los que no me gusta recibir encargos.
Nunca quedan a mi gusto.
De todas formas, lo que se hace con cariño...siempre sabe mejor.
No os asustéis por la receta, es mas larga explicarla que hacerla.
Ingredientes:
Para la base:
* bizcochos desmigados
* mantequilla
Para la mouse:
* 700 ml de nata
* 5 claras de huevo
* cola-cao con pepitas
* azúcar glass
* 7 hojas de gelatina
* unas gotas de limón
* una pizca de sal
Preparación:
Hidratamos en agua fría con hielo dos hojas de gelatina.
Separamos 200 ml de nata y la montamos junto con dos cucharadas de azúcar glass.
Escurrimos la gelatina y la calentamos en el micro hasta que se licue.
Vamos añadiendo la nata sobre la gelatina en porciones pequeñas y la incorporamos toda.
La volcamos sobre una base y "peinamos" la superficie haciendo espirales marcadas. Reservamos en el congelador.
Hidratamos el resto de las hojas de gelatina, también en agua fría con hielo.
Preparamos la base, en este caso con bizcocho desmigado y mantequilla.
Calentamos la mantequilla en el bol sobre las migas de bizcocho y hacemos una masa.
Cubrimos con ella la base de un molde desmoldable o una base especial para tartas con un aro, dentro del que habremos puesto una tira de acetato especial para hostelería.
Reservamos en la nevera.
En este caso utilicé Cola-Cao con pepitas, por curiosidad, así que me dediqué a "colar" o tamizar el bote, para separar las pepitas del cacao.
Separamos media taza de nata y reservamos (para diluir en ella la gelatina).
En el resto de la nata vamos añadiendo cucharadas de cacao hasta dejarla al gusto. Batimos con cuidado, incorporando y levantando.
Ojo !!! no dejar la trufa montada totalmente o terminará pasándose. En cuanto haga picos la dejamos en la nevera.
Montamos las claras a punto de nieve como tengamos costumbre, con una pizca de sal y unas gotas de limón. Reservamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y diluimos en la media taza de nata reservada, calentando al micro en tramos de 10sg.
Echamos sobre la gelatina cucharaditas de trufa y removemos. Finalmente volcamos la mezcla de gelatina en el bol de la trufa incorporando con cuidado.
Hacemos la misma operación con las claras.
Empezamos añadiendo unas cucharadas de trufa sobre las claras de forma grosera, para terminar volcando las claras sobre la trufa, incorporando con cuidado. Utilizamos una espátula o una lengua.
Sobre la base de bizcocho volcamos la mitad de la trufa, sacamos del congelador el disco de nata montada y asentamos sobre esa mitad.
Volcamos el resto de la trufa hasta terminar. Alisamos la superficie y reposamos en la nevera.
A la hora de presentar cubrimos la superficie con las pepitas del Cola-Cao que hemos reservado.
¿Cual sería el final de este dicho? : "...Si la vida te da limones..."
- Pide sal y tequila...!! y me invitas...!!
Aunque lo que toca en este momento es una buena limonada, será por limones...
Fresquita es una verdadera delicia.
Sana y natural, sin conservantes ni colorantes...y ya, cuando los limones son ecológicos, mejor que mejor.
Ana, para ti, hasta que podamos compartir una charlando de nuevo... aquí tienes... tu limonada.
Un abrazo y muchas gracias.
Ingredientes:
* 150 gr de zumo de limón
* 150 gr de azúcar
* 200 gr de agua con gas
* 700 ml de agua fría
* hielo
* limón y menta para decorar
Preparación:
Calentamos 200 ml de agua junto con el azúcar en una cazuelita, removemos hasta que el azúcar quede totalmente disuelta.
Añadimos el zumo de limón y volcamos en una jarra grande.
Por último se añade el resto de agua fría y el agua con gas.
Removemos y reposamos en la nevera.
Servimos en vaso largo con cubitos de hielo al gusto, unas rodajas de limón y una hojita de menta.
Con Thermomix:
Metemos en el vaso dos limones cortados en trozos, el azúcar y un vaso de agua, trituramos en Vel.progresiva 3-5-7.
Añadimos el resto de agua, normal y con gas, mezclamos en V3 y colamos con el cestillo.
Bizcocho de café para compartir.
No solo físicamente si no virtualmente.
Es mi felicitación de cumpleaños para Alejandra, una chica encantadora con un blog poco menos que estupendo: "Una fiera en mi cocina" , recomendable por la gran variedad de recetas y los estupendos paso a paso con Thermomix que tiene.
Guapisima, muchisimas felicidades.
Te deseo un día genial y que podamos seguir admirando tu trabajo.
Por mi parte, prometo volver a publicar con asiduidad, sacudirme la "tontería" de encima y volver por mis fueros, que ya es hora.
Este es mi regalo y el propósito a compartir con mis amigas y amigos blogueros.
Chic@s estoy de vuelta !!!!
Ingredientes:
* 4 huevos
* 220 gr de azúcar
* 200 gr de mantequilla
* 250 gr de harina
* 3 cucharadas de café instantáneo
* un sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato
* azúcar glass para adornar
Preparación:
Encamisamos un molde, engrasándolo, cubriendo con papel de horno y vuelta a engrasar con mantequilla blanda. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Blanqueamos los huevos con el azúcar. En mi caso utilizo la thermomix21.
Programo 6 minutos, Vel 2-1/2, T-40º con la mariposa puesta.
Incorporo el café, las cucharadas bien colmadas.
Cuando termina el tiempo programo de nuevo 8 minutos mas sin temperatura.
Caliento la mantequilla en el micro y voy añadiendo a la máquina poco a poco.
Finalmente añado la harina tamizada, el bicarbonato y el impulsor en dos o tres tandas, batiendo e incorporando cada una de ellas.
Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno.
Cuando toda la superficie tenga un aspecto liso y veamos que quiere separarse de las paredes, podemos pinchar con un palillo, nos puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende siempre del horno.
Una vez cocido sacamos del horno, desmoldamos y cubrimos con un paño.
Dejamos enfriar y servimos, tal cual o con azúcar glass espolvoreado por encima.
Posiblemente el dulce que mas me gusta de todos cuantos conozco.
Es un verdadero gusto hacerlo en casa y una tentación increíble no utilizarlo inmediatamente, ya que cuesta muchisimo trabajo no llevarme una cucharadita cada vez que abro la nevera y veo el bol en que está guardado.
Ingredientes:
* calabaza confitera o cidra (*)
* azúcar
* agua
* un palo de canela
* corteza de media naranja ecológica de mesa
Preparación:
Pasamos un paño húmedo por la calabaza, retirando los restos de tierra que pudiera tener.
La metemos en el horno sobre una bandeja y la dejamos a fuego medio-alto, mas o menos 180-200ºC, hasta que se ablande y se oscurezca por fuera.
Abrimos con cuidado, retiramos las semillas y con un tenedor separamos toda la pulpa de la piel, peinando poco a poco y sacando los hilos lo mas largos posibles.
Pesamos la pulpa y la colocamos en una cazuela.
Uilizamos por cada kilo de pulpa 800 gr de azúcar y 200 gr de agua.
Hervimos el agua con el azúcar para hacer un almíbar fuerte y se añade a la pulpa junto con un palo de canela y la piel de media naranja ecológica (a ser posible), para que le de aroma.
A fuego medio-bajo se va removiendo y cuidando que no llegue a quemarse.
Tardaremos sobre hora y media en darle el punto de cocción adecuada y el tono dorado-oscuro tan característico.
El punto final depende siempre del gusto de cada uno, con mas o menos agua, mas ó menos dulce, mas o menos tostado.
* - Curiosamente, aunque esta receta la he conocido de toda la vida y en casa nunca ha faltado el dulce de cabello, estas calabazas en concreto proceden de Valencia.
Gracias a Naranja Extrema por la sorpresa y el detalle de enviarmelas.
Siempre he visto en casa dejar la calabaza "curar" de un año para otro.
Pierde parte del agua y resulta mucho mas sabrosa.
Así lo hago también, las dejo "madurar" un tiempo y evito utilizarlas frescas.
Aviso a navegantes:
No es la primera vez que alguien me deja un comentario y no aparece por ningún sitio, en ninguna de las carpetas, ni rastro, así que...os pido disculpas por ello.
Pero por favor... si me dejáis un comentario y en unos días no lo veis publicado, si sois tan amables, volver a dejarlo.
Os lo agradecería un montón.
Todo pasa por el apartado de moderación y por mi correo, debido a los spam, pero por algún motivo desconocido para mi, algunos se pierden y lo siento muchisimo.
Si alguien tiene la solución me encantaría poner remedio a este pequeño problema.
Gracias
