Rabo encendido

Una de las recetas cubanas por antonomasia junto con el arroz congrí o el fricasé de pollo. Al menos son las que yo recuerdo nombrar desde niña en casa de mis padres.

La receta tal cual la transcribo, la guardo con cariño desde que me la envió  Marilyn Banco, también la de rabo alcaparrado de Nitza Villapol, que guardo para otra ocasión.

Ingedientes:
 
5 libras de rabo de res
1 ají morrón verde

1 cebolla grande
6 dientes de ajo
8 cucharadas de pasta de tomate
2 cdtas de pimienta negra molida
4 tazas de agua
½ taza de vino seco
½ taza de aceite
Sal a gusto

Preparación:

Corte los rabos por la unión (carreteles o vertebras) sazónelos con sal y pimienta.
Dore los trozos de rabo ya sazonados en aceite caliente. Reservar.
Corte la cebolla y el ají morrón a la juliana (tiras finas y alargadas) y los ajos en pedacitos.
Sofríalos en el mismo aceite que doró los trozos de rabo.


Incorpore al sofrito las cucharadas de pasta de tomate, revuélvalo y llévelos a la olla donde va a cocinar el rabo.
Agregue 4 tazas de agua a la olla y a temperatura alta, espere a que comience a hervir, añada los trozos de rabo, cocínelos a temperatura baja hasta que los rabos esten blanditos, incorpore el vino seco y rectifique la sal.

Apagar la estufa y dejarlos reposar por 10 minutos antes de servirlos.

Generalmente se sirven con arroz blanco, en algunas regiones de Cuba tradicionalmente se sirven con viandas (malanga, boniato, yuca) hervidas.

Yo, que eso de seguir las recetas al pié de la letra lo llevo muy mal, añadí mis "toques": enhariné los trozos de rabo antes de freír, utilicé fondo blanco en vez de agua, añadí un chorrito de coñac junto con el vino blanco y utilicé concentrado de tomate junto con tomate frito.

La receta está tal cual me la dió Marilyn, aunque Nathan (también buen conocedor del tema), apunta el comino y el laurel como sabor caracteristico de las comidas cubanas. Quedan anotadas para la próxima vez.

Con esta receta participo en el concurso organizado por  Apicius de La Cocina Paso a Paso con motivo de sus 4 millones de visitas su blog.