Merluza a la cazuela

Este plato puede considerarse un "fast-food" en toda regla, pero con una calidad excepcional. 

Desde que se enciende la cocina y se coloca la cazuela al fuego... hasta que se lleva a la mesa no pasan mas que 12 ó 15 minutos.

Ingredientes:

* 1 merluza de 1,5 kg cortada en rodajas

* 400 gr de almejas  (*)

* 250 gr de langostinos frescos

* 250 ml de fumet  (**)

* 100 ml de vino blanco 

* harina

* espárragos

* 1 latita de guisantes

* perejil picado
* 2 dientes de ajo
* aceite
* sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela amplia se pone un chorreón de aceite de buena calidad, se pochan ligeramente dos ajos cortados en brunoise muy fina.
Salpimentamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las doramos por los dos lados.
Añadimos los langostinos, dejamos que cambien de color.
Regamos con el vino, dejamos que se evapore un minuto, a continuación el caldo.
Movemos la cazuela para que la salsa vaya ligando, colocamos las rodajas de merluza con los langostinos intercalados.
Finalmente se incorporan las almejas, su caldo y los guisantes, movemos un poco mas, dejamos cocer al chup-chup dos minutos.
Espolvoreamos de perejil picado, adornamos con unos espárragos y servimos.

(*) Las almejas pueden abrirse en la cazuela del guiso, aunque yo soy un poco reacia por una mala experiencia anterior.
Normalmente las abro en una cazuela al vapor con un chorrito de vino blanco y agua. Luego se cuelan bien con una estameña o colador de tela.
El caldo se añade al guiso.

(**) Si no tenemos fumet preparado previamente se puede hacer con la cabeza de la merluza, sus espinas y con alguna cabeza de unos langostinos machacada. También añadimos alguna verdura: puerro, cebolla, zanahoria, perejil...



Con esta receta participo en el concurso organizado por Apicius de La Cocina Paso a Paso con motivo de sus 4 millones de visitas a sus blogs.