Ensalada all´arancia

O...lo que es lo mismo: ensalada naranja o a la naranja. 

Sencilla, fresca, crujiente y original.

 

Ingredientes:

* lechuga
* 2 zanahorias
* 1/2 naranja
* apio
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre
* sal en escamas
* 1 cucharada de miel

Preparación:

Lavar y secar la lechuga, cortar al gusto.
Pelar la zanahoria y rallar.
Pelar la naranja en vivo, trocear.
Laminar muy finamente un trocito de tallo de apio.
Batir tres cucharadas de aceite, una de vinagre y la cucharada de miel.
Montar el plato al gusto, regar con la vinagreta y espolvorear unas escamas de sal.

Tortelloni alla carne...con calabacines...

Aprovechando la cosecha de calabacines, que están a punto de invadirnos cual plaga, como todos los veranos, preparamos una salsita rica rica, acompañamiento ideal para este plato de pasta.
La idea original viene de Jose Manuel, del blog Asopaipas, estupendo y muy recomendable.

Ingredientes:

* tortelloni

* dos dientes de ajo

* una cebolla

* un calabacín grande

* tres tomates

* aceite

* mozzarella rallada

* queso de cabra

* pimienta de colores

Preparación:

Los tortelloni se cuecen como recomienda el fabricante, se refrescan y se escurren.

Preparamos una salsa en sartén con aceite de oliva: dos dientes de ajo, una cebolla, un calabacín grande y dos ó tres tomates sin piel ni semillas, todo ello muy fino, vamos pochando en ese orden y dejamos que se haga. 

Añadimos unas cucharadas de mozzarella de la que utilizamos para las pizzas y queso rallado al gusto (en mi caso de cabra). Salpimentamos, volcamos los tortellonis en la sartén, removemos y servimos.

Pueden espolvorearse con un poco de pimienta de colores recién molida y un hilo de aceite.

 

Empanada gallega de bacalao y pasas

Esta es una empanada que necesita planificación, no admite prisas ni es un recurso de última hora.
El simple hecho de desalar el bacalao con dos días de antelación, preparar el relleno, dejar que enfríe y levar la masa, ya lleva su programación.
Todo esto, aunque nos parezca trabajoso, paso a paso se hace fácil y el resultado merece la pena por lo exquisito del bocado.

Ingredientes:

Para la masa:

* 450 gr de harina aprox.
* 150 cc de líquido templado (leche y agua de cocer el bacalao)
* 100 gr del aceite del relleno
* 10 gr de levadura prensada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 huevo para pintar

Para el relleno:

* sofrito de empanada:
- 1 ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- aceite
* bacalao desalao, semi-cocido con ajo
* un puñado de pasas sin pepitas puestas a remojo la víspera

Preparación:

Dos días antes desalamos el bacalao, que pueden ser migas, cambiándole el agua cada seis-ocho horas, hasta que tenga un sabor alegre pero no en exceso.
Escurrimos bien.

El día antes preparamos el relleno para que esté bien frio, quede lo mas escurrido posible y no humedezca en exceso la masa.
En una sartén con aceite de sobra pochamos un ajo, dos cebollas picadas finas, el pimiento verde y el rojo.
Retiramos el aceite y reservamos.
Dejamos las pasas a remojo.

Damos un hervor al bacalao junto unas laminitas de ajo muy finas.
Escurrimos y reservamos parte del líquido.

Para hacer la masa:

Utilizar parte del líquido de cocer el bacalao y completar con leche.
En el vaso de la thermomix se pone el líquido y la levadura, programar a 40º 2´V3, añadir el aceite de pochar el relleno, si fuera poco completar, la cucharadita de sal, el pimentón y la harina, mezclar en V5 y finalmente V-espiga unos minutos.
Reposamos la masa al menos una hora dentro del vaso.
Sacamos y dividimos en dos, extendemos una mitad en el molde, cubrimos con el sofrito, el bacalao y las pasas bien escurridas.
Cerramos con la otra mitad y pintamos con huevo batido.
Si sobra masa se pueden hacer unos adornos.
Horneamos a 200º unos 45 minutos.



Preparación de la masa a mano:

En un bol grande tamizamos juntas la harina, la sal y el pimentón dos veces.
Hacemos un hueco en el medio.
Templamos el líquido, diluimos en él la levadura. Lo volcamos en el hueco de la harina y amasamos poco a poco, finamente añadimos el aceite y terminamos de amasar hasta que se integre perfectamente.
Tapamos con un paño húmedo y dejamos levar hasta que doble el volumen.
A partir de aquí se monta la empanada normalmente.

Huevos sanfermineros

"...Pobre de mí, pobre de mí, que se han acabado las fiestas de San Fermín..." y el año que viene: otro chupinazo, siete encierros mas y una celebración que en mi casa siempre ha tenido un protagonismo especial.

Ingredientes:

* huevos
* mayonesa
* ensaladilla (*)
* palitos de cangrejo
* pepinillos agridulces
* pimientos rojos asados
* aceitunas

Preparación:

Cocemos los huevos y refrescamos.
Una vez frios les retiramos una tapita igual de la parte de arriba como la de abajo, cortamos por la mitad y sacamos las yemas a un bol.
Vamos colocando las mitades en una fuente.
Cortamos unas tiras de pimientos y reservamos, el resto lo picamos en brunoise muy fina.
Utilizamos ensaladilla previamente preparada, unos palitos de cangrejo, pepinillos y los pimientos, todo ello picado muy fino.
Mezclamos todo ello con las yemas machacadas y unas cucharadas de mahonesa.
Rellenamos las mitades de los huevos.
Pinchamos en un palillo una aceituna y la tapita que teníamos reservadas, colocamos cada una en un huevo.
Finalmente los rodeamos con la tira de pimientos y servimos.

(*) En esta ocasión fué un poquito de ensaladilla que había sobrado del día anterior, pero se pueden rellenar con lo que guste.

Clafoutis de cerezas

Clafoutis aux cerises, de origen francés, es una tarta hecha con fruta y masa horneada, muy similar a la masa de los creps.
Puede servirse solo, tal cual, espolvoreado de azúcar glass, con helado o coulís de fruta.



Ingredientes:
* cerezas frescas deshuesadas (*)
* 2 huevos
* 3 cucharadas de azúcar
* 40 gr de fécula de patata ó de maiz
* esencia de vainilla
* 250 ml de leche
* 1 cucharadita de Royal (impulsor)
* 1 pizca de sal
* mantequilla para engrasar los moldes
* azúcar glass

Preparación:

Deshuesamos las cerezas y las vamos colocando en pequeños moldes ligeramente enmantequillados.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos el resto de los ingredientes, rellenamos los moldes con el líquido y horneamos una media hora.
Dejamos templar, espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

(*) La preparación original lleva las cerezas con hueso, que le dan un aroma especial a la hora de hornear, yo por comodidad a la hora de servir y comer las he deshuesado.

Pan de cebolla

El uso de la panificadora hace del trabajo con las masas algo sencillo y accesible a todo el mundo, en mi caso de marca Bifinett.
A partir de la receta básica de pan blanco, he ido haciendo variaciones y junto con el descubrimiento de la cebolla deshidratada llega el resultado de un pan sabroso, estupendo, igual para tostadas con queso blanco que para sandwich.

Ingredientes:

* 350 gr. de harina de fuerza
* 100 gr de cebolla deshidratada (Ikea)
* 125 gr. de leche templada
* 1 huevo pequeño batido
* 25 gr. de mantequilla
* 1 sobre de levadura seca de panadero
* 1 cucharada de azucar moreno
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta, seleccionar el programa, elegir el grado de tostado, la opción del peso del pan y poner la máquina en marcha.

Cuando falte media hora para que la máquina comience a hornear y la masa haya subido, destapar, quitar las palas y sacar la masa, cortarla en tres trozos, hacer bolas y volver a meter en la cubeta, cerrar.

Cuando haya terminado de hornear, si queremos que la corteza quede blandita como en el pan de molde, con una pistolita pulverizamos agua en abundancia por todos lados, menos por arriba... envolvemos el pan en un paño, lo dejamos sobre una rejilla y lo tapamos bien con mas paños hasta que se enfrie, sin destaparlo, para que el vapor del agua haga que se ablande la corteza.

Hasselbackspotatis ó patatas Hasselback

Patatas Hasselback... no hay mas traducción... aunque se les puede llamar patatas acordeón.
Son de origen sueco y se toman como guarnición.

Si no las habéis probado... no tardéis, son una maravilla...

Ingredientes:

* patatas de tamaño medio
* sal, pimienta y especias al gusto
* queso rallado
* pan rallado
* bacon y queso en lonchas
* mantequilla
* aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Pelar las patatas o limpiar muy bien con agua y un cepillito si se van a tomar con piel.
Cortamos en lonchitas fina sin llegar al final de la patata, para ello se apoyan en un cucharón de madera.
También se pueden traspasar por la parte de abajo y en sentido longitudinal con un pincho de brochetas y cortar hasta llegar a él.
Abrir un poco las lonchas, salpimentar y poner unos trocitos de mantequilla por encima o un chorrito fino de aceite de oliva.
Se meten al horno media hora.
Sacamos y abrimos bien las lonchitas de las patatas, vamos rellenando con el bacon y queso, aprovechamos para espolvorear con las especias, queso rallado y pan rallado al gusto.
Subimos un poco la temperatura del horno y horneamos otra media hora.
Durante la cocción se pueden ir bañando con la mantequilla derretida.
Pinchamos con un palillito para comprobar que estén blandas por dentro.