Ensalada "Cesar"

Es una de las ensaladas tradicionales mas sabrosas y completas, al menos para mi.

Aunque sus orígenes no son claros del todo y, al parecer, ni tan siquiera llevaba pollo...es un complemento ideal que la hace plato único ahora que va llegando el buen tiempo.

 Ingredientes:

* 1 lechuga de hoja verde
* 1 pechuga de pollo asado
* 5 ó 6 filetes de anchoa de buena calidad
* 3 pepinillos agridulces
* 3 rebanadas de pan
* queso parmesano duro para laminar

Para la salsa:

* 4 cucharadas de mayonesa light
* 2 cucharadas de yogurt natural
* 3 filetes de anchoa con su aceite
* 1 diente de ajo sin germen
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 1/2 cucharadita de salsa worcestershire
* pimienta blanca ó dos gotas de tabasco

Preparación:

Triturar en un bol todos los ingredientes de la salsa.
Trocear el pan en dados, freír o tostar (al gusto), dejar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Lavar y escurrir perfectamente la lechuga, colocarla en la fuente de servir.
Añadimos el pollo troceado (*), los pepinillos en rodajas y el queso laminado a la lechuga.
Bañamos con la salsa.
Por último añadimos los filetes de anchoa y los "croutons" o panes fritos.
Servimos al momento.

(*) - En este caso el pollo utilizado fue una pechuga, con su piel, proveniente de un pollo asado.
Se puede utilizar un filete de pechuga dorado en la sartén y troceado, incluso cualquier pieza de pollo asado o guisado que tengamos de una comida anterior.

Bocaditos de chocolate y café

Hay postres que es mas sencillo hacerlos que explicarlos.

Tal es el caso de esta tarta y su bocaditos.

Le he tomado afición al bizcocho de galletas, tiene una textura especial y al utilizar galletas de avena, su contenido en fibra es bastante elevado.

Tranquilamente se puede hacer en dos días o en dos "fases", la pena es que a la hora de comer...desaparece en menos que canta un gallo.

Ingredientes:

* 250 gr de galletas de avena con chocolate

* 150 gr de chocolate con leche en tableta

* 4 huevos

* 2 cucharadas de cacao en polvo

* 80 gr de azúcar

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 1 sobre de levadura Royal

* 2 cucharaditas de café soluble

* mantequilla y cacao en polvo para el molde

Para el calado del bizcocho:

* 250 ml de café recién hecho

* 60 gr de azúcar

* 50 ml de licor de café

Para la cobertura del bizcocho:

* 200 ml de nata

* 100 gr de chocolate negro de cobertura

* 100 gr de chocolate blanco de cobertura

* 60 gr de azúcar

* 3 cucharadas de café soluble

* 2 láminas de gelatina

* una nuez de mantequilla

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde rectangular, tipo plum-cake grande.

Engrasamos bien de mantequilla, espolvoreamos de cacao y retiramos el sobrante.

Con ayuda de un procesador trituramos las galletas hasta reducirlas lo mas posible. Reservamos.

Trituramos también la tableta de chocolate, no importa que se encuentren trocitos.

Añadimos la mantequilla, el azúcar y el café. Mezclamos.

Vamos añadiendo los huevos y batimos hasta incorporarlos perfectamente.

Finalmente añadimos las galletas pulverizadas junto con el sobre de levadura Royal (o cualquier otro impulsor). Mezclamos perfectamente y volcamos en el molde.

Al resultar una masa bastante espesa es conveniente alisarla un poco con una espátula o simplemente moviendo el molde a un lado y otro.

Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos durante 50 ó 60 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción y si fuera necesario dejamos 5 ó 10 minutos mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde y una vez frió desmoldamos poniendo cuidado ya que resulta un bizcocho bastante frágil.

Dependiendo de la altura que haya cogido se deja tal cual ó se parte a la mitad de forma longitudinal, troceando a su vez una de las mitades en cuadradillos.

En un cazo se calienta el café recién hecho con el azúcar hasta disolverla totalmente, se añade el licor de café y se levanta el hervor.

Calamos el bizcocho ayudándonos de una brocha.

En un recipiente con agua helada hidratamos las dos hojas de gelatina.

Mientras se hidratan vamos calentando la nata, en el momento en que empiece a "humear", sin que rompa a hervir se aparta del fuego y se añade el azúcar, los chocolates troceados y el café.

Removemos muy despacio cuidando que no entre aire en la preparación.

Volvemos a colocar al fuego muy bajo para que terminen de derretirse bien los chocolates y el azúcar.

Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poquito mas y dejamos templar.

Comprobamos de vez en cuando la textura para bañar el bizcocho.

No utilizo termómetro, así que "a ojo": con una cucharilla voy levantando y dejando caer la crema hasta que ya no cae en hilo fino y se va marcando, parece que le cuesta cierto trabajo caer de la cuchara y terminar de incorporarse al resto.

Así bañamos toda la superficie del bizcocho o de los bocaditos.

Dejamos enfriar del todo.

Adornamos con unas pepitas de chocolate blanco de cobertura.

Quiche de jamón cocido y brécol

Alguna vez he dicho que me gustan mucho las quiches ? ...yo creo que si.
Con ellas me pasa como con la tortillas, las hago de cualquier cosa.

El brécol ó brócoli es una verdura con múltiples propiedades y nutrientes, aconsejable en la dieta de grandes y niños.

Ingredientes:

* 1 lámina de masa quebrada (en esta ocasión comprada)
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 200 gr de jamón cocido cortado en tacos
* 150 gr de queso Gruyere
* un poquito de queso Parmesano
* unas ramitas de brécol previamente cocido
* sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Acoplamos la lámina de masa quebrada sobre la fuente,  horneamos durante 8-10 minutos tapada con un papel de aluminio y cubierto por unos garbanzos que tendremos reservados únicamente para ese fin.

En una procesadora, en mi caso la Thermomix, trituramos el queso Gruyere, reservamos.
Batimos los huevos y la leche, salpimentamos.
Añadimos el jamón cocido cortado en tacos, el queso Gruyere y vertemos la pasta resultante encima de la masa quebrada, después de retirar el aluminio y los garbanzos.

Espolvoreamos toda la superficie con Parmesano rallado finamente.
Colocamos las ramitas de brécol, hundiéndolas en la masa y horneamos.
Dependiendo del grosor de la quiche puede variar el tiempo.
A los 15 minutos podemos pinchar con un palillo para comprobar el punto y darle tiempos de 5 en 5 para que no se haga demasiado.

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

Hamburguesitas de morcilla de Burgos

Mini-burguer, hamburguesitas: un aperitivo estupendo o una cena exquisita.
Han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos.
La gran sorpresa la ha dado mi peque, se devoró dos y poco le faltó para chuparse los dedos.

Agradecer a Embutidos Ríos por la muestra de sus productos, dándome así a conocer los nuevos formatos de morcillas en pinchitos y delicias.

Ingredientes: 

* una morcilla de arroz  Ríos
* mini panecillos de hamburguesa
* lechuga
* pepinillo
* queso cremoso en lonchas

Preparación:

Cortamos las  morcillas en rodajas al gusto, retiramos la piel con cuidado y colocamos en una sartén sin aceite, para que se hagan a la plancha, unos minutos por un lado y después por el otro.
Abrimos los panes de hamburguesa, colocamos una hojita de lechuga, una rodaja de morcilla, un cuadradito de queso y pepinillo agridulce cortado en juliana.
Cerramos con la otra mitad del pan y servimos.

Verdinas con almejas

Las "verdinas" se han puesto de moda.
No hay mercado en el que no estén presentes, ni restaurante que se precie que no las tenga en su carta.

En este blog faltan muchas recetas tradicionales, que por ser tan comunes siempre quedan relegadas por otras mas lucidas. Poco a poco iré subsanando esos pequeños fallos.

De momento aquí están las verdinas con almejas como mi madre me enseñó a guisarlas.

Ingredientes:

* 1/2 kg de verdinas
* 400 gr de almejas
* una cebolla
* un trocito de puerro
* un trocito de pimiento pintón
* una zanahoria
* tres ó cuatro dientes de ajo
* aceite
* sal
* perejil picado
* una pizca de pimentón
* una guindilla pequeña (opcional) *
* media copita de coñac o vino blanco fino

Preparación:

Remojamos las verdinas la víspera, cubriéndolas de agua fría.
A la hora de cocer las ponemos en la cazuela junto con un trocito de puerro, una zanahoria, media cebolla y un trozo de pimiento.
Dejamos el fuego al máximo durante 10 minutos, desespumando siempre que sea necesario.
Bajamos casi al mínimo y mantenemos un chup-chup suave, que no haga "borbotones".
Dependiendo de la calidad de las fabas pueden tardar en cocer una hora, hora y media...así que iremos comprobando que estén blandas, cuidando no se deshagan.
Durante la cocción no las revolvemos, simplemente movemos la cazuela con un va-i-ven.
Retiramos las verduras de la olla. Salamos al gusto.

Abrimos las almejas en una cazuelita al vapor del coñac o vino blanco, según se vayan abriendo las retiramos y añadimos a las verdinas. Colamos el líquido restante.

En una cazuela baja o sartén con un poco de aceite, pochamos muy lentamente los dientes de ajo y la media cebolla picados en brunoise muy fina. Subimos el fuego, añadimos una cucharadita de perejil picado y una pizca de pimentón, dejamos que se haga cuidando muy bien de no quemarlo y lo vertemos sobre el guiso, aclaramos bien con el caldo colado de las almejas y si fuera necesario también con un poco de caldo de las fabas.

Cocemos cinco minutos mas moviendo la olla para que se integren bien los sabores.
Servimos acompañado de buen pan.

(*) - Si nos gusta el guiso un poco "alegre", troceamos la guindilla y la pochamos junto con el sofrito de ajo y cebolla.

Tarta de tres chocolates mixta

Hay tartas que triunfan siempre, es el caso de la sencilla Tarta de dos chocolates.

Ha sido lo único que me pidió mi ahijado por su 15 cumpleaños.
Es posiblemente su tarta favorita y se la hice encantada de la vida, por supuesto.
En este caso la mouse lleva un poco de trampa...cuando toca trabajar de noche el fin de semana no hay tiempo para mucho mas.

Me ayudé con la thermomix para hacerla, pero se hace perfectamente sin ella.(*)



Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 2 sobres de cuajada
* 150 gr de chocolate blanco
* 150 gr de chocolate con leche
* preparado para mouse de chocolate
* preparado de Chantilly para adornar
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 400 ml de leche para los preparados
* 2 hojas de gelatina neutra ó cola de pescado

Para la base:

* 150 gr de galletas de chocolate
* mantequilla en pomada

Preparación:

Pulverizar las galletas hasta reducirlas a polvo.
Mezclamos con la mantequilla, colocamos un aro encima de la bandeja donde se vaya a presentar la tarta y vamos cubriendo la base con la pasta de galletas, poniendo mucho cuidado en sellar las orillas y que no se mueva el aro.
Reposamos en la nevera.

En el vaso de la th, troceamos ligeramente el chocolate con leche, añadimos un sobre de cuajada y medio litro de leche.
Programamos 7 min. Temp 90º y Vel 5.
Vertemos en el molde y volvemos a dejarlo en la nevera.

Lavamos un poco el vaso y hacemos lo mismo con el chocolate blanco, troceamos, añadimos el sobre de cuajada, la leche y programamos mismo tiempo, temperatura y velocidad.
Volcamos sobre  la primera capa con cuidado, ayudándonos con una cuchara.
Dejamos nuevamente en la nevera.

Para hacer la mouse en este caso utilicé un preparado de la marca Royal. Cualquier otro también vale.

Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fria. (**)
Calentar ligeramente dos deditos de leche en un bol, diluir las gelatinas en ella, ir añadiendo poco a poco leche fria hasta completar los 200 ml.
Disolver el preparado en la leche y batir con batidora a velocidad alta hasta que se formen picos y tenga buena consistencia.
Volcar sobre la tarta, alisar bien la superficie y volver a la nevera.

El tiempo de nevera fue desde el sábado a la tarde hasta el domingo a media mañana. No es necesario tanto, pero tampoco le sobra.

Preparamos el chantilly (también de sobre), diluyendo el polvo en 200 ml de leche muy fria, empezamos a batir, añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, aunque no son necesarias, en este caso son muy bien recibidas.
Batimos muy bien hasta tener la textura adecuada, colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos al gusto.

(*) - Para hacer las dos primeras capas sin thermomix:

En una cazuelita se calienta medio litro de leche del que se habrá separado previamente media taza, troceamos el chocolate y removemos hasta que se integre con la leche, bien caliente pero sin que llegue a hervir.

Añadimos el sobre de cuajada diluido en la leche que tenemos separada, removemos bien y levantamos el hervor, si fuera necesario utilizamos una batidora para que no queden grumos.

Volcamos en el molde y repetimos la operación con el otro chocolate.

(**) - Añadir las hojas de gelatina tiene el sencillo motivo de "asegurar" la firmeza y no encontrarse con desagradables sorpresas a la hora de desmoldar.
No utilizo normalmente los preparados de mouse, pero tampoco es la primera vez que alguno de ellos no "mantiene el tipo" y da al traste con toda la ilusión y el trabajo.

Tarta de queso "aligerada"

"Aligerada" en cuanto a calorías y tiempo. 
Se tarda mucho mas tiempo en contar la receta y en escribirla que en hacerla... ya no digo nada en comerla.

Vista y no vista.

Sigue siendo el tipo de tarta que triunfa en mi casa. 

Ingredientes:

* 5 huevos medianos
* 2 tarrinas de queso crema light (400 gr)
* 2 yogures naturales descremados
* 125 ml de leche desnatada (un vasito de yogur)
* 3 cucharadas de azúcar (90 gr)
* 30 gr de fécula de maiz

* mantequilla y harina para el molde
* gelatina de manzana para el brillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Encamisamos un molde desmoldable de 22-24 cm, enmantequillando bien los laterales y "pisando" un papel de horno entre la base (también engrasada) y el aro. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante con unos golpecitos.

En un vaso batidor (en mi caso la thermomix), ponemos todos los ingredientes juntos a batir hasta que se quede una crema homogénea.

Volcamos en el molde y horneamos (*) hasta que toda la superficie de la tarta haya subido por igual y los bordes empiecen a tostarse.
Puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende del horno.
Pinchamos el centro con un palillo y si sale limpio retiramos.

Separamos con cuidado el borde de la tarta del lateral del molde, pintamos con gelatina de manzana y enfriamos.


(*) - A la hora de hornear, colocamos el molde sobre la rejilla en la segunda altura empezando por abajo para que no se queme la superficie.

Si de todas formas la tarta se tostara demasiado, bien tapamos con un papel de aluminio o dejamos solo calor en la base.

También puede darse el caso de quedar muy clarita. Una vez cocida la tarta encendemos el grill y sin perderla de vista la doramos a nuestro gusto.

Congrio con almejas

...O...congrio con "amasueles"...o marmita de congrio...no importa el nombre cuando se tiene delante un guiso de pescado así de rico.

Ingredientes:

* una rodaja de congrio abierto por persona
* 300 gr de almejas para cada dos personas
* 3 patatas medianas
* 1 litro aprox. de caldo de fumet (o caldo blanco)
* 1 cebolla hermosa
* 2 dientes de ajo
* 1 cayena pequeña
* 200 ml de vino blanco
* cúrcuma
* harina
* aceite
* sal
* perejil

Preparación:

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas, reservamos cubiertas de agua.

En una sartén con un chorreón de aceite, pochamos ligeramente dos dientes de ajo, la cayena y una cebolla picada en brunoise muy fina.
Cuando la cebolla esté transparente separamos la mitad de la fritada y la ponemos en una olla, cubrimos con 3/4 del fumet y dejamos que comience a hervir. Añadimos las patatas, un poco de cúrcuma y dejamos cocer. (*)

Mientras cuecen las patatas seguimos con el resto de la receta.

En la sartén que aún tenemos la cebolla pochada añadimos el vino y las almejas, tapamos y esperamos que se abran, vamos retirando de una en una en cuanto se despeguen las conchas. Reservamos.
Volcamos lo que se haya quedado en la sartén sobre la olla de las patatas, si es necesario "enjuagamos" con el fumet que teníamos reservado.

Salamos ligeramente las rodajas de congrio, enharinamos y doramos por los dos lados en una sartén con un buen chorreón de aceite bien caliente.
LLas colocamos con las patatas.
Dejamos cocer no mas de 10 minutos y apagamos el fuego.
Añadimos las almejas, removemos y si fuera necesario añadimos un poco de fumet o agua. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

 
(*) - Las patatas estarán cocidas en 20-25 minutos, tapadas, con el fuego no muy alto, para que evaporen lo menos posible de líquido.
Si viéramos que se evapora demasiado, habría que añadirle agua, caldo o fumet.

Carrilleras de ternera al oporto

Pocas cosas tengo que decir de este guiso.
Quien no haya probado las carrilleras se las recomiendo encarecidamente.
No todos los días se encuentran en la carnicería, lo normal es pedirlas por encargo pero merece la pena.
Es casquería, pero de lujo.
 

Ingredientes:

* 3 carrilleras de ternera

* 3 dientes de ajo

* 3 puerros

* 3 zanahorias

* 2 cebollas

* 2 manzanas

* 1 vaso de vino de Oporto

* 1 vaso de caldo blanco

* 1 clavo de olor

* sal y pimienta

* aceite

* harina

Preparación:

Enharinamos las piezas de carne y sacudimos el sobrante de harina.

En una sartén con un dedito de aceite bien caliente sellamos las carrilleras y reservamos.

En una olla rápida con un buen chorro de aceite vamos pochando los ajos y las cebollas cortados en brunoise gruesa, los puerros y las zanahorias en rodajas, finalmente las manzanas troceadas sin piel ni pepitas.

Salpimentamos ligeramente.

Añadimos el vaso de vino y el clavo de olor. Dejamos que se evapore un poco, incorporamos las carrilleras, el vaso de caldo y dejamos cocer 20 minutos con la olla tapada.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe por si sola, abrimos y comprobamos la carne, estará blanda pero sin deshacerse.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar al menos 45 minutos mas.

Retiramos la carne con mucho cuidado, ya que ahora prácticamente se deshace, pasamos las verduras por una turmix, rectificamos de sal, devolvemos la carne a la salsa y reposamos.

Se sirven acompañadas de unas patatas panadera o un arroz blanco.

Calamares en su tinta con jamón

Hay imágenes que te devuelven a la infancia en un momento.

La cantidad de bocadillos que habré tomado de salchichón ó fuet Espuña.

El gusto que daba ver como mi madre cortaba la barra a la hora de la merienda.

Son cosas que parecían olvidadas y de repente aparecen para hacerme sonreir.

Igual que el sabor de los calamares con jamón, según ella "el jamón le da un gusto especial al guiso"... y tiene razón. 

Ingredientes:

* 1 kg de calamares medianos

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 2 lonchas de Jamón Curado Espuña

* una ramita de perejil fresco

(o una cucharadita de perejil seco)

* 1 cucharada colmada de harina

* 1 copa de vino blanco

* 1 vaso de caldo
* aceite
* sal y pimienta
* hilos de Jamón Curado Espuña
* 2 bolsas de tinta de sepia ó calamar

Preparación:

Limpiamos los calamares, poniendo cuidado en guardar las bolsas de tinta.

Los troceamos, salpimentamos ligeramente y reservamos.

En una cazuela con un buen chorro de aceite pochamos ligeramente un diente de ajo bien picado y la cebolla cortada en brunoise muy fina, añadimos las dos lonchas de jamón curado Espuña cortadas también en trocitos pequeños y el perejil picado.

En la misma cazuela, apartamos a un lado la cebolla y echamos los calamares removiendo para que vayan haciéndose por igual, incorporamos poco a poco la cebolla, una cucharada de harina y removemos hasta que la harina "desaparezca" del guiso.
Incorporamos la copa de vino blanco, dejamos dos minutos y añadimos el caldo en el que habremos diluido las tintas. (*)
Cocemos hasta que los calamares estén tiernos, depende de la calidad del calamar.
No es habitual que el guiso se quede sin líquido, todo lo contrario, pero estaremos atentos por si necesitara un poco mas de caldo.
Servimos recién hechos acompañados con un arroz blanco y unos hilos de jamón curado Espuña coronando el plato.


(*) - Si los calamares tienen tinta suficiente no es necesario añadir mas, depende también del gusto de cada casa, en la mía la salsa negra es un aliciente del plato.

Echando un vistazo a la web de Espuña se aprecia una amplia cantidad de productos listos para el consumo, muy acordes con las necesidades de la vida que llevamos.
Yo he utilizado estos: