Mermelada de higos

Por mas promesas que me hice este año de no hacer mermeladas, todo se ha quedado en agua de borrajas. Es que una no tiene fuerza de voluntad para ciertos temas.

No llevo nada bien ver como se estropea la fruta en los arboles...lo buenisima que esta... y pensar que en una semana no quedará mas que hojas y ramas.


Ingredientes:

* higos maduros
* azucar (la mitad del peso de la fruta)
* 1 palito de canela

Preparación:

Lavamos bien los higos y retiramos el rabito. Troceamos y cubrimos con el azúcar.
Dejamos la olla a fuego medio para que la fruta vaya soltando su jugo y removemos de vez en cuando.
Cocemos al chup-chup hasta que séa de nuestro gusto.
Podemos sacar una cucharadita a un platito blanco y dejar que enfrie, moviendolo hacia los lados comprobaremos la textura.

Embotamos en botes esterilizados y cocemos al baño maria.

Chipirones "afogaos"

La prisa no está reñida con la calidad en la mesa o con una alimentación sana.

Aunque lo ideal sería tener chipirones de potera, no estoy dispuesta a pagar el precio que se pide por ellos, ni tengo el tiempo libre suficiente como para ir a pescar dos raciones abundantes.


Ingredientes:

* 750 gr de chipirones pequeños
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* 3 guindillas
* 1 copita de vino blanco
* sal
* aceite
* harina

Preparación:

Limpiamos los chipirones, retiramos los ojos, las plumas y reservamos el cuerpo y los tentáculos.
Salamos ligeramente.
En una sartén con un poquito de aceite doramos los ajos con las guindillas, añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a pochar lo retiramos todo.
Ponemos un chorrito más de aceite, enharinamos los calamares ligeramente y damos unas vueltas en la sartén a fuego vivo.
Dejamos tres minutos, removiendo, échamos la copita de vino blanco, añadimos la cebolla que teníamos apartada y dejamos uno o dos minutos mas.
Servimos inmediatamente con arroz blanco o patatas fritas.

Bolachas de puro chocolate

Especiales para amantes valientes del chocolate, abstenerse golosos y dulceros.
Acaso el cacao es dulce ?????

Estas galletas-bolachas-bizcochas son exquisitas, livianas, esponjosas y muy muy fáciles de hacer.
Ideales para ese día en que necesitamos chocolate por imperiosa necesidad.


Ingredientes:

* 100gr de mantequilla
* 150 gr de azúcar
* 220 gr de harina
* 100 gr de cacao amargo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 1/2 cucharadita de impulsor
* 100 ml de leche
* una pizca de sal

Preparación:

Batimos en primer lugar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta hacer una crema blanquecina, añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla.

Por último los demás ingredientes secos tamizados.

Con la ayuda de dos cucharillas hacemos bolas del tamaño de una nuez grande y las repartimos, separadas, sobre una placa de horno forrada de papel de hornear.
Pueden adornarse con unas laminitas de almendra cruda.
Horneamos a 180ºC hasta que en el centro aparezcan pequeñas grietas y hayan subido en forma cónica.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glass.


A la mitad de la preparación anterior añadimos 80gr de virutas de chocolate blanco y horneamos con la misma temperatura.
En este caso, a la hora de poner la preparación en la bandeja del horno la aplastamos un poco con la cuchara, haciendo forma de torta, crecerán hacia los lados y un poco hacia arriba.

Una vez horneadas, retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glass.

Fittata di spaghetti

Es evidente que esta frittata es un plato de aprovechamiento, aunque con la pasta nunca tenemos problemas en este sentido y siempre se nos ocurre un montón de cosas con qué acompañarla.
Aunque lo suyo sería terminar de gratinar la frittata en el horno, esta versión "tortilla" se hace en cosa de cinco minutos.

Ingredientes:

* 1 tazón de spaghetti cocidos
* 2 huevos
* queso parmesano
* nata
* sal y pimienta
* perejil

Preparación:

Batimos los huevos, añadimos un buen chorro de nata, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de perejil fresco picado muy fino.
Mezclamos con los spaghetti y volcamos en una sartén ligeramente engrasada.
Cuajamos y doramos por ambos lados.

Cóctel de langostinos en 5 minutos

...Porque realmente 5 minutos se tarda en hacer un primer plato de fiesta utilizando langostinos cocidos.

Simplemente una ensaladita fresca de verano, un poco especial por el modo de presentarla.


Ingredientes:

* 5 ó 6 langostinos por persona
* lechuga iceberg
* salsa rosa y mayonesa
* aceite, sal y vinagre
* aguacate (o cualquier fruta al gusto)

Preparación:

Cortamos unas hojas de lechuga en juliana fina, aliñamos muy ligeramente y repartimos en copas grandes.
Pelamos los langostinos dejando el rabito.
Montamos la copa con una cucharada de salsa rosa en el centro, rodeamos de langostinos, un trocito de aguacate (o cualquier otra fruta) cortado en laminas y un poco de mayonesa.

Quiche de atún y calabacín

Estamos en plena cosecha de calabacín y este año la producción viene estupenda, la única pega es que para guardarlos hay que procesarlos... entre tanto aprovecho a hacer una de mis preparaciones preferidas: la quiche.

Fría, caliente o templada...exquisita.

Ingredientes:

* 1 calabacín hermoso
* 3 huevos
* 1 plancha de hojaldre
* 100 ml de nata
* 3 cucharadas de queso crema
* 1 lata de atún
* 3 cucharadas de aceite
* sal y pimienta blanca

Preparación:

Extendemos la plancha de hojaldre sobre un molde y horneamos a 180ºC con calor por la base durante 10 minutos.
Pochamos el calabacín sin pelar, cortado en dados, si el atún tiene buen aceite de oliva puede utilizarse el de la lata.
Mezclamos el calabacín con el atún, unas cucharadas de queso, la nata y los tres huevos ligeramente batidos pero sin hacer espuma.
Salpimentamos.
Vertemos todo en el molde y volvemos al horno hasta que esté cuajado.


Estupenda para poner como aperitivo, cortada con un cortapastas...

Ensaladilla en moldes

No es que séa original en cuanto al contenido, pero la presentación merece, al menos, dejar constancia.

Es una simple ensaladilla, por desgracia y debido a las prisas, de bolsa (congelada), pero cada una puede hacerla con los ingredientes que más gusten en casa.
La gracia es la forma, tanto en corona como en "flanes" individuales... son una opción estupenda para un bufet o una cenita de picoteo.
También para los niños, con mi hija ha sido un éxito total.


Ingredientes:

* 1 bolsa de ensaladilla congelada
* 1 cucharadita de sal
* 1 ó 2 latas de bonito
* 1 lata de anchoas
* 200 gr de palitos de cangrejo
* pepinillos agridulces
* aceitunas negras
* mayonesa (Musa)
* medio vaso de leche
* 4 hojas de gelatina
* 1 ó 2 huevos cocidos

Preparación:

Cocemos la ensaladilla añadiendo al agua una cucharadita de sal.
En el último momento incorporamos los palitos de cangrejo, el tiempo justo para que descongelen.
Retiramos y refescamos rápidamente. Dejamos recudir todo el líquido.
Reservamos en un bol.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fresca.
Templamos medio vaso de leche y diluimos las hojas.

Picamos finamente un puñado de aceitunas, pepinillos y anchoas.
Mezclamos con el bonito sin su aceite y finalmente vertemos sobre la ensaladilla.

En el vaso de la leche, que ya estará "del tiempo", vamos añadiendo mayonesa y removiendo hasta hacer una crema ligera y que la gelatina se incorpore perfectamente.
Volcamos en el bol y removemos con cuchara de madera con cuidado, añadiendo mayonesa al gusto.

Preparamos unos moldes de silicona, ligeramente engrasados con aceite y vamos rellenando con la mezcla de la ensaladilla.
Dejamos reposar en el frigorifico al menos cuatro horas.
Desmoldamos y servimos.
Se pueden decorar con unos huevos cocidos y aceitunas negras.

Bonito a la plancha

Si hay algo que marca el inicio del verano es, sin duda, la costera del bonito.
No hay sidrería que se precie que no tenga en su carta dos o tres entradas al menos y en casa no falta, hasta mediados de agosto que preparo la conserva para todo el año.

Admite infinidad de preparaciones, una de las mas rápidas, que no sencilla es a la plancha.
Poniendo cuidado en no dejarlo reseco tendrémos una exquisitez en apenas 10 minutos.



Ingredientes:

* 1 raja de bonito (de no menos de 4 cm de grosor)
* 1 chorro de vinagre o zumo de limón
* 1 ó 2 ajos
* aceite de oliva
* sal en escamas

Preparación:

Secamos la rodaja de bonito y la ponemos en la plancha o sarten muy muy caliente, previamente engrasada con un chorrito de aceite, como una cucharilla de postre...
Mantenemos dos minutos por un lado... otros dos por otro... y dejamos tres minutos mas a fuego medio.
Sacamos a la fuente de servir.
En la misma plancha o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva, uno o dos ajos fileteados y doramos ligeramente, regamos el pescado... y desglasamos la sartén con el zumo de un limón o un buén chorro de vinagre de sidra, que también echamos encima del bonito...

Espolvoreamos con sal Maldom y servimos inmediatamente.
Se acompaña de unas patatas fritas y ensalada.


Cuidado a la hora de dar la vuelta al pescado, por el volumen y el peso de las rajas, es preferible voltear con un plato, como si de una tortilla de patata se tratara, de lo contrario es casi imposible presentaar la pieza entera.

Rabo estofado

Hay infinidad de recetas para guisar un rabo exquisito, aunque es más tradición del Sur, en casa se ha comido de siempre.
Esta es una muy sencilla y con un resultado estupendo.


Ingredientes:

* 1 rabo de vacuno
* 2 ó 3 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1 vaso de vino tinto
* laurel
* tomillo
* romero
* perejil
* caldo ó fondo de carne
* 1 copa de coñac
* aceite
* sal

Preparación:

Primeramente troceamos el rabo por sus cortes naturales separando cada vértebra, en caso de no comprarlo troceado.
Maceramos la carne con las verduras cortadas en trozos grandes, las hierbas y el vino, al menos 24 horas.
Pasado ese tiempo separamos el rabo de las verduras y escurrimos los jugos con un colador.
Secamos la carne con un papel de cocina y en una cazuela con un chorreón de aceite sellamos y doramos a fuego vivo.
Añadimos las verduras, rehogamos, echamos el coñac y mojamos con dos vasos de caldo.

Dejamos que cueza a fuego bajo hasta que la carne se separe con facilidad del hueso.
Pasamos la salsa por la turmix.
Servimos acompañado de patatas torneadas, guisantes o pimiento rojo.

" Pitu caleya " a los cítricos

El " pitu caleya ", " pitu de caleya " o pollo de aldea es un lujo en cuanto a sabor y textura, su carne, mas fibrosa y dura que los pollos de criadero tiene sabor " de verdad".
Viven entre 9 y 12 meses y llegan a alcanzar los 5 kilos.
Son criados en semi-libertad a base de de cereales y verduras de la huerta.


Ingredientes:

* 1 pollo de corral o "pitu caleya"
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón
* 2 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso de coñac
* 1 vaso de zumo de naranja y limón
* harina
* sal y pimienta

Preparación:

Troceamos el pollo, retiramos la piel y maceramos la víspera con la mitad del coñac.

Retiramos el pollo del coñac, secamos con un papel de cocina y enharinamos ligeramente.

En una cazuela con un poco de aceite doramos los trozos de pollo por todos los lados y reservamos.
Pochamos la cebolla cortada en brunoise, añadimos el diente de ajo, las zanahorias y el pimiento también cortado.
Echamos el coñac en la cazuela y dejamos un momento para que desglase, añadimos el pollo y el vaso con zumo de naranja y limón.
Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda y podamos separarla del hueso con facilidad, añadiendo caldo si fuera necesario.

Retiramos las piezas de pollo de la cazuela y pasamos por el turmix todo el salsamento.
Puede servirse con unas patatas fritas y unas tiras de pimientos morrón, bien bañado en salsa, acompañado todo ello de un buen pan de miga.