Tarta "Rias Baixas" de guayaba

Esta maravilla de tarta la ví en el blog de Maria Dolores: Cuinant ...si no lo conoceis...os lo recomiendo.
No pude resistir la tentación.
Sobre el origen no tengo idéa, aunque tiene mucha semejanza a la Tarta Santiago.
El resultado final y la flexibilidad a la hora de hacer cambios merece la pena, aparte de ser un postre rico y muy vistoso.

Ingredientes:

Para la base:

* 150 gr de harina
* 75 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 sobre de impulsor (levadura Royal)
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* Dulce o pasta de guayaba
* 3 huevos
* 250 gr de almendra molida
* 150 gr de azúcar
* media copita de ron-miel

* Azúcar glass para adornar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos en este orden: huevo, azúcar, sal, mantequilla fría troceada y harina con impulsor. Mezclamos a Vel.5 durante 10 segundos.
Sacamos al marmol, terminamos de integrar, colocamos entre dos papeles de horno, estiramos a una medida ligeramente superior a la del molde y reservamos en la nevera un cuarto de hora.

La masa quebrada puede hacerse perfectamente a mano, cuidando de trabajar los ingredientes con rapidez y manteniendo el frío de la mantequilla.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos el molde, que no es necesario engrasar, ajustando bien las orillas y los bordes, retiramos la masa sobrante y reservamos también en la nevera, ligeramente estirada.
Tapamos la superficie de la base con papel de horno y rellenamos con un peso, legumbres por ejemplo, que tengamos destinadas a tal fin y horneamos 10-12 minutos, retiramos el papel y el peso, volvemos a hornear otros 5-8 minutos hasta que empiece a dorarse.

Para el relleno, batimos los huevos con el azúcar hasta que se quede una crema blanquecina y esponjosa, añadimos con cuidado la almendra molida.
Puede incorporarse media copita de licor, al gusto, en este caso ron-miel.

Vertemos el batido en el molde y horneamos 15-20 minutos, dependiendo del horno.
A los 5 minutos de cocción cubrimos la superficie con una rejilla de masa quebrada, utilizando la sobrante, que habremos sacado de la nevera, estirado y cortado con un enrejador.
En caso de no disponer de enrejador, se pueden hacer unas tiras estrechas y planas, colocarlas en forma de rombo.
Para comprobar la cocción, pinchamos con un palillo que tendrá que salir limpio.

Dejamos enfriar y servimos espolvoreada de azúcar glass.

Libro de lomo a la mostaza

Ó lomo relleno a la mostaza, al parecer de origen esloveno, según las malas lenguas de San Google...
La verdad es que en este caso el origen se olvida y prima el final.
Exquisito, fácil y resultón.

Ingredientes:

* un trozo de lomo de medio kilo
* queso en lonchas
* bacon en lonchas
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mostaza dulce
* mostaza a L´Antigua
* 1 copa de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación:

El trozo de lomo, acorde con el número de comensales, le pedimos al carnicero que nos lo abra en forma de libro, sin que llegue a traspasar el corte.
Sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo todos los filetes.
Colocamos en cada uno una loncha de queso al gusto y una de bacon, atravesamos con palillos de brocheta la pieza para que no se abra, (recortamos los palillos al máximo)...

Doramos en la sartén por todos los lados a fuego vivo para sellar la carne, sacamos y rebozamos muy bien en mostaza, primero con la dulce y después con la Antigua, siendo generoso con ambas.
(Utilicé para cocinar la misma sartén, de hierro fundido con su tapa)
Se añade una copita de vino blanco, un vasito de caldo y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
A media cocción se añaden unos dátiles o ciruelas.

Se sacan los palillos de brocheta que sujetan la pieza y si están calientes ya tenemos la carne hecha. Reservamos.
Diluir una cucharadita de fécula de maíz en un poco de caldo frío y trabar la salsa, rectificar de sal si fuera necesario y servir.
La carne se corta al través, en dirección contraria al propio corte de los filetes.

Soldaditos de Pavía ó arroz con bacalao.

Muchas son las historias que se cuentan sobre el origen de estas frituras de bacalao y también variadas las fórmulas o recetas para hacerlas, aunque todas giran sobre la misma base.
En este caso han sido un triunfo, ya que el propio nombre ha servido para "omitir" la palabra pescado en la cena y darle un aire un poco más "novelesco".
Mi peque se los comió encantada.

Ingredientes:

* Balcalao en lomos o filetes
* pimentón dulce
* pimienta blanca
* ajo molido
* unas gotas de limón
* un chorrito de aceite
* huevo
* harina
* levadura ó impulsor
* azafrán
* aceite para freir

Preparación:

Desalamos el bacalao cambiandole el agua cada 6-8 horas, al menos tres veces si es un trozo fino, si es más gordito cuatro o más.
Se corta en bastones, podemos darle un ligero hervor en un caldo de verdura.
Preparamos un adobo con un poquito de pimentón dulce, pimienta blanca, ajo molido, unas gotas de limón y un chorrito de aceite. Se deja una ó dos horas.

Mezclamos en un bol un huevo batido y harina con un poco de levadura hasta hacer una masa, se le puede añadir un poco de azafrán tostado y molido o una pizca de colorante alimentario.
Rebozamos muy bien y freimos en abundante aceite caliente.
Se sirven acompañados de una tira de pimiento rojo asado.

Galletas decoradas y 200 entradas

Han pasado algo más de dos años desde la publicación de la primera entrada en este blog.
Lo que en su día nació como un modo de recopilar las recetas que iba haciendo, se ha convertido hoy en un pequeño vicio y un reto tanto en la cocina como en la informática.

He compartido lo poco que sé, he aprendido mucho, tanto del foro MundoRecetas donde participo, como de un sinfín de blogs que visito (no todo lo asiduamente que quisiera) y he perdido el miedo a experimentar, así como la verguenza a enseñar.

Con esta pequeña introducción celebro las primeras 200 entradas y digo "primeras" porque espero seguir cocinando, aprendiendo, experimentando y compartiendo, unas veces más y otras menos con todos los que tengan a bien entrar y gastar un minuto de su tiempo en este blog.

Las galletas decoradas con glasa del maravilloso blog El Rincón de Bea, donde Beatriz nos dá una lección magistral sobre la masa y la decoración con glasa.

Han sido toda una aventura cuando no se tiene el material necesario, pero son muy ricas, entretenidas y agradecidas ante los ojos de los comensales.
Merece la pena hacerlas.
Incluso sin la glasa de colores, están graciosas y recién hechas exquisitas.
La próxima vez que las haga seguro que salen mucho mejor.

Risotto con setas y costilla

O ...riso con funghi e costine di maiale... qué bien suena, verdad ??
Pues sabe muchisimo mejor de lo que suena.

Ahora que no me escucha nadie, tengo que decir que si me ofrecen un plato de paella o un risotto...me pueden poner en un gran compromiso.
La suavidad y la untuosidad del arroz a la italiana es algo que hace de la comida un placer con la conversación monotemática de: "mmmmm...mmmmm....mmmmm..."


Ingredientes:

* 250 gr de arroz redondo
* setas deshidratadas
* 40 gr de mantequilla
* 3 ó 4 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 1 litro y cuarto de caldo
* 150 gr de queso Parmesano ó Grana Padano
* 1 copita de vino blanco
* costilla de cerdo guisada
* 1 lata pequeña de guisantes
* aceite
*cúrcuma
* limón
* sal

Preparación:

Se dejan a remojo las setas durante dos ó tres horas en caldo templado.

En una cazuela con un poquito de aceite y mantequilla doramos los dientes de ajo y la cebolla picada en brunoise fina.
Añadimos el arroz removiendo con cuchara de madera, un poquito de cúrcuma, una copita de vino blanco y con el fuego vivo dejamos que evapore el acohol.
Volvemos a bajar el fuego a una potencia intermedia.
Añadimos el caldo donde fueron remojadas las setas.

Incorporamos el guiso de costilla y un cucharón de caldo caliente, removemos y añadimos las setas junto con los guisantes escurridos, un chorrito de limón y sal.
Incorporamos poco a poco el caldo caliente, removiendo y dejando que el arroz absorba el líquido, manteniendo el fuego medio hasta terminar el caldo.

El arroz debería estar en su punto, tierno pero entero.
Añadimos el queso recién rallado y servimos al momento.

Creps de naranja

Hay que ver lo rápido que se hacen.... dos huevos, pizca de sal, un vasito de leche, el zumo de media naranja, tres cucharadas de azúcar y harina..." la-que-admita".
Batir bien, hacer los creps en una sartén ligeramente engrasada.
Reservar con un poquito de azúcar por encima.
Aparte hacemos una crema de naranja.... zumo de dos naranjas con su ralladura, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de maizena disuelta en un poquito de zumo... remover hasta espesar, rellenar los creps, doblar y comeeeer...

Ingredientes:

Creps:

* 2 huevos
* 100 ml de leche
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* pizca de sal
* harina(la-que-admita)

Crema:

* zumo de dos naranjas con ralladura de una de ellas
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada colmada de maizena

Preparación:

Batir los ingredientes de los creps hasta tener una masa densa pero ligera.
Engrasar ligeramente una sartén, dejar que caliente bien y verter la masa con la ayuda de un cazo de servir, moviéndola hacia los lados para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie y se quede lo más fina posible.
Dorar ligeramente y dar la vuelta.
Reservar en un plato, espolvoreando una cucharada de azúcar por encima.
Repetir la operación hasta terminar la masa.

Calentamos el zumo de dos naranjas, añadimos el azúcar y la ralladura de una de ellas, procurando no utilizar la parte blanca.
Disolvemos la cucharada colmada de maizena en el zumo de media naranja y añadimos al restante, removiendo hasta espesar.

Rellenamos cada crep con una cucharada de crema y doblamos por la mitad dos veces.

Albóndigas de pota

Pota, potón o calamar gigante...se encuentra en las pescaderías de los supermercados en forma de tiras, rabas o filetes.
La receta al parecer tiene origen en la zona costera de Andalucia y Levante donde se hace con choco ó sepia.

Ingredientes:

* 300 gr de rabas
* 2 huevos pequeños

* un buen puñado de perejil picado

* 1 cucharada de pasta de ajo

* pan rallado

* sal y pimienta blanca

* 1 chorrito de vino blanco ó fino

Preparación:

Trituramos las rabas o trozos de pota en la thermomix a V5 o en cualquier robot de cocina, hasta hacer una pasta.

Añadimos los huevos, el perejil finamente picado, una cucharada de pasta de ajo, sal y pimienta, un chorrito de vino blanco, oloroso o fino...y pan rallado...hasta conseguir una pasta muy densa, blanda pero consistente.

Puede llevar tanto pan como peso de pota se haya puesto.

Con la ayuda de dos cucharillas haremos bolas medianamente redondas, se rebozan en pan rallado y se fríen hasta dorar ligeramente.

Se sacan sobre un papel de cocina absorvente y se sirven calientes o templadas

Podemos comerlas tal cual, recién hechas son un vicio... o acompañarlas de salsa.

Incluso frías y rellenas con crema de queso.

Empanadillas de berenjena

Cuando se habla de empanadillas, nuestra cabeza, en modo automático piensa en obleas de masa.
Nada más lejos de la realidad.
Sorprendentes, crujientes y exquisitas.


Ingredientes:

* 1 berenjena
* 1 huevo batido
* pan rallado chino
* harina
* carne picada
* aliño al gusto
* sal
* aceite

Aliño de la carne:

* salsa teriyaki
* salsa agridulce
* salsa picante
* viandox
* sal y pimienta
* fécula de maiz

Preparación:

Salpimentamos la carne picada al gusto.
Puede utilizase de vacuno, cerdo, pollo o mezcla.
Pasamos a la sartén, añadimos las salsas y una cucharada de fécula de maiz.
No llega a hacerse pasta, pero tampoco se desmiga.

Pelamos y loncheamos las berenjenas, salamos y dejamos llorar su amargor.
Lavamos con un poco de agua fria y secamos.
Vamos pasando las lonchas por la plancha ligeramente aceitada hasta que se doblen sin romper.

En cada loncha colocamos una cucharadita de carne, doblamos a la mitad y rebozamos: harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite hasta dorar.
Sacamos a un papel absorvente y servimos con salsa agridulce o agripicante.

Callos a la madrileña especiales

Aunque es un poco laboriosa, para mi es una receta redonda y el sabor de los callos impresionante. 
No es cosa que guste a todo el mundo ni se pueden tomar a diario... pero a quien gusta... realmente apasiona.

Merece la pena hacerlos, siempre y cuando se tenga ayuda.

El resultado: de lujo.

Ingredientes:

* 1 kg. de callos

* 1 kg. de morro

* 1 kg. de pata de ternera

* 2 puntas de codillo de jamón

* 150 gr. de jamón en taquitos

* 2 morcillas asturianas

* 2 chorizos asturianos

* 1 cebolla grande

* ½ cabeza de ajos

* 5 clavos de especia

* Pimentón dulce

* Tomate frito (2 cucharadas)

* 3 guindillas de cayena o una guindilla de las grandes cortada en trozos

* 2 cucharadas de harina o 2 cucharadas de almendra molida (quedan mejor con almendra)

Preparación:

Una vez cortados los callos, morro y pata (con hueso) en trozos, se lava en agua dos veces (en la pileta del fregadero).

Se ponen en un barreño con agua al que se ha añadido 4 limones exprimidos y los propios limones cortados por la mitad. Se deja ahí una hora. Después, se tira esa agua y se vuelve a enjuagar todo.

Se ponen en olla exprés cubiertos de agua hasta que empiece a cocer y se tira ese agua.

Se vuelven a cubrir de agua caliente (solo cubrir, no llenar la olla) se añaden las 2 puntas de jamón, la cebolla entera con los clavos “clavados” y la media cabeza de ajos entera, sin pelar, y con algún corte en los ajos.

Se deja cociendo 1 hora, se abre la olla y se sacan las puntas de jamón, la cebolla y los ajos.

Se añaden las morcillas y chorizos enteros, pinchados con un tenedor, y los tacos de jamón.

Se pone a cocer de nuevo entre 20 y 60 minutos dependiendo de cómo sean de duros los callos (No hay problema en abrir la olla las veces que sea necesario para comprobarlo)

Cuando están tiernos los callos, se sacan las morcillas y el chorizo y se cortan en rodajas.

Se quitan los huesos de las patas y si se quiere, se pueden cortar las puntas de jamón en trozos y se añaden a la olla.

En una sartén, se pone un poco de aceite (como dos cucharadas).

Se tuestan un poco las dos cucharadas de harina o de almendra molida. Luego, se añaden las dos cucharadas de tomate frito (de bote), 1 cucharadita de pimentón dulce y la guindilla.

Se refríe todo esto un poco y se añade la pulpa de la cebolla y de la ½ cabeza de ajos que se extrae con un tenedor, se aplasta bien y se mezcla con lo que hay en la sartén (no batir o triturar la cebolla y los ajos. Únicamente extraer la pulpa con un tenedor.

Se añade a la sartén dos o tres cucharones del caldo de los callos y se liga la mezcla.

Una vez ligada, se añade a la olla.

Se incorpora la morcilla y el chorizo y se deja todo junto que de un hervor unos 5 minutos con la olla destapada, rectificando de sal si es necesario, bien con sal o con media pastilla (o un poco mas) de caldo de jamón Knorr.

Normalmente no hace falta ponerle sal, dependiendo de lo saladas que sean las puntas de jamón.
Se deja reposar.

Es mejor consumirlos al día siguiente.

Se puede cortar en porciones y congelar.

Buen provecho.

Langosta con aguacate y wasabi

Formas y maneras de preparar una langosta hay muchas, quizás resulten más ricas.
No es algo que entre en mi casa muy a menudo, con lo cual disfruto muchisimo saboreando su carne "tal cual".
Todo lo más una salsa.

Ingredientes:

* 1 langosta
* 1 aguacate
* 3 cucharadas de mayonesa
* 3 cucharadas de leche
* 1 cucharadita de pasta de wasabi
* 1 pepinillo agridulce
* arroz cocido

Preparación:

Cocemos la langosta en agua hirviendo con sal, refrescamos bien y separamos la cola de la cabeza.
Extraemos la carne y la cortamos en rodajas.
Mezclamos la mayonesa, la leche y el wasabi.
Cortamos el aguacate y el pepinillo en lonchas.
Presentamos en un cuenco con el arroz en la base, las rodajas de langosta, pepinillo y aguacate.
Salseamos con la mayonesa de wasabi.
Adornamos con una flor de zanahoria.