Arroz con costillas y albóndigas

Qué tendrá el arroz que gusta a todo el mundo?  No importa si se acompaña con carne, pescado o vegetales, siempre quedan los platos vacios.
Tengo preparados en el congelador diferentes tupers con "compango" listo para añadir.
Es el caso costillas guisadas y albóndigas, siempre es bueno hacer mas de la cuenta y tenerlas de comodín para cualquier momento.
Preparaciones básicas que resuelven una comida en menos de media hora.

Ingredientes:

* una tacita de arroz por persona (y una mas de regalo)
* guiso de costillas
* guiso de albóndigas
* una lata mediana de guisantes
* una lata mediana de pimiento morrón
* caldo blanco
* un chorreón de aceite
* un chorreón de limón
* azafrán
* sal

Preparación:

Tenemos los guisos de costilla y albóndigas hechos, en este caso fueron congelados.
Sacamos del congelador la víspera y dejamos en el frigorífico la noche para que se descongelen.

En una cazuelita pequeña calentamos (sin que llegue a hervir) el doble de medidas de caldo ó fondo blanco que de arroz, si no tenemos se utiliza agua y una pastilla de caldo de carne.
A mi me gusta añadir aquí el líquido de la lata de pimientos, pero eso va en gustos.
Ponemos en ella los guisos de carne con la salsa que puedan tener. Retiramos con cuidado las costillas y las albóndigas a un platito.

El caldo que nos queda será con que que hagamos el arroz, sazonamos de sal, ponemos el azafrán o colorante al gusto y mantenemos caliente.

En cazuela aparte ponemos un chorreón de aceite, rehogamos el arroz durante tres minutos, añadimos las costillas y damos unas vueltas, a continuación los pimientos picados en brunoise muy fina o simplemente "pisados" con un tenedor, dejando unas tiras para adornar.
Añadimos el caldo a razón de dos medidas por cada una de arroz, mas una de regalo para el compango.
Dejamos que levante el hervor. Mantenemos a fuego fuerte tres minutos, añadimos un chorro generoso de limón, los guisantes y bajamos a fuego medio.
Probamos de sal por si fuera necesario rectificar.
A los cinco minutos añadimos las albóndigas, damos un ligero meneo a la cazuela para que se hundan un poco y terminamos la cocción 12 ó 14 minutos mas.
apartamos del fuego, reposamos tapado 10 minutos y servimos.

Figacitas de manteca

Aunque sigo "enfadada" con las masas...o ellas conmigo, de vez en cuando no resisto la tentación y me pongo manos a la obra con la ilusión de obtener el pan perfecto.

De momento estas figacitas argentinas han sido un éxito, sin necesidad de meter al congelador desaparecieron, unas rellenas y otras tal cual, casi por arte de magia...

 Ingredientes:

* 500 gr de harina de fuerza (*)
* 120 ml de leche
* 120 ml de agua
* 80 gr de mantequilla + 20 gr para pincelar
* 20 gr de miel suave
* 15 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal fina

Preparación:

Derretimos la mantequilla.
Templamos la leche junto con el agua y diluimos la levadura en ellos.
Añadimos la miel.

En un bol tamizamos la harina y la sal, hacemos un hueco en el medio y vertemos el líquido.
Mezclamos perfectamente hasta incorporar toda la harina, finalmente añadimos 80 gr de la mantequilla diluida y terminamos de amasar.

Tiene que quedar una masa elástica y suave.
Tapamos con un paño y reposamos hasta que doble el volumen.

Sacamos a una superficie ligeramente enharinada, formamos un rollo y desde ahí cortamos porciones de unos 40-50 gr, boleamos y vamos pasando a una bandeja de horno engrasada.

Colocamos  las piezas una al lado de la otra, sin mucha separación, con la mano las aplastamos un poquito, pintamos de mantequilla y las dejamos levar de nuevo hasta que doblen el volumen.

Calentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que empiecen a dorar.
Retiramos, pintamos de nuevo con mantequilla y enfriamos sobre una rejilla.



(*) -  La medida de la harina es aproximada, dependiendo del tipo que utilicemos admitirá mas o menos líquido, siempre es recomendable tener a mano un poco mas por si es necesario añadir un "puñadito".

Conejo especiado con zanahorias

No creo que a estas alturas sea necesario que vengan a contarnos que la carne de conejo es sana, maravillosa, además de rica y a buen precio.
En la variedad está el gusto y es bueno comer de todo, eso si: a mi niña le gustan tanto los conejos "vivos" que le cuesta un poco de disgusto comerse el conejo guisado.

Ingredientes:

* 1/2 conejo troceado
* 1/2 litro de fondo blanco
* 2 dientes de ajo
* zumo de un limón
* aceite de oliva
* zanahorias
* harina
* sal y pimienta blanca
* especias al gusto: tomillo, comino, cúrcuma, jenjibre,  ajo en polvo.
* arroz para la guarnición

Preparación:

En un bol vamos haciendo nuestra mezcla de especias, poniendo una cucharadita pequeña de cada cosa, reservamos.
Secamos los trozos de conejo con un papel de cocina.

En una bolsa de plástico (del tipo de congelar ó de bocadillos medianita), ponemos dos ó tres cucharadas de harina, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida.

Calentamos en una olla rápida un buen chorreón de aceite de oliva, doramos ligeramente dos dientes de ajo y reservamos.
Metemos los trozos de carne en la bolsa, sacudimos un poco y vamos pasando las piezas a la olla, empezando por las mas grandes, dejamos dorar por todos los lados.
Terminamos de pasar todas las piezas y en el mismo aceite (que apenas ha de quedar), echamos las zanahorias peladas y troceadas, les damos unas vueltas.

Acomodamos en la olla los trozos de conejo mezclados con las zanahorias.
Bañamos con el zumo de un limón para que desglase, añadimos inmediatamente la mezcla de especias, damos unas vueltas para que se impregne todo y finalmente el caldo ó fondo blanco.

Tapamos la olla y dejamos cocer, en mi caso ocho minutos desde que  empieza a salir vapor.
Se apaga el fuego y se mantiene la olla hasta templar.

Servir acompañado de arroz  ó patatas fritas al gusto.

Sopa de tomate y cebolla crujiente

Ya va quedando menos para el verano y si hay algo que me gusta especialmente es el sabor del tomate recién cogido de la mata.
Consumirlos todos frescos es difícil, se estropean muy pronto, así que las conservas se hacen obligadas.
Están saliendo de la alacena los últimos botes, exquisitos...

Ingredientes:

* 1/2 litro de tomate en conserva
* 1 cebolleta ó chalota tierna
* cebolla frita crujiente
* aceite de oliva
* 2 huevos cocidos
* pimienta blanca
* molinillo de 5 pimientas
* sal
* mezcla de especias para tomate Ariosto

Preparación:

Cocemos un huevo por persona, refrescamos y pelamos.
Pasamos por un colador o picamos lo mas finamente posible, espolvoreamos encima pimienta de cinco granos recién molida.

En una cazuela con un chorrito de aceite pochamos muy despacio la cebolleta ó chalota picada en brunoise muy muy fina.
Dejamos que se haga hasta tomar un ligero tono dorado.
Vertemos encima el tomate en conserva, en este caso bastante espeso (*).

Echamos un sobre de especias especiales para zumo de tomate Ariosto (**), un poquito de sal y una pizca de pimienta blanca.

Servimos en tazón o vaso amplio, añadiendo a última hora la cebolla frita crujiente y el huevo migado.

(*) - Las conservas de tomate caseras  no siempre salen igual, al menos a mi. Unos años quedan mas líquidas y otros mas espesas, incluso el sabor cambia dependiendo de la variedad de tomate que se utilice o de la acidez que tengan.

Si fuera necesario espesar la sopa, le añadimos una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua y se lleva al hervor, cambia un poco el tono rojo brillante, pero la textura es mucho mas suave.

Si, de lo contrario, la conserva es muy espesa, le añadimos un poco de fondo blanco.

(**) - El sobrecito de especias Ariosto de 7 gr, para un solo uso lleva: sal, ajo, albahaca, cebolla, zanahoria, perejil, puerro, laurel, menta y alcaparra.

Casi no da tiempo a disfrutar de su sabor ni a sacarle todo el partido. 

Espero que con el tiempo se comercialicen en España y podamos disfrutar de ellos.

Oreja de cerdo a la gallega

Os voy a confesar que hace relativamente poco tiempo que como oreja, tan poco que yo diría...apenas un par de años.
Curiosamente con los trozos de cartílago aún no puedo.

Para mi marido es un verdadero manjar, así que hago de tripas corazón y se la preparo en casa de tarde en tarde.

Nunca me quedará igual que a Marga, la guisandera del "Bar Ferreiro", donde la comemos junto con un lacón y un pulpo con cachelos de escándalo, pero a su lado soy solamente una aprendiz de cocina. Todo se andará.

Ingredientes:

* dos orejas de cerdo (para dos personas)
* un puerro
* una ramita de perejil
* dos hojas de laurel
* sal para la cocción
* pimentón dulce y picante
* aceite de oliva virgen extra
* sal Maldom

Preparación:

Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario. (*)
Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
Desde que empieza a salir vapor se cuentan 15 minutos, al menos en la mía.

Dejamos enfriar para destapar y pinchamos con un tenedor en la parte mas gruesa, si está blandita la sacamos con mucho cuidado, si vemos que aún opone resistencia la dejamos 10 minutos mas, ya destapada.
Cuidar no pasarla de cocción o se despegará toda la carne de la ternilla.

Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y vamos colocando en el plato de servir, regamos con buen aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce ó picante al gusto y finalmente sal en escamas.

No dejar que se enfríe !!!

(*) - A mi eso de chamuscar la oreja me da cierto repelús, por no decir que el olor a quemado me revuelve el estómago, así que compro la oreja cuando la veo limpia de verdad y blanquita.

Aprovecho cuando voy a tierras leonesas que no han perdido la tradición en casquería y me aseguro bien de que no tiene pelos, es complicado pero no imposible.

Pizza de base "gordita"

...Y tan "gordita" , pero buena buenisima.


Al menos eso es lo que ha dicho la verdadera experta en pizzas de la casa: "a partir de ahora la masa tiene que ser como ésta".

Pues así será.

Viernes si, viernes no... se hace pizza en casa, ahora lo único que tengo que ir variando es el relleno.

El verdadero responsable de esta maravilla es Andrés Serrano, de Harimsa, a quien tengo que agradecer la atención de enviarme unas muestras de sus productos.

Poco a poco los iré utilizando todos, de momento esta Harina Superior de Trigo con Levadura - Especial Pizza me ha ganado por goleada.

Da gusto trabajar con ella y el resultado es realmente fantástico.

Ingredientes:

Para la masa:


* 250 gr de Harina Superior de Trigo con Levadura (especial pizza)
* 125 cc de agua tibia
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita moka de sal fina (aprox. 7 gr)
* una pizca de ajo molido
* una pizca de orégano
* queso en lonchas


Para el relleno:


* tomate frito
* 2 filetes de lomo adobado
* 150 gr de jamón cocido
* 150 gr de mozzarella rallada
* 3 pepinillos agridulces
* un chorreón de nata
* sal y pimienta
* orégano

Preparación:

Básicamente seguimos las instrucciones del paquete:

Mezclar en un bol la Harina Harimsa - Especial Pizza con la sal, añadir el agua y mezclar con una espátula durante un minuto.

Añadir el aceite, el ajo molido y el orégano, incorporar con la espátula y pasar a un mármol para terminar de amasar a mano.

Reposar la masa tapada en el bol y dejar crecer.

En cuanto al tiempo, la receta habla de 25 minutos, debería dejarse el suficiente para doblar el volumen.

Yo lo dejé dos horas y a la vuelta de los "quehaceres" encendí el horno a 250ºC, desgasifiqué la masa, que estaba exagerada de grande y estiré un poco.

Puede utilizarse un poco de harina de maíz precocida, del tipo que se usa para hacer arepas o similar, para espolvorear la placa de horno.

Sobre ella terminamos de estirar la masa, cortamos las lonchas de queso en dos y enrollamos para ir rodeando con ellas la pizza, cubrimos bien, envolviendo sobre ellas la masa y cerramos pellizcando, si quedan agujeritos el queso se saldrá al hornear.

Con el dorso de una cuchara repartimos un buen chorro de tomate frito por toda la superficie.

Llevamos al horno y dejamos hornear unos 10 - 12 minutos.

Mientras se cuece la masa picamos los filetes de lomo adobado en daditos, los pasamos por una sartén con un chorrito de aceite, picamos también el jamón cocido y cuando el lomo esté casi hecho se lo incorporamos.

Apagamos la sartén y con el calor residual le damos unas vueltas, salpimentamos.

En un bol echamos las carnes, un buen chorro de nata, el queso mozzarella rallado y un buen pellizco de orégano, mezclamos un poco y repartimos encima de la base de pizza.

Adornamos con los pepinillos cortados en rodajas.

Volvemos al horno a 200ºC el tiempo necesario para que la mozzarella se funda y las orillas de la masa se doren.

Sacamos, cortamos en porciones y esperamos lo justo para poder comer sin quemarnos.

Gracias de nuevo a Andrés Serrano y a Harimsa por descubrirme un producto tan estupendo.

Ya estoy deseando probar todos los demás.

Ensalada "Cesar"

Es una de las ensaladas tradicionales mas sabrosas y completas, al menos para mi.

Aunque sus orígenes no son claros del todo y, al parecer, ni tan siquiera llevaba pollo...es un complemento ideal que la hace plato único ahora que va llegando el buen tiempo.

 Ingredientes:

* 1 lechuga de hoja verde
* 1 pechuga de pollo asado
* 5 ó 6 filetes de anchoa de buena calidad
* 3 pepinillos agridulces
* 3 rebanadas de pan
* queso parmesano duro para laminar

Para la salsa:

* 4 cucharadas de mayonesa light
* 2 cucharadas de yogurt natural
* 3 filetes de anchoa con su aceite
* 1 diente de ajo sin germen
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 1/2 cucharadita de salsa worcestershire
* pimienta blanca ó dos gotas de tabasco

Preparación:

Triturar en un bol todos los ingredientes de la salsa.
Trocear el pan en dados, freír o tostar (al gusto), dejar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Lavar y escurrir perfectamente la lechuga, colocarla en la fuente de servir.
Añadimos el pollo troceado (*), los pepinillos en rodajas y el queso laminado a la lechuga.
Bañamos con la salsa.
Por último añadimos los filetes de anchoa y los "croutons" o panes fritos.
Servimos al momento.

(*) - En este caso el pollo utilizado fue una pechuga, con su piel, proveniente de un pollo asado.
Se puede utilizar un filete de pechuga dorado en la sartén y troceado, incluso cualquier pieza de pollo asado o guisado que tengamos de una comida anterior.

Bocaditos de chocolate y café

Hay postres que es mas sencillo hacerlos que explicarlos.

Tal es el caso de esta tarta y su bocaditos.

Le he tomado afición al bizcocho de galletas, tiene una textura especial y al utilizar galletas de avena, su contenido en fibra es bastante elevado.

Tranquilamente se puede hacer en dos días o en dos "fases", la pena es que a la hora de comer...desaparece en menos que canta un gallo.

Ingredientes:

* 250 gr de galletas de avena con chocolate

* 150 gr de chocolate con leche en tableta

* 4 huevos

* 2 cucharadas de cacao en polvo

* 80 gr de azúcar

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 1 sobre de levadura Royal

* 2 cucharaditas de café soluble

* mantequilla y cacao en polvo para el molde

Para el calado del bizcocho:

* 250 ml de café recién hecho

* 60 gr de azúcar

* 50 ml de licor de café

Para la cobertura del bizcocho:

* 200 ml de nata

* 100 gr de chocolate negro de cobertura

* 100 gr de chocolate blanco de cobertura

* 60 gr de azúcar

* 3 cucharadas de café soluble

* 2 láminas de gelatina

* una nuez de mantequilla

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde rectangular, tipo plum-cake grande.

Engrasamos bien de mantequilla, espolvoreamos de cacao y retiramos el sobrante.

Con ayuda de un procesador trituramos las galletas hasta reducirlas lo mas posible. Reservamos.

Trituramos también la tableta de chocolate, no importa que se encuentren trocitos.

Añadimos la mantequilla, el azúcar y el café. Mezclamos.

Vamos añadiendo los huevos y batimos hasta incorporarlos perfectamente.

Finalmente añadimos las galletas pulverizadas junto con el sobre de levadura Royal (o cualquier otro impulsor). Mezclamos perfectamente y volcamos en el molde.

Al resultar una masa bastante espesa es conveniente alisarla un poco con una espátula o simplemente moviendo el molde a un lado y otro.

Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos durante 50 ó 60 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción y si fuera necesario dejamos 5 ó 10 minutos mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde y una vez frió desmoldamos poniendo cuidado ya que resulta un bizcocho bastante frágil.

Dependiendo de la altura que haya cogido se deja tal cual ó se parte a la mitad de forma longitudinal, troceando a su vez una de las mitades en cuadradillos.

En un cazo se calienta el café recién hecho con el azúcar hasta disolverla totalmente, se añade el licor de café y se levanta el hervor.

Calamos el bizcocho ayudándonos de una brocha.

En un recipiente con agua helada hidratamos las dos hojas de gelatina.

Mientras se hidratan vamos calentando la nata, en el momento en que empiece a "humear", sin que rompa a hervir se aparta del fuego y se añade el azúcar, los chocolates troceados y el café.

Removemos muy despacio cuidando que no entre aire en la preparación.

Volvemos a colocar al fuego muy bajo para que terminen de derretirse bien los chocolates y el azúcar.

Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poquito mas y dejamos templar.

Comprobamos de vez en cuando la textura para bañar el bizcocho.

No utilizo termómetro, así que "a ojo": con una cucharilla voy levantando y dejando caer la crema hasta que ya no cae en hilo fino y se va marcando, parece que le cuesta cierto trabajo caer de la cuchara y terminar de incorporarse al resto.

Así bañamos toda la superficie del bizcocho o de los bocaditos.

Dejamos enfriar del todo.

Adornamos con unas pepitas de chocolate blanco de cobertura.

Quiche de jamón cocido y brécol

Alguna vez he dicho que me gustan mucho las quiches ? ...yo creo que si.
Con ellas me pasa como con la tortillas, las hago de cualquier cosa.

El brécol ó brócoli es una verdura con múltiples propiedades y nutrientes, aconsejable en la dieta de grandes y niños.

Ingredientes:

* 1 lámina de masa quebrada (en esta ocasión comprada)
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 200 gr de jamón cocido cortado en tacos
* 150 gr de queso Gruyere
* un poquito de queso Parmesano
* unas ramitas de brécol previamente cocido
* sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Acoplamos la lámina de masa quebrada sobre la fuente,  horneamos durante 8-10 minutos tapada con un papel de aluminio y cubierto por unos garbanzos que tendremos reservados únicamente para ese fin.

En una procesadora, en mi caso la Thermomix, trituramos el queso Gruyere, reservamos.
Batimos los huevos y la leche, salpimentamos.
Añadimos el jamón cocido cortado en tacos, el queso Gruyere y vertemos la pasta resultante encima de la masa quebrada, después de retirar el aluminio y los garbanzos.

Espolvoreamos toda la superficie con Parmesano rallado finamente.
Colocamos las ramitas de brécol, hundiéndolas en la masa y horneamos.
Dependiendo del grosor de la quiche puede variar el tiempo.
A los 15 minutos podemos pinchar con un palillo para comprobar el punto y darle tiempos de 5 en 5 para que no se haga demasiado.

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

Hamburguesitas de morcilla de Burgos

Mini-burguer, hamburguesitas: un aperitivo estupendo o una cena exquisita.
Han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos.
La gran sorpresa la ha dado mi peque, se devoró dos y poco le faltó para chuparse los dedos.

Agradecer a Embutidos Ríos por la muestra de sus productos, dándome así a conocer los nuevos formatos de morcillas en pinchitos y delicias.

Ingredientes: 

* una morcilla de arroz  Ríos
* mini panecillos de hamburguesa
* lechuga
* pepinillo
* queso cremoso en lonchas

Preparación:

Cortamos las  morcillas en rodajas al gusto, retiramos la piel con cuidado y colocamos en una sartén sin aceite, para que se hagan a la plancha, unos minutos por un lado y después por el otro.
Abrimos los panes de hamburguesa, colocamos una hojita de lechuga, una rodaja de morcilla, un cuadradito de queso y pepinillo agridulce cortado en juliana.
Cerramos con la otra mitad del pan y servimos.