Congrio con almejas

...O...congrio con "amasueles"...o marmita de congrio...no importa el nombre cuando se tiene delante un guiso de pescado así de rico.

Ingredientes:

* una rodaja de congrio abierto por persona
* 300 gr de almejas para cada dos personas
* 3 patatas medianas
* 1 litro aprox. de caldo de fumet (o caldo blanco)
* 1 cebolla hermosa
* 2 dientes de ajo
* 1 cayena pequeña
* 200 ml de vino blanco
* cúrcuma
* harina
* aceite
* sal
* perejil

Preparación:

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas, reservamos cubiertas de agua.

En una sartén con un chorreón de aceite, pochamos ligeramente dos dientes de ajo, la cayena y una cebolla picada en brunoise muy fina.
Cuando la cebolla esté transparente separamos la mitad de la fritada y la ponemos en una olla, cubrimos con 3/4 del fumet y dejamos que comience a hervir. Añadimos las patatas, un poco de cúrcuma y dejamos cocer. (*)

Mientras cuecen las patatas seguimos con el resto de la receta.

En la sartén que aún tenemos la cebolla pochada añadimos el vino y las almejas, tapamos y esperamos que se abran, vamos retirando de una en una en cuanto se despeguen las conchas. Reservamos.
Volcamos lo que se haya quedado en la sartén sobre la olla de las patatas, si es necesario "enjuagamos" con el fumet que teníamos reservado.

Salamos ligeramente las rodajas de congrio, enharinamos y doramos por los dos lados en una sartén con un buen chorreón de aceite bien caliente.
LLas colocamos con las patatas.
Dejamos cocer no mas de 10 minutos y apagamos el fuego.
Añadimos las almejas, removemos y si fuera necesario añadimos un poco de fumet o agua. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

 
(*) - Las patatas estarán cocidas en 20-25 minutos, tapadas, con el fuego no muy alto, para que evaporen lo menos posible de líquido.
Si viéramos que se evapora demasiado, habría que añadirle agua, caldo o fumet.

Carrilleras de ternera al oporto

Pocas cosas tengo que decir de este guiso.
Quien no haya probado las carrilleras se las recomiendo encarecidamente.
No todos los días se encuentran en la carnicería, lo normal es pedirlas por encargo pero merece la pena.
Es casquería, pero de lujo.
 

Ingredientes:

* 3 carrilleras de ternera

* 3 dientes de ajo

* 3 puerros

* 3 zanahorias

* 2 cebollas

* 2 manzanas

* 1 vaso de vino de Oporto

* 1 vaso de caldo blanco

* 1 clavo de olor

* sal y pimienta

* aceite

* harina

Preparación:

Enharinamos las piezas de carne y sacudimos el sobrante de harina.

En una sartén con un dedito de aceite bien caliente sellamos las carrilleras y reservamos.

En una olla rápida con un buen chorro de aceite vamos pochando los ajos y las cebollas cortados en brunoise gruesa, los puerros y las zanahorias en rodajas, finalmente las manzanas troceadas sin piel ni pepitas.

Salpimentamos ligeramente.

Añadimos el vaso de vino y el clavo de olor. Dejamos que se evapore un poco, incorporamos las carrilleras, el vaso de caldo y dejamos cocer 20 minutos con la olla tapada.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe por si sola, abrimos y comprobamos la carne, estará blanda pero sin deshacerse.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar al menos 45 minutos mas.

Retiramos la carne con mucho cuidado, ya que ahora prácticamente se deshace, pasamos las verduras por una turmix, rectificamos de sal, devolvemos la carne a la salsa y reposamos.

Se sirven acompañadas de unas patatas panadera o un arroz blanco.

Calamares en su tinta con jamón

Hay imágenes que te devuelven a la infancia en un momento.

La cantidad de bocadillos que habré tomado de salchichón ó fuet Espuña.

El gusto que daba ver como mi madre cortaba la barra a la hora de la merienda.

Son cosas que parecían olvidadas y de repente aparecen para hacerme sonreir.

Igual que el sabor de los calamares con jamón, según ella "el jamón le da un gusto especial al guiso"... y tiene razón. 

Ingredientes:

* 1 kg de calamares medianos

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 2 lonchas de Jamón Curado Espuña

* una ramita de perejil fresco

(o una cucharadita de perejil seco)

* 1 cucharada colmada de harina

* 1 copa de vino blanco

* 1 vaso de caldo
* aceite
* sal y pimienta
* hilos de Jamón Curado Espuña
* 2 bolsas de tinta de sepia ó calamar

Preparación:

Limpiamos los calamares, poniendo cuidado en guardar las bolsas de tinta.

Los troceamos, salpimentamos ligeramente y reservamos.

En una cazuela con un buen chorro de aceite pochamos ligeramente un diente de ajo bien picado y la cebolla cortada en brunoise muy fina, añadimos las dos lonchas de jamón curado Espuña cortadas también en trocitos pequeños y el perejil picado.

En la misma cazuela, apartamos a un lado la cebolla y echamos los calamares removiendo para que vayan haciéndose por igual, incorporamos poco a poco la cebolla, una cucharada de harina y removemos hasta que la harina "desaparezca" del guiso.
Incorporamos la copa de vino blanco, dejamos dos minutos y añadimos el caldo en el que habremos diluido las tintas. (*)
Cocemos hasta que los calamares estén tiernos, depende de la calidad del calamar.
No es habitual que el guiso se quede sin líquido, todo lo contrario, pero estaremos atentos por si necesitara un poco mas de caldo.
Servimos recién hechos acompañados con un arroz blanco y unos hilos de jamón curado Espuña coronando el plato.


(*) - Si los calamares tienen tinta suficiente no es necesario añadir mas, depende también del gusto de cada casa, en la mía la salsa negra es un aliciente del plato.

Echando un vistazo a la web de Espuña se aprecia una amplia cantidad de productos listos para el consumo, muy acordes con las necesidades de la vida que llevamos.
Yo he utilizado estos:

Bizcocho coronado de naranja

Esas palabras fueron las que dijo mi hija cuando lo vio: "Mamá, ese bizcocho está coronado de naranja"... pues así le pongo el nombre.
Un bizcocho ligero muy facilito de hacer y vistoso a la hora de sacarlo a la mesa.

Ingredientes:

* 5 huevos

* 180 gr de azúcar (90+90)

* 50 gr de harina de trigo

* 50 gr de almendra molida

* 80 gr de fécula de patata

* media naranja pequeña

* una pizca de sal

* unas gotas de limón

* azúcar glass para espolvorear

* dos naranjas confitadas para decorar

Preparación:

Si no se dispone de naranjas cortadas en rodajas y confitadas, podemos hacerlo nosotras en casa.

Con 300 ml de agua y 200 gr de azúcar hacemos un almíbar a punto de hebra.

Cortamos las naranjas en lonchas y sumergimos en el almíbar, cocemos a fuego medio hasta ablandar.

Sacamos, dejamos escurrir y utilizamos.

Si disponemos de tiempo quedan mucho mejor si la misma operación se repite al día siguiente.

El bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde redondo, forrando todo con papel de hornear, en los lados vamos colocando las rodajas de naranja una al lado de la otra hasta completar la vuelta.

Trituramos la media naranja con 90 gr de azúcar.

Blanqueamos las yemas con los otros 90 gr de azúcar, añadimos los tres tipos de harina: trigo, patata y almendra.

Mezclamos con el batido de la media naranja, integramos bien.

Batimos a punto de nieve las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón.

Añadimos primeramente unas cucharadas de claras montadas a la mezcla de las yemas, movemos groseramente y luego volcamos las yemas en el bol de las claras para incorporar cuidadosamente con una espátula.

Vertemos la masa en el molde y horneamos hasta que las paredes del bizcocho se separen de los laterales del molde.

Pinchamos con un palillo por el centro, si sale limpio apagamos el horno, reposamos 8-10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

Opcional:

Aumentar un poco el almíbar de de confitar las naranjas, bien con mas agua o con un poco de licor al gusto y calar el bizcocho.

Capón en salsa de frutas

Hay quien dice que la carne de capón se come sola, es cierto, claro que si,  pero yo soy de la opinión que una buena salsa hace sublime compañía a este manjar.
No solamente se puede preparar asado; cuando el capón es grande y en casa somos pocos, es preferible congelar y guisar por partes.

Ingredientes:

* Medio capón troceado 

* 1 cebolla hermosa

* 3 zanahorias

* 3 peras de conferencia medianas

* 3 manzanas reinetas

* 1 copita de coñac

* 1 copita de vino blanco seco

* 1 vaso de caldo (250 ml aprox)

* 1 diente de ajo

* sal y pimienta blanca molida

* dos ó tres granos de pimienta negra

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharada de azúcar

* aceite

* mezcla de arroz (vaporizado, rojo y salvaje)

Preparación:

Retiramos la piel a los trozos de capón y salpimentamos.

En una cazuela ponemos un chorreón generoso de aceite. Doramos las piezas por todos los lados, reservamos aparte unos instantes.

Troceamos groseramente las verduras, pelamos y despepitamos las frutas.

Vamos echando en la cazuela y pochando en orden: primero el diente de ajo, a continuación la cebolla, luego las zanahorias, por último dos de las peras y dos de las manzanas.

Con el fuego vivo añadimos las piezas de carne, damos unas vueltas y bañamos con los licores: el vino y el coñac.

Por último añadimos un vaso de caldo blanco, unos granos de pimienta y salamos ligeramente.

Tapamos y dejamos cocer, si es en olla rápida o expres, el tiempo que estimemos oportuno, siendo preferible dejar la cocción corta y volver a  prolongar un poco mas tarde, que dejarlo pasado.

Si es cazuela tradicional, al menos una hora mirando que no le falte caldo y añadiendo siempre que fuera necesario.

Aparte cocemos arroz en abundante agua ligeramente salada.

En este caso fue mezcla de vaporizado, rojo y salvaje, como indica el fabricante: 18 minutos. Escurrimos y reservamos.

La pera y la manzana que habremos reservado se pela y trocea al gusto.

En una sartén ponemos un hilo de aceite, una cucharada de mantequilla  y una cucharada de azúcar.

Sobre ella ponemos las frutas a caramelizar hasta que tengan un color dorado y se ablanden ligeramente.

Comprobamos que el capón esté bien cocido pero sin deshacerse. Retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por un pasa-puré o turmix.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos una pieza de capón acompañada de arroz, fruta caramelizada y salsa.

Dejamos cerca un buen pan porque va a ser muy necesario.

Brazo gitano de naranja

Ya había comentado que estábamos en temporada de naranja ¿ verdad ?...
Pues en mi casa este año no creo que nos vayan a coger los resfriados teniendo en cuenta la Vitamina C que estamos tomando.
Lo mejor de lo mejor.

Un abrazo muy grande y mi agradecimiento a mis amigas Mª Dolores y Belén (Belenciaga), gracias a ellas esta entrada es posible.
De todos es conocido que... quien tiene un amigo tiene un tesoro...

La receta en si es un poco larga, pero paso a paso no es complicada.
Los brazos de gitano, en cuanto se hace uno, se coge maña y trucos para hacerlos todos sin mayor problema.
Se pueden dejar hechos con antelación y es un postre estupendo para una cena familiar o de amigos.

Ingredientes:

 

Para el almíbar:

* 500 ml de zumo de naranja

* 150 gr de azúcar

* un chorrito de licor

Para la crema de relleno:

* 500 ml de zumo de naranja

* 4 yemas

* 150 gr de azúcar

* 30 gr de Maizena

Para el bizcocho genovés:

* 4 huevos

* 130 gr de azúcar

* 120 gr de harina

* una pizca de sal

Para la glasa:

* tres cucharadas de crema del relleno

* seis cucharadas de almíbar

Preparación:

En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro.

El almíbar:

Con la mitad del zumo, 150 gr de azúcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho.

Las hebras las reservamos para adornar.

Reservamos también seis cucharadas de almíbar para la glasa.

La crema:

Mezclamos las yemas, el azúcar y la Maizena.

Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese.

Reservamos tres cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.

Tapamos con un papel film y dejamos templar.

El bizcocho:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.

Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal, programamos 6 min, 37º, Vel 3 y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad.

Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.

Vertemos la preparación en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar "montañitas" y horneamos a 180ºC unos 10-12 minutos.

Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado por las orillas.

Extendemos sobre un paño de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado.

Hecho con batidora normal, se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se añade la harina con una espátula poco a poco.

La glasa:

Las cucharadas de crema y de almíbar que teníamos reservadas las integramos bien manteniéndolas a fuego medio.

Montaje:

Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar.
Extendemos la crema en el medio y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema.
Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente.

Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar. 




Con esta entrada participo en el concurso de Recetas solidarias para el Mundo de Intervida

Madeleines de naranja y ... mil gracias

Las mandarinas en casa se "devoran" literalmente, pero las naranjas no se quedan atrás.

Aprovechamos así que están en temporada y que las huertas de Valencia tienen lo mejor de lo mejor... en 24 horas llegan a casa recién cortadas del árbol.
Un lujo.


Viendo lo rápido que desaparecieron los Bizcochitos en los que utilicé mandarinas de  "NaranjaExtrema"  aproveché para sacar los moldes de concha tipo "madeleine" y darles uso. 
A mi hija le han encantado.



Ingredientes:

* 2 huevos grandes
* 120 gr de harina
* 90 gr de azúcar
* 50 gr de aceite de girasol
* 1 naranja mediana
* 1 cucharadita de impulsor
* unas gotas de esencia de vainilla
* una pizca de sal

Preparación:

Para este tipo de preparación utilizo la Thermomix, pero no hay problema en hacerlo sin ella, con cualquier otro procesador o con una batidora.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Encamisamos unos moldes de madeleines, engrasando y enharinando muy bien, retirando la harina sobrante.
Mezclamos la harina con el impulsor y la sal, tamizando dos veces.

Trituramos la naranja junto con el azúcar, colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 4 min. T-37º V3 y el mismo tiempo sin temperatura.
Añadimos la esencia de vainilla, el aceite y mezclamos unos segundos.
Finalmente incorporamos la harina tamizada con el impulsor y la sal.

Llenamos los moldes de la masa y horneamos a 190ºC entre 7 y 9 minutos, hasta que se vean doraditas.

Ideales para acompañar un té, un café...o simplemente solas.



...Y las mil gracias a todos y cada uno de los que visitais mi blog, algo mas de 270.000 desde que hace apenas un año puse el contador, gracias a los que dejais comentarios y  gracias a los que sois seguidores de lo que se cuece en mi cocina. 

Ya sois 300, un número importante y redondo, algo que en el momento en que comencé a "guardar" mis recetas para tenerlas a mano no se me hubiera pasado por la cabeza.

A todos gracias de corazón. 

Desde aquí también os pido disculpas por no atender vuestras visitas y vuestras páginas como os merecéis, pero el trabajo y la familia hacen que ocuparse del blog se quede, de momento, en una pequeña parcela de mis ratos de ocio.

Arroz con tres carnes

A quién no le gusta un arroz con carne ?...no me atrevo a llamarlo paella, pero está exquisito de cualquier forma.

Este, aparte de pollo y costilla, lleva Longaniza de Graus, de Aventín, que le da un puntito estupendo.
Muy recomendable la visita a su web, tienen una amplia gama de productos de lo mas interesante.

Ingredientes:

* una longaniza de barbacoa AVENTÍN

* dos muslos de pollo troceados

* 250 gr de costilla de cerdo

* una lata pequeña de guisantes

* dos tazas de arroz

* cinco tazas de caldo

* media cebolla

* un ajo

* sal

* aceite

* limón

* cúrcuma

Preparación:

En una cazuela se doran ligeramente las carnes salpimentadas, primero el pollo, luego la costilla y finalmente la longaniza Aventín.

Retiramos la grasa sobrante.

Se añaden el ajo y la cebolla cortados en brunoise muy fina, se dejan pochar.

Incorporamos el arroz y lo removemos durante tres minutos.

Finalmente añadiremos el caldo, dos tazas por cada una de arroz mas una para el sofrito.

En el caldo, que estará caliente, habremos disuelto una cucharadita pequeña de sal, el zumo de medio limón y cúrcuma al gusto.

Dejamos cocer durante veinte minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los últimos a fuego medio.

Reposamos diez minutos tapado y servimos.

Bizcochitos de mandarina

Es tiempo de naranjas y mandarinas.

Ya, me diréis que todo el año hay naranjas en las tiendas, claro, es cierto.

Pero los árboles tienen un tiempo de producción natural y de maduración de la fruta.

La vida moderna obliga a utilizar cámaras para mantener los mercados abastecidos y eso hace que las frutas pierdan parte de su sabor.

A qué viene todo esto?

Os cuento: he comprado naranjas y mandarinas por internet, directas de Valencia, como quien dice:  hoy en el árbol y mañana en mi cocina.

Estoy encantada...y en casa no lo están menos. 

Un poco por casualidad dí con la página de "NaranjaExtrema"  y  no me lo pensé mucho, en parte (todo hay que decirlo), por el precio tan estupendo que tienen.

Pero mas que nada por el hecho de saber que en menos de 24 horas la fruta pasaba del huerto a mi casa.

Eso, desde luego es un lujo.

 

Ingredientes:

* 3 huevos grandes

* 225 gr de harina

* 180 gr de azúcar

* 90 gr de mantequilla

* 2 cucharaditas de impulsor

* 1 mandarina

* 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Enmantecamos unos moldes, de papel o de metal.

Lavamos la mandarina y la trituramos junto con el azúcar. Yo lo hice en la thermomix, pero puede hacerse con cualquier procesadora.

Añadimos los huevos y programamos 5 min V3 T-37º con mariposa y el mismo tiempo sin temperatura, sería lo mismo que batir con varillas harta blanquear.

Añadimos la mantequilla en pomada, una pizca de sal, mezclamos de nuevo y por último la harina junto con el impulsor bien tamizados.

Volcamos en los moldes y horneamos a 190º.

El tiempo de horneado dependerá siempre del horno y del tamaño de los moldes.
A partir de  12 ó 15 minutos es conveniente no perder los bizcochitos de vista.

  

Salmón con suprema de anchoa

Tengo un serio problema a la hora de dar nombre a los platos que salen a la mesa.
Algunos son de libros, revistas, blogs, foros... pero hay otros que salen "sin mas" de la cocina, de lo que un día normal hay en la nevera, del intento diario por hacer apetecible algo tan común como un plato de arroz y pescado.

¿Quién ha dicho que el salmón es aburrido é insípido?

Ingredientes:

* un lomo de salmón por persona
* una loncha de jamón por persona
* una cucharada de harina (30 gr)
* 250 ml de caldo de pescado
* 50 ml de nata ó leche entera
* 2 ó 3 filetes de anchoa
* arroz blanco cocido
* eneldo
* perejil
* aceite

Preparación

En un bol mezclamos arroz blanco (previamente cocido) con eneldo y perejil al gusto. Emplatamos utilizando un molde.

Procuramos llevar las preparaciónes de la salsa y del pescado al mismo tiempo.

En una sartén con un chorrito de aceite se hacen vuelta y vuelta las lonchas de jamón, reservamos.
Añadimos un chorrito mas de aceite y una cucharada colmada de harina, removemos hasta que empiece a tomar un color dorado muy ligero.
Vertemos encima el caldo de pescado templado, removemos hasta hacer una crema, añadimos la nata y las anchoas, pasamos la batidora para incorporar bien los filetes de anchoa.

Mientras, en una plancha o sartén bien caliente, sin apenas aceite ponemos los filetes ó lomos de salmón, primero por la parte de la carne y después por la piel, con dos ó tres minutos por cada lado será suficiente.
Pasamos el salmón a los platos y colocamos cada uno encima de su cama de arroz.

Removemos bien la salsa y napamos.
Terminamos pinchando encima una loncha de jamón.