Quiche "integral" de jamón y puerro

Sencilla, facil, cómoda, rica... para mí esta receta tiene de todo...
Hace años mi suegra me descubrió el mundo de las quiches, la tarta salada, rellena al gusto del consumidor y que admite casi cualquier cosa, en este caso unos puerros y jamón serrano.

La masa quebrada puede hacerse a mano y el relleno con batidora como siempre se ha hecho. Yo, en esta ocasión me ayudé del "robotijo" de cocina.


Base quebrada con harina de espelta...

* 150 gr de harina de espelta
* 150 gr de harina común
* 150 gr de mantequilla en pomada
* 2 huevos pequeños
* una pizca de sal

Relleno...

* dos dientes de ajo
* tres puerros (mital de lo blanco y mitad de lo verde)
* jamon serrano
* 3 huevos
* 200 ml de nata
* queso al gusto

Preparación:

Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, 10 segundos a V5...lo justo para mezclar un poco... sacar a la meseta, se prepara una bola con todas las migas... se estira y se forra el molde, dejandolo bien finito...
Dejar en el congelador el molde mientras calentaba el horno a 180º.
Rellenar con garbanzos... ( tengo unos para hornear y solamente los utilizo para las bases)
Hornear durante 10 minutos, retirar los garbanzos y hornear 5 minutos mas.

En una sartén con un poco de aceite se pochan dos dientes de ajo muy picados, añadimos los puerros, utilizando parte de lo verde, para que le de color... tambien muy picado, cuando ya están blanditos se añade el jamón picado fino, se apaga el fuego.
En el vaso de la th... puse los quesos (al gusto... Loran gallego y sabanitas), los huevos, la nata.... y unos segundos en Vel progresiva 3-5-7...
Añadir los puerros y el jamón, remover con la espátula... y volcarlo en los moldes....
Hornear hasta que cuaje, la prueba del pinchito no falla.


Para un picnic, un día de campo, una merienda... o simplemente para aprovechar unas tartaletas que se me estaban "olvidando" en el armario... porciones individuales, estupendas, lo malo es tomar solamente una.

Masa quebrada

También conocida como pasta brisa, es muy versatil en cuanto a utilización, ya que podemos destinarla para base de tartas dulces, galletas,tartas y tartaletas saladas, aperitivos, entrantes...

Ingredientes para la masa salada:

* 200 gra de harina floja
* 100 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 1 cucharadita rasa de sal (8-10 gr)
* 1 pizca de azucar

Ingredientes para la masa dulce:

* 200 gra de harina floja
* 100 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 50 gr de azucar glass
* 1 pizca de sal

Elaboración

Se mezclan en primer lugar los ingredientes secos, se le añade la mantequilla troceada y se trabaja con las manos sin amasar, se incorpora el huevo y en cuanto podamos hacer una bola se reposa en la nevera durante media hora.

Pasado ese tiempo se saca la masa del frio, se estira con el rodillo, a ser posible entre dos papeles de horno y se coloca en los moldes sin engrasar, pues la masa lleva suficiente mantequilla.

Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen, se pincha la base de la masa con un tenedor, se rellena de legumbres (garbanzos), se hornea a 180ºC durante 15 minutos, se retiran los garbanzos y se hornea 5 minutos mas.


Se le puede agregar LIQUIDOS para aromatizar, pero si estos tienen contacto con la harina antes de que esta sea mezclada con la mantequilla, la masa se pondrá correosa.

Puede sustituirse una parte de la harina por frutos secos molidos (almendras, avellanas....)

Tambien se le pude agregar cacao y esencias de aromas.

Si los ingredientes están demasiado calientes o se amasan demasiado, la masa se "quema" y se romperá al estirarla.


Consejos para que no se ablande con el relleno:

Horneado a ciegas o en blanco: consiste en colocar sobre la masa agujereada legumbres secas, muy apropiado cuando la tarta lleva bordes altos, impidiendo que estos se vengan abajo.

Una capa de jalea: calentar una jalea de frutas que armonice bien con el relleno de la tarta y extender sobre la masa: esperar a rellenar hasta que la jalea este seca (meter en el frigorifico).

Engrasar: pintar con mantequilla blanda la masa y una vez seca (meter en el frigorifico) rellenar.

Cobertura: cubrir con cobertura de chocolate derretida y rellenar una vez seca esta.

Con pudin: hacer un pudin de vainilla ( o al gusto) y mezclar este con algo de mantequilla, extender sobre la masa y dejar enfriar antes de rellenar.

Con migas: echar sobre la masa galletas, bizcocho,....etc... deshechos o pan rallado o frutos secos molidos (almendras, nueces....)

Con mazapán : echar sobre la masa azúcar glas y colocar encima una capa de mazapán muy fina.

(*) Parte de la información proviene de Josefina Gonzalez, a la que doy las gracias por su paciencia y saber hacer.

Bacalao a la vizcaína

La salsa vizcaína, teóricamente, solamente lleva cebolla pochada, pimientos choriceros, caldo y harina para espesar... pero una, que es incapaz de ajustarse a las normas... y porque en mí cocina mando yo...termina por "tunear" toooodo lo que se presenta ante si.


Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao (uno por persona)
* 2 cebollas
* 2 pimientos choriceros
* 3 ajos
* salsa de tomate natural
* una pizca de orégano
* aceite de oliva

Preparación:

Desalamos el bacalao como tengamos costumbre.
En este caso, dos días antes, en un recipiente en la nevera y cambiandole el agua cada ocho horas aproximadamente.

Rehidratamos los pimientos choriceros, abiertos y sin semillas.
Confitamos el bacalao en una sartén con aceite, en la que previamente habremos dorado los ajos en lonchas y retirado.
Reservamos también el bacalao.

En el mismo aceite pochamos la cebolla ligeramente, añadimos la carne de pimiento limpia de piel y removemos bien.
Por último añadimos un buen chorro de salsa de tomate natural, una pizca de orégano y dejamos cocer hasta que la cebolla esté blandita.

Pasamos por el pasa-puré o por la batidora, sin llegar a hacer una crema fina, es interesante que se noten los tropezones de cebolla. Rectificamos de sal.
Volvemos a incorporar el bacalao a la salsa y dejamos que dé un hervorcito a fuego suave.

Servimos con las lonchas de ajo que habían perfumado el aceite.

Tarta mouse de caramelos de violeta

Los caramelos de violetas me traen recuerdos de la infancia, eran verdaderas joyas que se compartían igual que los caramelos de moras o gajos de caramelos de naranja o limón.
Eran una fiesta.

Cuando Susasa publicó su mouse de violetas supe que tenía que hacerla... aunque me faltaba un ingrediente: la confitura o mermelada de pétalos de violeta.
Imposible encontrar en Gijón...
Gracias a MariaDolores50 y su generosidad pude completar la tarta... y desde Valencia llegó un tesoro.


Ingredientes:

* 150 ó 200 gr de caramelos de violeta
* 100 gr de queso crema (tipo philadelphia)
* 400 ml de nata para montar (pueden ser 500ml)
* 4 claras de huevo
* 7 hojas de gelatina
* 1/2 vaso de leche
* 1 frasco de mermelada o confitura de violetas
* galletas y mantequilla para la base

Preparación:

Trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla derretida, forramos la base del molde (desmoldable o solamente un aro).
Tambien se puede utilizar un bizcocho de plancha cortado a la medida del aro.
Reservamos en la nevera.

Se ponen las hojas de gelatina en agua fria para que se hidraten.

Utilizamos la thermomix para pulverizar los caramelos, reservamos.
Calentamos la leche y deshacemos en ella 5 hojas de gelatina, añadimos los 100 gr de queso crema y reservamos.
Montamos la nata añadiendo los caramelos pulverizados en sustitución del azucar.
Mezclamos con cuidado la nata montada con la crema de queso que ya estará templada.

Montamos las claras a punto de nieve firme, se les puede añadir unas arenitas de sal y unas gotas de limón.
A mi me gusta poner una puntita de cremor tártaro.

Con mucho cuidado y ayudandonos de una espátula mezclamos las claras con la nata y la vertemos en el molde, dibujando la superficie con un peine especial de repostería.
Dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas.

Para hacer la cubierta: hidratamos 2 hojas de gelatina y la diluimos en la mermelada que habremos calentado junto con 3 ó 4 cucharadas de agua.
Dejamos templar y vertemos sobre la tarta, reposando de nuevo en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldamos y servimos con unos caramelos de violeta.

Solomillo Wellington

Ingredientes:

* 500 gr de solomillo de ternera
* 125 gr de puré de foie-gras trufado
* 200 gr de "duxelle"
* 250 ml de salsa al oporto
* hojaldre
* 1 huevo
* sal y pimienta

Para la duxelle:

* 2 chalotas
* 1 cebolla
* 100 gr de setas deshidratadas (o frescas si las hubiera)
* 100 gr de mantequilla
* 100 ml de vino blanco

Para la salsa al oporto
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 50 gr de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* zumo de limón
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 250 ml de caldo de carne
* 100 ml de oporto
* sal y pimienta

Preparación:

Para la duxelle:
Hidratamos las setas si fuera necesario.
Picamos finamente las chalotas y la cebolla, rehogamos en la mantequilla y añadimos las setas, dejamos que la cebolla se quede transparente.
Añadimos el vino y dejamos que reduzca practicamente todo el líquido.

Para la salsa al oporto:
Rallamos la zanahoria gruesa, picamos la cebolla fina y rehogamos en una sartén junto con la mantequilla.
Añadimos una cucharada de harina, dejamos que se dore bien, añadimos el caldo, el concentrado de tomate y cocinamos al menos 20 minutos removiendo.
Podemos colar la salsa para que no tengamos tropiezos o pasarla por un robot de cocina hasta dejar una crema fina.
Añadimos el zumo de medio limón, el oporto y damos un hervor.
Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Salpimentamos el solomillo, doramos a fuego vivo por todos sus lados.
Dejamos enfriar y recogemos los jugos que puedan haber quedado para añadirmos a la salsa de oporto.
Envolvemos la pieza de carne con la pasta de foie-gras.
Estiramos el hojaldre, colocamos el solomillo en una cama de duxelle y cubrimos tambien por encima.
Cerramos el hojaldre mojandolo con un poco de agua.
Adornamos y pintamos con un huevo batido o solamente con la yema si queremos que tenga un tono mas oscuro.
Horneamos a 200ºC hasta que se dore.
Acompañamos con salsa de oporto.


A la hora de hacer la carne debemos tener en cuenta el gusto de los comensales en cuanto al punto de asado.
Yo no soporto que la carne esté cruda y mucho menos que se le vea el jugo sanguiñolento, pero hay quien la prefiere así, con lo cual no está de más hacer dos piezas, una más pequeña que otra, que obviamente saldrá mucho mas "pasada".

Pastelitos de guayaba

Llevo tiempo con ganas de hacer estos pastelitos, desde que los ví en el blog de Marilyn mycubantraumas ... y al fín aquí están.
No fué facil encontrar el dulce de guayaba, una vez que lo tuve necesitaba "tiempo"... aunque son muy fáciles de hacer, no todos los dias una está inspirada para hacer dulces.


Ingredientes:

* dos planchas de hojaldre
* dulce de guayaba
* queso crema tipo "philadelphia"
* huevo batido
* azucar glass

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Estiramos ligeramente el hojaldre, cortamos porciones de dulce y vamos colocando alineadas encima, dejando un espacio entre ellas.
Al gusto, se puede añadir queso crema encima de los dulces, en todos o en algunos.
Pincelamos los huecos libres con agua tibia, tapamos con la otra plancha de hojaldre, presionando ligeramente sin apretar.
Cortamos con un cuchillo bien afilado, colocamos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y pincelamos con huevo batido.
Horneamos hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Sacamos del horno y espolvoreamos de azucar glass.

Marquesas de almendra

Postre para unas prisas... porque no tardé ni media hora entre empezar a preparar y sacarlas del horno.

En el cole de mi niña tienen un programa de "desayuno saludable" durante el año, el tentempié de media mañana... y durante esta semana se nos pide a los padres que les mandemos algo relacionado con la Navidad.
El problema reside en que ella no es amiga de dulces, más bien de salados o cualquier otro sabor fuerte.
Tras pasarme el fín de semana pensando qué podría llevar que se coma, aquí están estas marquesas...
Para ser "de verdad" deberían ser presentadas en moldes cuadrados, pero los últimos los gasté haciendo espirales.
Están igual de ricas en moldes redondos. Doy Fé.



Ingredientes:

* 300 gr de almendra molida
* 200 gr de azucar glass
* 3 huevos mas 1 clara
* 30 gr de almidón de trigo
* 2 cucharadas de agua
* una pizca de impulsor
* ralladura de un limón
* azúcar glass para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Tostamos ligeramente la almendra en una cazuela, removiendo para que no llegue a quemarse o quedarán amargas y no se podrán utilizar.
Batimos las 4 claras a punto de nieve flojo, incorporamos las yemas ligeramente batidas con las dos cucharadas de agua y a continuación los demás ingredientes.
Mezclamos bien y rellenamos moldecitos cuadrados ligeramente engrasados.

Horneamos no más de 15 minutos, dependiendo del horno, sacamos una para ver que ha cuajado perfectamente por dento.
Suficiente con que estén cuajadas, ya que su textura es ligeramente húmeda en el interior.
Espolvoreamos con azucar glass antes de que enfrien.


Y finalmente resistimos la tentación de no probar una con azucar... otra con el café...

Arroz de Miranda (o de Avilés)

Miranda, o La Miranda, es un pueblecito a las afueras de Avilés, precioso, típico, verde...
Celebra sus fiestas en julio y aprovechan para hacer una gran "arrozada" con la que convidar a todo aquel que guste.
En su preparación está la longaniza de Avilés, sabrosa de verdad.
Podríamos sustituirla por cualquier embutido blanco y ligeramente ahumado.

Ingredientes:

* 200 gr de arroz bomba
* 100 gr de pollo troceado
* 200 gr de cerdo (magro o costilla)
* 200 gr de longaniza de Avilés
* 100 gr de guisantes
* medio pimiento rojo
* medio pimiento verde
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* aceite y sal
* azafrán
* caldo o fondo blanco

Preparación:

Troceamos el pollo, el cerdo, ya sea costilla o magro y la longaniza, salpimentamos.
En una paella o cazuela baja con un poco de aceite vamos dorando las carnes, primero el pollo y el cerdo, por último la longaniza.
Añadimos la cebolla cortada en brunoise fina, a continuación el ajo, también fino, dejamos cocinar lentamente.
Añadimos los pimientos, el arroz , el azafrán y rehogamos durante dos o tres minutos.
Por último añadiremos el caldo, que tendremos caliente y rectificamos de sal.
Dejamos cocer durante 20 minutos hasta que consuma todo el líquido.
Puede hacerse en fogón o en horno.
La proporción utilizada para el caldo y el arroz es de tres partes de caldo por una de arroz.

Bizcocho borracho con sorpresa

Parece que sigo con antojo de chocolate.

La preparación sobrante de las trufas de chocolate ”TataCharo” me miraba en la nevera pidiendome no morirse comidas a cucharadas... así que pasaron a mejor vida escondidas entre un bizcocho y una capa de chantilly, siendo una sorpresa para Charo y Alex...expertos chocolateros.
A esto lo llamo yo... una receta de "aprovechamiento"... jejeje, lo malo es que el bizcocho que desmonté, tambien está a la espera de aprovecharse de algún modo.
Esto es la pescadilla que se muerde la cola.


Ingredientes:

Para el bizcocho:

* 4 huevos (300gr)
* 250 gr de azúcar
* 250 gr de harina
* 50 gr de cacao
* 150 gr de yogurt natural
* 150 gr de aceite de girasol
* 30 gr de miel
* 1 pizca de sal
* 1 sobre de Royal (impulsor)

Para el almibar:

* 200 ml de agua
* 150 gr de azucar
* 50 ml de licor

Para el relleno:

* mermelada de fresa
* trufas de chocolate
* 1 sobre de Chantilly
* 250 ml de leche helada
* cacao o Nesquick

Preparación:

Lo primero debemos tener un molde preparado, forrado con papel de horno, enmantecado, cada uno al gusto.
El horno debe estar caliente en el momento de terminar de batir, no es conveniente que el bizcocho espere por el horno.
Lo ponemos a 170ºC.

En el vaso de la thermomix batimos los huevos con el azucar 6 min, 40ºC , Vel 3 con la mariposa puesta.
Quitamos la temperatura y batimos con la misma velocidad otros 6 minutos al menos.
Sin dejar de batir añadimos el yogurt a cucharadas, el aceite en un hilo, la miel y el cacao.
Paramos la máquina, quitamos la mariposa y tamizamos la harina con el Royal, incorporandola poco a poco con una espátula hasta que no queden grumitos.
Vertemos en el molde y llevamos al horno hasta que las paredes del bizcocho se empiecen a separar ligeramente.
Lleva casi una hora de coccion.
Tambien podemos comprobar el punto de cocción pinchando con un palillo, si sale limpio se puede retirar.

Enfriamos el bizcocho fuera del molde y tapado con un paño.

Preparamos el almibar de bañar, simplemente diluyendo el azucar en el agua junto con el licor y dejando cocer.

Una vez frio el bizcocho bañamos con el almibar. Dejamos hasta el día siguiente y damos la vuelta, bañando si fuera necesario por la parte de abajo que ahora quedaría arriba.
En este caso no ha sido necesario y solamente le dí la vuelta cada 12 horas, así durante dos dias.

Recortamos el bizcocho con una puntilla, dejando un aro alrededor y una base lo suficientemente sólida, de al menos dos dedos. Vaciamos la parte central. Pintamos con mermelada al gusto, en este caso de fresa y vamos colocando trufas por todo el hueco.
Batimos la leche helada con los polvitos del sobre de chantilly y unas cucharadas de cacao, cola-cao o nesquick y tapamos con la preparación las trufas y la parte central del bizcocho.
El chantilly se puede cambiar por nata de montar.
Reposamos en la nevera.
Adornamos al gusto.

Trufas de chocolate "TataCharo"

Si hay algo que a mi cuñada le guste con verdadera pasión son las trufas, posiblemente porque le traen recuerdos de cuando era niña.
Los domingos repartía la propina que le daban entre la trufa que se compraba en el "El Horno de San Onofre", al lado de su colegio de MM Mercedarias... y la capillita de la calle Fuencarral.

Por supuesto que esta receta no es la de las exquisitas trufas del Horno, qué mas quisiera yo, ni tan siquiera se le acerca, pero las hice con todo mi cariño y así las recibió ella.
Así que en su honor les voy a dar su nombre, ya que la receta... un poco de aquí, un poco de alla... ha quedado estupenda.


Ingredientes:

* 200 gr de chocolate fondant
* 100 gr de mantequilla
* 200 gr de galletas bien crujientes
* 200 gr de leche condensada
* 200 ml de nata para montar
* 50 ml de ron-miel
* fideos de chocolate


Preparación:

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla, lo introducimos en el microondas y vamos dandole intervalos de un minuto a máxima temperatura, hasta que comience a ablandarse.
Removemos sin batir hasta hacer una crema.

Pulverizamos las galletas lo más finamente posible.
Montamos la nata.

Añadimos las galletas al chocolate hasta que tengamos una pasta, le añadimos tambien la leche condensada y el ron, integramos perfectamente.

Con mucho cuidado mezclamos la nata montada con la preparación de chocolate.

Reposamos en la nevera hasta que endurezca y podamos trabajarla.

Hacemos bolas, bien con dos cucharillas o con las manos.
Rebozamos en fideos de chocolate y colocamos en capsulas pequeñas de magdalenas.

Mantenemos en la nevera o en el frigorifico.
En cuanto pierden el frio de la nevera se quedan blanditas pero sin llegar a perder la forma.