Bollo de marañuela de Candás

El bollo de marañuela de Candás se hace normalmente para el domingo de Pascua, en que los padrinos corresponden con él a la palma que los ahijados entregan el día de Ramos.

Tiene una forma única y peculiar, con un tamaño considerable.

Exquisito para el desayuno, se corta en lonchas, aunque los niños empiezan cogiendo los cuatro picos, más tosataditos y crujientes.

Una vez mas Beni, experta cocinera ha hecho los bollos, no solo para sus ahijados, también para todos sus nietos, aquí tenemos uno terminado.

La receta es la misma que se utiliza para hacer las marañuelas de Candás.

Y la forma de preparación básica...también, vamos con un pequeño paso a paso para quien le apetezca verlo con tranquilidad.

Lo primero de todo es formar el volcán con la harina mezclada con el sobre de levadura royal ... y por dentro se recubre de azucar,ésto hará que los líquidos no se escapen entre la harina.

Dentro del volcán de harina y azucar añadimos el resto de ingredientes: la manteca cocida,los huevos, anís, ralladura de limón...

Y poco más tenemos... salvo echar las manos y empezar a romper los huevos, cogiendo poco a poco el azucar de la orilla... y poco a poco la harina...

Amasamos con energía hasta haber incorporado toda la harina a la masa, como veis el marmol queda limpio. El punto... como en infinidad de masas: no puede pegarse a los dedos...

Y ya tenemos listo el plastón para empezar a porcionar los bollos.

Dependiendo de la cantidad que hagamos o el tamaño...

Sacamos tiras y aplastamos...empezamos a enrollar por un lado....

Luego por el otro...y por último se coloca uno de los rollos encima, cruzando y dejando bien visibles las cuatro patitas...

Ya temenos los bollos formados... más grandes o más pequeños...

La bandeja de horno con papel de aluminio engrasado o un papel de horno.

El horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo.

El tiempo de cocción varía entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño del bollo o de la marañuela...

En cuanto pierde el brillo, señal de que ya está seco... (entre 10 y 15 minutos) le ponemos también aire (si lo tenemos), lo que hace que la cocción sea mas uniforme, sin necesidad de dorarlo mucho por fuera y dejarlo crudo por dentro.

Vamos mirando abriendo sin miedo la puerta del horno, ya que la falta de luz y el propio cristal hace que se vean más dorados de lo que en realidad están.

Mucho cuidado a la hora de sacarlos del horno o manipularlos en caliente, ya que dado su volumen son fáciles de romper.

Cortados en lonchas al desayuno son una verdadera delicia.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento rellenos, típicos de la festividad de Todos los Santos, de Semana Santa... pero deberían comerse todo el año, son riquísimos...


Ingredientes:

* 250 ml de agua
* 150 gr de harina
* 60 gr de mantequilla
* 1 cuchara grande de azucar
* 1 cuchara pequeña de sal
* 6 huevos pequeños

Preparación:

Hervir el agua con el azucar, la sal y la mantequilla, volcamos la harina toda a la vez, revolviendo bien para que no queden grumitos...esperamos a que se haga una bola y se separe de la pared.
A continuación incorporamos los huevos uno a uno, mientras el primero no esté bien integrado en la masa no podemos poner el segundo. Revolvemos con gracia y salero... y así hasta terminar con los 6 huevos....tiene que quedar una textura como de "trapitos" cuando se levante la cuchara.

TRUCO: deja reposar la masa en el frigorifico para que pierda todo el calor, incluso que esté un poco trabajosa de coger...que no se caiga de la cuchara...
Freimos en aceite caliente, pero no mucho...si está muy fuerte la masa se encalla y no abre... nos ayudamos con una cucharilla y el dedo.
Con la espumadera vamos moviendolos para que el aceite calentito los bañe por todas partes, es cuando empiezan a crecer y a dorar...

Prepación con Thermomix:

En el vaso ponemos el agua, añadimos sal, azucar y mantequilla, programar 4 minutos a 100ºC en V1.
Volcamos la harina de golpe y ponemos la máquina en V4 sin tiempo.
A los 20 segundos empezamos a incorporar los huevos por el bocal, vamos mirando que se incorporen bien a la masa antes de añadir el siguiente. Así hasta terminar los 6 huevos.
Sacamos la crema a un bol y dejamos enfriar.

Preparamos una crema pastelera según tengamos costumbre, dejamos enfriar y rellenamos.
Tambien se pueden rellenar de nata, dulce de batata, crema de chocolate... lo que apetezca.

Pollo a la cerveza

Este pollo a la cerveza es una de las recetas "fast-food" ... lo que no significa que sea comida basura, ideal para estudiantes (de esa época lo conozco) o para quien tenga unas prisas y quiera comer rico rico...
En este caso lo hice con "pitu caleya".... pollos que tan hermosos cuida mi padre, un poco mas duritos que el pollo comprado, pero con un sabor insuperable.


Ingredientes:

* pollo (troceado)
* 1 sobre de sopa de cebolla
* 1 lata de cerveza
* 1 chorrito de aceite

Preparación

En la olla rápida ponemos un chorrito de aceite, lo justo para cubrir el fondo.
Doramos ligeramente los trozos de pollo limpios, que no llevarán ajo ni sal...
Espolvoreamos encima un sobre de sopa de cebolla y a continuación el contenido de una lata de cerveza.
Cerramos la olla y dejamos cocer, dependiendo del tamaño de las porciones. Yo, con 5 minutos desde que empieza a salir vapor y luego apagar, es suficiente, cada uno en su olla sabrá el tiempo que necesita...

Puede acompañarse con unas patatas fritas en cuadritos, que si se meten en la olla con el caldito saben a gloria.

Cocido de Noreña

Noreña es un pequeño concejo del centro de Asturias, famoso por su industria cárnica: picadillo y chorizo, callos y sabadiego son parte de la oferta culinaria que nos ofrece.

Ingredientes:

* garbanzos

* patatas

* chorizos

* sabadiegos

* lacón

* tocino

Los ingredientes no van en cantidades de gramos porque siempre lo hice "a ojo", dependiendo de los comensales y sus gustos...

Preparación:

Los garbanzos se remojan la víspera en agua templada con una puntita de bicarbonato. El lacón y el tocino, de ser salados, también es conveniente ponerlos en remojo para que suelten parte de la sal.

En una olla colocamos el tocino y el lacón, llevamos a ebullición y espumamos si fuera necesario.

Cuando terminemos de espumar, bajamos el fuego y echamos los garbanzos. Dejamos cociendo a fuego medio y cuando ya les quede poco para terminar la coccion añadimos las patatas triscadas, los chorizos y el sabadiego.

Cuando las patatas estén tiernas, pero sin deshacerse apagamos el fuego y dejamos reposar, aprovechamos para quitar la grasa sobrante.

Servimos el caldo en una sopera, en el que se pueden cocer unos fideos finos, los garbanzos y patatas en una fuente y el compango en otra.

Otra forma de hacer el cocido "rápido"...

Cocemos bien el lacón y el tocino, en esa olla ponemos las patatas triscadas y antes de que terminen de hacerse les añadimos dos botes de garbanzos (lavandolos previamente en agua corriente).
Si no queremos que tenga mucha grasa cocemos en una cazuelita aparte los chorizos y los sabadiegos pinchandolos y los añadimos al cocido.
Listo para tomar sin necesidad de hacer remojo previo ni la cocción de los garbanzos.

Hacemos embutido casero ?

Una pequeña muestra del llamado " San Martín" ó "samartino"...

Según marcaba la tradición, se comenzaba en la fecha del 11 de noviembre, aunque cualquier momento del invierno se hacía propicio para la matanza.
En las casas era normal que se repartieran los trabajos entre hombres y mujeres, dedicandose ellos a la muerte y despiece mientras ellas se ocupaban de la limpieza de tripas, picado y embutido.

Hoy en día ya nadie hace matanza en casa, todo animal tiene que pasar por el matadero.
El embutido ya es otra cosa, en los pueblos sigue haciendose y yo estoy tratando de no perder las tradiciones, las enseñanzas de los mayores y al mismo tiempo comer chacina de "verdadera calidad", porque hay mucha diferencia entre éste que hacemos... o cualquiera que se compra, aunque su etiqueta tenga las palabras "extra, primera o especial".

Este año dispusimos de la mitad de un ternero, al que añadimos carne de cerdo: jamón y tocino. Los siguientes los haremos con punta de lomo, veremos la diferencia...

Empezamos sacando las piezas nobles del ternero, que no serán embutidas... aquí tenemos el solomillo.... éste año lo he sacado yo...


...El chuletero... también lo he limpiado... sacar los chuletones o los entecots ya es trabajo de manos mas expertas...

Todo lo que no se saca en piezas "finas", de braseo o de filetes, se va a la máquina de picar a la que se añade la carne de cerdo y el tocino... bien picadito.
A esta carne picada le añadimos el condimento.
En cada casa tienen sus costumbres. Mi madre le pone solamente ajo majado con perejil, pimentón dulce y picante, sal...vino blanco, un poquito de agua y un poco de aceite de oliva.

Todos esos ingredientes se amasan y revuelven hasta que el pimentón llegue a toda la carne impregnandola bien. Es un trabajo duro, ya que hay que mezclar y amasar una y otra vez.
Tiene que terminar toda la masa con un color bien uniforme.
Dejamos reposar 24 horas para que los sabores se asienten.

Antes de preparar el embutido es conveniente "probar" el picadillo...
¿Quién tiene el paladar mas fino?
¿Quién decide si le ponemos mas sal, mas picante... o mas ajo?
Cada uno tiene una opinión y un gusto.
A mi, me gusta mas alegre de sabor, así que cuando ya queden poquitos para embutir yo le pongo mas sal y picante, vuelvo a dar vuelta a la carne y cambio el color del hilo de atar.
Ya tengo "chorizos" ... a mi gusto... si todo fuera tan facil...



Con las tripas preparadas, metidas en agua, las colocamos en la máquina, vamos echando la carne y ... ya está la cosa en marcha.



En el momento de atar... otra vez, cada uno a su gusto, choricitos pequeños, otros mas grandes y alguno tipo "longaniza"... esos son los últimos, a los que les he puesto más picante... a esas horas ya vamos cansadinos, así que no atar porciones pequeñas ayuda a terminar mas pronto.


Solo queda el ahumado.
Tampoco es cosa cualquiera, el fuego, ni mucho ni poco y siempre encendido, con madera verde que saque humo.
Dependiendo del tipo de madera, si tiene un olor muy pronunciado, puede quedar impregnado en los chorizos no solo el sabor a humo, sino tambien a madera.
En la foto se aprecia la nube de humo bastante uniforme.


Procuramos tenerlos en sitio apartado de animales, domesticos o no, de dos o cuatro patas... ya que mas de uno perdió su embutido por dejar la puerta abierta...

Los chorizos van secando mientras sudan el exceso de grasa. El polvillo blanco que se aprecia en la foto son minusculas particulas de ceniza que se desprenden del fuego, en el momento de envasarlos se les pasa un paño y desaparece, no mancha ni las manos.

Unos dias mas... y estarán listos para envasar al vacio ó congelar. Yo soy mas partidaria del envasado, así tenemos chorizos preparados para el momento que nos apetezca, bien para un pote, un frito o para lonchear.
Los podemos etiquetar como: SUPER-MEGA-EXTRA-SUPERIOR...

Tarta de queso (sin base)

Esta tarta de queso lleva haciendose en mi familia...algo mas de veinticinco años...
La receta se la dió a mi madre su prima Julita y es una verdadera joya en cuanto a sencillez y sabor.
Empezamos a hacerla con requesón fresco de la marca San Martín (asturiano y muy rico), ahora por comodidad utilizo queso Quark (comprado en Lidl), muy similar en sabor y textura.
Si queremos reducir calorias, cambiamos la nata por leche semi-desnatada o desnatada.
El azucar yo lo tengo reducido casi al mínimo, la receta original decía ocho cucharadas... a mi, con cinco me parece rica y el sabor del queso se aprecia estupendamente.

Apta para el mundo "sin gluten".


Ingredientes:

* 1/2 kg de queso Quark o requesón.
* 4 huevos grandes o 5 pequeños.
* 5 cucharadas de azucar.
* 1 brick pequeño de nata liquida.
* 1 cucharada de maizena.
* 1 yogurt natural (opcional).

Preparacion:

Precalentar el horno a 180º.
Enmantequillar y enharinar un molde redondo desmoldable de 24 cm.
Es conveniente colocar un papel de horno forrando la base del molde, cerrando el aro sobre el, para evitar que la masa se escape por alguna ranura.
Batir muy bien todos los ingredientes, verter en el molde y hornear aproximadamente 1 hora... (se comprueba la coccion como los bizcochos, pinchando en el centro...).

No se asuste nadie cuando vea la tarta subir, como si fuera a salirse del molde...en cuanto se apaga el horno y pierde calor se baja hasta quedar con el volumen de entrada.
En caso de quedar muy blanca, una vez cocida, se puede poner el grill unos instantes.

Es una tarta muy recomendable para jornadas campestres y picnics... ya que es facilmente porcionable, pudiendo incluso tomarse sin cubiertos.

Revuelto de langostinos y "oricios"

Receta sencilla y simple, como cualquier revuelto... que para mi son un modo de "fast-food" o comida rápida...
Lo más trabajoso del plato, en este caso es la extracción de los corales de los oricios... ya que hay que cocerlos en abundante agua con sal, abrirlos y sacar los corales con cuidado de romperlos lo menos posible y no pincharnos.
Todo esto con dos tenedores y una cucharilla... ya que si lo hacemos con las manos se nos quedarán teñidas de color rojizo oscuro, debido a la gran cantidad de yodo que contienen los erizos.

Ingredientes:

* huevos: dos por persona si son pequeños ó tres grandes para dos personas
* gambas o langostinos pelados: un buen puñado
* corales o huevas de erizos (oricios) ... una docena, al menos...
* nata o leche... un buen chorreón
* sal y pimienta blanca
* perejil picado
* mini-tostas para acompañar

Preparación:

Batimos los huevos ligeramente, sin espumar.
Pelamos los langostinos o gambas y los llevamos a saltear a la sartén con un chorrito de aceite.
En cuanto empiecen a hacerse.... se echa el huevo salpimentado con los corales de los erizos (dejamos alguno mas bonito para adornar)...
Añadimos un buen chorro de leche (si no hay problemas con las calorías se le puede poner nata...)
Revolver con cuchara de madera...

Apagamos el fuego y con el calor residual de la vitro... removiendo... termina de hacerse...tiene que quedar jugoso y servirse al momento.

No lleva ajo para que no reste sabor a los erizos... y se le puede espolvorear un poco de perejil deshidratado picadito (de bote).

Acompañar con unas tostaditas de pan... está delicioso...

Lengua de ternera en salsa

La lengua necesita una preparación previa, un poco engorrosa y a veces desagradable por el olor que deja...como casi toda la casquería, pero al final los resultados son estupendos.

Para cocer la lengua:
* 1 tallo de apio
* 1 rama de perejil
* 1/2 cebolla
* 3 clavos de olor
* sal (una cucharada rasa)

Colocamos una olla al fuego, con agua suficiente como para cubir la lengua, le ponemos un tallo de apio, una rama de perejil, media cebolla con los tres clavos de olor pinchados y una cucharada de sal.
En cuanto comience a hervir metemos la pieza de lengua dentro y dejamos que hierva de nuevo, así la tendremos unos cinco minutos, pasado ese tiempo la sacamos y retitamos la película blanca que recubre la lengua, raspandola con un cuchillo.
Si no saliera toda, volvemos la carne a la olla y le damos un par de minutos mas de hervor. Aprovechamos para limpiar un poco algún trocito de grasa, cartílagos o nervios que se queden en la parte de atrás.



Ingredientes:

* 1 lengua de ternera
* 3 cebollas
* 2 zanahorias
* 1 pimiento pintón
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 cucharadita de orégano
* sal y pimienta
* aceite

Preparación:

Trocemos la cebolla groseramente, las zanahorias bien limpias o peladas y el pimiento pintón (manchado entre rojo y verde).
Sofreimos todo en la cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos un vaso de vino blanco seco o especial para guisos, una cucharadita de orégano, sal y pimienta.
Colocamos la lengua entre las verduras y dejamos cocer hasta que al trapasarla con un pincho se encuentre blanda.
Retiramos la lengua, dejamos enfriar y cortamos en lonchas empezando por la punta, pasamos las verduras por la turmix, rectificamos de sal, si fuera necesario y dejamos dar un hervor todo junto.

Se sirve con un puré de patatas o patatas enteras.

Lomo a la naranja

Ingredientes:

* 1 pieza de lomo de cerdo entera (entre 1 y 1,5 kg)
* zumo de 4 naranja
* 2 cebollas grandes
* 1 diente de ajo
* 1 copa de vino fino (Montilla-Moriles)
* sal
* pimienta
* canela en polvo
* cominos molidos
* aceite

Preparación:

Ponemos un chorreón de aceite en una cazuela y con fuego fuerte doramos por todos los lados la pieza de lomo bien salpimentada. Reservamos.
En ese mismo aceite pochamos ligeramente el ajo y antes de que tome color añadimos la cebolla picada groseramente. Dejamos hacer hasta que se ablande ligeramente.
Echamos una copa de vino fino y dejamos cocer unos instantes.
Volvemos a colocar el lomo en la cazuela, añadimos el zumo de naranja, un poco de canela, comino y dejamos cocer a fuego medio.
Una vez cocido el lomo, se retira de la cazuela y se pasa la salsa por la turmix.
Loncheamos y servimos con la salsa... y pan para mojar...

Es conveniente hacer este guiso al menos el día antes de servirlo, ya que la carne se lonchéa mucho mejor fría.

Tartaletas de crema y fresa

Podríamos decir que son "light", si hay forma de considerar a un postre bajo en calorías... he puesto el mínimo de azucar en la crema y las fresas son naturales...


Ingredientes:

Masa quebrada:
* 250 gr de harina
* 125 gr de mantequilla
* 50 gr de azucar
* 1 huevo
* una pizca de sal

Crema pastelera:
* 1/2 l de leche
* 55 gr. de maizena
* 50 gr de azucar
* 2 huevos
* 1 pizca de sal
* 1/2 cucharadita de azucar vainillado

* gelatina de manzana para el brillo

Preparación:

En primer lugar hacemos la crema pastelera como tengamos costumbre.
Yo utilicé la thermomix, todos los ingredientes al vaso, programamos 8´V3 t 100, sacamos a una fuente o larguero de pyrex, tapamos con un film y dejamos enfriar.

Mezclamos los ingredientes de la masa quebrada sin amasar, la envolvemos en un papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos media hora.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Sacamos la masa quebrada del frigorifico, estiramos con un rodillo de cocina y forramos las tartaletas, sin necesidad de engrasar los moldes, ya que la masa tiene suficiente mantequilla.
Les ponemos dentro unos garbanzos para hornear "en blanco"... metemos al horno hasta que los bordes se doren.
Sacamos, desmoldamos, retiramos los garbanzos y dejamos enfriar en una rejilla.

Metemos la crema pastelera en una manga, vamos rellenando las tartaletas, cortamos unas fresas en rodajas y se las colocamos encima.
Barnizamos con gelatina de manzana que habremos licuado previamente.

Mantenemos en el frigorifico hasta la hora de servir...