Tumbet mallorquín

Dicen del tumbet que en cada casa se hace diferente...
así me lo contaron a mi y así os lo cuento yo.

Ingredientes:

* Patatas
* Berengenas
* Pimiento verde
* Tomate en salsa
* 1 huevo duro
* sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar pelamos y cortamos la berengena en lonchas de medio centimetro mas o menos, la rebozamos bien en sal y la dejamos "llorar su amargura" sobre un colador grande o una rejilla.

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas gorditas.
Vamos friendolas a fuego no muy fuerte, escurrimos bien el aceite y pasamos a una cazuela de barro.
Las berengenas, que ya habrán sudado lo suyo, las pasamos por el chorro del agua y las secamos... también las freimos... escurrimos y colocamos encima de las patatas...
Freimos los pimientos, cortados en tiras, escurrimos y colocamos encima de las berengenas.
Por último el tomate, retiramos casi todo el aceite de la sartén y a fuego vivo le damos una vuelta, salpimentamos y añadimos a la cazuela de barro.

Horneamos 15-20 minutos a 160º
A la hora de servir adornamos con huevo cocido.
Puede servirse tanto caliente, como templado o frío.

Sopa aromática de setas

Riquísima sopa de setas, sobre todo cuando se tiene la suerte de contar con ellas frescas y de confianza... en todo caso también se pueden hacer con setas congeladas o deshidratadas.



Ingredientes:

* 250 gr. de setas variadas
* 1 patata
* 1/2 cebolla
* 1/2 l de caldo de pollo (sin sal)
* 1 diente de ajo
* aceite
* sal y pimienta
* tomillo, perejil, laurel y romero
* 1 vaso de agua

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria y el ajo en brunoise muy fina (cuadraditos muy pequeños), las patatas también en cuadraditos, pero un poco mas grandes, como de 1 cm de lado.
Picamos las hierbas (tomillo, perejil, laurel y romero).

En una cazuela sofreimos la cebolla, la zanahoria y el ajo con 4-5 cucharadas de aceite, que no se hagan demasiado, cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas, les damos una vuelta, incorporamos las setas cortadas en juliana (en tiras).

Echamos el caldo de pollo, el agua, la mitad de las hierbas aromáticas que tenemos picadas y dejamos cocer a fuego lento.
Salpimentamos y dejamos reposar, espolvoreamos con el resto de hierbas y servimos.

Lacón asado

De lo más sencillo para hacer asados en el horno, el único inconveniente es la limpieza si no se dispone de la "pirolisis"
... puede ponerse un día de fiesta, un día de campo o en casa, con lo cual tendremos la comida solucionada para unos cuantos dias o para alguna reunión familiar.

Ingredientes:

* 1 lacón

* adobo: ajo y sal

* 1 chorro de aceite

* 1 vaso de vino blanco

* 1 vaso de agua

Preparación:

La noche anterior se le pone bastante ajo troceado o laminado, pimienta si se quiere ... con eso se puede dejar desde un par de horas... hasta una noche entera...
El lacón no se deshuesa....... va con hueso y todo al horno...

A la hora de entrar al horno todo el ajo que tenía se le quita, para que no se queme...

Le damos una buena "friega" con sal gorda, sobre todo en la parte de la piel... y lo metemos al horno precalentado con la temperatura mas alta de que dispongamos... con eso conseguimos que la carne "selle" y no se salgan los jugos....

En cuanto veamos que empieza a tomar color, le damos la vuelta... esperamos a que ese lado también empiece a dorar....
Se baja un poco el horno... a 200º y se tapa con un papel de aluminio.... se le pone un vaso grande de agua (agua con vino blanco, con coñac, caldo de carne o de ave... al gusto de cada uno).
Así se queda calculando una hora de horno por cada kilo de peso de carne...

Se pueden utilizar unos palos de madera en el fondo de las fuentes para que la carne no se pegue... y la piel quede mas crujiente y menos "cocida".
Procurar que siempre tenga liquido la bandeja...
Se mira de vez en cuando o se le da la vuelta cada media hora....
Si se quiere con salsa, al final se saca el lacón, se añade mas liquido a la bandeja (vino, caldo...) para desglasar, se liga con maizena y a mojar pan....

Paté de higaditos

Todo un descubrimiento, realmente exquisito este paté... rápido y resultón.


Ingredientes:

* 300 gr de higaditos

* 100 gr de mantequilla

* 100 gr de cebolleta o chalota

* 1 chorro de coñac

* 1 puntita de curry

* sal

* pimienta negra

* aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los higaditos de grasa y membranas, yo aproveché también los corazones, lavar muy bien y secar, salpimentar.

En una sartén o cazuela pochar la cebolleta o chalota, cortada fina, con la mitad de la mantequilla y dos cucharadas de aceite.

Cuando esté transparente la cebolleta se sube el fuego al máximo y se saltean los higaditos, sin pasarlos, solamente saltear, se retiran del fuego y se pasan por la batidora, en este caso por la thermomix hasta hacer un puré que tenga la textura que nos guste, mas o menos fino.

Incorporamos el resto de la mantequilla, una puntita de curry, el chorro de coñac, rectificamos de sal y pimienta.

Colocamos en moldes individuales y dejamos reposar en frio.

Se sirve sobre tostas crujientes.

Petit-choux

He probado varias recetas y nunca me han salido tan buenos como estos.
Los hice al método tradicional, sin TH, así los pongo, para que no se me olviden...


Ingredientes:

PASTA CHOUX:

* 125 ml de agua
* 75 gr de harina
* 25 gr de mantequilla
* 2 huevos "M" ó 2 huevos+1 yema
* una pizca de sal fina
* una pizca de azucar

CREMA PASTELERA:

* 1/2 l de leche
* 100 gr de azucar
* 70 gr de harina
* 2 huevos
* palo de vainilla
* piel de naranja y de limón

COBERTURA DE CHOCOLATE:

* 75 gr de chocolate de cobertura
* 60 gr de de nata
* 25 gr de mantequilla




Preparación:

CHOUX:
Hacer hervir el agua con el azucar, la sal, la mantequilla, en cuanto hierva volcar la harina y revolver bien hasta que se forme una pasta y se separe de las paredes, añadir los huevos uno a uno, si después de haber integrado el segundo necesitara otro, añadir solamente una yema.
Yo puse dos y quedó bien.
Meter la masa en una manga pastelera de boquilla ancha y enfriar en la nevera un par de horas. Precalentar el horno a 190-200º. Yo puse calor abajo y aire.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado ó lámina de silicona, ir poniendo en ella los montoncitos de pasta, bien en forma de bolitas o alargada.
Hornear hasta dorar.

CREMA PASTELERA:
En th21: poner todos los ingredientes en el vaso, colocar la mariposa y programar 7´ T 90º V2. Sacar y extender en una fuente, tapando con un papel film para que no haga costra.
Retirar el palo de canela y las pieles.
Utilizar en frio.
Una vez horneados los choux se sacan a una rejilla hasta enfriar, se abren por la mitad y se rellenan con la crema fria.
Pueden cubrirse con chocolate, caramelo...

COBERTURA DE CHOCOLATE:
En un cazo se pone la nata a calentar, en cuanto empiece a "humear" se le mete dentro el chocolate troceado y se deja un minuto, luego se incorpora hasta tener una crema, por último se añade la mantequilla.
Tiene que quedar una crema manejable pero densa, se utiliza en caliente.
Se van mojando los choux rellenos solo por la parte de arriba.
Los dejamos enfriar en la nevera.

Bizcocho super-esponjoso

Ingredientes:

6 huevos
6 cucharadas de azucar
6 cucharadas de harina
2 sobres de gasificante (1 de cada color)

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 180º, en el vaso de la thermomix ponemos los 6 huevos, las 6 cucharadas de azucar y programamos 6 minutos con temperatura de 40º, cuando termine programamos lo mismo sin temperatura.
Le ponemos la harina tamizada junto con los sobres de gasificante y mezclamos unos segundos.
Vertemos todo en un molde previamente engrasado y metemos al horno, bajamos su temperatura a 160-170º y no podemos abrir mientras el bizcocho esté subiendo.

Bartolos

Postre típico asturiano, hermano pobre del "carbayón"...es delicioso y facil de hacer.



Ingredientes:

* 250 gr. de hojaldre
* 150 gr. de almendra molida
* 150 gr. de azucar
* 2 yemas
* medio vaso de agua
* gelatina de manzana para abrillantar

Preparación:

Estirar el hojaldre y forrar los moldes de chapa.
Hacer un almibar a punto de hebra floja (con el azucar y el agua)
Una vez templado el almibar añadir la almendra y las yemas, amasar hasta hacer una pasta.
Rellenar los moldes con la pasta de almendra y adornar con una tira fina de hojaldre.

Cocer a 180º-190º hasta que el hojaldre se separe de los moldes ligeramente.

Pintar con gelatina de manzana.

Yuca con mojo

Plato típico de la cocina cubana, así me dieron la receta en el restaurante "Aché"... y así la recordaban mis padres de su tiempo en Cuba.


Ingredientes:
* 2 yucas en su punto
* Agua
* Sal
* Aceite de girasol
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 2 limones

Preparación:
Pelar la yuca y cortarla en rodajas como de tres dedos de ancho.
Cocer en agua fria con un poquito de sal hasta que "abra" o se ablande ... se pincha con un tenedor y cuando está blanda se retira... su cocción es similar a la de una patata.
Escurrir, retirar los nervios duros del interior y pasar a una fuente de servir, abriendola en trozos.
En una sarten echar medio vaso de aceite de girasol, los ajos picados muy finos y dejar que se doren a fuego medio, en cuanto empiezan a tomar color ligero añadir el zumo de dos limones... remover y bañar la yuca...

Pastel de cabracho

Esta receta me la dió Beni... y a ella, a su vez, se la dieron en el Hotel Marsol...
Delicioso donde los haya, este pastel de cabracho no falta en ninguna celebración familiar.

Ingredientes:

* 500 gr de carne de cabracho cocida

* 1 lata de carne de cangrejo

* 200 ml de nata

* 4 ó 5 huevos

* un chorreon de tomate frito (100 gr)

* sal y pimienta

Preparación:

Enmantequillar un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.

Triturar todos los ingredientes hasta hacer una pasta rosada.

Verter en el molde y hornear a baño maria 45-50 minutos... o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Servir sobre lecho de lechuga adornado con mayonesa.

Se come untado en biscotes de pan.

Larpeira "Beiramar"

La "Larpeira" o bola golosa es un pan dulce ó pan de Pascua, que yo comí en Coruña y en Vilagarcía de Arousa, ésta lleva el nombre de "Beiramar", Isabel, una forera de MR que me facilitó la receta para Thermomix...y tal cual me la dió... así la transcribo.



Ingredientes:

PARA LA MASA:
* 50 gr de anís
* 200 gr de leche (2 y ½ cubiletes)
* 100 de aceite (1 cubilete)o mantequilla.
* 40 gr de levadura prensada.
* 50 gr de azúcar.
* 2 huevos.
* 1 cucharadita de sal.
* 650 o 700 gr de harina aproximadamente (11 cub.) mejor cernida.

PARA EL ALMIBAR:
* 50 gr de anís.
* 50 gr de agua.
* 50 gr. de azúcar.(Se puede doblar la cantidad si se desea más jugosa)

PARA LA CREMA PASTELERA (si se desea) Conviene hacerla con tiempo para que enfríe.
* 400 gr de leche.
* 2 huevos.
* 50 gr. de azúcar.
* 20 gr de maizena.
* 1 pellizco de sal.

ELABORACION DEL ALMIBAR:
Poner en el vado todos los ingredientes y programar 4 minutos 100º V,4.
Vaciar y sin lavar el vaso pasar al siguiente paso.

ELABORACION DE LA CREMA:
Poner en el vaso todos los ingredientes 7 minutos 90º V. 4.
Colocar en manga pastelera y dejar enfriar.

PREPARACION DE LA MASA:
Poner en el vaso la lecha, el anís, el aceite(o mantequilla) y el azúcar , programar 2 minutos 40º V.2 Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos en V.6
A continuación agregar la harina y la sal.
Amasar 20 segundos en V.6 y luego 3 minutos en V.ESPIGA.(verificar si está bien la masa o de lo contrario añadir más harina o líquido si fuera necesario)
Dejar reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.
Darle una forma redonda y aplastada.
Da para una grande o dos pequeñas.
Batir 1 huevo con 2 cucharadas de agua y pintar con ella la larpeira, darle uno cortes en cuadrados con un cuchillo.
Poner azúcar normal en un plato y echar unas gotas de agua par que se humedezca.
Espolvorear la larpeira con éste azúcar y con trocitos de mantequilla.
Dejarla reposar fuera hasta que doble su tamaño o en el horno en temperatura de 50º.
Cuando doble su volumen echarle por encima la crema pastelera (si se desea) con una manga y aumentar la temperatura del horno a 200º, colocar en el horno junto con un vaso de agua, cocerla durante unos 25 minutos.

Al salir se rocía con el almíbar reservado.

La larpeira o bolla de dulce como se conoce en diferentes pueblos, se puede hacer con crema o sin ella, según los orígenes y el gusto de cada uno.