Bizcocho ligero a la naranja

La cosa no tiene arreglo.
Se acerca el verano y en vez de cocinar verduritas al vapor, carne magra a la plancha y beber mucha agua, me dedico a la bollería.
Eso si, intento que no tenga demasiada grasa, algo es algo.


Ingredientes:

* 5 huevos medianos
* 180 gr de azúcar granillo
* 30 gr de azúcar glass
* 70 gr de harina
* 70 gr de fécula de patata
* 1 cucharada sopera de agua de azahar
* ralladura de una naranja
* una pizca de sal
* unas gotas de limón

Preparación:

Primeramente encamisamos un molde desmoldable, en este caso de 26 cm de diámetro.
Se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, retirando el sobrante.
A mi me gusta colocar un papel de horno en la base, igualmente engrasado.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol se baten las yemas con 180 gr de azúcar y el agua de azahar hasta triplicar su volumen. Tiene que quedar una crema blanquecina y espumosa.
Añadimos la ralladura de la naranja, la harina y la fécula tamizadas. Batimos de nuevo.

Aparte, en un bol más grande levantamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal y unas gotas de limón. Espolvoreamos 30 gr de azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta conseguir un tono brillante y una crema firme.

Mezclamos las dos preparaciones, primeramente añadimos dos cucharadas de merengue a las yemas para hacer la mezcla mas ligera, a continuación se vierten las yemas en las claras con cuidado y se van integrando con una lengua o espátula.

Volcalmos la preparación en el molde y colocamos en el horno a 180ºC alrededor de media hora.
Pasado ese tiempo comprobamos la cocción pinchando con un palillo, si sale limpio retiramos el bizcocho, desmoldamos rápidamente y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Este tipo de bizcocho básico, sin aditivos es conocido como "Bizcocho de Savoya" .
En Cataluña se le denomina "Pa de Pessic"

Pan de molde con "Creme Fraîche"

Hay una página de "panes" muy interesante y recomendable por si queremos descubrir el mundo de las masas:
http://www.gebirg.com/Panaderia.html
Y yo, con mi poco tiempo y muchas ganas de hacer cosas voy adaptando a mi modo todo lo que encuentro al paso.
En este caso un pan de molde.


Ingredientes:

* 400 gr de harina de fuerza
* 100 gr de harina de escanda
* 1 sobre de levadura seca
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 chorrito de miel
* 10 gr de sal
* 2 huevos
* 100 ml de leche
* 1 tarrina de creme fraiche

Preparación:

En el vaso de la thermomix he puesto los ingredientes líquidos junto con el azucar, les he dado un batido y a continuación puse la mitad de la harina, toda la levadura y la sal. He vuelto a mezclar hasta hacer una pasta... y poco a poco he ido incorporando el resto de la harina hasta con velocidad espiga, hasta que la masa no se pegaba a la pared ni a mis dedos.
Debería haberla dejado levar hasta doblar el volumen, pero el tiempo se me echó encima y me fuí a trabajar.
La masa se quedó en un molde encamisado, bien tapado y en la nevera.

A la noche cuando volví, saqué la masa del frio y la dejé templar, encendí el horno a 200ºC y busqué la manera de ponerle tapa a un molde de plum-cake.
Las bandejas del horno fueron la solución perfecta, una por arriba y otra por abajo, bien apretadita la de arriba.
Estuvo 45 minutos horneando.
El olor que había en la casa era todo un lujo.

No deja de ser otro de mis "experimentos", la siguiente vez saldrá mucho mejor, lo prometo.




La receta original dice así:

PAN DE MOLDE ALEMAN CON CRÈME FRAÎCHE

De Yerala

Necesita para un pan de molde de 30 cm de largo:

Para la masa:
500 g harina de trigo normal
42 g levadura fresca
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
2 huevos frescos
1 yema de huevo fresca
100 ml leche tibia
150 g Crème Fraîche

Además para el molde:
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas pan rallado

Así se hace:
1. Poner en un bol la harina y mezclarla con la levadura desmenuzada. Incorporar el azúcar, la sal, los huevos, la yema, la leche y la Crème Fraîche y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejarla reposar tapada aprox. 1 hora en un lugar templado hasta que haya duplicado su volumen.
2. Amasar bien de nuevo. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 30 cm de largo y después espolvorear con el pan rallado.
3. Disponer la masa en el molde y alisar. Tapar y dejar levar otra vez aprox. 1 hora. Precalentar el horno a 175ºC.
4. Con un cuchillo afilado hacer un corte en la superficie de la masa a lo largo, más o menos 1 cm de profundidad y pulverizar con un poco de agua. Hornear el pan de molde colocándolo en la 2ª posición desde abajo un tiempo aproximado de unos 40 minutos.

Bizcocho de esencias

Tengo la suerte de contar con huevos caseros.
Es un lujo para los tiempos que vivimos.
Y en este momento, tengo más de los que podemos consumir de forma "razonable", así que se van a los postres rápidos: flanes ó bizcochos...
Y los postres... a destinos varios, aunque en casa se queda "la prueba".

Hoy toca bizcocho-experimento, de esos que se hacen sin receta... a ver que sale... (lo mio no tiene remedio)... menos mal que la thermomix me ayuda y al menos garantizo un buen batido.
Buscar el nombre ha sido un poco mas dificil.
Bizcocho de esencias ????

Ingredientes:

* 4 huevos caseros (300 gr)
* 150 gr de azucar
* 180 gr de harina
* 50 gr de aceite suave
* 50 gr de queso crema
* un sobre de impulsor
* un chorrito de limón
* una cucharadita de esencia de vainilla
* una cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
Encamisamos un molde, untamos con mantequilla, forramos la base con papel de horno, ponemos un poco mas de mantequilla encima del papel y espolvoreamos de harina, retiramos la sobrante.

En el vaso de la thermomix, con la mariposa puesta, ponemos los huevos junto con el azucar y programamos 6 minutos, temperatura 40º y velocidad 3.
Cuando termine el tiempo marcado, quitamos la temperatura y volvemos a batir 8 minutos mas a la misma velocidad.
Antes de terminar el tiempo añadimos el aceite en forma de hilo, una cucharada colmada de queso crema, el chorrito de limón, la esencia de vainilla y el agua de azahar, (una cucharadita pequeña).

Por último la harina con impulsor, levadurina o Royal...tamizamos la mitad y damos unos segundos a velocidad 3... en cuanto se haya mezclado añadimos el resto, incorporamos de nuevo.

Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno.
Bajamos la temperatura a 170º, solamente con calor abajo y procuramos colocar el molde encima de una bandeja o dos.
Dejamos cocer al menos media hora, para comprobar se pincha con un palillo y en cuanto salga seco se puede sacar y desmoldar rápidamente encima de una rejilla.

Intxaursalsa

Rica ? muuucho, sobre todo para aquellos a quienes gusten las nueces.

Es un postre de invierno o de Navidad con origen en el Pais Vasco.


Ingredientes:

* 1/2 litro de leche
* 150 gr de nueces peladas
* 100 gr de azúcar
* 1 palo de canela
* nueces para decorar

Preparación:

Machacar o majar las nueces hasta obtener una pomada.
En un cazo aromatizar la leche con el palito de canela, cuando comience a hervir se retira.
Se añade la pomada de nueces, diluyendo muy bien, a continuación el azúcar y se deja cociendo a fuego medio-bajo entre 20 y 30 minutos removiendo hasta espesar.
Tiene que quedar como unas natillas consistentes.

Se sirve templada o fria, decorada con unas nueces picadas o crocantes.
En este caso acompañada de unas nueces caramelizadas.

Pimientos de piquillo rellenos

... De carne.

En esta ocasión ha sido el sobrante de carne picada que ha pasado a mejor vida, aunque rellenos de bacalao están sencillamente deliciosos, pero esos los dejamos para otro dia.

No voy a poner el peso de los ingredientes porque todo fué hecho un poco "a lo loco", sin pensar publicar la receta, es muy sencilla y se hace perfectamente " a ojo".


Ingredientes:

* carne picada
* sal, pimienta, ajo molido
* cebolla
* harina
* leche
* 1 lata de pimientos de piquillo

Preparación:

Si la carne está preparada (como es el caso), simplemente hacer una bechamel espesa, mezclar y rellenar.


Para preparar la carne, una vez picada, se condimenta al gusto: sal, pimienta, ajo... se pocha un poquito de cebolla muy picada y encima se hace la carne.

Para hacer una bechamel espesita, simplemente poner una buena cucharada de mantequilla en una sartén, dejarla derretir, poner encima otro tanto de harina, remover bien hasta que se haga casi una pelota, añadir leche templada o caliente, poquito a poco, una arenita de sal... y a continuacion ir mirando la textura que nos interesa, si mas espesa o menos.

En el momento que tenemos la bechamel a nuestro gusto vamos añadiendo cucharadas encima de la carne hasta dejarla manejable.
No se utilizará toda, con la que sobre naparemos los pimientos, añadiendole antes un poco mas de leche para hacerla más liquida.

Colocamos la pasta en una manga pastelera y vamos rellenando los pimientos.
Se pueden colocar en una fuente de horno, napar con la bechamel mas ligera, espolvorear de queso y gratinar.

En este caso la mayoría se fueron al congelador, porcionados, con su bechamel por encima.

Calabacín con atún

...O la forma de convertir un plato humilde en una delicia...

Fácil de hacer, completo, rico...

Ingredientes:

* 3 ó 4 calabacines tiernos
* 2 huevos
* 2 latas de atún en aceite
* sal y pimienta
* aceite
* ajo molido

Preparación:

Los calabacines se lavan muy bien, se quitan los extremos y se cortan en dados.
Se rehogan en una cazuela con un poquito de aceite, salpimentamos y espolvoreamos un poquito de ajo molido.
Batimos los huevos ligeramente.
Cuando el calabacín esté blandito añadimos el atún, removemos... y a continuación los huevos.
Incorporamos bien los huevos, retiramos del fuego y servimos.

Si no gusta la piel pueden pelarse.
Si el aceite del atún es de calidad se puede utilizar para el guiso.

Sorpresa...!!! ha sobrado un poquito y no llega apenas para una ración.

¿Qué hacemos ?... un entrante "de lujo"...

Colocamos porciones en cucharillas de degustación, cortamos unas láminas finas de Foie de pato, en este caso Mi-cuit, unos cristales de sal Maldon, unos segundos al micro-ondas.... y cambia totalmente el resultado.
Un entrante realmente exquisito.

Quiche de manzana y puerro

...Con masa quebrada especial.... Porque sigo siendo incapaz de hacer nada "por el libro"...


La receta es de Mikel, del blog Agraz Verjus, así me la dió y así la escribo...

QUICHE DE PUERROS Y MANZANA

Para la masa:

300 gr de harina (quiza haga falta algo mas)
1 huevo
175 gr de mantequilla fundida
sal

Relleno:

3 puerros
2 ó 3 huevos
1/2 cebolla
2 manzanas reineta no muy grande
3 huevos
350-400 ml de nata liquida
sal y pimienta blanca molida
queso emmental rallado

Elaboración:

Para elaborar la masa amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa que no esté muy dura. Dejar reposar en el frio una hora aproximadamente.
Para el relleno picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego suave con aceite, añadimos el puerro picado y al final la manzana picadita. Poner a punto de sal y retirar.
Batimos los huevos con sal, pimienta, nata y el sofrito anterior. Colocamos la mezcla anterior y espolvoreamos mas queso rallado.Metemos al horno a 170º hasta que cuaje.

Esa es la receta "base"... respeté -practicamente- todo el relleno

Qué hice yo ???

La masa quebrada "especial" para quien le guste el sésamo:

* 150 gr de harina de espelta

* 50 gr de harina blanca

* 50 gr de semillas de sésamo

* 1 huevo grande

* 75 gr de mantequilla en pomada

* 1/2 cucharadita de sal

Amasé todos los ingredientes en la Thermomix, cubrí los moldes y los dejé en el congelador mientras precalentaba el horno (200ºC).

Los rellené de garbanzos (esos que tengo especiales) y metí al horno 10 minutos con los garbanzos y otros 5 sin ellos.

Total 15 minutos.

En cuanto saqué las tartaletas y se templaron un poco les puse el batido y volví al horno hasta cuajar.

El relleno...

* 1 cebolla grande

* 3 puerros

* 2 manzanas (Golden muy verdes)

* 4 huevos medianos

* 200 ml de nata ligera

* sal y pimienta

* perejil picado

* queso (sorpresa, no quedaba enmental)

Tan sencillo como pochar la cebolla y los puerros cortados muy finos, salpimentar ... añadir la manzana picada y todo eso mezclarlo con los huevos, la nata... un poco de perejil picado y verterlo sobre las tartaletas.

Espolvorear de queso y hornear hasta cuajar.

El tiempo ? no lo tengo muy claro, mientras se hacía al horno a 170ºC bajé primero a la frutería y después a tomar un café rápido con mi hermana.

No fué necesaria la prueba del palillo, el color ya lo decía todo.

Caballa a la provenzal

...Con patatas panaderas amarillas.

Caballa, verdel, verat, berdela, sarda, xarda, xiarda...
O lo que es lo mismo, un pescado azul estupendo, de los más sanos y ricos en ácidos omega3, con un precio realmente bueno.
Ahora que llega la costera, da gusto verlos en las pescaderías, aunque para quien tenga la oportunidad de pescarlas o verlas recien pescadas, son un auténtico lujo de brillo y color.

Ingredientes:

* 2 xardas o caballas hermosas
* 1 cebolla grande
* medio pimiento rojo
* 2 patatas medianas
* cúrcuma
* 4 ó 5 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de ajo molido
* 2 cucharadas de perejil
* orégano
* tomillo
* romero
* sal y pimienta
* aceite
* vino blanco

Preparación:

Encendemos el horno a 200ºC.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas.
Cortamos también la cebolla y el pimiento en laminitas.
Lo colocamos todo en un bol, salpimentamos, ponemos un poquito de cúrcuma, un chorreón de aceite, removemos todo y colocamos bien extendido en una fuente de horno y horneamos manteniendo el horno a 200ºC mientras hacemos la mezcla de provenzal.

Las caballas estarán abiertas a lo largo, procurando quitar la cabeza y las espinas, bién limpias de sangre y muy secas, se salan ligeramente.
Se cubren con la mezcla de provenzal: pan rallado, ajo molido, perejil, orégano, romero, tomillo y un poquito de pimienta.
Las proporciones pueden variarse, retirar unas o incluir cualquier otra, al gusto.

Las patatas ya estarán blanditas, se remueven y apartan a un lado de la bandeja para dejar sitio al pescado. Se extienden las caballas y se hornean unos 15 minutos.
Miraremos que la bandeja no esté seca, poniendole un chorrito de aceite y otro de vino blanco.

A la hora de emplatar se pueden echar unas gotitas de limón sobre las patatas.

Mouse de Nutella

Sin comentarios.

Sería capaz de comer un trocito cada día.


Ingredientes:

* 250 gr de Nutella
* 150 ml de leche
* 4 hojas de gelatina
* 3 claras de huevo
* 200 ml de nata
* galletas al gusto
* mantequilla

Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua.

Comenzamos con la base.
Pulverizamos las galletas y las mezclamos con mantequilla blanda, cubrimos con esta pasta la base de un molde desmoldable o un aro.
Reposamos en la nevera.

Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina previamente escurridas.
Dejamos templar un poco.
Batimos la nata hasta montarla.
Mezclamos la leche (con la gelatina incorporada) y la Nutella.
Montamos las claras a punto de nieve con una arenita de sal.

Incorporamos a la mezcla de Nutella la nata, las primeras cucharadas de forma grosera y despues con cuidado... y por último las claras con una espátula, procurando que no pierdan volumen.
Colocamos en el molde y dejamos en la nevera unas tres horas.
Sería ideal si reposara toda la noche en la nevera.
Desmoldamos, adornamos como nos apetezca y servimos.

Revuelto de gulas y langostinos

Yo soy de las que en Navidad no puede con los langostinos.
Eso de verlos en todos los menús, de tomarlos "por obligación"... me subleva.
Lo curioso es que me gustan... y mucho, con lo cual, casi siempre tengo en el congelador una cajita que me soluciona la comida o la cena en un momento.
Las gulas también son un "básico" que no puede faltar.


Ingredientes:

* 3 huevos (para dos personas)
* 200 gr de gulas
* 10 ó 12 langostinos
* 100 ml de leche
* aceite
* perejil
* guindilla
* sal

Preparación:

En una sartén colocamos un poco de aceite junto con la guindilla, la retiramos una vez haya calentado.
Echamos las gulas descongeladas, les damos unas vueltas, añadimos los langostinos descongelados y pelados.
Batimos los huevos junto con la leche y un poco de sal, lo añadimos a la sartén y removemos con cuchara de palo.
Espolvoreamos de perejil picado, apagamos el fuego y en cuanto esté cuajado lo servimos.