Calabacín con atún

...O la forma de convertir un plato humilde en una delicia...

Fácil de hacer, completo, rico...

Ingredientes:

* 3 ó 4 calabacines tiernos
* 2 huevos
* 2 latas de atún en aceite
* sal y pimienta
* aceite
* ajo molido

Preparación:

Los calabacines se lavan muy bien, se quitan los extremos y se cortan en dados.
Se rehogan en una cazuela con un poquito de aceite, salpimentamos y espolvoreamos un poquito de ajo molido.
Batimos los huevos ligeramente.
Cuando el calabacín esté blandito añadimos el atún, removemos... y a continuación los huevos.
Incorporamos bien los huevos, retiramos del fuego y servimos.

Si no gusta la piel pueden pelarse.
Si el aceite del atún es de calidad se puede utilizar para el guiso.

Sorpresa...!!! ha sobrado un poquito y no llega apenas para una ración.

¿Qué hacemos ?... un entrante "de lujo"...

Colocamos porciones en cucharillas de degustación, cortamos unas láminas finas de Foie de pato, en este caso Mi-cuit, unos cristales de sal Maldon, unos segundos al micro-ondas.... y cambia totalmente el resultado.
Un entrante realmente exquisito.

Quiche de manzana y puerro

...Con masa quebrada especial.... Porque sigo siendo incapaz de hacer nada "por el libro"...


La receta es de Mikel, del blog Agraz Verjus, así me la dió y así la escribo...

QUICHE DE PUERROS Y MANZANA

Para la masa:

300 gr de harina (quiza haga falta algo mas)
1 huevo
175 gr de mantequilla fundida
sal

Relleno:

3 puerros
2 ó 3 huevos
1/2 cebolla
2 manzanas reineta no muy grande
3 huevos
350-400 ml de nata liquida
sal y pimienta blanca molida
queso emmental rallado

Elaboración:

Para elaborar la masa amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa que no esté muy dura. Dejar reposar en el frio una hora aproximadamente.
Para el relleno picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego suave con aceite, añadimos el puerro picado y al final la manzana picadita. Poner a punto de sal y retirar.
Batimos los huevos con sal, pimienta, nata y el sofrito anterior. Colocamos la mezcla anterior y espolvoreamos mas queso rallado.Metemos al horno a 170º hasta que cuaje.

Esa es la receta "base"... respeté -practicamente- todo el relleno

Qué hice yo ???

La masa quebrada "especial" para quien le guste el sésamo:

* 150 gr de harina de espelta

* 50 gr de harina blanca

* 50 gr de semillas de sésamo

* 1 huevo grande

* 75 gr de mantequilla en pomada

* 1/2 cucharadita de sal

Amasé todos los ingredientes en la Thermomix, cubrí los moldes y los dejé en el congelador mientras precalentaba el horno (200ºC).

Los rellené de garbanzos (esos que tengo especiales) y metí al horno 10 minutos con los garbanzos y otros 5 sin ellos.

Total 15 minutos.

En cuanto saqué las tartaletas y se templaron un poco les puse el batido y volví al horno hasta cuajar.

El relleno...

* 1 cebolla grande

* 3 puerros

* 2 manzanas (Golden muy verdes)

* 4 huevos medianos

* 200 ml de nata ligera

* sal y pimienta

* perejil picado

* queso (sorpresa, no quedaba enmental)

Tan sencillo como pochar la cebolla y los puerros cortados muy finos, salpimentar ... añadir la manzana picada y todo eso mezclarlo con los huevos, la nata... un poco de perejil picado y verterlo sobre las tartaletas.

Espolvorear de queso y hornear hasta cuajar.

El tiempo ? no lo tengo muy claro, mientras se hacía al horno a 170ºC bajé primero a la frutería y después a tomar un café rápido con mi hermana.

No fué necesaria la prueba del palillo, el color ya lo decía todo.

Caballa a la provenzal

...Con patatas panaderas amarillas.

Caballa, verdel, verat, berdela, sarda, xarda, xiarda...
O lo que es lo mismo, un pescado azul estupendo, de los más sanos y ricos en ácidos omega3, con un precio realmente bueno.
Ahora que llega la costera, da gusto verlos en las pescaderías, aunque para quien tenga la oportunidad de pescarlas o verlas recien pescadas, son un auténtico lujo de brillo y color.

Ingredientes:

* 2 xardas o caballas hermosas
* 1 cebolla grande
* medio pimiento rojo
* 2 patatas medianas
* cúrcuma
* 4 ó 5 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de ajo molido
* 2 cucharadas de perejil
* orégano
* tomillo
* romero
* sal y pimienta
* aceite
* vino blanco

Preparación:

Encendemos el horno a 200ºC.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas.
Cortamos también la cebolla y el pimiento en laminitas.
Lo colocamos todo en un bol, salpimentamos, ponemos un poquito de cúrcuma, un chorreón de aceite, removemos todo y colocamos bien extendido en una fuente de horno y horneamos manteniendo el horno a 200ºC mientras hacemos la mezcla de provenzal.

Las caballas estarán abiertas a lo largo, procurando quitar la cabeza y las espinas, bién limpias de sangre y muy secas, se salan ligeramente.
Se cubren con la mezcla de provenzal: pan rallado, ajo molido, perejil, orégano, romero, tomillo y un poquito de pimienta.
Las proporciones pueden variarse, retirar unas o incluir cualquier otra, al gusto.

Las patatas ya estarán blanditas, se remueven y apartan a un lado de la bandeja para dejar sitio al pescado. Se extienden las caballas y se hornean unos 15 minutos.
Miraremos que la bandeja no esté seca, poniendole un chorrito de aceite y otro de vino blanco.

A la hora de emplatar se pueden echar unas gotitas de limón sobre las patatas.

Mouse de Nutella

Sin comentarios.

Sería capaz de comer un trocito cada día.


Ingredientes:

* 250 gr de Nutella
* 150 ml de leche
* 4 hojas de gelatina
* 3 claras de huevo
* 200 ml de nata
* galletas al gusto
* mantequilla

Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua.

Comenzamos con la base.
Pulverizamos las galletas y las mezclamos con mantequilla blanda, cubrimos con esta pasta la base de un molde desmoldable o un aro.
Reposamos en la nevera.

Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina previamente escurridas.
Dejamos templar un poco.
Batimos la nata hasta montarla.
Mezclamos la leche (con la gelatina incorporada) y la Nutella.
Montamos las claras a punto de nieve con una arenita de sal.

Incorporamos a la mezcla de Nutella la nata, las primeras cucharadas de forma grosera y despues con cuidado... y por último las claras con una espátula, procurando que no pierdan volumen.
Colocamos en el molde y dejamos en la nevera unas tres horas.
Sería ideal si reposara toda la noche en la nevera.
Desmoldamos, adornamos como nos apetezca y servimos.

Revuelto de gulas y langostinos

Yo soy de las que en Navidad no puede con los langostinos.
Eso de verlos en todos los menús, de tomarlos "por obligación"... me subleva.
Lo curioso es que me gustan... y mucho, con lo cual, casi siempre tengo en el congelador una cajita que me soluciona la comida o la cena en un momento.
Las gulas también son un "básico" que no puede faltar.


Ingredientes:

* 3 huevos (para dos personas)
* 200 gr de gulas
* 10 ó 12 langostinos
* 100 ml de leche
* aceite
* perejil
* guindilla
* sal

Preparación:

En una sartén colocamos un poco de aceite junto con la guindilla, la retiramos una vez haya calentado.
Echamos las gulas descongeladas, les damos unas vueltas, añadimos los langostinos descongelados y pelados.
Batimos los huevos junto con la leche y un poco de sal, lo añadimos a la sartén y removemos con cuchara de palo.
Espolvoreamos de perejil picado, apagamos el fuego y en cuanto esté cuajado lo servimos.

Quiche "integral" de jamón y puerro

Sencilla, facil, cómoda, rica... para mí esta receta tiene de todo...
Hace años mi suegra me descubrió el mundo de las quiches, la tarta salada, rellena al gusto del consumidor y que admite casi cualquier cosa, en este caso unos puerros y jamón serrano.

La masa quebrada puede hacerse a mano y el relleno con batidora como siempre se ha hecho. Yo, en esta ocasión me ayudé del "robotijo" de cocina.


Base quebrada con harina de espelta...

* 150 gr de harina de espelta
* 150 gr de harina común
* 150 gr de mantequilla en pomada
* 2 huevos pequeños
* una pizca de sal

Relleno...

* dos dientes de ajo
* tres puerros (mital de lo blanco y mitad de lo verde)
* jamon serrano
* 3 huevos
* 200 ml de nata
* queso al gusto

Preparación:

Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, 10 segundos a V5...lo justo para mezclar un poco... sacar a la meseta, se prepara una bola con todas las migas... se estira y se forra el molde, dejandolo bien finito...
Dejar en el congelador el molde mientras calentaba el horno a 180º.
Rellenar con garbanzos... ( tengo unos para hornear y solamente los utilizo para las bases)
Hornear durante 10 minutos, retirar los garbanzos y hornear 5 minutos mas.

En una sartén con un poco de aceite se pochan dos dientes de ajo muy picados, añadimos los puerros, utilizando parte de lo verde, para que le de color... tambien muy picado, cuando ya están blanditos se añade el jamón picado fino, se apaga el fuego.
En el vaso de la th... puse los quesos (al gusto... Loran gallego y sabanitas), los huevos, la nata.... y unos segundos en Vel progresiva 3-5-7...
Añadir los puerros y el jamón, remover con la espátula... y volcarlo en los moldes....
Hornear hasta que cuaje, la prueba del pinchito no falla.


Para un picnic, un día de campo, una merienda... o simplemente para aprovechar unas tartaletas que se me estaban "olvidando" en el armario... porciones individuales, estupendas, lo malo es tomar solamente una.

Masa quebrada

También conocida como pasta brisa, es muy versatil en cuanto a utilización, ya que podemos destinarla para base de tartas dulces, galletas,tartas y tartaletas saladas, aperitivos, entrantes...

Ingredientes para la masa salada:

* 200 gra de harina floja
* 100 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 1 cucharadita rasa de sal (8-10 gr)
* 1 pizca de azucar

Ingredientes para la masa dulce:

* 200 gra de harina floja
* 100 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 50 gr de azucar glass
* 1 pizca de sal

Elaboración

Se mezclan en primer lugar los ingredientes secos, se le añade la mantequilla troceada y se trabaja con las manos sin amasar, se incorpora el huevo y en cuanto podamos hacer una bola se reposa en la nevera durante media hora.

Pasado ese tiempo se saca la masa del frio, se estira con el rodillo, a ser posible entre dos papeles de horno y se coloca en los moldes sin engrasar, pues la masa lleva suficiente mantequilla.

Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen, se pincha la base de la masa con un tenedor, se rellena de legumbres (garbanzos), se hornea a 180ºC durante 15 minutos, se retiran los garbanzos y se hornea 5 minutos mas.


Se le puede agregar LIQUIDOS para aromatizar, pero si estos tienen contacto con la harina antes de que esta sea mezclada con la mantequilla, la masa se pondrá correosa.

Puede sustituirse una parte de la harina por frutos secos molidos (almendras, avellanas....)

Tambien se le pude agregar cacao y esencias de aromas.

Si los ingredientes están demasiado calientes o se amasan demasiado, la masa se "quema" y se romperá al estirarla.


Consejos para que no se ablande con el relleno:

Horneado a ciegas o en blanco: consiste en colocar sobre la masa agujereada legumbres secas, muy apropiado cuando la tarta lleva bordes altos, impidiendo que estos se vengan abajo.

Una capa de jalea: calentar una jalea de frutas que armonice bien con el relleno de la tarta y extender sobre la masa: esperar a rellenar hasta que la jalea este seca (meter en el frigorifico).

Engrasar: pintar con mantequilla blanda la masa y una vez seca (meter en el frigorifico) rellenar.

Cobertura: cubrir con cobertura de chocolate derretida y rellenar una vez seca esta.

Con pudin: hacer un pudin de vainilla ( o al gusto) y mezclar este con algo de mantequilla, extender sobre la masa y dejar enfriar antes de rellenar.

Con migas: echar sobre la masa galletas, bizcocho,....etc... deshechos o pan rallado o frutos secos molidos (almendras, nueces....)

Con mazapán : echar sobre la masa azúcar glas y colocar encima una capa de mazapán muy fina.

(*) Parte de la información proviene de Josefina Gonzalez, a la que doy las gracias por su paciencia y saber hacer.

Bacalao a la vizcaína

La salsa vizcaína, teóricamente, solamente lleva cebolla pochada, pimientos choriceros, caldo y harina para espesar... pero una, que es incapaz de ajustarse a las normas... y porque en mí cocina mando yo...termina por "tunear" toooodo lo que se presenta ante si.


Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao (uno por persona)
* 2 cebollas
* 2 pimientos choriceros
* 3 ajos
* salsa de tomate natural
* una pizca de orégano
* aceite de oliva

Preparación:

Desalamos el bacalao como tengamos costumbre.
En este caso, dos días antes, en un recipiente en la nevera y cambiandole el agua cada ocho horas aproximadamente.

Rehidratamos los pimientos choriceros, abiertos y sin semillas.
Confitamos el bacalao en una sartén con aceite, en la que previamente habremos dorado los ajos en lonchas y retirado.
Reservamos también el bacalao.

En el mismo aceite pochamos la cebolla ligeramente, añadimos la carne de pimiento limpia de piel y removemos bien.
Por último añadimos un buen chorro de salsa de tomate natural, una pizca de orégano y dejamos cocer hasta que la cebolla esté blandita.

Pasamos por el pasa-puré o por la batidora, sin llegar a hacer una crema fina, es interesante que se noten los tropezones de cebolla. Rectificamos de sal.
Volvemos a incorporar el bacalao a la salsa y dejamos que dé un hervorcito a fuego suave.

Servimos con las lonchas de ajo que habían perfumado el aceite.

Tarta mouse de caramelos de violeta

Los caramelos de violetas me traen recuerdos de la infancia, eran verdaderas joyas que se compartían igual que los caramelos de moras o gajos de caramelos de naranja o limón.
Eran una fiesta.

Cuando Susasa publicó su mouse de violetas supe que tenía que hacerla... aunque me faltaba un ingrediente: la confitura o mermelada de pétalos de violeta.
Imposible encontrar en Gijón...
Gracias a MariaDolores50 y su generosidad pude completar la tarta... y desde Valencia llegó un tesoro.


Ingredientes:

* 150 ó 200 gr de caramelos de violeta
* 100 gr de queso crema (tipo philadelphia)
* 400 ml de nata para montar (pueden ser 500ml)
* 4 claras de huevo
* 7 hojas de gelatina
* 1/2 vaso de leche
* 1 frasco de mermelada o confitura de violetas
* galletas y mantequilla para la base

Preparación:

Trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla derretida, forramos la base del molde (desmoldable o solamente un aro).
Tambien se puede utilizar un bizcocho de plancha cortado a la medida del aro.
Reservamos en la nevera.

Se ponen las hojas de gelatina en agua fria para que se hidraten.

Utilizamos la thermomix para pulverizar los caramelos, reservamos.
Calentamos la leche y deshacemos en ella 5 hojas de gelatina, añadimos los 100 gr de queso crema y reservamos.
Montamos la nata añadiendo los caramelos pulverizados en sustitución del azucar.
Mezclamos con cuidado la nata montada con la crema de queso que ya estará templada.

Montamos las claras a punto de nieve firme, se les puede añadir unas arenitas de sal y unas gotas de limón.
A mi me gusta poner una puntita de cremor tártaro.

Con mucho cuidado y ayudandonos de una espátula mezclamos las claras con la nata y la vertemos en el molde, dibujando la superficie con un peine especial de repostería.
Dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas.

Para hacer la cubierta: hidratamos 2 hojas de gelatina y la diluimos en la mermelada que habremos calentado junto con 3 ó 4 cucharadas de agua.
Dejamos templar y vertemos sobre la tarta, reposando de nuevo en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldamos y servimos con unos caramelos de violeta.

Solomillo Wellington

Ingredientes:

* 500 gr de solomillo de ternera
* 125 gr de puré de foie-gras trufado
* 200 gr de "duxelle"
* 250 ml de salsa al oporto
* hojaldre
* 1 huevo
* sal y pimienta

Para la duxelle:

* 2 chalotas
* 1 cebolla
* 100 gr de setas deshidratadas (o frescas si las hubiera)
* 100 gr de mantequilla
* 100 ml de vino blanco

Para la salsa al oporto
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 50 gr de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* zumo de limón
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 250 ml de caldo de carne
* 100 ml de oporto
* sal y pimienta

Preparación:

Para la duxelle:
Hidratamos las setas si fuera necesario.
Picamos finamente las chalotas y la cebolla, rehogamos en la mantequilla y añadimos las setas, dejamos que la cebolla se quede transparente.
Añadimos el vino y dejamos que reduzca practicamente todo el líquido.

Para la salsa al oporto:
Rallamos la zanahoria gruesa, picamos la cebolla fina y rehogamos en una sartén junto con la mantequilla.
Añadimos una cucharada de harina, dejamos que se dore bien, añadimos el caldo, el concentrado de tomate y cocinamos al menos 20 minutos removiendo.
Podemos colar la salsa para que no tengamos tropiezos o pasarla por un robot de cocina hasta dejar una crema fina.
Añadimos el zumo de medio limón, el oporto y damos un hervor.
Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Salpimentamos el solomillo, doramos a fuego vivo por todos sus lados.
Dejamos enfriar y recogemos los jugos que puedan haber quedado para añadirmos a la salsa de oporto.
Envolvemos la pieza de carne con la pasta de foie-gras.
Estiramos el hojaldre, colocamos el solomillo en una cama de duxelle y cubrimos tambien por encima.
Cerramos el hojaldre mojandolo con un poco de agua.
Adornamos y pintamos con un huevo batido o solamente con la yema si queremos que tenga un tono mas oscuro.
Horneamos a 200ºC hasta que se dore.
Acompañamos con salsa de oporto.


A la hora de hacer la carne debemos tener en cuenta el gusto de los comensales en cuanto al punto de asado.
Yo no soporto que la carne esté cruda y mucho menos que se le vea el jugo sanguiñolento, pero hay quien la prefiere así, con lo cual no está de más hacer dos piezas, una más pequeña que otra, que obviamente saldrá mucho mas "pasada".