Revuelto de espinacas y carne picada

Este revuelto es una variación de un plato que nos hacía mi madre de niñas... curiosamente, por mucha verdura que llevara, nos la comíamos toda...y sin protestar... aunque siempre había quien se dedicaba a "escoger" las patatas....
Incluso en verano lo hacía de plato único y lo tomábamos frío a la vuelta una jornada matutina de playa.
Que recuerdos...

Ingredientes:

* un manojo de espinacas frescas (ó 250 gr congeladas)
* 250 gr de carne picada
* 2 patatas grandes
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento morrón
* 3 huevos por cada 2 comensales
* 1 chorrito de nata o leche
* jamón serrano
* sal y pimienta

Preparación:

Primeramente freímos las patatas en cuadritos, dejandolas bien doradas, escurrimos y reservamos.
Escaldamos y refrescamos las espinacas si fueran frescas ó descongelamos y escaldamos si fueran congeladas. Reservamos.
Salpimentamos la carne picada al gusto.
En una cazuela doramos ligeramente un diente de ajo, añadimos la carne picada junto con el pimiento bien picadito. Dejamos que se haga la carne.
Le ponemos las espinacas, damos unas vueltas y a continuación las patatas.
Batimos los huevos con un chorro de leche o nata, salpimentamos y los volcamos en la cazuela, removiendo con cuidado para que no se rompan las patatas.

Freimos unas lonchas de jamón serrano y acompañamos al revuelto.

Crema de calabaza

Me dá la sensación que las calabazas se utilizan más para decorar que para comer.
Tienen muy mala fama, si no... solamente pensar que "dar calabazas"... o "sacar calabazas" no son cosas muy agradables...

Posiblemente la que más utilizamos o conocemos es la confitera o de cabello de angel.

Son un alimento excepcionalmente bueno, todo propiedades beneficiosas para la salud y deberíamos incluirlas en la dieta "casi" a diario.

Ingredientes:

* 1/2 k de calabaza
* 1/2 cebolla
* 2 patatas
* caldo o fondo claro
* sal y pimienta
* aceite

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas y la calabaza, ésta, bien limpia de piel y semillas. Reservamos.
En una cazuela ponemos un chorreón de aceite, rehogamos la cebolla ligeramente.
Añadimos las patatas, la calabaza y damos unas vueltas.
Mojamos con caldo o fondo blanco hasta cubir y dejamos cocer hasta que estén blandas.
Pasamos por la turmix, salpimentamos y servimos con unos currusquitos de pan.

Huevos rellenos estilo "Mieres"

Tuve la suerte de comer huevos rellenos hace muchos años en Sariego, se hacían en días de fiesta y en cantidades realmente considerables, pero sin salsa.
Marga, de "Casa Nin" me advirtió entonces del peligro de la fritura, si la bechamel no estaba bien hecha o llevaba burbujas de aire podía causar verdaderos disgustos a la cocinera.
Al fín me atreví a hacerlos, sin más preocupación que compactar bien la bechamel.
El resultado es una delicatesen total, una receta muy recomendable para cualquier momento, acompañada de salsa o tal cual están realmente deliciosos.

Ingredientes:

* 4 huevos cocidos
* 500 ml de bechamel espesa (*)
* 50 gr de jamón serrano
* 1 huevo crudo
* Pan rallado
* Harina
* Aceite y sal
* Salsa rubia (**)

Preparación:

Cocemos los huevos y refrescamos, pelamos y partimos por la mitad longitudinalmente.
Mezclamos la bechamel con las yemas cocidas y el jamón finamente picado, con esa masa hacemos el relleno de cada medio huevo, simulando uno entero.
Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos hasta dorar.

Colocamos en una cazuela y cubrimos con la salsa rubia abundantemente, damos un hervor al chup-chup y servimos.


(*) La salsa bechamel lleva la misma cantidad de mantequilla que de harina y en este caso, por cada litro de leche llevará 125 gr de harina.

(**) Salsa rubia:

* aceite

* 1 cebolla picada en brunoise fina

* harina

* vino blanco

* fondo blanco

* sal

Pochar la cebolla, tostar la harina encima hasta tono rubio, mojar con vino, añadir caldo, dejar hervir y sazonar.

Revuelto de espinacas y jamón

...O lo que es lo mismo... una forma sana y muy rápida de resolver la cena...
No lo puedo evitar, los revueltos me gustan... casi de cualquier cosa...


Ingredientes:

* 250 gr de espinacas congeladas
* un trozo de jamón serrano
* huevos (3 para cada 2 personas)
* 2 dientes de ajo
* pimienta blanca
* medio vaso de leche o nata

Preparación:

Descongelamos en el micro las espinacas, mientras picamos el jamón, en una picadora o a mano... yo lo hice con la thermomix.
En una cazuela o sartén ponemos un chorro de aceite, los dientes de ajo cortados en lonchas o en brunoise.
Antes de dorar los ajos añadimos el jamón y le damos unas vueltas, enseguida ponemos las espinacas y a continuación los huevos batidos.
Añadimos la pimienta blanca y medio vaso de leche o nata, removemos bien y dejamos que empiece a cuajar.
Apagamos el fuego y con el calor residual terminamos de hacerlo sin dejar de remover. No dejar que se haga demasiado, ya que debe quedar jugoso.
El jamón lleva sal, con lo cual yo no le pongo mas...

Servimos al momento acompañados de tostadas o currusquitos de pan.

"Arbeyos" con jamón

...O ... lo que es lo mismo... guisantes con jamón...

Hay dos formas de hacer este plato... la de toda la vida... y la moderna, para unas prisas.

Esta es la de siempre, la tradicional... la que me hace recordar a la abuela con su delantal de cuadros, desgranando "arbeyos" sentada en la cocina...

Ingredientes:

* 500 gr de guisantes desgranados

* 100 gr de jamón serrano

* 1/2 lechuga

* 1/2 cebolla

* pimiento morrón

* 1 huevo cocido

* caldo o fondo claro

* sal y pimienta

Preparación:

En una cazulea con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada muy fina, añadimos el jamón cortado en dados, damos unas vueltas.

Añadimos los guisantes y la lechuga cortada pequeña.

Mojamos con el caldo hasta cubrir, salpimentamos y dejamos cocer a chup-chup hasta que los guisantes estén tiernos.

A la hora de servir, acompañamos con pimiento morrón cortado en tiras y huevo cocido.

Enrollados azucarados

Una de las recetas obligadas de la última temporada... en MR hay grandes cocineras que aportan verdaderas joyas y a las que desde aquí les tengo que dar las gracias...
En este caso Atina... con una receta facil, entretenida de hacer y muy sabrosa...


Ingredientes:

* 25 grs. levadura de panadero
* 125 grs. mantequilla o margarina
* 200 ml. leche
* 85 grs. azucar
* 1 cda. azucar vainillada
* 2 huevos
* 9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. )

Para "pintar":

* mantequilla derretida
* azucar

Preparación:

Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1
Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5.
Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos.
A continuacion se pone 3 min. vel espiga.
Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.
Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal.
Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen.
Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derretida y rebozar en azucar.
Dejar enfriar en una rejilla.


Son mas sencillos de lo que a simple vista parece....
La siguiente vez que los haga... les pondré un pellizquito de sal y los dejaré en el horno dos minutos mas...
Solo decir que son blanditos, esponjosos, deliciosos... pero ... como cualquier masa de bollería que no lleva conservantes ni estabilizantes, ni nada raro... al día siguiente endurecen... con lo cual, unos segundos en el micro les viene bien...
De todas formas... yo los hice... dejé en mi casa una parte, otra a casa de mis padres y otra a casa de mis suegros... a la hora de cenar ya no quedaban ni las migas en ningún sitio... (por algo será)...

Espirales saladas

Hacía casi dos años que no las hacía... fueron moda en el foro MR ... yo las preparaba para las excursiones al campo cada vez que salíamos... son ricas, tiernas...cómodas de comer... y se pueden congelar para tener a punto en cualquier momento.
La receta está en el libro de masas de la Thermomix... y con ella las hice... es una especie de brioche relleno, en esta ocasión de salado...



Ingredientes:

Para la masa
* 150 gr de leche
* 10 gr de sal
* 50 gr de azucar
* 50 gramos de mantequilla en pomada
* 3 yemas de huevo
* 20 gr de levadura prensada
* 450 gr de harina (puse mitad de fuerza)

Para el relleno:
* jamón cocido
* bacon
* queso de sandwich
* queso azul

Preparación:

Vierta en el vaso la leche, sal, azucar y la mantequilla, programe 1 min, 40º Vel 3
Añada las yemas y la levadura, mezcle unos segundos en Vel 2
Agregue la harina, programe 15 seg en Vel 6 y despues amase durante dos minutos a velocidad espiga.

Estire la masa formando un rectangulo, pintelo con mantequilla fundida, añada el relleno elegido(jamon y queso...etc); y enrolle el rectangulo como si de un brazo de gitano se tratara, intentando que esté bien apretado.
Una vez hecho el rollo, cortelo en lonchas formando pequeñas espirales y coloquelas en capsulas de magdalenas.

Pintar la superficie con huevo e introduzca al horno a 50ºC, hasta que doblen su volumen.
Suba la temperatura a 200ºC y hornee 20 minutos, hasta que se vean doradas.

Puse el horno a 50ºC unos minutos, metí las espirales dentro, tapadas con la otra bandeja, apagué el horno... y me fuí...tres horas mas tarde, con el calorcito del primer momento y el tiempo de reposo, estaban impresionantes...
Volví a pintar con huevo batido, les puse un poco de sésamo por encima a algunas de ellas...20 minutos de horno... y puedo decir que están muy ricas, blanditas y esponjosas...

Porrusalda

Sana, sanisima, facil, facilisima, rica, riquisima... así es esta porrusalda ... y 95% ecológica... qué más se puede pedir ???
Digo 95% porque lo único que no procede de nuestra huerta es el bacalao y el chorreón de aceite... todo lo demás...es un lujo.


Ingredientes:

* 2 dientes de ajo
* 1cebolla grande
* 4 zanahorias
* 1/2 kilo de patatas
* 1 manojo de puerros
* 400 gr de bacalao desalado
* un chorrito de aceite
* 1 litro de fondo blanco

Preparación:

Desalamos el bacalo, que pueden ser migas y escurrimos.

En una cazuela ponemos aceite junto a los ajos picados finos, pochamos ligeramente.
Añadimos la cebolla cortada en brunoise o cuadraditos pequeños y dejamos a fuego medio hasta que empiece a quedarse transparente, removemos de vez en cuando.
Mientras vamos preparando las verduras (pelar y cortar zanahoria y patata, limpiar y cortar los puerros)

Incorporamos el bacalao y damos unas vueltas. Añadimos un litro de agua o caldo, cocemos unos minutos.
Sacamos el bacalao y reservamos.

Añadimos a la cazuela los puerros cortados en aros como mucho de 1 cm, las zanahorias en brunoise y las patatas chascadas, dejamos cocer...(yo en olla rápida 3 minutos... apago la vitro y dejo que se mantenga con el calor residual). Cada uno que lo haga al gusto, si se hace en cazuela normal, hasta que ablanden las patatas.
Cuando la olla ya se puede abrir sin problema, le añado el bacalao desmigado y revuelvo bien, deshaciendo las patatas, lo que hace engordar el caldo.

Puede servirse tal cual o en crema pasado por la turmix.

Caracolas o espirales dulces

No ha sido una receta sencilla de hacer porque las masas siguen sin ser lo mio...
Ha llevado tiempo y trabajo... pero lo doy por bien empleado.



Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza (mas o menos)
40 gr de levadura fresca
180 gr de agua
50 gr de azucar
50 gr de mantequilla normal
1 huevo batido
10 gr de sal
175 gr de mantequilla para hojaldre

Relleno:
cabello de angel
avellanas picadas
uvas pasas

Cobertura:
almibar
glasa
gelatina de manzana

Preparación:

Preparamos una masa de bollería mezlando todos los ingredientes menos la mantequilla de hojaldre:

Diluimos la levadura en aproximandamente 150 gr de agua tibia.
Hacemos un volcán con la harina tamizada, en medio ponemos el azucar, la sal, el huevo batido, la mantequilla blanda (50gr), amasamos rapidamente hasta hacer una masa fina y elástica que no se pegue a las manos, si necesitaramos más agua le ponemos la que tenemos reservada, si aún se pegara a las manos añadimos un poquito de harina.
Hacemos una bola, le damos un corte en cruz y la guardamos en la nevera envuelta en papel film. Reposamos 15-20 minutos para que pierda la liga. No dejarla fermentar.

Enharinamos la mantequilla de hojaldre, sacamos la bola de la nevera y con el rodillo extendemos cuatro picos, haciendolos coincidir con los cortes que le dimos.
Colocamos en medio el plastón de mantequilla y cerramos los cuatro picos como si de un pañuelo se tratara.
Trabajamos la masa como si fuera hojaldre. Le damos dos vueltas dobles o cuatro sencillas. Entre cada manejo de vuelta es conveniente dejarla reposar 15 minutos en la nevera. La mesa de trabajo debe estar espolvoreada de harina, pero no demasiado, igual que la masa, con harina pero muy finamente.

Terminadas las vueltas formamos las caracolas: en una plancha rectangular de masa fina extendemos una capa de cabello de angel, avellanas troceadas y pasas sin pepita.

Envolvemos en rollo bien apretado y cortamos rodajas de un dedo de grosor, pasamos a una bandeja forrada de papel de horno, aplastamos un poco y dejamos en sitio templado sin corrientes hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido antes de meter al horno cuidando no pincharlas.
Hornear a 180º hasta que estén doradas.
Enfriar sobre una rejilla y pintar con gelatina de manzana, glasa o almibar.

Tarta mouse de mermelada de fresa

Aunque ahora mismo estamos "en temporada"... no habría problema para utilizar fresas naturales trituradas...
Esta tarta surgió ante la urgencia de hacer un postre... y darme cuenta que no tenía suficiente fruta... el tiempo apremiaba y el bote de mermelada estaba haciendome "guiños" en la alacena....

Ingredientes:

Base:

* galletas digestive o bizcochos "la filo"

* mantequilla

Mouse:

* 1 bote de mermelada de fresa (350gr)

* 300 ml de nata

* 2 claras de huevo

* 3 hojas de gelatina

Cobertura:

* gelatina de fresa

* fresas naturales

Preparación:

Hacer una base como se tenga costumbre, con galletas-bizcochos y mantequilla o con una plancha de bizcocho. Colocar la base en un molde desmoldable.

Remojar las hojas de gelatina en agua.

Montar 200 ml de nata y reservar. Montar las claras de huevo y reservar.

Calentar 100 ml de nata y diluir en ella las hojas de gelatina escurridas, mezclar con la mermelada de fresa, batiendolo si fuera necesario.

Incorporar a las fresas la nata montada y por último, con mucho cuidado las claras de manera envolvente.

Verter la mouse en el molde y dejar enfriar 2 ó 3 horas.

Cortar unas fresas y colocar encima de la mouse.

Hacer la gelatina y cubrir la tarta con ella. Volver a enfriar.

Desmoldar y servir.

Tronco de Navidad

Un tronco de Navidad, de lo más clasico, sencillo a pesar de la apariencia y muy sabroso...
No deja de ser un brazo de gitano... un poco decorado...
Sobra decir que la receta es "rescatada" de mi archivo particular... y aquí la dejo para que no se me pierda...

Ingredientes:

BIZCOCHO

4 huevos enteros

120 gr. de azúcar

100 gr. de harina

30 gr. de cacao puro

ALMIBAR

1 vaso de agua

1/2 vaso de azucar

2 cucharadas de moscatel

CREMA DE CAFÉ

500 gr. de leche

100 gr. de azúcar

Piel de 1 limón

4 yemas de huevo

50 gr. de maizena

2 cucharaditas de café instantaneo

COBERTURA

250 gr. de chocolate de cobertura

200 gr. de nata

25 gr. de manteca de cacao

25 gr. de mantequilla

Preparación en Thermomix:

BIZCOCHO

Poner mariposa en las cuchillas y echar en el vaso huevos y azúcar, programar 6' 40º vel 3. Quitar temperatura y batir 6' en vel 3.

Añadir harina y cacao y programar 4 seg.en vel 3

Echar la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear y meter al horno precalentado 180ºC entre 12 y 15 minutos.

Sacar del horno y enrollar el bizcocho hasta que enfrie del todo.
(yo lo enrollo sobre el mismo papel de cocina y en caliente)

CREMA

Poner mariposa en las cuchillas, echar todos los ingredientes, programar 8 min, 90º, vel 2. (utilizar antes de que enfrie)

COBERTURA

Calentar en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir... echar el chololate, la manteca de cacao y cuando esté hecho crema añadir la mantequilla.

Utilizar cuando esté atemperado.

En la th: la nata se calienta 6 min 90º vel 1 y luego sin temperatura se añade el chocolate hasta que se disuelva, a continuacion la mateca de cacao y la mantequilla.

MONTAJE:

Preparar un amibar ligero con el agua, el azucar y el moscatel.

Desenrollar el bizcocho una vez frio, mojarlo bien con el almibar.

Rellenar con la crema que tiene que estar templada. Volver a enrollar muy apretado. Si sobra crema cerrar los lados con ella.

Cortar un trozo de extremo en diagonal como de 3 ó 4 dedos... (eso será puesto a un lado como rama del tronco).

Bañar con la cobertura un par de veces hasta que quede lisa... antes de que enfrie pasar un cuchillo o un tenedor y hacer rayas para asemejar la corteza.

Tortada murciana

Dulce típico de Lorca, precioso pueblo murciano, aunque parece trabajoso es facil de hacer, especial para muy golosos...



Ingredientes:

* Bizcocho de plancha (3 huevos, 3 cuch. de azucar, 3 cuch. de harina)
* Cabello de angel
* Almibar
* Crema pastelera (1/4 de litro)
* Merengue italiano (claras y almibar)
* Frutas confitadas o en almibar
* Azucar para rebozar las frutas

Preparación:

Hacemos una crema pastelera según se tenga costumbre, con 250 ml es suficiente. La dejamos enfriar cubierta de papel film para que no haga costra.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos un bizcocho de plancha: por un lado batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azucar, deshacemos el granillo, le ponemos las yemas y tamizamos encima la harina, integramos con una lengua y extendemos en una bandeja de horno, bien sobre un papel encerado o sobre una lámina de silicona.
Horneamos a 200º hasta que dore la superficie ligeramente.

Desmoldamos, enfriamos y cortamos en tres trozos, bien redondos o rectangulares, así se aprovecha todo y no hay recortes sobrantes.

Hacemos tambien un merengue italiano con dos claras, en primer lugar el almibar... pesamos las claras y ponemos en un cazo el mismo peso de claras que de agua y el doble de azucar, (si queremos aromatizarlo, lo que nos apetezca, un chorrito de licor, unos anises, canela...) dejamos que se deshaga el azucar y empiece a cocer el almibar.
Vamos montando las claras, en cuanto estén subidas incorporamos el almibar en un chorrito fino y seguimos batiendo... hasta que la mezcla pierda el calor del almibar y se haya incorporado todo.

Encendemos el horno con el gratinador a toda potencia.



Montamos la tortada:

- La base de bizcocho la mojamos un poco con el almibar.
- Cubrimos con una capa de cabello de angel.
- Colocamos otra capa de bizcocho y mojamos tambien.
- Cubrimos con la crema pastelera y tapamos con el bizcocho que nos quedaba, tambien empapado.
- Rebozamos en azucar las frutas en almibar secandolas muy bien antes: piña, melocotón, pera... vamos colocando todas encima de la ultima capa del bizcocho, tambien alguna fruta confitada cortada en láminas finas,naranjas, limones, calabaza... lo que nos apetezca...
- Terminamos cubriendolo de merengue, con espátula o con una manga de boquilla rizada, espolvoreamos de azucar y metemos al horno a gratinar sin perderla de vista, que en poco mas de dos minutos ya está lista...

Pastitas de coco y naranja

Galletas, pastas, masitas... el nombre es lo de menos...
Recomendables a cualquier hora, sencillas, ricas... muy faciles de hacer...

Ingredientes:

* 200 gr de coco molido fino

* 200 gr de harina

* 180 gr de mantequilla

* 75 gr de azucar glass

* 50 gr de azucar normal

* zumo de media naranja

* ralladura de la piel de una naranja entera

* 1 huevo pequeño

Preparación:

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajar, agregar 50 gr de azucar y 50 gr de azucar glass.

Trabajar con una cuchara de madera o con batidor eléctrico hasta hacerla cremosa.

Añadir el zumo de la media naranja, el huevo y volver a integrar.

Ir añadiendole el coco rallado, la cáscara de naranja rallada y la harina tamizada, poco a poco, una cosa detrás de otra y sin dejar de mover.

Cubrir con un film y reposar en la nevera 1 hora.

Sacar del frio y hacer un rulo de unos 4 cm de diámetro, volver a reposar media hora.

Cortar rebanadas entre 1 cm y 1/2 cm y colocar encima de una placa de silicona o papel de horno.

Hornear a 180ª hasta dorar.

Pueden espolvorearse, una vez frias con los 25 gr de azucar glass que restan de la receta.

Mazapanes de Navidad

 Esta receta me la dio la madre de Lucía Guerra hace años, para mí es un verdadero tesoro.

Conocí a Lucía de pequeñita... era un verdadero "trasto"... el despiste que tenía siempre encima y la parsimonia que se gastaba eran tan grandes que asustaban a cualquiera. Pero a mi me tenía ganada solo con mirarme.
Una Navidad llegó con un paquete... de mazapanes... los más ricos que yo había probado nunca...y tardé solo dos años en conseguir la receta.

Ya sé que no estamos en fechas, evidentemente las fotos no son de estos días... pero no quiero que algo tan rico no tenga su sitio en mi cajón "desastre"...
En mi casa, en Navidad, ya no se compran los mazapanes... por muy artesanos que sean... éstos están mas ricos....

Ingredientes:

para 60 unidades aprox.

* 600 gr de almendra molida cruda

* 400 gr de azúcar glass

* 125 ml de agua

* 1 huevo

* limón

* oblea

Preparación:

Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra.

Rapidamente se añade la ralladura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un bol.

Añadir la almendra y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea.

Se deja enfriar y se hacen las figuritas, se colocan encima de las obleas, finalmente se pintan con el huevo y se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren.

CONSEJOS:

Utilizar almendra de primera calidad.

El almíbar tiene que quedar a punto de ebra fino, para saberlo, con las yemas de los dedos pulgar e índice, mojarlas y al separar tiene que quedar un hilito de 2 cm antes de romper.

Colar el limón.

Si el almíbar no está a punto de ebra, la pasta queda muy húmeda y no se puede manejar.
Si no disponemos de obleas utilizar papel de horno y despegarlos siempre en frio.