"Zorza" de bonito

La "zorza" es el nombre que recibe el picadillo o la carne de cerdo que se prepara para hacer chorizos.
Permanece aliñada, con ajo, pimentón (dulce y picante), sal y en ocasiones vino blanco ó agua, al menos 48 horas para que tome sabor.
Freir " la prueba", para comprobar el punto de sal y picante se convierte en un rito y una fiesta.


Ingredientes:

* 1/2 Kg. de bonito
* 2 cucharadas de pimentón
* 3 dientes de ajo
* 1 chorreoncito de aceite
* 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pica el bonito en trocitos pequeños.
Los ajos pelados se machacan en el mortero con la sal, agregándoles también el pimentón y un chorrito de aceite.
Se revuelve todo, se amasa y se deja reposar, bien tapada, al menos una noche en el frigorífico, dándole vueltas de vez en cuando (si es posible).

Se cocina friéndola con un poquito de aceite.
Se sirve caliente.

Espuma de arándanos

Aquí no se tira nada.
Y con los tiempos que corren...mucho menos.
Qué hacemos con unas claras que se nos han olvidado en el congelador y no tienen visos de utilizarse ???
Respuesta: poner la thermomix a funcionar.


Ingredientes:

* 3 claras de huevo
* un puñado de arándanos
* 2 cucharadas de azucar

Preparación:

Triturar la fruta con el azucar hasta hacer una crema.
Añadir las claras y colocar la mariposa.
Poner la máquina en marcha en Vel 3 hasta que tengamos una consistencia adecuada de merengue.


...Y si no tenemos thermomix ??? batimos la fruta con el azucar... y a continuación le añadimos las claras y las batimos para merengue como tengamos costumbre.

Rico rico... rápido a más no poder... resultón... ¿se puede pedir algo más?

Bonito con tomate

El primero de la temporada... al menos en nuestra casa.
Ahora empieza a tener precios decentes.... y dicen que es "de aquí"... bueno... eso habría que verlo...

A lo que vamos... receta para tontos... que no se moleste nadie... es que estoy muy vaga...y para encima ...sin presentacion... tal cual sale de la sartén al plato.... que los comensales no me daban tregua...

Ingredientes:

* 1 ó 2 rajas de bonito (depende del tamaño)
* tomate frito casero (comprado tambien vale)
* 1 cucharadita de aceite
* sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos el bonito con un papel de cocina. Salpimentamos.
En una sartén muy caliente, en la que habremos echado una cucharada de aceite, le damos vuelta y vuelta hasta que veamos que se queda blanquecino... ya está sellado.
Echamos el tomate al gusto y lo dejamos al menos 10 minutos cociendo a fuego medio.

Listo para comer. Se sirve con una ensaladita verde y unas patatas o una arrocito blanco.

Lo bueno de esta receta es que puede hacerse de un día para otro, inlcuso limpiarlo y trocearlo antes de llevarlo a la sartén, preparandolo en tacos con la salsa...
A la vuelta de la playa, del paséo o la piscina... la comida está lista.

Crema de guisantes y judias verdes

El verano no tiene porqué ser solamente gazpacho, ensalada y melón...
Aquí en Gijón, por suerte o por desgracia, no tenemos el calor ni el sol del que se disfruta en otros sitios.
Lo que sí tenemos es playa, que aprovechamos en cuanto las nubes nos dejan.

A la hora de la comida, la verdura es algo esencial.
Y las latas... necesarias en cualquier alacena.
Para unas prisas y con ayuda de la Thermomix....

Ingredientes:

* 1 lata de judias verdes de 800 gr
* 1 lata de guisantes de 250 gr
* 1 tarrina de queso-crema de 200 gr
* 1 chorreoncito de tomate frito

Preparación:

Escurrir el líquido de las latas de judias y guisantes, volcar en el vaso de la thermomix.
Programar 10 minutos en Temp 90ºC y Vel 5.
Cuando queden dos minutos subir la velocidad a 7 y 9 progresivo.
Quitar la temperatura y añadir el queso. Mezclar de nuevo en Vel 5.
Servir acompañados de unos currusquitos de pan.

Ensaladilla "rusa-holandesa"

... Rusa ??? no, creo que no es la típica ensaladilla rusa... casi podría decir que es "holandesa", por el tono naranja que le dá la zanahoria...
La ensaladilla es un clásico del verano. Puede alguien decir que no la ha tomado nunca ???
y que no le gusta ???
Lo bueno que tienen este tipo de ensaladas es que se pueden hacer por la mañanita y disfrutarlas a la vuelta del trabajo o de una jornada de playa, bien fresquitas...
A la hora de hacer cantidad, no hay mayor inconveniente que añadir un poco más...

He cambiado la típica zanahoria, guisante y patata por palitos de cangrejo, gambas congeladas y zanahoria cruda, eso sí , manteniendo la patata. Qué menos ???

Ingredientes:

* 200 gr de palitos de cangrejo descongelados y picados finos
* 200 gr de gambitas peladas (descongelar y un minuto al micro)
* 4 patatas medianas cocidas y cortadas en cuadritos
* 3 huevos cocidos (las claras picadas en th y las yemas reservadas)
* 3 zanahorias crudas, peladas y picadas en la th
* un puñadito de aceitunas verdes (ó negras si se prefiere)
* mayonesa

Preparación:

Cocer unas patatas en agua con sal, manteniendo la piel. Refrescar en agua muy fria. Pelar, cortar en cuadritos y reservar.
Cocer unos huevos, refrescar, pelar y separar las claras de las yemas. Reservar las yemas.
Descongelar los palitos de cangrejo, cortar finos.
Descongelar las gambas, escurrir el exceso de líquido y meter al micro-ondas un minuto a máxima potencia.
Pelar las zanahorias, trocear grandes y triturar en la thermomix con varios golpes de turbo.
Añadir las claras de los huevos y triturar.
Cortar un puñado de aceitunas en rodajas

En un bol juntar todos los ingredientes con una espátula de madera y la mayonesa al gusto.
Presentar en el mismo bol o en otro tipo de fuente, adornado con unas rodajas de huevo, aceituna y las yemas desmigadas.

Tarta de mango y crema

...Sencilla a más no poder... rica...(qué voy a decir yo...)
Lo bueno que tiene este tipo de tarta es que cambiando la fruta, cada día se puede cambiar de postre.
En esta ocasión el protagonista es el mango... una de mis frutas preferidas...


Ingredientes:

Para la masa quebrada:

* 2oo gr de harina común
* 100 gr de mantequilla en pomada
* 1 huevo mediano
* 1 cucharada de azucar
* 1 cucharadita pequeña de sal
* 1 pizca de impulsor

Para la crema:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos grandes
* 60 gr de harina
* 60 gr de azucar
* un pizco de sal
* 1 cucharadita de azucar vainillado
* 30 gr de mantequilla

*mango
*gelatina de manzana

Preparación:

La crema:
Metemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix (menos la mantequilla) y programamos 10 segundos a Vel 6 para que se mezcle todo.
A continuación colocamos la mariposa en las cuchillas y programamos 9 minutos, Vel 2, Temp 100ª... cuando falte un minuto para termiar le añadimos la mantequilla.
Sacamos a una fuente y tapamos con un papel film toda la superficie para que no haga costra.
Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC
La masa quebrada:
Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, mezclamos durante 10 segundos en Vel 6, sacamos a la meseta y formamos una bola.
Estiramos ayudandonos de papel de cocina.
Colocamos la masa en el molde, recortamos los sobrantes, metemos al horno hasta que empiece a tomar ligero tono dorado y se despegue un poquito de los bordes.
Dejamos templar.

Vertemos la crema pastelera en el molde horneado y templado. Alisamos la superficie y adornamos con la fruta cortada en lonchas, damos brillo con la gelatina de manzana.
Dejamos enfriar y guardamos en nevera.
Debe tomarse fria.

Empanada de picadillo de chorizo, tomate y manzana

Yo sigo con la manía de mezclar manzana a las empanadas de chorizo... me dá la sensación que las hace más ligeras, si es que ello fuera posible.
El sabor no se nota, la textura tampoco, simplemente hace el relleno más jugoso.
Está mal que yo misma lo diga...pero ha salido rica de verdad.
A simple vista parece más complicado de lo que es.
Hacer una empanada es coser y cantar:
El relleno se puede preparar la víspera y tenerlo en la nevera sin problema. La masa en la Thermomix es cosa de 5 minutos... y al final el horno se encarga del resto.
A mi me queda una empanada estupenda lista para porcionar, repartir y comer...


Ingredientes:

* 100 gr de aceite de oliva suave
* 100 gr de agua
* 100 gr de leche
* 20 grs. de levadura de panadero
* 50 grs. de manteca de cerdo
* 550 grs. de harina común
* una cucharadita de sal (10 gr)
* una cucharadita de miel
* 2 huevos

Relleno:
* 300 gr de picadillo de chorizo
* 1 cebolla grande
* tomate frito al gusto
* una manzana y media

Preparación:

Primeramente tendremos preparado el relleno.
En una sartén sin aceite echamos la cebolla cortada en trozos pequeños, le añadimos el picadillo de chorizo y tapamos. Con el fuego bajo dejamos pochar y sudar hasta que la cebolla esté blandita.
Añadimos tomate frito, bién casero o de brick, hasta que la consistencia séa de nuestro gusto.
Yo le puse unos 200 gr de tomate frito comprado y 100 casero.
Dejamos evaporar un poco los líquidos.
Apartamos del fuego y enfriamos.
Aparte picamos muy fina tres mitades de manzana de golden y las añadimos.

Preparamos la masa:

Vertemos en el vaso de la Thermomix el aceite, la leche y el agua.
Programamos 2 minutos, Vel 5 y 40ºC. Quitamos la temperatura y dejamos que siga con velocidad pero sin tiempo.
Añadimos el taco de levadura, hasta que se disuelva, la manteca de cerdo, una cucharadita de miel y un huevo.
Paramos la máquina, le echamos 500 gr de harina y una cucharadita de sal, mezclamos en Vel 6 durante 15 segundos.
Destapamos y tocamos la masa con los dedos, si vemos que se pega en exceso le añadimos 5o gr más de harina.
Programamos Vel. Espiga un minuto. Volvemos a tocar la masa y si ya no se pega la sacamos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Dividimos en dos partes y extendemos una de ellas para formar la base de la empanada.
Rellenamos con el picadillo de chorizo y estiramos la otra parte de masa. Tapamos con ella, cerramos bien las orillas y pinchamos con un tenedor haciendo dibujos o adornamos al gusto.
Pintamos con huevo batido y horneamos unos 45 minutos.

Colineta

...En este caso ....de Teverga.

La colineta es básicamente una tarta de avellana.
Con la misma receta también se hace en Navia una colineta... salvo que se cambia la avellana por almendra.
Séa como fuere...es una delicia...



Ingredientes:

* 6 huevos
* 250 gr de avellana tostada y molida
* 200 gr de azucar
* 10 gr de harina

Preparación:

Encamisamos un molde redondo de 22 cm, esto es: untar de mantequilla, colocar un papel de horno a la medida del molde, volver a untar de mantequilla y espolvorear de harina.
Precalentamos el horno a 200ºC

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas con el azucar hasta blanquear.
Añadimos la harina y las avellanas molidas.
Montamos las claras a punto de nieve como se tenga costumbre, con unas gotas de limón o vinagre.
Mezclamos las yemas con las claras de forma envolvente y despacio.
Vertemos en el molde y llevamos al horno aproximadamente 20 minutos a 200ºC.


Y también tomando como base la misma receta de la colineta se hace un postre llamado "Dulce Maravilla"...
Mojamos con almibar la colineta, empapando al gusto, cubrimos con mermelada de albaricoque y finalmente adornamos con nata montada.


Teverga es un concejo en la montaña asturiana, limitrofre con León. Merece la pena visitarlo, es naturaleza al 100%... pero como esto es un blog de cocina... dejo el enlace por si alguien quiere echar un vistazo.

http://www.infoteverga.com/

Marañuelas de Candás... pasito a paso...

Las marañuelas son unas galletas ó pastas típicas de Candás, Luanco y Avilés, aunque estas últimas se confeccionan de un modo totalmente diferente.

Entre Candás y Luanco, pueblos vecinos y rivales, como no podía ser de otra manera, tienen su "piquilla" a ver quién hace las mejores marañuelas...

A mi, particularmente no me gustaban ni unas ni otras...(compradas en las tiendas, claro)... hasta que mi hermana se casó y su suegra me regaló una docenita... ese día empecé a "adorar" las marañuelas de Beni... impresionantes, ricas... una DELICIA, con mayúsculas, porque no se merecen otra cosa.

La receta de la discordia.

Algo que se hace con tantisimo cariño... no es posible que me traiga tantos disgustos.
Encontré mi receta "casualmente" en una página de turismo de Candás,  nombrando uno de los establecimientos en que hacen y venden marañuelas, sin hacer ningún tipo de alusión a mi página, humilde si, pero mía.
La receta estaba con puntos y comas, foto incluida.
El disgusto fue tremendo, fue el primero. Ahora voy poniendo marca de agua en casi todas las fotos, al menos quien se lo lleve que se tome la molestia de recortar todo lo que pueda.

Esta receta es de Beni Núñez... excelente persona y gran cocinera.
Generosa donde las haya. Ha compartido conmigo estas marañuelas y ha tenido la paciencia de enseñarme a hacerlas.

Tenía estas fotos en un Cd... desde hacía un par de años, con la pena de no encontrarlas y pensar que las había perdido... Al fin han aparecido... y de más de cien fotos hago un pequeño resumen de una mañana de charla y cocina.
También hice vídeos con la cámara, pero esos, de momento, siguen desaparecidos... una verdadera pena.

La receta está publicada en este mismo blog:
Marañuelas de Candás y en el foro de MR en el que participo:
Marañuelas-de-Candas-foro-MR

Aquí tenemos las fotos, pasito a paso de esta joya, que no se encuentra tan rica en ninguna de las tiendas de marañuelas ni en las panaderías, confiterías... en fin...como lo que se hace en casa...nada es comparable.

Aparte que en ningún establecimiento se prestan a compartir la receta... si no... se quedarían sin clientes...jejejeje.... es de lógica, no??? el negocio es el negocio.

Básico y a preparar el día anterior: la manteca... bien cocida, limpia y sin posos.

Debe cocerse a fuego medio-bajo, dejar que se consuma la espuma que va saliendo y cuando ya está limpita, pasarla a un recipiente para que deje los posos sólidos en el cazo.
No es conveniente meterla en nevera, simplemente un tarro de cristal y dejarla enfriar, queda dorada y con una textura de aceite gordito.

Los huevos, de primera calidad... en esta ocasión de pato... bueno, de pato no... de pata... que los patos no ponen huevos...
Normalmente se utilizan de gallina o "pita", pero estos son estupendos y para repostería dan un color precioso porque tienen la yema muy grande.
Y ya que tenemos patas, pues ... a dar salida a los huevos, que son de casa.

 Ralladura de limón, siempre lo amarillo.... los limones también son de casa, ecológicos, que les decimos... si son comprados deben limpiarse muy muy bien con un cepillito.
Harina de fuerza, de buena calidad. Llevo años comprandola en Makro, sale estupenda.

Se hace el volcán tamizando la harina (y la levadurina Royal) para que no se quede apelmazada... y en el medio vamos poniendo el azúcar... hacemos un hueco.
Colocar el azúcar en medio de la harina tiene dos lecturas, por una parte impide que los líquidos se cuelen por la harina y se derramen y por otra, hace que al amasar líquidos, incorporen primero el azúcar.
Todo tiene su lógica.

Y con las manos en la masa... no queda más remedio... unas manos limpias y a romper los huevos, ir recogiendo poco a poco el azúcar de las orillas hasta llevarlo todo y luego la harina.
La masa, de momento es muy pastosa, pegajosa y da la sensación que no llegará a buen puerto.
Claro que llega... y buenísimo...

Amasamos con ganas y con brío...hasta que no queda harina en la meseta.
No es necesario añadir nada más...
La cantidad de manteca de la masa hace que no se pegue ni a los dedos... que tienen que terminar limpios, sin ningún resto de masa en ellos.

Hay un punto en que se dice que "se tocan los granos de azúcar"... yo la primera vez que las hice...y la segunda... y la tercera.... no encontré nada... y por más que toqué... solo llegué a imaginar que estaban allí, porque nadie los había sacado.
Creo que ahora sería capaz de tocarlos, teniendo en cuenta que hace tiempo que no las hago.

 Como tiene por costumbre al terminar de preparar la masa, se le hace en lo alto una cruz.
Cada uno que haga lo que mejor vea. Ésto no tiene ninguna implicación culinaria.
Yo desde niña, ya en casa de los abuelos, siempre vi cuando se empezaba una hogaza de pan, hacerle una cruz en la base... y nunca se me ocurrió preguntar el motivo.
Era algo normal.
También al hacer las masas de empanadas, rosquillas o panes se les hacía la cruz, como a estas marañuelas, en lo alto.

Es el momento de precalentar el horno, untar de mantequilla unas bandejas, forradas de papel de aluminio, porque ese día no teníamos papel de horno....

De la bola grande de masa se van separando trozos y se cortan más o menos iguales.
Y empezamos a hacer churritos.

El tema de las formas, allá cada uno con su imaginación.

 Según me cuenta Beni, antiguamente, en las casas... cada señora hacía las marañuelas todas iguales y de la misma forma, así cuando se llevaban a cocer al horno de la panadería o tahona, todos sabían de quién eran... incluso si se juntaban varias señoras con sus "latas" de marañuelas, no había problema en ponerles etiquetas o nombres.
Nadie se confundía.
Cada casa tenía un dibujo propio.
 
Los tamaños también son al gusto del consumidor o de la cocinera.
A mi me gustan pequeñitas, aunque lleva el doble de tiempo... a mi cuñado le gustan grandes, hay quien prefiere las formas alargadas de coletas y las moja en el cola-cao...

Teniendo en cuenta que cada hornada lleva unos 20 minutos... miremos el tiempo que tenemos disponible y... aunque empecemos a hacerlas pequeñitas, seguro que las últimas van saliendo más grandes.

Ojo en el horno, que crecen, no mucho, pero si se colocan juntitas corremos el peligro de que se nos queden pegadas.
No les pasa nada, pero ya no quedan tan bonitas.

 Y poco más que decir... bandeja va, bandeja viene, vamos haciendo, horneando, sacando... y mirando si nos gustan más o menos tostadas.
Yo las prefiero tostadas, sin quemase, pero tostadas.
No hay problema en abrir el horno y sacar la bandeja para asegurarse un buen color, no es un bizcocho y no se bajan.

El olor que dejan en la casa al hornearse no tiene descripción posible. Hay que "vivirlo".

Cuando una marañuela está "bien hecha"... se ven los granos de azúcar brillar...

Y estas, particularmente, como todas las que hace Beni, salen perfectas, con un sabor espectacular... esas que nunca te comes una sola...

Una vez frías se guardan en un tuper cerraditas y normalmente se consumen un par de días después de hacerlas, para que se "asiente" el sabor.
Yo he llegado a tenerlas semanas guardadas, sacando una al día o cada dos días... eran "mi tesooooroooo"... en ningún momento se pusieron malas, ni se les cambió el sabor ni nada raro, seguían tan ricas como el primer día.


Repito: no tienen nada que ver con la compradas, la receta no es la misma de las que venden en tiendas o dulcerías...incluso cada cocinera tiene su truco... y se lo guarda para ella, porque... así le quedan más ricas que a la vecina.... " no vayas a saber tú tanto como yo..."
La pena es que los trucos y las recetas "secretas" suelen perderse y desaparecer, por puro egoísmo de no compartir.

Repollo "aprisa y corriendo"

... Ó ... es "deprisa y corriendo" ??? Séa como sea... rápido, sencillo... rico...
La cosa es que me trajo mi papi de la huerta unos repollitos chiquitos, como de dos puños de grandes, tiernos, ecológicos... un lujo...
La falta de tiempo hace que vuelva a la comida de "supervivencia", no queda más remedio.

Ingredientes:

* 1 repollo pequeño (aproveché y cocí dos)
* 1 hueso de jamón
* aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

Pasamos los repollos por el grifo del agua por si tuvieran algún resto de tierra.
Los cortamos dejando el tallo una mitad a cada lado, le damos otro pequeño corte para que se quede blandito.
Damos un hervor al hueso de jamón, por si tuvieramos que "espumarlo". Así también va sacando más sustancia para el caldito.
Cocemos en la olla rápida hasta que el tallo esté blando, no pasarse porque si nó se deshacen las hojas y eso no interesa.
Sacamos del caldo, recudimos en una rejilla. Pasamos al plato de servir y hacemos unos cortes en cuadro o rombo por la cara abierta.

En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, dos dientes de ajos laminados y dejamos que tomen color con fuego medio.
Subimos el fuego, añadimos el pimentón, damos una vuelta y regamos rápidamente el repollo.

Rico, sano, saludable... hay quién dé mas ??? Por muy mala fama que tenga esta col, su sabor merece la pena, de verdad.