Pulpo con patatinas

No sé cuantas recetas de pulpo con patatinas puede haber, pero lo que tengo muy claro es que todas y cada una están deliciosas.


En este guiso se utilizan pulpitos pequeños, de pedrero, cabezones...
El pulpo de patas gordas lo dejamos para hacer " a féria", que es más lucido.

Ingredientes:

* 1 kilo de pulpos
* 1 cebolla grande
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 2 tomates ó salsa de tomate
* 750 gr de patatas
* aceite
* sal y pimienta
* laurel

Preparación:

Cocemos el pulpo en agua sin sal con una hojita de laurel, cuidado de no pasarlo.
Lo cortamos en trozos pequeños con una tijera y reservamos.
En una olla hacemos un guiso ó sofrito con un chorreón de aceite al que vamos añadiendo los ajos finamente picados, la cebolla, que dejamos pochar y la salsa de tomate (natural, de mis conservas caseras)... dejamos cocer lentamente al chup-chup.
Añadimos el pulpo y salpimentamos. Dejamos a fuego muy bajo.
Freimos unas patatas cortadas en dados, las añadimos al guiso y servimos.

Igual de aperitivo que de plato único es una delicia

Manzanas al hojaldre

Las proporciones y cantidades son un poco "a ojo"... ya que depende si el hojaldre nos gusta más gordito o menos.
Yo aconsejo que séa fino, pero la cosa vá en gustos.
Y las manzanas pequeñas....
El tipo de manzanas, también depende. Hay quién le gusta mucho la reineta para meter al horno, sin embargo a mi la golden me gusta para todo. Sobre todo si es de propia cosecha.


Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre
* manzanas golden pequeñas
* 1/2 litro de crema pastelera
* 1 huevo batido
* azucar glass y canela
* gelatina de manzana o caramelo

Preparación:

Primeramente calentamos el horno a 200ºC.
Estiramos la plancha de hojaldre hasta hacerla de un espesor de unos 2 mm.
Cortamos cuadrados de 15x15cm aproximadamente.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las rellenamos con la crema pastelera.
Vamos colocando cada manzana sobre el cuadro de hojaldre y cerramos, recogiendo los cuatro picos en lo alto de la manzana. Adornamos con un circulito de masa o una flor.
Pintamos bien con huevo batido.

Horneamos a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.
Dejamos enfriar y pintamos con gelatina de manzana ó espolvoreamos de azúcar glass, canela... caramelo, lo que nos guste.

Se sirve acompañada de un poco de crema pastelera o simplemente en papeles rizados del estilo de las magdalenas.


Las proporciones de la crema pastelera, las recuerdo, por si alguien las necesita...

Crema pastelera:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos
* 55 gr de harina
* 50 gr de azúcar
* pizca de sal
* palito de canela

Escalivada

La escalivada es uno de los platos más representativos de la cocina catalana.
Teóricamente debe hacerse en brasa, asando al rescoldo, pero... en horno eléctrico se hace estupendamente.
Quizás no séa la mejor receta o la más fideligna, pero es la que gusta en casa.
Las cantidades son orientativas, si no tenemos más que tres pimientos y dos berengenas la hacemos tal cual.


Ingredientes

4 pimientos rojos
4 berenjenas medianas
1 manojo de cebolletas
3 ajos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Yo, que adoro la comodidad... saqué las bolsitas de asar, metí en una las berengenas y las cebolletas, en otra los pimientos... les puse un chorrito de aceite, cerré bien y las dejé en el horno a 190ºC.
El tiempo ??? no miré mucho el reloj, que andaba apurada, pero de vez en cuando pasaba a ver la ventana del horno y cuando los pimientos empezaban a oscurecer su piel les dí la vuelta a las bolsas hasta que por el otro lado tambíen se vieron ligeramente tostados.

(Apagué el horno, entreabrí la puerta y me fuí a la playa)

A la vuelta abrí las bolsas, recogí con mucho cuidado el jugo y pelé las berengenas, los pimientos... suerte que ya estaban frios y no me quemé los dedos.
Y ya no quedaba más que cortar en tiras, colocar en una fuente, picar finamente unos ajitos, echar por ecima y regar de buen aceite de oliva y un poco de sal Maldon.
Deliciosa.

Si nos queda un poco seca, para no encharcarla demasiado de aceite, se le añade un poquito de los jugos del asado.
Se puede tomar sola o como acompañamiento de pescado, ave, arroz o pasta, vamos... que es una guarnición "todo-terreno".
Nosotros la tomamos a modo de entrante, fría.

Pulpo de feria o " á feira"

O lo que es lo mismo: a la gallega.
En el occidente asturiano es frecuente servir el pulpo al modo gallego.

Yo recuerdo ver a las "pulpeiras" con sus cacerolas inmensas de cobre y sus pulpos cociendo en la calle o en las romerias los días de fiesta, cortando los pulpos recién salidos del agua hirviendo.
Servido en platos de madera, acompañado de un trozo de pan de hogaza y sin más cubierto que unos palillos.

Ingredientes:

* 1 pulpo grande de "patas gordas"
* aceite de oliva
* sal gorda
* pimentón dulce y picante
* 1 hoja de laurel

Preparación:

Ponemos a hervir abundante agua en una olla con una hoja de laurel. En cuanto hierva a borbotones metemos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos, esperamos unos instantes a que levante el hervor y volvemos a meterlo, así hasta tres veces.
Lo dejamos dentro del agua.

El pulpo deberá estar bien golpeado, teniendo cuidado en no dañar las ventosas (o congelado al menos 48 horas) para que resulte más tierno.

Cocemos a fuego fuerte durante media hora. Apagamos el fuego, apartamos la olla y dejamos reposar una hora más.
Sacamos el pulpo y troceamos con tijera (nunca con cuchillo), rociamos con aceite de oliva de la mejor calidad, sal gorda y pimentón al gusto.

A la hora de cocer no se debe echar sal en el agua.
¿El motivo?... pues no lo sé, pero así dicen que se hace...
Así lo hago... y sale de bueno.... mmmm....



De acompañamiento al pulpo...imprescindibles unos "cachelos"... o como les dice mi madre: "cachos"... así los he conocido yo desde niña.

Simplemente patatas cocidas en trozos grandes, a ser posible dentro del agua de haber cocido el pulpo, con su hoja de laurel, pero ahora si... con un poquito de sal.
También se pueden cocer "en blanco", con agua corriente y sal, pero quedan un poco más "desaborías".

Pueden servir de cama al pulpo, así se presentan en algunas recetas, con lo cual la ración de pulpo mengua considerablemente en favor a las patatas... o simplemente en plato aparte y que cada uno se sirva las que quiera.
A mi me gusta espolvorearlas con un poco de pimentón y ponerles un chorrito de aceite.

Bonito en conserva

Es tiempo de bonito...
Ahora llega la costera y las pescaderías se llenan de hermosas piezas, aunque cada vez más pequeñas, por desgracia.
Ya no se ven aquellos tremendos bonitos de hace años de 20 y 30 kilos... ahora los grandes son de 15... y los pequeños... dá dolor verlos... incluso llegan a verse de 2 y 3 kilos.

Esta receta me la dieron ... tal cual está, así la hago y así la escribo.
Estupenda para quien guste de verdaderos "tacos" para ensalada o para tomar con unos pimientos.
Lleva su tiempo y su trabajo, pero tiene una recompensa muy suculenta.
Y como regalo de cara a Navidad es todo un detalle.

Ingredientes:

* Bonito entero (de 5 o 6 kg)

* Sal gorda

* Aceite de girasol y de oliva suave

* Agua

* Botes de cristal esterilizados

Preparación:

En un barreño poner agua y una patata cruda y limpia del tamaño de un huevo, disolver sal hasta que la patata flote.

Tendremos el bonito troceado en rodajas gruesas, de tres o cuatro dedos, dependiendo del tamaño del bote en que lo querramos conservar, con piel y todo.

El corte del bonito nos lo hacen en la pescadería.
Pedimos aparte la ventresca o ventrisca que haremos a la plancha, es un bocado exquisito y merece la pena degustarlo "tal cual".

En una olla ó cazuela grande cocer el bonito entre hora y media o dos horas en una mezcla de 50% de agua salada/50% de agua del grifo.

Sacar el bonito y dejarlo recudir entre paños o papel de cocina hasta que se seque (puede quedarse una noche).
Quitarle piel y espinas, limpiarlo muy bien de venas, sangre o carne oscura.

Trocear y meter en botes, rellenar con aceite de oliva suave o de girasol (yo hago mezcla de los dos), cerrar lo mas fuerte que podamos.

Cocer hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la conserva.

Al terminar de hacer la coccion, las tapas tendrán un ligero abombamiendo hácia dentro, señal de que el vacío está bien hecho.
La conserva se queda muy turbia y con el tiempo se aclara.

MUY IMPORTANTE: abrir despues de 3 meses.

Yo he llegado a tenerla hasta un año y estaba muy buena.

El tratamiento de los botes y su esterilización.
Debemos hervir los botes durante 15 minutos a contar desde que el agua empieza a hervir.
Con las tapas hacemos lo mismo, pero no en la misma olla.
Se sacan a un paño limpio con unas pinzas de cocina que también habremos puesto a hervir, poniendo mucho cuidado, porque nos podemos quemar.

Las tapas no deberían utilizarse más de dos años consecutivos, repasandolas con mucha atención, no tengan manchas de óxido o estén dañadas.
Es mejor comprar tapas nuevas que perder una conserva.

Ropa Vieja a la cubana

Una de las comidas más típicas cubanas, junto con el arroz congrí, el platano frito o los frijoles.
Quizás no séa la receta original ni la mejor, pero es la que conozco.
Y sale muy rica.

Dedicado a Marilyn, del blog my cuban traumas
... y a los que, por obligación, están fuera de su Patria.
Con todo mi cariño.

(Algún día me tomaré tiempo para dedicar a la informática...y aprederé a insertar enlaces.)


Ingredientes:

* Carne de guisar

Verduras para cocer la carne:

* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 ramita de apio
* 1 cebolla
* 1 hoja de laurel

....

* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo sin piel
* 3 dientes de ajo
* 1 brick de tomate frito
* 1 chile o guindilla
* sal y pimienta
* 1 chorreoncito de coñac
* 2 chorreoncito de aceite
* 1 taza de caldo de cocer la carne

Preparación:

Hervimos la carne con las verduras hasta que esté blanda.
Reservamos una taza de caldo.
(El resto no se tira, puede guardarse y añadir a cualquier otro guiso)
Escurrimos y deshilachamos, dejando hilos de unos 2 cm.

En una sartén con un chorrito de aceite picamos los ajos, doramos ligeramente, añadimos la cebolla en juliana, el chile ó guindilla, pochamos un poquito, añadimos la carne, el pimiento y el coñac. Damos unas vueltas.
Dejamos que se evapore un poco.
Añadimos el tomate, salpimentamos y mojamos con la taza de caldo, removiendo de vez en cuando.
Cocemos al chup-chup durante 15 minutos.

Tiene que quedar meloso, sin caldo pero tampoco seco.
Servimos con arroz blanco.

Tarta mouse de capuchino

Y seguimos con el capuchino... cojo carrerilla y no hay quien pueda parar...jejeje...

Ayer me llamó mi hermana... para preguntarme sobre algún postre que ella pudiera hacer...
(dejenme pensar... descartando fontanería, albañilería, electricidad, jardinería, carpintería... ah!!! pues... mi hermana hace unos asados impresionantes... pero...postres ??? va a ser que no...)

Había invitado a comer a la familia de Nuria.
Nuria es amiga y compañera de cole de mi sobrina Marina.
Es una niña encantadora, bueno, todos ellos lo son.
Pero especialmente Nuria, tiene un amor por mi niña impresionante... y mi niña por ella.

Así que pensando en lo que tenía en casa, que ayer noche no era gran cosa, me puse manos a la obra.


Ingredientes:

Para la base:
* brownie de chocolate
(pueden utilizarse galletas o bizcochos)
* almendras molidas
* mantequilla

Para la mouse:
* 250 ml de leche
* 1 sobre de chantilly
* 3 claras de huevo
* 3 hojas de gelatina
* 3 cucharadas de capuchino
* unas gotas de limón
* una pizca de sal

Para el adorno:
* chocolate en tableta
* crema de la mouse
* nesquik

Preparación:

Sumergimos las hojas de gelatina en agua.
Metemos en el congelador 200 ml de leche

Desmigamos el brownie, mezclamos con unas cucharadas de almendras molidas y le ponemos un poco de mantequilla reblandecida, amasamos un poco y lo colocamos de base en una bandeja con aro, extendiendolo bien.
Reposamos en la nevera.

Los 50 ml de leche restantes los calentamos un poquito y diluimos en ellos las hojas de gelatina que teníamos puestas a remojar, bien escurridas.
A los 200 ml de leche que teníamos en el congelador les añadimos las tres cucharadas de capuchino, batimos un poco, añadimos la leche con la gelatina y por último un sobre de chantilly.
Batimos hasta que marque ondas y picos.

Montamos a punto de nieve las tres claras (con unas gotas de limón y una arenita de sal).
Suficiente con que no se caigan, no es necesario que estén duras.

Con mucho cuidado incorporamos las claras al chantilly, removiendo de abajo arriba con una espátula.
Vertemos en el molde y reservamos un poquito.
Con la ayuda de un peine de repostería hacemos unas ondas.
A la crema que hemos reservado le añadimos una buena cucharada de nesquik o cacao para darle más sabor y otro color.
La metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Dejamos reposar en la nevera unas horas. Yo la dejé la noche, casi ocho horas.
Para los adornos, rallamos virutas de chocolate y las vamos pegando por los lados, lo que sobra se cae en la bandeja y se retira después.
Hacemos unos rizos o moños con la manga y terminamos con unas bolitas de caramelo.


Facil, sencillo, que cuesta más trabajo explicarlo que hacerlo.
Espero que les guste.
Al menos ha sido hecho con todo mi cariño.

Brazo de gitano capuchino

Sobre la marcha, después de comer... y sin receta por la que mirar.
Me encanta ir a casa de mi hermana con una "sorpresita" debajo del brazo. Aunque estemos todos a dieta... la merienda sin algo dulce... es muy muy triste.

Un bizcocho de plancha es sencillo, añadirle "color" y "sabor"... también...
El relleno (no me puedo contener)... de capuchino, que me gusta con locura.
...Y lo mejor de todo... es que ha sido un éxito total. Niños y grandes han disfrutado con este brazo de gitano capuchino.



Ingredientes:

Bizcocho de plancha:

4 huevos
120 gr de azúcar
100 gr de harina
30 gr de cacao puro
1 cucharadita de café soluble

Almíbar de naranja:

150 ml de agua
100 gr de azúcar
El zumo de media naranja
Un chupito de coñac

Relleno de capuchino:

200 ml de leche muy fría
2 cucharadas de capuchino en polvo
1 sobre de chantilly

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Preparamos la bandeja de horno, forrada con papel especial ligeramente engrasado.

Se pone en el vaso de la thermomix los huevos y el azucar. Colocamos la mariposa.
Programamos 6 minutos, 40º y Vel 3. Añadimos la cucharadita de café.
Programamos de nuevo el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.

Mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos dentro del vaso. Mezclamos durante 10 segundos en Vel 2, sacamos la mariposa y terminamos con la espátula.

Volcamos inmediatamente en la bandeja de horno, extendemos, nivelamos lo máximo posible pero con mucho cuidado y horneamos.
El tiempo de horno es orientativo. Entre 7 y 10 minutos.

Sacamos, volcamos sobre un paño húmedo, enrollamos y dejamos enfriar.
Preparamos el almibar para calar.
Mezclamos el azucar con el agua, el coñac y el zumo de media naranja, programamos 7 minutos en Varoma a Vel 2.

Preparamos el relleno.

En este caso y teniendo en cuenta el calor del verano, utilicé "chantilly" en polvo, de ese que viene en cajitas...
Se mezcla con 200 ml de leche casi helada y dos cucharadas de capuchino. Lo batimos y dejamos "al gusto".

Una vez frio el bizcocho se desenrolla y se moja bien con el almibar.
Se recortan un poco por las orillas y se rellena.
Volvemos a enrollar con cuidado y colocamos en la bandeja de servir.
Espolvoreamos de cacao puro.

Dejamos reposar en la nevera.

Pan blanco

Entre los cacharritos que ayudan en la cocina está la panificadora, que compré con mucha ilusión... más que nada porque con ella me "desentiendo" practicamente del proceso de amasado, levado y horneado.
Es un acierto seguro, si no importa tener panes con la misma forma y mucha miga.

El olor que deja en casa cuando el pan está horneandose, es un lujo.


Ingredientes

* 650 gr. de harina de fuerza
* 250 gr. de leche templada
* 2 huevos pequeños batidos
* 50 gr. de mantequilla
* 1 sobre de levadura seca de panadero
* 1 cucharada de azucar moreno
* 1,5 cucharaditas de sal
* 1 cucharada de azucar invertido ó
una cucharada de miel de flores
* 1 cucharada de lecitina de soja
* una puntita de ácido ascorbico

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta, programa 1, elegir el grado de tostado que se quiere, la opción del peso del pan, siempre la mayor que tenga la máquina (es la forma de que se quede bien cocido por dentro) y poner la máquina en marcha.

Cuando falte media hora para que la máquina comience a hornear,el pan habrá subido, destapar, quitar las palas y sacarla masa, cortarla en tres trozos, sacarle el gas y hacer bolas, volver a meter en la cubeta, cerrar.

Cuando haya terminado de hornear, si se quiere la corteza crujiente se deja como está... si queremos que la corteza quede blandita como en el pan de molde, se saca y con una pistolita pulverizamos agua en abundancia por toda la corteza, menos por arriba... envolvemos el pan en un paño, lo dejamos sobre una rejilla y lo tapamos bien con mas paños hasta que se enfrie, sin destaparlo, para que el vapor del agua haga que se ablande la corteza.

* (NOTA) a mi me gusta mucho mezclando parte de la harina de fuerza con las harinas de premezcla de pan de Lidl, sobre todo la de ciabatta.

Arroz con bugre

Bugre, bogavante, lubrigante... un lujo para compartir.

La carne de un buen bogavante cocinado es blanca, brillante, firme, poco grasa, muy sabrosa, abundante, de gran valoración culinaria y rica en proteínas y sales minerales.
Una exquisitez de cualquier forma que se cocine.



Ingredientes:

* 200 gr de arroz
* 1 bugre (bogavante)
* 2 dientes de ajo
* 1/2 pimiento verde
* 1 tomate maduro
* aceite
* azafrán, sal
* caldo ó fumet

Preparación:

Primeramente se trocéa el bugre, cosa que yo no soporto, siempre y cuando esté vivo...(y es conveniente que lo esté para garantizar su frescura)...
Tenemos dos formas de trocear: a lo largo entero, con cabeza y todo, o sea, en dos mitades iguales... o separando la cabeza por un lado, a la que daremos un corte longitudinal separanado en dos... y la cola en rodajas.
A la pata se le dá un golpe, dejandola rota y más accesible.
Todo el líquido que pueda perder en este proceso se guarda con mucho cuidado para añadirlo al fumet.

Los trozos abiertos de bugre se pasa ligeramente por harina y a continuación por una cazuela ó paella con un chorrito de aceite a fuego muy vivo para que se "selle". Reservamos en un plato.

A continuación en el aceite que quede en la cazuela pochamos ligeramente los ajos laminados, el pimiento verde fino, luego añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trozos pequeños o rallado.
Mantenemos en otra olla el caldo o fumet caliente, casi a punto de hervor.
Rehogamos el arroz por dos minutos, mojamos con el caldo a razón de tres medidas de caldo por cada una de arroz, añadimos el azafrán, un poco de sal... y el truco de la casa.... un chorreoncito de zumo de limón....

En cuanto levante el hervor colocamos el bugre a nuestro gusto... y ahora cada uno que lo cueza como tenga costumbre....
* 3 minutos a fuego fuerte para después dejar 15 a fuego medio y 10 tapado fuera del fuego.
* 10 minutos a fuego vivo y 10 más en el horno
* 10 minutos tapado y otros 10 destapado...

Lo ideal es que se quede un arroz melosito.