Pudin de verduras

O lo que es lo mismo: flan de verduras...o una forma diferente y divertida de tomar verduras.
Muy rápido de hacer si contamos con las verduras previamente cocidas, aunque en un apuro se utilizan de bote y todos tan amigos.

Ingredientes:

* dos huevos
* 150 gr de queso crema
* 100 gr de leche
* ramitas de coliflor cocida
* ramitas de brecol cocido
* bastones de zanahoria cocida
* esparragos trigueros cocidos
* sal y pimienta
* mayonesa para adornar

Preparación:

Untamos un molde con mantequilla y colocamos en la base una tira de papel de cocina para que a la hora de desmoldar no encontremos dificultades.

Batimos el queso y la leche, añadimos los huevos también batidos y mezclamos bien, salpimentamos.
Vamos colocando en el molde las verduras al gusto, rellenamos con el batido, tapamos con un papel de aluminio y colocamos en una olla, también tapada, con dos deditos de agua.
Llevamos a ebullición a fuego fuerte dos ó tres minutos, bajamos un poco y terminamos de cuajar.

El tiempo de cuajado depende del tamaño del molde. Si el molde es pequeño, a los 10 minutos comprobamos que el centro esté firme, pero mirando que los bordes  no se separen del lateral del molde.
En ese momento apagamos el fuego y dejamos reposar para desmoldar en templado, si fuera necesario dejar cinco minutos mas.

Servir con mayonesa ó salsa al-i-oli.

Sockerkringla o brioches deliciosos

Los enrollados azucarados ó Sockerkringla de Atina se hicieron famosos hace unos años, a ella le debo esta maravilla de bollitos que no sé como llamar.
Seguirán siendo Sockerkringla suecos después de mis cambios y añadidos ?

 Ingredientes:

Para la masa:

* 600 gr de harina de fuerza (puede necesitar 30-40 gr mas)
* 2 huevos grandes (XL)
* 150 gr de mantequilla
* 200 ml de leche
* 90 gr de azúcar de Azucarera
* 25 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de azúcar vainillada
* 1 cucharadita de glucosa
* 1 cucharadita de zumo de naranja
* perlitas de chocolate

Para pintar:

* mantequilla derretida
* azúcar de Azucarera

Preparación:

Para hacer con Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa 3 min, Vel 1 a 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en Vel 5.
Añadimos los azúcares, los huevos y la mitad de la harina, mezclamos 15 segundos en Vel 5.
Por último el resto de la harina junto con la sal, 10 segundos mas en Vel 5 y a continuación 3 min. Vel espiga.
Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal.
Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y damos forma como nos guste, bien boleando para formar brioches o haciendo churretes para espirales.
Yo dividí la masa en dos, a una de las partes le añadí un puñadito de perlitas de chocolate y volví a amasar (por desgracia no llegaron a la foto, la próxima vez será). se puede porcionar en 24 unidades.

Vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel vegetal o dentro de moldes o capsulitas de brioche. Dejamos doblar de nuevo el volumen.
Calentamos el horno a 240ºC y metemos la bandeja a hornear alrededor de 10 minutos, siempre dependerá de cada horno, pueden necesitar dos minutos mas ó menos.
Sacamos y en caliente se pintan con mantequilla derretida, inmediatamente se rebozan de azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla. (*)



Amasado al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande al micro, añadimos la leche y templamos, sobre 37-40º, no mas.
Añadimos la glucosa y removemos hasta disolverla.
Luego añadimos la levadura, los azúcares y los huevos, incorporando cada cosa antes de poner otra.
Finalmente la harina, primero una mitad, batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto con la sal. Terminamos amasando encima de la meseta ligeramente enharinada.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y hacemos las formas. 



(*) - Escribo en negrita dejar enfriar, no es recomendable comer masa recién hecha, sobre todo cuando la cocción es tan corta como en este caso.
Guardados en una bolsa hermética y fuera de la vista duran un par de días blanditos. Mojados en el café son una auténtica delicia y rellenos con un poco de Nutella ó cualquier crema de cacao la merienda ideal para los niños.



Agradezco desde aquí al Departamento de Atención al Consumidor de Azucarera Ebro  por el detalle que han tenido conmigo y las molestias que se han tomado para hacerme llegar esta estupenda muestra de sus productos.

Creo que he visto el azúcar Ebro en casa desde que tengo consciencia, ahora como Azucarera seguirá estando en mi cocina y en mis recetas.

Arroz con costillas y albóndigas

Qué tendrá el arroz que gusta a todo el mundo?  No importa si se acompaña con carne, pescado o vegetales, siempre quedan los platos vacios.
Tengo preparados en el congelador diferentes tupers con "compango" listo para añadir.
Es el caso costillas guisadas y albóndigas, siempre es bueno hacer mas de la cuenta y tenerlas de comodín para cualquier momento.
Preparaciones básicas que resuelven una comida en menos de media hora.

Ingredientes:

* una tacita de arroz por persona (y una mas de regalo)
* guiso de costillas
* guiso de albóndigas
* una lata mediana de guisantes
* una lata mediana de pimiento morrón
* caldo blanco
* un chorreón de aceite
* un chorreón de limón
* azafrán
* sal

Preparación:

Tenemos los guisos de costilla y albóndigas hechos, en este caso fueron congelados.
Sacamos del congelador la víspera y dejamos en el frigorífico la noche para que se descongelen.

En una cazuelita pequeña calentamos (sin que llegue a hervir) el doble de medidas de caldo ó fondo blanco que de arroz, si no tenemos se utiliza agua y una pastilla de caldo de carne.
A mi me gusta añadir aquí el líquido de la lata de pimientos, pero eso va en gustos.
Ponemos en ella los guisos de carne con la salsa que puedan tener. Retiramos con cuidado las costillas y las albóndigas a un platito.

El caldo que nos queda será con que que hagamos el arroz, sazonamos de sal, ponemos el azafrán o colorante al gusto y mantenemos caliente.

En cazuela aparte ponemos un chorreón de aceite, rehogamos el arroz durante tres minutos, añadimos las costillas y damos unas vueltas, a continuación los pimientos picados en brunoise muy fina o simplemente "pisados" con un tenedor, dejando unas tiras para adornar.
Añadimos el caldo a razón de dos medidas por cada una de arroz, mas una de regalo para el compango.
Dejamos que levante el hervor. Mantenemos a fuego fuerte tres minutos, añadimos un chorro generoso de limón, los guisantes y bajamos a fuego medio.
Probamos de sal por si fuera necesario rectificar.
A los cinco minutos añadimos las albóndigas, damos un ligero meneo a la cazuela para que se hundan un poco y terminamos la cocción 12 ó 14 minutos mas.
apartamos del fuego, reposamos tapado 10 minutos y servimos.

Figacitas de manteca

Aunque sigo "enfadada" con las masas...o ellas conmigo, de vez en cuando no resisto la tentación y me pongo manos a la obra con la ilusión de obtener el pan perfecto.

De momento estas figacitas argentinas han sido un éxito, sin necesidad de meter al congelador desaparecieron, unas rellenas y otras tal cual, casi por arte de magia...

 Ingredientes:

* 500 gr de harina de fuerza (*)
* 120 ml de leche
* 120 ml de agua
* 80 gr de mantequilla + 20 gr para pincelar
* 20 gr de miel suave
* 15 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal fina

Preparación:

Derretimos la mantequilla.
Templamos la leche junto con el agua y diluimos la levadura en ellos.
Añadimos la miel.

En un bol tamizamos la harina y la sal, hacemos un hueco en el medio y vertemos el líquido.
Mezclamos perfectamente hasta incorporar toda la harina, finalmente añadimos 80 gr de la mantequilla diluida y terminamos de amasar.

Tiene que quedar una masa elástica y suave.
Tapamos con un paño y reposamos hasta que doble el volumen.

Sacamos a una superficie ligeramente enharinada, formamos un rollo y desde ahí cortamos porciones de unos 40-50 gr, boleamos y vamos pasando a una bandeja de horno engrasada.

Colocamos  las piezas una al lado de la otra, sin mucha separación, con la mano las aplastamos un poquito, pintamos de mantequilla y las dejamos levar de nuevo hasta que doblen el volumen.

Calentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que empiecen a dorar.
Retiramos, pintamos de nuevo con mantequilla y enfriamos sobre una rejilla.



(*) -  La medida de la harina es aproximada, dependiendo del tipo que utilicemos admitirá mas o menos líquido, siempre es recomendable tener a mano un poco mas por si es necesario añadir un "puñadito".

Conejo especiado con zanahorias

No creo que a estas alturas sea necesario que vengan a contarnos que la carne de conejo es sana, maravillosa, además de rica y a buen precio.
En la variedad está el gusto y es bueno comer de todo, eso si: a mi niña le gustan tanto los conejos "vivos" que le cuesta un poco de disgusto comerse el conejo guisado.

Ingredientes:

* 1/2 conejo troceado
* 1/2 litro de fondo blanco
* 2 dientes de ajo
* zumo de un limón
* aceite de oliva
* zanahorias
* harina
* sal y pimienta blanca
* especias al gusto: tomillo, comino, cúrcuma, jenjibre,  ajo en polvo.
* arroz para la guarnición

Preparación:

En un bol vamos haciendo nuestra mezcla de especias, poniendo una cucharadita pequeña de cada cosa, reservamos.
Secamos los trozos de conejo con un papel de cocina.

En una bolsa de plástico (del tipo de congelar ó de bocadillos medianita), ponemos dos ó tres cucharadas de harina, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida.

Calentamos en una olla rápida un buen chorreón de aceite de oliva, doramos ligeramente dos dientes de ajo y reservamos.
Metemos los trozos de carne en la bolsa, sacudimos un poco y vamos pasando las piezas a la olla, empezando por las mas grandes, dejamos dorar por todos los lados.
Terminamos de pasar todas las piezas y en el mismo aceite (que apenas ha de quedar), echamos las zanahorias peladas y troceadas, les damos unas vueltas.

Acomodamos en la olla los trozos de conejo mezclados con las zanahorias.
Bañamos con el zumo de un limón para que desglase, añadimos inmediatamente la mezcla de especias, damos unas vueltas para que se impregne todo y finalmente el caldo ó fondo blanco.

Tapamos la olla y dejamos cocer, en mi caso ocho minutos desde que  empieza a salir vapor.
Se apaga el fuego y se mantiene la olla hasta templar.

Servir acompañado de arroz  ó patatas fritas al gusto.

Sopa de tomate y cebolla crujiente

Ya va quedando menos para el verano y si hay algo que me gusta especialmente es el sabor del tomate recién cogido de la mata.
Consumirlos todos frescos es difícil, se estropean muy pronto, así que las conservas se hacen obligadas.
Están saliendo de la alacena los últimos botes, exquisitos...

Ingredientes:

* 1/2 litro de tomate en conserva
* 1 cebolleta ó chalota tierna
* cebolla frita crujiente
* aceite de oliva
* 2 huevos cocidos
* pimienta blanca
* molinillo de 5 pimientas
* sal
* mezcla de especias para tomate Ariosto

Preparación:

Cocemos un huevo por persona, refrescamos y pelamos.
Pasamos por un colador o picamos lo mas finamente posible, espolvoreamos encima pimienta de cinco granos recién molida.

En una cazuela con un chorrito de aceite pochamos muy despacio la cebolleta ó chalota picada en brunoise muy muy fina.
Dejamos que se haga hasta tomar un ligero tono dorado.
Vertemos encima el tomate en conserva, en este caso bastante espeso (*).

Echamos un sobre de especias especiales para zumo de tomate Ariosto (**), un poquito de sal y una pizca de pimienta blanca.

Servimos en tazón o vaso amplio, añadiendo a última hora la cebolla frita crujiente y el huevo migado.

(*) - Las conservas de tomate caseras  no siempre salen igual, al menos a mi. Unos años quedan mas líquidas y otros mas espesas, incluso el sabor cambia dependiendo de la variedad de tomate que se utilice o de la acidez que tengan.

Si fuera necesario espesar la sopa, le añadimos una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua y se lleva al hervor, cambia un poco el tono rojo brillante, pero la textura es mucho mas suave.

Si, de lo contrario, la conserva es muy espesa, le añadimos un poco de fondo blanco.

(**) - El sobrecito de especias Ariosto de 7 gr, para un solo uso lleva: sal, ajo, albahaca, cebolla, zanahoria, perejil, puerro, laurel, menta y alcaparra.

Casi no da tiempo a disfrutar de su sabor ni a sacarle todo el partido. 

Espero que con el tiempo se comercialicen en España y podamos disfrutar de ellos.

Oreja de cerdo a la gallega

Os voy a confesar que hace relativamente poco tiempo que como oreja, tan poco que yo diría...apenas un par de años.
Curiosamente con los trozos de cartílago aún no puedo.

Para mi marido es un verdadero manjar, así que hago de tripas corazón y se la preparo en casa de tarde en tarde.

Nunca me quedará igual que a Marga, la guisandera del "Bar Ferreiro", donde la comemos junto con un lacón y un pulpo con cachelos de escándalo, pero a su lado soy solamente una aprendiz de cocina. Todo se andará.

Ingredientes:

* dos orejas de cerdo (para dos personas)
* un puerro
* una ramita de perejil
* dos hojas de laurel
* sal para la cocción
* pimentón dulce y picante
* aceite de oliva virgen extra
* sal Maldom

Preparación:

Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario. (*)
Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
Desde que empieza a salir vapor se cuentan 15 minutos, al menos en la mía.

Dejamos enfriar para destapar y pinchamos con un tenedor en la parte mas gruesa, si está blandita la sacamos con mucho cuidado, si vemos que aún opone resistencia la dejamos 10 minutos mas, ya destapada.
Cuidar no pasarla de cocción o se despegará toda la carne de la ternilla.

Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y vamos colocando en el plato de servir, regamos con buen aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce ó picante al gusto y finalmente sal en escamas.

No dejar que se enfríe !!!

(*) - A mi eso de chamuscar la oreja me da cierto repelús, por no decir que el olor a quemado me revuelve el estómago, así que compro la oreja cuando la veo limpia de verdad y blanquita.

Aprovecho cuando voy a tierras leonesas que no han perdido la tradición en casquería y me aseguro bien de que no tiene pelos, es complicado pero no imposible.

Pizza de base "gordita"

...Y tan "gordita" , pero buena buenisima.


Al menos eso es lo que ha dicho la verdadera experta en pizzas de la casa: "a partir de ahora la masa tiene que ser como ésta".

Pues así será.

Viernes si, viernes no... se hace pizza en casa, ahora lo único que tengo que ir variando es el relleno.

El verdadero responsable de esta maravilla es Andrés Serrano, de Harimsa, a quien tengo que agradecer la atención de enviarme unas muestras de sus productos.

Poco a poco los iré utilizando todos, de momento esta Harina Superior de Trigo con Levadura - Especial Pizza me ha ganado por goleada.

Da gusto trabajar con ella y el resultado es realmente fantástico.

Ingredientes:

Para la masa:


* 250 gr de Harina Superior de Trigo con Levadura (especial pizza)
* 125 cc de agua tibia
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita moka de sal fina (aprox. 7 gr)
* una pizca de ajo molido
* una pizca de orégano
* queso en lonchas


Para el relleno:


* tomate frito
* 2 filetes de lomo adobado
* 150 gr de jamón cocido
* 150 gr de mozzarella rallada
* 3 pepinillos agridulces
* un chorreón de nata
* sal y pimienta
* orégano

Preparación:

Básicamente seguimos las instrucciones del paquete:

Mezclar en un bol la Harina Harimsa - Especial Pizza con la sal, añadir el agua y mezclar con una espátula durante un minuto.

Añadir el aceite, el ajo molido y el orégano, incorporar con la espátula y pasar a un mármol para terminar de amasar a mano.

Reposar la masa tapada en el bol y dejar crecer.

En cuanto al tiempo, la receta habla de 25 minutos, debería dejarse el suficiente para doblar el volumen.

Yo lo dejé dos horas y a la vuelta de los "quehaceres" encendí el horno a 250ºC, desgasifiqué la masa, que estaba exagerada de grande y estiré un poco.

Puede utilizarse un poco de harina de maíz precocida, del tipo que se usa para hacer arepas o similar, para espolvorear la placa de horno.

Sobre ella terminamos de estirar la masa, cortamos las lonchas de queso en dos y enrollamos para ir rodeando con ellas la pizza, cubrimos bien, envolviendo sobre ellas la masa y cerramos pellizcando, si quedan agujeritos el queso se saldrá al hornear.

Con el dorso de una cuchara repartimos un buen chorro de tomate frito por toda la superficie.

Llevamos al horno y dejamos hornear unos 10 - 12 minutos.

Mientras se cuece la masa picamos los filetes de lomo adobado en daditos, los pasamos por una sartén con un chorrito de aceite, picamos también el jamón cocido y cuando el lomo esté casi hecho se lo incorporamos.

Apagamos la sartén y con el calor residual le damos unas vueltas, salpimentamos.

En un bol echamos las carnes, un buen chorro de nata, el queso mozzarella rallado y un buen pellizco de orégano, mezclamos un poco y repartimos encima de la base de pizza.

Adornamos con los pepinillos cortados en rodajas.

Volvemos al horno a 200ºC el tiempo necesario para que la mozzarella se funda y las orillas de la masa se doren.

Sacamos, cortamos en porciones y esperamos lo justo para poder comer sin quemarnos.

Gracias de nuevo a Andrés Serrano y a Harimsa por descubrirme un producto tan estupendo.

Ya estoy deseando probar todos los demás.