Tarta rápida de zanahória

Tarta sencilla y sana, queda más sabrosa con sobaos o bollos suizos para lo que hay que laminarlos, pero es mas rápida con pan de molde y un poco mas baja en calorías.
Asombrosamente no tiene sabor a zanahória.
Esta receta me la dió mi amiga Monica, yo diría que hace mas de 15 años... y a ella se la debo.
MIngredientes

* 500 gr de zanahoria
* 100 gr de coco rallado
* 6 cucharadas de azucar
* pan de molde, bollos suizos o sobaos

Preparación:

Pelar, trocear y cocer las zanahorias en agua con azucar.
Escurrir y triturar, mezclar con el coco rallado.
Forrar un molde redondo o cuadrado con film, dejando sobrante para que se pueda envolver.
Cubrir la base con pan de molde, encima una capa de zanahoria, otra de pan, zanahoria y la ultima de pan.
Tapar con el film y poner un peso encima (2 ó 3 bricks de leche...) para que el jugo de la zanahoria empape el pan.
Dejar reposar en la nevera hasta el dia siguiente. Desmoldar y presentar recubierta de coco y tiras de zanahoria.

Enfilada de Valdés

Afilada, enfilada o alfilada...

Bollo de pan dulce y trenzado, típico del concejo de Valdés... aunque por suerte para mi, conozco desde niña, ya que en la panadería del barrio las vendían... eran riquísimas aquellas coletas dulces.
Por tradición lo daban los padrinos a los ahijados el domingo de Pascua, después de haber recibido de éstos "la palma", mejor mojada que seca...eso es: con un pequeño obsequio o regalo.
En la romería de La Regalina de Cadavedo, celebrada el último domingo de agosto aún se ofrendan a la Virgen y luego se subastan.



Ingredientes:

* 750 gr de harina (aprox)
* 1 huevo
* 150 gr de azucar
* 125 gr de mantequilla o margaina
* 20/25 gr de levadura fresca
* medio vaso de agua templada
* sal
* aromas (anís, azahar, limón...)

Preparación:

Se hace una masa de pan con 400 gr de harina y agua tibia en la que habremos diluido la sal y la levadura.
Dejamos fermentar en lugar cálido hasta que doble el volumen.
Amasamos de nuevo, añadiendo un huevo roto, la mantequilla en pomada y el azucar.
Vamos añadiendo el resto de la harina hasta que forme una masa floja, pero que no se pegue a las manos.
Dejamos levar hasta que doble de nuevo el volumen.
Separamos en trozos y formamos la coleta.
Colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel parafinado.
Dejamos fermentar de nuevo una media hora, pintamos con huevo batido y horneamos durante 15 minutos a 190-200º.


En cada casa se hacen las recetas parecidas, nunca iguales...
Otra receta de "enfilada" que sale muy sabrosa es la siguiente:

* 6 huevos
* 250 gr de mantequilla
* 250 gr de azucar
* 1 kg de harina (aprox)
* 40 gr de levadura fresca
* 1/2 copita de anís
* 1 copita de agua tibia para diluir la levadura
* 1/2 cucharadita pequeña de sal

El proceso de amasado y horneado es similar al anterior.

Cachopo de merluza

Cachopo en Asturias... Cordón Bleu en Francia y...San Jacobo de toda la vida...
Tradicionalmente se utilizaban filetes de ternera, en estos momentos se pueden encontrar de pescado, berengenas, champiñones...

Ingredientes:

* 6 filetes de merluza
* 3 lonchas de queso
* 3 lonchas de jamón
* 75 gr de gambas
* 1 huevo
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla pequeña
* vino blanco
* caldo de pescado o fumet
* harina
* aceite y sal

Preparación:

Pelamos las gamas y aprovechando las cabezas hacemos un fumet al que añadimos un trozo de cebolla o puerro, un trozo de zanahoria y una ramita de perejil.
Sazonamos los filetes de merluza ligeramente, les colocamos encima una loncha de queso y una de jamón, sin que sobresalgan por los lados. Cerramos con el otro filete y rebozamos en huevo primero y harina después.
Freimos a fuego moderado. Reservamos.

Preparamos la salsa:
En parte del aceite de freir picamos un diente de ajo y una cebollita, pochamos un poco y añadimos una cucharada de harina, dejamos que se cueza y añadimos un chorrito de vino blanco y un vasito de caldo de pescado. Dejamos cocer 10 minutos.
(si se quiere la salsa sin "tropezones" la pasamos por el pasa-puré)

Metemos los cachopos y las gambas en la salsa y damos un hervor.
Se puede acompañar de patatas fritas, cocidas, al vapor....

Salmón a la ribereña

Ingredientes:

* 2 rodajas de salmón
* 1 chorrito de limón (1/2 vasito pequeño)
* 1 chorrito de sidra (1/2 vasito pequeño)
* 50 gr de mantequilla
* perejil
* 1 vasito de caldo de pescado ó fumet
* harina y sal

Preparación:

Sazonamos y enharinamos el salmón, lo pasamos por la sartén muy caliente y con muy poco aceite para sellarlo, lo ideal es vuelta y vuelta, para que se quede crudo por dentro.
En una fuente que pueda ir al horno colocamos el pescado y añadimos la mantequilla, el zumo de limón, la sidra y el caldo de pescado o fumet.
Horneamos 5-10 minutuos a 180º.
Espolvoreamos de perejil picado.

Puede ir acompañado casi de cualquier cosa... patatas o zanahorias torneadas, setas, esparragos a la plancha, champiñones, cebolletas confitadas, arroz pilaf o salvaje, ensalada verde de todo tipo, pure de patatas...

Venera

La venera es dulce típico del occidente asturiano... puede llevar almendra, nuez o avellana como base de la pasta de mazapán.
No se conoce muy bien el origen, hay quién dice que guarda relación con la "vieira" del peregrino jacobeo, también que está dedicado a Venus, diosa del amor, ya que ésta nace de una gran concha...


Ingredientes:

* 300 gr de almendra molida
* 250 gr de azucar glass
* 2 huevos ( o 1 huevo y 1 yema)
* ralladura de limón
* oblea
* baño blando o glasa blanca
* cerezas confitadas

Preparación:

Tostamos ligeramente la almendra, la molemos muy finamente.
Mezclamos la almendra con el azucar glass y añadimos 1 huevo, una yema y la ralladura de limón.
Muy importante en este punto: mezclar pero no amasar para que la almendra no suelte el aceite.
Si fuera necesario para que tengamos una pasta bien moldeable, podemos añadir un poquito de clara.
Sobre una oblea cortada en circulo vamos formando una flor, hecha a base de churritos colocados en semicirculos.
Horneamos a 180º hasta dorar ligeramente.

Una vez fria la decoramos con glasa, formando dibujitos "rococó" y finalmente le ponemos mitades de cerezas confitadas.


Para la glasa:

* 1 clara de huevo pequeño
* unas gotas de zumo de limón
* 200gr de azúcar glass

En un bol ponemos la clara con unas gotas de zumo de limón y empezamos a batir suavemente con una cuchara de madera, incorporando el azucar de poco en poco, hasta que tengamos una crema con la consistencia de pasta de dientes, la ponemos en un cucurucho y la utilizamos rapidamente.

(*) una de las fotografías que ilustra la receta es tomada de la red... creo que sobra decir cual...

Tortos con huevo y picadillo

Los tortos, tradicionales en Asturias son "de antes", de toda la vida... de esas comidas que dicen los mayores... "han quitado mucha hambre"...
Los huevos y el picadillo, sobre todo el picadillo era para una fiesta muy especial: el San Martín o matanza del cerdo, ya que era durante esos dias cuando se amasaba y probaba de sal.

Actualmente están muy de moda, ya no como plato fuerte, sinó como entrante, tapa ó aperitivo, reduciendo el tamaño de los tortos y cambiando el huevo de gallina de corral por un huevo de codorniz.


Ingredientes:

* picadillo de matanza
* huevos (2 pequeños por persona)

Para los tortos :

* 200 gr de harina de maíz
* 1oo gr de harina de trigo
* sal
* agua
* aceite

Preparación:

Disolver media cucharadita de sal en un vasito de agua tibia.
Tamizar las harinas juntas y añadir el agua para ir formando una masa que no se pegue a las manos.
Dejarla reposar 30 minutos tapada con un papel film.
Freir el picadillo con un poquito de aceite, rectificar de sal si fuera necesario.
Formar los tortos con las manos, partiendo de bolitas del tamaño de una mandarina pequeña y aplastandolos bien para que se queden finos.

Freir hasta dorar por ambos lados y en el mismo aceite freir los huevos.

A la hora de emplatar, se sirven dos tortos por persona, encima de cada uno le ponemos un huevo y se acompaña de picadillo.

(*) en esta ocasión también les he puesto unas patatas fritas... de darse el gusto... que sea completo...