Verdinas con almejas

Las "verdinas" se han puesto de moda.
No hay mercado en el que no estén presentes, ni restaurante que se precie que no las tenga en su carta.

En este blog faltan muchas recetas tradicionales, que por ser tan comunes siempre quedan relegadas por otras mas lucidas. Poco a poco iré subsanando esos pequeños fallos.

De momento aquí están las verdinas con almejas como mi madre me enseñó a guisarlas.

Ingredientes:

* 1/2 kg de verdinas
* 400 gr de almejas
* una cebolla
* un trocito de puerro
* un trocito de pimiento pintón
* una zanahoria
* tres ó cuatro dientes de ajo
* aceite
* sal
* perejil picado
* una pizca de pimentón
* una guindilla pequeña (opcional) *
* media copita de coñac o vino blanco fino

Preparación:

Remojamos las verdinas la víspera, cubriéndolas de agua fría.
A la hora de cocer las ponemos en la cazuela junto con un trocito de puerro, una zanahoria, media cebolla y un trozo de pimiento.
Dejamos el fuego al máximo durante 10 minutos, desespumando siempre que sea necesario.
Bajamos casi al mínimo y mantenemos un chup-chup suave, que no haga "borbotones".
Dependiendo de la calidad de las fabas pueden tardar en cocer una hora, hora y media...así que iremos comprobando que estén blandas, cuidando no se deshagan.
Durante la cocción no las revolvemos, simplemente movemos la cazuela con un va-i-ven.
Retiramos las verduras de la olla. Salamos al gusto.

Abrimos las almejas en una cazuelita al vapor del coñac o vino blanco, según se vayan abriendo las retiramos y añadimos a las verdinas. Colamos el líquido restante.

En una cazuela baja o sartén con un poco de aceite, pochamos muy lentamente los dientes de ajo y la media cebolla picados en brunoise muy fina. Subimos el fuego, añadimos una cucharadita de perejil picado y una pizca de pimentón, dejamos que se haga cuidando muy bien de no quemarlo y lo vertemos sobre el guiso, aclaramos bien con el caldo colado de las almejas y si fuera necesario también con un poco de caldo de las fabas.

Cocemos cinco minutos mas moviendo la olla para que se integren bien los sabores.
Servimos acompañado de buen pan.

(*) - Si nos gusta el guiso un poco "alegre", troceamos la guindilla y la pochamos junto con el sofrito de ajo y cebolla.

Tarta de tres chocolates mixta

Hay tartas que triunfan siempre, es el caso de la sencilla Tarta de dos chocolates.

Ha sido lo único que me pidió mi ahijado por su 15 cumpleaños.
Es posiblemente su tarta favorita y se la hice encantada de la vida, por supuesto.
En este caso la mouse lleva un poco de trampa...cuando toca trabajar de noche el fin de semana no hay tiempo para mucho mas.

Me ayudé con la thermomix para hacerla, pero se hace perfectamente sin ella.(*)



Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 2 sobres de cuajada
* 150 gr de chocolate blanco
* 150 gr de chocolate con leche
* preparado para mouse de chocolate
* preparado de Chantilly para adornar
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 400 ml de leche para los preparados
* 2 hojas de gelatina neutra ó cola de pescado

Para la base:

* 150 gr de galletas de chocolate
* mantequilla en pomada

Preparación:

Pulverizar las galletas hasta reducirlas a polvo.
Mezclamos con la mantequilla, colocamos un aro encima de la bandeja donde se vaya a presentar la tarta y vamos cubriendo la base con la pasta de galletas, poniendo mucho cuidado en sellar las orillas y que no se mueva el aro.
Reposamos en la nevera.

En el vaso de la th, troceamos ligeramente el chocolate con leche, añadimos un sobre de cuajada y medio litro de leche.
Programamos 7 min. Temp 90º y Vel 5.
Vertemos en el molde y volvemos a dejarlo en la nevera.

Lavamos un poco el vaso y hacemos lo mismo con el chocolate blanco, troceamos, añadimos el sobre de cuajada, la leche y programamos mismo tiempo, temperatura y velocidad.
Volcamos sobre  la primera capa con cuidado, ayudándonos con una cuchara.
Dejamos nuevamente en la nevera.

Para hacer la mouse en este caso utilicé un preparado de la marca Royal. Cualquier otro también vale.

Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fria. (**)
Calentar ligeramente dos deditos de leche en un bol, diluir las gelatinas en ella, ir añadiendo poco a poco leche fria hasta completar los 200 ml.
Disolver el preparado en la leche y batir con batidora a velocidad alta hasta que se formen picos y tenga buena consistencia.
Volcar sobre la tarta, alisar bien la superficie y volver a la nevera.

El tiempo de nevera fue desde el sábado a la tarde hasta el domingo a media mañana. No es necesario tanto, pero tampoco le sobra.

Preparamos el chantilly (también de sobre), diluyendo el polvo en 200 ml de leche muy fria, empezamos a batir, añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, aunque no son necesarias, en este caso son muy bien recibidas.
Batimos muy bien hasta tener la textura adecuada, colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos al gusto.

(*) - Para hacer las dos primeras capas sin thermomix:

En una cazuelita se calienta medio litro de leche del que se habrá separado previamente media taza, troceamos el chocolate y removemos hasta que se integre con la leche, bien caliente pero sin que llegue a hervir.

Añadimos el sobre de cuajada diluido en la leche que tenemos separada, removemos bien y levantamos el hervor, si fuera necesario utilizamos una batidora para que no queden grumos.

Volcamos en el molde y repetimos la operación con el otro chocolate.

(**) - Añadir las hojas de gelatina tiene el sencillo motivo de "asegurar" la firmeza y no encontrarse con desagradables sorpresas a la hora de desmoldar.
No utilizo normalmente los preparados de mouse, pero tampoco es la primera vez que alguno de ellos no "mantiene el tipo" y da al traste con toda la ilusión y el trabajo.

Tarta de queso "aligerada"

"Aligerada" en cuanto a calorías y tiempo. 
Se tarda mucho mas tiempo en contar la receta y en escribirla que en hacerla... ya no digo nada en comerla.

Vista y no vista.

Sigue siendo el tipo de tarta que triunfa en mi casa. 

Ingredientes:

* 5 huevos medianos
* 2 tarrinas de queso crema light (400 gr)
* 2 yogures naturales descremados
* 125 ml de leche desnatada (un vasito de yogur)
* 3 cucharadas de azúcar (90 gr)
* 30 gr de fécula de maiz

* mantequilla y harina para el molde
* gelatina de manzana para el brillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Encamisamos un molde desmoldable de 22-24 cm, enmantequillando bien los laterales y "pisando" un papel de horno entre la base (también engrasada) y el aro. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante con unos golpecitos.

En un vaso batidor (en mi caso la thermomix), ponemos todos los ingredientes juntos a batir hasta que se quede una crema homogénea.

Volcamos en el molde y horneamos (*) hasta que toda la superficie de la tarta haya subido por igual y los bordes empiecen a tostarse.
Puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende del horno.
Pinchamos el centro con un palillo y si sale limpio retiramos.

Separamos con cuidado el borde de la tarta del lateral del molde, pintamos con gelatina de manzana y enfriamos.


(*) - A la hora de hornear, colocamos el molde sobre la rejilla en la segunda altura empezando por abajo para que no se queme la superficie.

Si de todas formas la tarta se tostara demasiado, bien tapamos con un papel de aluminio o dejamos solo calor en la base.

También puede darse el caso de quedar muy clarita. Una vez cocida la tarta encendemos el grill y sin perderla de vista la doramos a nuestro gusto.

Congrio con almejas

...O...congrio con "amasueles"...o marmita de congrio...no importa el nombre cuando se tiene delante un guiso de pescado así de rico.

Ingredientes:

* una rodaja de congrio abierto por persona
* 300 gr de almejas para cada dos personas
* 3 patatas medianas
* 1 litro aprox. de caldo de fumet (o caldo blanco)
* 1 cebolla hermosa
* 2 dientes de ajo
* 1 cayena pequeña
* 200 ml de vino blanco
* cúrcuma
* harina
* aceite
* sal
* perejil

Preparación:

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas, reservamos cubiertas de agua.

En una sartén con un chorreón de aceite, pochamos ligeramente dos dientes de ajo, la cayena y una cebolla picada en brunoise muy fina.
Cuando la cebolla esté transparente separamos la mitad de la fritada y la ponemos en una olla, cubrimos con 3/4 del fumet y dejamos que comience a hervir. Añadimos las patatas, un poco de cúrcuma y dejamos cocer. (*)

Mientras cuecen las patatas seguimos con el resto de la receta.

En la sartén que aún tenemos la cebolla pochada añadimos el vino y las almejas, tapamos y esperamos que se abran, vamos retirando de una en una en cuanto se despeguen las conchas. Reservamos.
Volcamos lo que se haya quedado en la sartén sobre la olla de las patatas, si es necesario "enjuagamos" con el fumet que teníamos reservado.

Salamos ligeramente las rodajas de congrio, enharinamos y doramos por los dos lados en una sartén con un buen chorreón de aceite bien caliente.
LLas colocamos con las patatas.
Dejamos cocer no mas de 10 minutos y apagamos el fuego.
Añadimos las almejas, removemos y si fuera necesario añadimos un poco de fumet o agua. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

 
(*) - Las patatas estarán cocidas en 20-25 minutos, tapadas, con el fuego no muy alto, para que evaporen lo menos posible de líquido.
Si viéramos que se evapora demasiado, habría que añadirle agua, caldo o fumet.