Pote de berzas

Plato típico de la cocina asturiana, sobre todo de la zona occidental, humilde como pocos y casi comida diária en los hogares de labradores.
Su riqueza dependía de la cantidad de compango que se le añadía.
La forma de comerlo, generalmente era: de primero el pote solo y de segundo las tajadas de panceta, tocino o chorizo, cortadas a navaja sobre una rebanada de pan, procurando en el mismo bocado un trozo de carne y otro de pan.

Es curioso lo que podemos llegar a cambiar con el paso del tiempo, el pote de berzas era algo que realmente aborrecía de niña (y no tan niña).
En este momento lo saboréo con verdadero gusto.

Ingredientes:

* 1 manojo de verdura (berza rizada)
* 3 ó 4 patatas hermosas
* 1 hueso de jamón
* 1 hueso de caña
* 1 trozo de lacón curado
* 1 trozo de panceta curada
* 2 chorizos
* 1 morcilla
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* pimentón dulce

Preparación:

En una olla grande ponemos los huesos de caña y de jamón a hervir a fuego fuerte.
Espumamos las veces que sea necesario, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio al menos una hora.
Pasado ese tiempo volvemos a levantar el hervor, retiramos el hueso de caña, añadimos las patatas "triscadas" en trozos irregulares, el lacón y la panceta.
Dejamos hervir a fuego vivo.
Mientras lavamos bien la verdura, retiramos los tallos y cortamos enrollando en tiras finas.
Añadimos a la olla junto con la morcilla y el chorizo pinchados por varios sitios con un palillo.
Dejamos que siga cociendo a fuego fuerte y sin tapar.
Picamos dos ajos y media cebolla en brunoise fina, pochamos ligeramente en unas cucharadas de aceite de oliva, añadimos una cucharada colmada de pimentón dulce, removemos para que se fría el pimentón y vertemos en la olla rápidamente. Aprovechamos el sofrito de la sartén echándole un poco de caldo del pote y volviéndolo a la olla.
Removemos con una cuchara de madera y terminamos de cocer hasta que las patatas estén blandas y hayan dado liga al pote.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Se tapa y se reposa, a ser posible, hasta el día siguiente.

Hay varios tipos de berza, aunque no conozco su nombre o su variedad, se diferencian muy facilmente a simple vista: por un lado la berza plana, más o menos oscura, y por otro la rizada.

A mi, particularmente me gusta mucho más esta última, ya que es mas dulce y no es necesario un escaldado previo para quitar la acidez.

Crema de pisto

Qué se puede hacer cuando somos afortunados de tener una pequeña huerta en la que recolectar productos de calidad superior ... y se les ocurre madurar todos a un tiempo ?
Envasar, conservar, congelar, guardar...
En este caso un simple pisto procedente de un montón de calabacines, cebollas, tomates y algún pimiento.
Sin aditivos ni conservantes o colorantes.
Cocido a fuego lento y guardado en el congelador se puede disponer de él durante el resto del año.

Ingredientes:

* medio kilo de pisto congelado
(ajo, tomate, calabacín, cebolla y pimiento)
* 250 ml de leche
* 4 quesitos
* sal y pimienta

Preparación:

Descongelar el pisto a fuego medio, añadir la leche y los quesitos.
Calentar sin que llegue a hervir, triturar con la turmix y salpimentar.
Servir con curruscos de pan tostado.

Resulta una crema fina y sabrosa, sin materia grasa, siempre y cuando se utilice leche desnatada y porciones de queso bajo en caloría... Es una alternativa estupenda al tradicional pisto con tropezones

Empanada de pulpo al estilo gallego

O lo que es lo mismo: ¿ qué hacer con la cabeza y dos patas de un pulpo hermoso para no repetir receta ?

Ingredientes:

Para el sofrito:
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento pintón (rojo y verde)
* un vaso de aceite de girasol
* 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la masa:
* el aceite del sofrito
* 200 gr de agua templada
* 10 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 yema de huevo
* 500 gr de harina (aprox)

* pulpo cocido
* 1 huevo para pintar

Preparación:

En una sartén preparamos el sofrito con un vaso de aceite de girasol, aproximadamente 200 cc ó 250 cc.
Empezamos por los ajos que picamos muy fino, sin que lleguen a dorar añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina, damos unas vueltas y terminamos con el pimiento también muy fino, dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.
Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y dejamos reposar.
Colamos el sofrito para retirarle todo el líquido.

Aparte preparamos la masa.
Yo la hice con la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Calentamos el agua ligeramente y desleimos en ella un poquito de levadura fresca, unos 10 gr, añadimos el líquido que se ha colado del sofrito, la yema de huevo, una cucharadita de pimentón y removemos bien.
Por último incorporamos la harina junto con la sal, llevará unos 500 gr.
Amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica, que dejaremos reposar tapada al menos una hora.

Cortamos el pulpo en lonchitas finas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Separamos dos trozos de masa y estiramos uno de ellos para formar la base de la empanada, extendemos el sofrito y a continuación el pulpo.
Si el sofrito estuviera muy seco se puede echar un chorreón de aceite de oliva y espolvorear con sal por encima del pulpo, yo en este caso no lo hice.
Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cerramos las orillas como tengamos costumbre.
En el centro le hacemos un agujerito para que respire y alrededor también es conveniente hacerle unos "pellizcos" con la tijeras para que respire y no se abombe la tapa de arriba.
Pintamos con huevo batido y metemos al horno entre 40 y 45 minutos, en caso de tostarse demasiado se tapa con un papel de aluminio.

Langosta de celebración

Ingredientes:

* 1 langosta
* 1 nuez de mantequilla salada
* aceite
* dos dientes de ajo
* media docena de champiñones
* zumo de 1 lima
* vinagre de arroz
* nata
* 1 guindilla pequeña

Preparación:

Cocemos la langosta en abundante agua hirviendo con sal, refrescamos bien en un bol de agua y cubitos de hielo.
Cortamos a la mitad de forma longitudinal.
Calentamos bien la sartén, echamos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, doramos la langosta ligeramente y pasamos al plato de servir.
Añadimos la guindilla, los ajos en láminas hasta dorar, los pies de los champiñones picados finos y los sombreros enteros.
En cuanto los champiñones ablanden un poquito se pasan al plato de servir.
Se añade el zumo de lima, un buen chorro de vinagre de arroz, un chorreón de nata, levantamos el hervor y bañamos la langosta con la salsa.

Acompañamos con una ensaladita ligera...

Fabas con almejas ó fabes con amasueles

Si me dan a elegir entre la típica fabada, conocida en todo el mundo, con su panceta, chorizo y morcilla... o unas buenas fabas con amasueles, no tengo la mejor duda, me quedo con estas últimas sin ningún remordimiento.

Ingredientes:

* 400 gr de fabas (aprox)
* 1/2 kg de almejas (aprox)
* 1 cebolla mediana
* 1 ramito de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 chorrito de aceite de oliva
* 1 copita de vino blanco fino
* 1 diente de ajo
* 1 guindilla pequeña
* sal
* azafrán en hebra

Preparación:

Poner en remojo las fabas la noche anterior con abundante agua fría.
A la mañana siguiente escurrir y llevar a la cazuela, cubrimos de agua (también fría).
Añadimos media cebolla, la rama de perejil de la que habremos reservado unas cuantas hojas, la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.

Levantamos el hervor, retiramos la espuma que puedan sacar y bajamos el fuego.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
De vez en cuando las "asustamos" con un vasito de agua muy fría para cortar la cocción.
Una vez cocidas retiramos la cebolla, trituramos con un poco de caldo y devolvemos a la cazuela.

Mientras la fabas se hacen, preparamos las almejas, que habrán estado remojando en agua con sal al menos durante dos horas.
Lavar muy bien en el grifo y pasar a una cazuela con una copita de vino blanco fino, dejar abrir, retirar las almejas y colar el caldo que hayan soltado con un colador de tela.
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado, en brunoise muy fina.
Pochamos la cebolla, añadimos la guindilla, el ajo, las almejas y su caldo, espolvoreamos el perejil, removemos y añadimos este guiso a la cazuela de las fabas.

Mezclamos los dos guisos moviendo la cazuela en círculos o va-y-ven, nunca con cuchara.
Rectificamos de sal.
Dejamos diez o quince minutos y servimos.

Hay una version "expres" que lleva poco mas de media hora de preparación.
Ideal para estudiantes con poco tiempo, poco conocimiento de cocina y necesidad de una buena alimentación:
Un bote de alubias cocidas, almejas congeladas y caldo de brick.
Pochar en una cazuela media cebolla y un diente de ajo, añadir un chorro de vino blanco, las almejas y perejil picado.
Dejar que se abran, añadir las fabas de bote, cubrir con caldo y dejar cocer diez minutos.
Probar de sal y a comer.
No es lo mismo, pero un día es un día.

Florones de carnaval

Ahora que estamos en vísperas de Carnaval ó Antroxu... empieza la preparación de dulces típicos, casi todo masas fritas del estilo de las casadiellas, frisuelos, buñuelos, orejas, torrijas... y flores ó florones.
No son muy recomendables para el tema de las dietas, pero...un día es un día ¿verdad ?.

Ingredientes:

* 200 gr de harina
* 1 huevo grande
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de ron
* 1 cucharadita de agua de azahar
* 1oo ml de agua
* 100 ml de leche
* 1/2 cucharadita de impulsor
* sal

* aceite abundante para freír
* azúcar para espolvorear

Preparación:

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa del tipo de los creps o frisuelos.
La textura debe ser similar a una natilla ligera o nata gorda.
Reposamos al menos una hora tapada en sitio templado.

Calentamos el aceite en una sartén honda y dejamos dentro el molde de los florones, que se vaya calentando.
Antes de que empiece a humear sacamos el molde, lo mojamos en la masa cuidando que sea poco más de la mitad y lo volvemos a la sartén, esperamos a que se desprenda, doramos por los dos lados y sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Presentamos espolvoreado de azúcar granillo, azúcar glass bien solas o con canela.

A la hora de guardar el molde es preferible limpiarlo con un papel absorvente y no mojarlo.