Bonito a la plancha

Si hay algo que marca el inicio del verano es, sin duda, la costera del bonito.
No hay sidrería que se precie que no tenga en su carta dos o tres entradas al menos y en casa no falta, hasta mediados de agosto que preparo la conserva para todo el año.

Admite infinidad de preparaciones, una de las mas rápidas, que no sencilla es a la plancha.
Poniendo cuidado en no dejarlo reseco tendrémos una exquisitez en apenas 10 minutos.



Ingredientes:

* 1 raja de bonito (de no menos de 4 cm de grosor)
* 1 chorro de vinagre o zumo de limón
* 1 ó 2 ajos
* aceite de oliva
* sal en escamas

Preparación:

Secamos la rodaja de bonito y la ponemos en la plancha o sarten muy muy caliente, previamente engrasada con un chorrito de aceite, como una cucharilla de postre...
Mantenemos dos minutos por un lado... otros dos por otro... y dejamos tres minutos mas a fuego medio.
Sacamos a la fuente de servir.
En la misma plancha o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva, uno o dos ajos fileteados y doramos ligeramente, regamos el pescado... y desglasamos la sartén con el zumo de un limón o un buén chorro de vinagre de sidra, que también echamos encima del bonito...

Espolvoreamos con sal Maldom y servimos inmediatamente.
Se acompaña de unas patatas fritas y ensalada.


Cuidado a la hora de dar la vuelta al pescado, por el volumen y el peso de las rajas, es preferible voltear con un plato, como si de una tortilla de patata se tratara, de lo contrario es casi imposible presentaar la pieza entera.

Rabo estofado

Hay infinidad de recetas para guisar un rabo exquisito, aunque es más tradición del Sur, en casa se ha comido de siempre.
Esta es una muy sencilla y con un resultado estupendo.


Ingredientes:

* 1 rabo de vacuno
* 2 ó 3 cebollas
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1 vaso de vino tinto
* laurel
* tomillo
* romero
* perejil
* caldo ó fondo de carne
* 1 copa de coñac
* aceite
* sal

Preparación:

Primeramente troceamos el rabo por sus cortes naturales separando cada vértebra, en caso de no comprarlo troceado.
Maceramos la carne con las verduras cortadas en trozos grandes, las hierbas y el vino, al menos 24 horas.
Pasado ese tiempo separamos el rabo de las verduras y escurrimos los jugos con un colador.
Secamos la carne con un papel de cocina y en una cazuela con un chorreón de aceite sellamos y doramos a fuego vivo.
Añadimos las verduras, rehogamos, echamos el coñac y mojamos con dos vasos de caldo.

Dejamos que cueza a fuego bajo hasta que la carne se separe con facilidad del hueso.
Pasamos la salsa por la turmix.
Servimos acompañado de patatas torneadas, guisantes o pimiento rojo.