Alguien me dijo hace años que "la gracia" de las fabas era que "casaban" con todo: carne, pescado, verduras... Si, tenían razón.
El caso es que con los garbanzos a mi, me pasa igual. Siempre encuentro algo con que "casarlos".
Atrás se queda hoy (aunque no olvidado), el contundente cocido de garbanzos de los domingos, donde se necesita toda una jornada para hacer la digestión.
Mucho mas ligeros en cuanto a grasas, unos garbanzos con pescado y marisco.
Exquisitos.
Ingredientes:
* garbanzos cocidos en caldo de jamón
* langostinos crudos
* un diente de ajo
* bacalao al punto de sal
Preparación:
Los garbanzos remojados la víspera, se cuecen junto con unas verduras al gusto: zanahoria, puerro, cebolla, perejil... y dos huesos de jamón.
Aprovechamos a cocer cantidad de sobra.
Retiramos las verduras y el jamón.
Porcionamos garbanzos cubriéndolos de caldo, preparamos para utilizar una parte y congelar el resto.
A la hora de preparar el guiso:
En una cazuela echamos una taza de garbanzos por cada comensal.
Pelamos los langostinos contando tres ó cuatro piezas grandes por persona.
Cinco ó seis si son medianos.
Con las cabezas y las pieles preparamos un fumet que se reserva para otra preparación.
En una sartén, con un chorrito de aceite pochamos un diente de ajo cortado en láminas, pasamos los langostinos por los dos lados, dorando ligeramente, añadimos a la cazuela de garbanzos.
En la misma sartén dejamos hacer unos lomos de bacalao al punto de sal que podemos comprar así o desalar en casa.
En caso de desalar en casa, cambiaríamos el agua cada doce horas durante tres días.
Desglasamos la sartén con caldo de cocer los garbanzos que añadimos al guiso.
Incorporamos también el bacalao a los garbanzos, cubrimos de caldo y dejamos al chup-chup unos minutos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
A la hora de servir se acompañan con unos langostinos enteros a la plancha y se espolvorea el plato con perejil picado.
Puro chocolate, sencillos y cómodos de hacer, rápidos de comer... !! es que lo tienen todo !!
La receta original es de Estrella, del blog Horneando deseos, una maravilla de página.
Por supuesto yo, que me tuneo a mi misma, no he podido resistir la tentación de cambiar la receta un poquito.
Ingredientes:
* 230 gr de harina
* 160 gr de azúcar
* 60 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
* un sobre de levadura ó impulsor
* una punta de bicarbonato
* una pizca de sal
* 2 yogures naturales
* 2 huevos grandes
* 100 ml de nata
* 80 ml de mantequilla líquida
* gotas de chocolate
Preparación:
Calentamos el horno a 180ºC.
Colocamos las cápsulas de papel para magdalenas o muffins dentro de un molde rígido, que pueda soportar el peso de la masa.
En un bol grande mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal, todos ellos tamizados, mezclamos también el azúcar.
En otro bol mezclamos los ingredientes "húmedos": yogures, huevos, nata y mantequilla líquida.
Volcamos los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclamos hasta obtener un color uniforme. Añadimos gotas de chocolate al gusto.
Con una cuchara vamos rellenando las cápsulas, sin llegar hasta arriba. Terminamos poniendo unas pocas de gotas por encima.
Metemos en el horno y bajamos a 170ºC.
Teniendo en cuenta que cada horno es diferente, podemos mirar a partir de los 20 minutos, si vemos que los muffins han formado un copete redondo y uniforme, abrimos la puerta del horno, tocamos con el dedo y si después de hundir la superficie, esta vuelve a subir, podemos apagar el horno y sacar los muffins.
Dejamos enfriar, si tenemos paciencia y servimos solos o espolvoreados de azúcar glass.
El caldo en mi casa es una especie de "necesidad".
Todo el año y para cualquier cosa.
En invierno no hay nada mas reconfortante que tomarse una taza de caldo calentita casi a cualquier hora y durante todo el año lo utilizo como agua de cocción para arroces, legumbres o guisos, para salsas o bechamel.
Unas croquetas con este caldo quedan deliciosas.
Ingredientes:
* dos huesos hermosos de jamón curado
* dos zanahorias
* dos puerros
* media cebolla
* medio pimiento
* una patata
* una ramita pequeña de tomillo
* unas ramas de perejil
* unas hojas de apio
* cuatro ó cinco granos de pimienta machacados
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en un olla grande, llenamos de agua y ponemos a fuego vivo.
Dejamos que hierva a borbotones al menos veinte minutos, durante los cuales debemos estar muy atentos y "espumar" continuamente para retirar cualquier impureza que sale a la superficie.
Cuando deje de salir espuma bajamos el fuego y lo dejamos tapado al chup-chup dos horas y media o tres.
Dejamos enfriar y colamos.
Se puede dejar en la nevera en un recipiente de cristal dos ó tres días para ir tomando.
Sino, porcionamos en bolsas de medio litro, cerramos y listas para congelar.
O... lo que es igual: la tarta de Ricardo.
Ricardo ha sido el profe de mi hija este segundo trimestre y no solo a ella, les ha robado el corazón a toda la clase.
Termina su pequeña aportación, su granito de arena en lo que es la educación de un grupo de niños de primero de Primaria.
Aquí el detalle -en fondant, por supuesto- que mi hija quiso llevarle.
La idea fue suya, evidentemente la mano "ejecutora": mía.
La dedicatoria me la dictó, palabra por palabra y mirando bien que no me equivocara.
Desde aquí le deseo la mayor de las suertes.
Como en la entrada del bus de fondant, no hay receta, porque todo esto sigue siendo un pequeño experimento.
Simplemente son dos bizcochos rectangulares, abiertos y calados con almíbar de licor de naranja, una capa rellena de crema de cacao y otra con mermelada de fresa.
Cubierta con crema de fresa y yogur para pegar el fondant...y la decoración: la que mandó la directora de obra.
Guisada... !! y rellena !!
A gusto de consumidor, solo falta un trocito de pan para mojar. Es mucho mas complicado explicarla que hacerla.
En la riqueza del caldo está gran parte del secreto.
Ingredientes:
* tortilla de patata al gusto (patatas, huevos, cebolla, sal, aceite)
* una lata de guisantes gordos
* gambas o langostinos pelados
* cebolla
* 250-300ml de caldo blanco
* sal y pimienta
Preparación:
En una cazuelita o sartén a fuego medio-bajo pochamos cebolla cortada en juliana hasta dejarla ligeramente transparente, añadimos las gambas o langostinos pelados y damos unas vueltas.
Bañamos con el caldo y añadimos los guisantes (si fueran congelados se les da un hervor previamente para dejarlos "al dente"). Salpimentamos.
Dejamos unos minutos a fuego bajo, finalmente colamos y reservamos por un lado el caldo, por el otro gambas y guisantes.
Hacemos la base de la tortilla como tengamos costumbre, pochando las patatas y la cebolla. Batimos los huevos y mezclamos.
Cuajamos la mitad del preparado en una sartén pequeña y sin darle vuelta la apartamos a un plato (dejamos la parte sin cuajar hacia arriba).
Cuajamos ligeramente el resto de la preparación y sobre ella colocamos unas cucharadas de gambas, guisantes y cebolla, sin caldo.
Tapamos con la mitad reservada, dejando la parte cuajada hacia arriba.
Aplastamos un poquito para que el huevo salga hacia afuera y termine de sellar los laterales. Damos unas vueltas y dejamos el lado mas lucido a la vista.
Por último le añadimos el caldo y la dejamos un par de minutos al chup-chup.
Este último paso se puede hacer en cazuela de barro o presentar directamente en la sartén.
Hay un dicho que reza: "quien a buen árbol se arrima, buena sombra le cobija" y si le añadimos eso de: "no te acostarás sin saber una cosa mas"...o..."viviendo y aprendiendo"... terminareis por pensar que se me ha ido la olla. Pues no (todavía).
Es solamente una forma de agradecer desde aquí a todas esas personas que nos cruzamos en el camino y terminan formando parte de él, aportando una pincelada de alegría, de sensatez, de ilusión y de luz a una existencia cotidiana "ligeramente" aburrida.
Ellos forman parte de mi "sonrisa del día", de la cual me niego a prescindir.
Se termina la temporada de "oricios", me pasa con ellos como con el bonito, espero los primeros con ilusión y los disfruto casi hasta el último momento.
Me gustan prácticamente crudos, la sensación de meter en la boca un trocito de mar es algo digno de disfrutar.
...Y pensar que de niña no me hacían ninguna gracia...eso si, me encantaba ir a comprarlos frente a la Pescadería Municipal cuando los vendían "a palaes"...
Receta de Belén, a la cual tengo mucho que agradecer. En todos los sentidos.
Ingredientes:
* 150 gr de arroz bomba
* una cebolla pequeña
* 1/2 vaso de vino blanco
* 100 gr de "huevas" de oricio
* 30 gr de queso parmesano
* caldo blanco
* agua de los oricios
* aceite
Preparación:
Abrimos los oricios y extraemos las huevas con cuidado, utilizando una cucharilla.
Reservamos el agua que podamos obtener, colándola muy bien con dos coladores de rejilla pequeña.
Mantenemos caliente en una olla.
En una cazuela con un chorreón de aceite pochamos la cebolla picada muy fina. Cuando empiece a dorarse le añadimos el arroz y le damos unas vueltas.
Mojamos con el vino blanco y dejamos que se evapore sin remover.
Empezamos a añadir el agua de los oricios en varias tandas, removiendo y esperando a que se haya absorbido el anterior.
Si el agua de los oricios no fuera suficiente seguimos añadiendo caldo blanco o un fumet ligero, también caliente hasta que el grano resulte cocido a nuestro gusto.
Finalmente añadimos el parmesano rallado y las huevas de oricio, damos unas vueltas y servimos.
Hace ya unos años que el mejor regalo para el Día del Padre es una comida en familia y un buen postre... a estas alturas ya no queda nada por comprar o no se necesita nada.
El cariño y la compañía de la familia... No hay dinero que lo pague.
Ingredientes:
Para la base:
* un puñadito de nueces troceadas
* galletas al gusto
* mantequilla
Para la tarta:
* 300 gr de queso crema
* 200 ml de nata para montar
* 3 claras de huevo
* 100 ml de leche
* 60 gr de azúcar glass
* 3 hojas de gelatina
Para la cobertura:
* 1 hoja y media de gelatina
* 125 gr de miel
* 125 ml de agua
* nueces en mitades
Preparación:
Remojamos las tres hojas de gelatina de la tarta en agua con hielo.
Troceamos las nueces y las galletas con la mano, sin necesidad de pasarlas por un procesador.
Las colocamos en un bol y le ponemos encima unos trocitos de mantequilla.
Los llevamos al microondas y en tandas de 30 segundos la vamos derritiendo, mezclamos con las galletas y las nueces para hacer una masa que se desmigue facilmente.
Si no conseguimos ligar la masa a nuestro gusto le ponemos un poco mas de mantequilla.
Sobre una base rígida colocamos un aro desmoldable y cubrimos todo el fondo con la mezcla de galletas y nueces, prensándolo con el dorso de una cuchara.
Calentamos la leche y diluimos en ella las hojas de gelatina bien escurridas del agua.
Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar glass.
Montamos la nata cuidando no pasarnos y la mezclamos con el queso crema y la leche, añadimos las claras removiendo y cuidando que no se bajen.
Vertemos en el molde y guardamos en el frigorífico al menos dos horas.
Remojamos la hoja y media de gelatina también en agua con hielo.
Calentamos el agua y diluimos la gelatina en ella.
Añadimos la miel, dejamos templar y vertemos con mucho cuidado sobre la mouse.
Decoramos con las mitades de nuez.
Volvemos a reposar en la nevera hasta la hora de servir.
Posiblemente unos de los postres, desayunos ó meriendas mas sencillos de hacer.
Si aprovechamos los arándanos silvestres que podemos tener congelados, disfrutamos de un bocado absolutamente delicioso, sano y nutritivo.
Ingredientes:
* 240 gr de harina común
* 120 gr de azúcar
* 2 cucharaditas de impulsor
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 1/2 cucharadita de canela molida
* una pizca de sal
* ralladura de medio limón
* un huevo grande ó dos pequeños
* 100 ml de suero de leche (*)
* 100 gr de mantequilla derretida
* 250-300 gr de arándanos
* azúcar glass para espolvorear
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos los papelitos rizados dentro de moldes rígidos, bien de muffins propiamente dichos o dentro de flaneras de aluminio.
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, impulsor, bicarbonato, canela, sal y ralladura de limón.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos los ingredientes líquidos: suero, mantequilla derretida y huevos. Batimos hasta integrar, procurando no meterle mucho aire.
Finalmente añadimos los arándanos cuidando no romperlos.
Rellenamos los moldes y llevamos al horno sobre media hora.
Comprobamos el punto de cocción, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos de azúcar glass.
(*) - El suero de leche es el resultante ó sobrante líquido de elaborar queso.
Evidentemente no es algo que se haga en casa de forma habitual, así que podemos comprarlo envasado.
Si no lo encontramos en la tienda (como es mi caso), dejamos escurrir varios yogures sobre un colador de malla fina, (con los cuales haríamos tzaltziki)... ó también podemos añadir una cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón en un vaso de leche templada.
(**) - Estos muffins no resultan especialmente dulces, mas bien todo lo contrario, tienen un puntito de acidez debido al uso de frutas naturales silvestres.
Dependiendo del gusto de cada uno se le pueden añadir 50 gr mas de azúcar y reducir la cantidad de arándanos.
