Rosquillas de anís de Pili

A quien le gusten las rosquillas que no deje de probar esta fórmula, es realmente buena...

La receta se la debo a Pili, no la conozco personalmente, pero le doy las gracias por el detalle de "compartir"... aunque...no sé si me ha hecho un favor, porque desde que la recibí ya las hice tres veces... y la cosa tiene visos de no parar. 

Están deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, no se puede comer solo una.

 Ingredientes:

* 1 huevo
* 4 cucharadas de leche
* 4 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharadas de anís
* 6 cucharadas de azúcar (yo le pongo 5)
* 1/2 kg de harina
* 1 sobre de levadura química
* una pizca de sal (esto es cosa mía)
* azúcar glas o en granillo para rebozar

Preparación:

En un bol ponemos el huevo, la leche, el aceite, el anís, el azúcar y la sal. Batimos hasta disolver el azúcar.
Vamos añadiendo la harina junto con la levadura, reservando un par de cucharadas, por si la harina absorviera mucho líquido.
Incorporamos la harina, mirando que la masa quede blanda pero que se pueda manejar con las manos, hay que buscar un punto en que no se pegue, pero que esté a punto.
Si necesitamos echar toda la harina se echa, pero nada mas.

Calentamos aceite de girasol con una piel de limón en un cazo o sartén profunda, tiene que haber suficiente para que las rosquillas puedan "nadar".
En cuanto esté bien caliente, cuidando que no se queme y eche humo, retiramos la piel de limón y echamos una rosquilla que habremos formado con las manos untadas de aceite.
La rosquilla se irá al fondo y al poco empezará a flotar, en cuanto tome color le damos la vuelta. Podemos ir moviendo la sartén  para que el aceite le pase por encima.
La sacamos cuando esté dorada por los dos lados y la colocamos sobre un papel de cocina.

Con esa rosquilla "de prueba" vamos tanteando el aceite y su temperatura, ya que tiene que estar viva pero sin llegar a quemar, si estuviera mas templada la masa se empaparía y no quedaría ligera como debe estar.

A partir de ahí vamos formando tres o cuatro y friéndolas a la vez, jugando con la temperatura, subiendo o bajando pero manteniendo siempre el punto límite de no quemar el aceite.
Las rosquillas tienen que sellarse y dorar, darles vuelta, quedar ligeras y esponjosas.

En cuanto estén un poco templadas espolvoreamos de azúcar glass o de azúcar granillo.
A mi me gustan mas con azúcar granillo y se rebozan estupendamente poniendo un par de cucharadas en una bolsa de plástico donde metemos las rosquillas de una en una, damos unas vueltas y se quedan cubiertas por todas partes.

Pasamos a una fuente de servir o a una lata, pero no duran mucho, están deliciosas....

 

Pan de chocolate y naranja para el cumple de Belén

Belén es una mujer especial... muy, muy especial y todas las personas que tenemos el placer de conocerla lo sabemos.

Para mi, es una gran "Maestra" y como tal, abarca con su sabiduría infinidad de campos. Simplemente con su forma de ser enseña a vivir a quien tenga ganas de aprender.

Es un honor contarme entre sus amigas y en este día tan señalado en que cumple años le brindamos algo especial: el reto de hornear un pan con chocolate y naranja del que nos habló maravillas.

Aquí está mi pequeña aportación y el gran cariño que le tengo, no hay palabras para decir: simplemente un abrazo fuerte.

Ingredientes:

* 150 ml de leche
* 50 gr de mantequilla
* dos cucharadas de licor de naranja
* una cucharadita de miel
* 30 gr de azúcar
* 280 gr de harina de fuerza
* 1 sobre de levadura de panadería
* 30 gr de cacao puro
* 8 gr de sal
* 1 huevo grande
* una pizca de café instantáneo
* 150 gr de chocolate negro picado en trozos
* corteza de naranja confitada

Opcional:
** una cucharadita de sirope de Agave
** una pizca de ácido ascórbico
** una cucharadita de lecitina de soja

Preparación:

Aproveché las cortezas o "tropezones" de un bote de mermelada de naranja amarga, que precisamente nos resultaba demasiado amarga y se estaba aburriendo en la nevera.
Puse un poco de agua en un cazo y fui recogiendo con un tenedor todas las cortecitas de la mermelada, al calentar el agua retiré las cortezas limpias de su mermelada y las reservé.

Utilicé la Thermomix para el amasado.

En el vaso de la thermomix puse la leche, el azúcar, la lecitina de soja, el licor de naranja, la mantequilla, la miel y el sirope de ágave. Programar 2´37º V3.
Añadimos el huevo y el café, mezclamos unos segundos hasta incorporar el huevo.
Añadimos la harina mezclada con el cacao, la sal, el ácido ascórbico y la levadura de panadería, mezclamos unos segundos y amasamos 4 minutos en vel. espiga.
Queda una masa brillante, blanda y ligeramente pegajosa, similar a la que tenemos cuando trabajamos brioche.
Dejamos levar en el vaso hasta que doble el volumen.
Sacamos a la encimera y quitamos el gas, añadimos el chocolate cortado en trozos y las cortezas de naranja. Repartimos bien por toda la masa.

Si se pegara, que sería muy probable, es preferible engrasar la encimera y las manos, no meterle mas harina.
Metemos en un molde forrado de papel de horno en la base.
Dejamos reposar fuera de corrientes de aire hasta que doble de nuevo el volumen.

Calentamos el horno a 190º, cuando alcance la temperatura metemos el molde y rociamos bien con agua para que salga vapor, dejamos también dentro un recipiente con agua.
Horneamos durante 20 minutos, bajamos la temperatura del horno a 170º y tapamos la superficie si vemos que se oscurece demasiado.
Horneamos así  media hora mas.

Sacamos del horno, tapamos con un paño para que pierda calor despacio y una vez frío desmoldamos.

Adapatación de una receta de David Lebovitz

Bocaditos de gelatina de pimiento y brandada de bacalao

Un vicio tremendo cada bocado...imposible comer solo uno. Así que, una de dos, o hacemos mas de los previstos o reducimos el número de comensales...

Os diré que tengo un serio problema con el bacalao: me gusta con locura... y no hay preparación a la que diga que no.
Esta brandada "parisien" o tramposa, como yo la llamo, es para mi la mejor forma de hacerla, se rebaja mucho el sabor y se aumenta el volumen, con lo cual ya no "empalaga" tanto como una brandada hecha por el libro.

Así que aprovechando ingredientes de los pimientos envueltos, hice un aperitivo que ha sido mas que un éxito: una maravilla.

Ingredientes:

* 200 gr de bacalao desmigao o en trozos feos (*)
* 400 ml de leche
* 2 dientes de ajo
* 250 ml de aceite de oliva
* puré de patata en copos
* sal y pimienta

* 2 ó 3 pimientos de piquillo en conserva
* 100 ml de caldo blanco
* un chorrito de nata
* 2 láminas de gelatina

* pan de molde

Preparación:

En una cazuelita confitamos dos ajos con su piel hasta que se ablanden. Los reservamos.
Retiramos parte de ese aceite y nos quedamos con cuatro ó cinco cucharadas abundantes, donde haremos el bacalao a fuego muy lento, puede estar en migas o en trozo.
Vertemos encima la leche y dejamos calentar, desmigamos o trituramos el bacalao junto con los dientes de ajo (se puede hacer con la turmix), añadimos unas cucharadas de copos de puré de patata, incorporamos bien y comprobamos el espesor deseado, salpimentamos y reservamos.

En un bol colocamos 100 ml de caldo blanco frío. Troceamos dos hojas de gelatina y las dejamos hidratar hasta que ablanden perfectamente.
Incorporamos unos pimientos de piquillo, suficientes dos ó tres.
Calentamos el bol en el micro hasta que el caldo pueda disolver la gelatina, añadimos la nata, pasamos la turmix y trituramos perfectamente. Dejamos reposar en nevera hasta que empiece a tener cierta densidad.

En un molde de silicona adecuado ponemos un poco de gelatina de pimiento, una pequeña cucharadita de brandada y cubrimos con mas gelatina.
Rellenamos todos los huecos y reposamos en la nevera hasta que se cuaje perfectamente.

Para hacer las tostadas, aplastamos cada rebanada de pan con el rodillo hasta dejarlas del mínimo espesor que nos permita el pan sin romperse.
Cortamos con un cortapastas y horneamos unos minutos hasta que se doren.

Desmoldamos las gelatinas de pimiento y presentamos sobre la tostadita de pan.

(*) - Esos trozos "feos" pueden ser simplemente recortes de lomos, colas o trocitos que no se puedan presentar en pieza, pero que a la hora de triturar no impide que den el sabor y la textura sin necesitar gran presencia visual.

Las cantidades son orientativas, va a depender del gusto de cada uno o de la cantidad de brandada que se quiera hacer, ya que para este aperitivo es suficiente con un par de cucharadas.

Brownie de chocolate al micro con crema de vainilla

Todo lo que puedo decir de esta receta son alabanzas, aún no he encontrado a nadie que le ponga una tacha, un pero... en cualquiera de sus variaciones, que tiene muchas.

Es muy versatil, tanto presentado tal cual como bañado de chocolate, espolvoreado de azúcar glass, con helado de vainilla o sobre crema como es el caso.
Incluso como bizcocho para tartas con relleno queda estupendo.

 Ingredientes:

* 3 huevos
* 100 gr de azúcar
* 3 cucharadas de Cointreau (*)
* 125 gr de chocolate (**)
* 125 gr de mantequilla
* medio sobre levadura
* una pizca de bicarbonato
* 80 gr de harina
* 100 gr de nueces peladas

Crema de vainilla:

* 500 ml de leche
* 1 huevo
* 30 gr de maizena
* 80 gr de azúcar
* 2 sobres de azúcar vainillada
* 20 gr de mantequilla
* 2 hojas de gelatina

* sirope de chocolate

Preparación:

Enmantecamos un molde de Pyrex redondo de unos 22-24 cm, colocamos un papel de horno encima cubriendo la base y enmantecamos otra vez, espolvoreamos de cacao en polvo.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, como para tortilla, no es necesario espumarlos mucho.
Añadimos el licor.

En otro bol mas pequeño troceamos el chocolate y la mantequilla, fundimos al micro y mezclamos bien hasta hacer una crema.
Incorporamos la mezcla de chocolate encima de los huevos, removemos bien y añadimos la harina tamizada, la levadura y la pizca de bicarbonato.
Finalmente las nueces troceadas.
Volcamos en el molde y llevamos al micro, tapamos con una tapa adecuada y horneamos durante 6 minutos a 750.
Reposamos otros 6 minutos sin abrir la puerta, sacamos y dejamos enfriar en el molde. (***)

Sacamos, retiramos el papel de la base y troceamos.

Para la crema:

En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Programamos 6´- V 2 - T 90º.
Mientras hidratamos las hojas de gelatina.
Cuando la crema esté terminada mezclamos la gelatina y la mantequilla con ella hasta integrarla bien.

Sacamos unas cucharadas al plato de presentación cubriendo la base, echamos un chorrito de sirope de chocolate haciendo una espiral y marcamos con un palillo para que se hagan los dibujos.

Colocamos un trozo de brownie encima.

El resto de crema que sobre se puede poner en botes de yogures de cristal y tomar como postre con un poco de nata.

(*)- Puede llevar cualquier licor a nuestro gusto. Si lo van a tomar niños es preferible ponerle leche o no poner nada.

(**) - El tipo de chocolate puede ser negro o con leche, incluso mezclar parte y parte añadiendo chocolate blanco, depende siempre de la intensidad de sabor que se quiera obtener.

(***) - Con esos 6 minutos queda un brownie denso, jugoso, apto para muy chocolateros.
Si queremos hacerlo mas "abizcochado" le subimos un minuto mas al tiempo de horneado, ya queda mas seco y es apto para rellenos dejandolo reposar un buen rato.