Pañuelitos de espárragos

Ingredientes:

* pan de molde sin corteza
* mayonesa
* salsa al-i-oli ó mayonesa con ajo
* espárragos verdes de bote

Preparación:

Encendemos el horno, solamente el gratinador.

Sacamos los espárragos del bote y dejamos un rato a recudir, necesitamos tres para cada rebanada.

Con un rodillo de cocina estiramos el pan, dejando las rebanadas finas , cuidando no romperlas.
Untamos con mayonesa mezclada con al-i-oli ó mayonesa sola, al gusto, colocamos los espárragos en el centro con las puntas encontradas.
Cerramos las esquinas que nos quedan libres una sobre otra y pinchamos con un palillo para que no se abran.
Colocamos en la bandeja de horno y llevamos a gratinar.

No podemos alejarnos, ya que en cosa de dos minutos están dorados, se les da la vuelta, se doran por el otro lado y se sacan.

Cortamos con un cuchillo de sierra por la mitad, retiramos el palillo y servimos.
Es preferible tomarlas recién horneados, ya que se mantiene el pan crujiente.

Bombones de jamón

Son la alternativa o el complemento a los bombones de salmón.
Igual de fáciles, exquisitos y exitosos.

Ingredientes:

* jamón serrano en loncha muy fina
* queso crema
* nueces troceadas
* pepinillos agridulces

Preparación:

Repartimos el queso en dos cuencos, en uno lo mezclamos con las nueces picadas y en otro con los pepinillos.

Sirve la misma explicación que en los bombones de salmón:

Utilizamos una cubitera de silicona de huecos redondos.
Vamos colocando una lonchita de jamón en cada hueco, rellenamos con una cucharadita de queso y cerramos tapando con los bordes, apretando un poquito para que se queden bien prietos.

Cubrimos con papel film y guardamos en el congelador.

Si necesitamos cantidad y solo disponemos de una cubitera, pueden hacerse en varias tandas, incluso en varios días, en cuanto estén congelados se sacan de la cubitera y se guardan en una bolsa de congelación con cierre zipp.

A la hora de servir, es suficiente sacarlos a la mesa con media hora de antelación y dar brillo con un hilo de aceite de oliva.
Se espolvorean con un poco de perejil molido, orégano o pimentón, al gusto.
Podemos acompañar con unos tacos de melón o mango.

Bombones de salmón

Son una sorpresa cuando se sacan a la mesa.

Fáciles, ricos y resultones . Un recurso estupendo para cualquier cena de picoteo.
Se preparan con antelación y pueden mantenerse en el congelador para un momento de "apuro".

Ingredientes:

* salmón ahumado de calidad
* queso crema normal o a las finas hierbas
* nueces picadas
* pepinillos picados
* eneldo

Preparación:

Batimos los quesos con nueces picadas o pepinillos, según el gusto.
Si estuvieran muy compactos se puede añadir un chorrito de leche o nata.

Utilizamos una cubitera de silicona de huecos redondos.
Vamos colocando una lonchita de salmón en cada hueco, amoldandolas bien al fondo pero cuidando de no romperlas.
Rellenamos con una cucharadita de queso en el centro del salmón y cerramos tapando con los bordes, apretando un poquito para que se queden bien prietos.

Cubrimos con papel film y guardamos en el congelador.

Si necesitamos cantidad y solo disponemos de una cubitera, pueden hacerse en varias tandas, incluso en varios dias, en cuanto estén congelados se sacan de la cubitera y se guardan en una bolsa de congelación con cierre zipp.

A la hora de servir, es suficiente sacarlos a la mesa con media hora de antelación.
Se espolvorean con un poco de eneldo molido o pimienta, al gusto.

Corazones de tomate

El interior del tomate se deshecha en mas de una ocasión y es un desperdicio, una verdadera pena... hay preparaciones que no precisan todo el jugo, mucho menos las semillitas...

Aparte del tiempo que se pierde en sacar el corazón...todo son bonanzas en cuanto a su uso.
Realmente exquisito.

Ingredientes:

* tomates maduros
* sal en escamas (Maldon)
* pimientas varias

Preparación:

Retirar con cuidado los corazones de los tomates y colocar en cucharillas de degustación.
Espolvorear generosamente con sal en escamas y pimientas varias, en este caso blanca en unos y de colores en otros.
Servir inmediatamente.

Puede acompañarse de polvo de jamón o un hilo de aceite de oliva.

Setas al ajillo

No sabría donde englobar este plato, puede ser un aperitivo estupendo, un primero...o la guarnición de una carne suculenta.
Lo que sí tengo muy claro es la rapidez con que se hace.

Ingredientes:

* 1 bandeja de setas de cardo
* 3 dientes de ajo
* 2 cayenas pequeñas
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* sal común fina
* sal Maldon (en escamas)

Preparación:

En una sartén-plancha se doran las setas a fuego vivo con una cucharada de aceite y un poquito de sal fina.
Se reservan.
En la misma sartén se pocha el ajo picado y las dos cayenas con las tres cucharadas de aceite restantes.
Cuando el ajo esté blandito se añaden las setas, se les da unas vueltas y se sirven espolvoreadas con un poco de perejil y sal en escamas.

Mouse de arroz con leche

Tengo la costumbre de guardar en el congelador un poquito de arroz con leche para casos así, cuando apetece hacer una tarta especial, para un día especial.

Ingredientes:

* 250 gr de arroz con leche pecaminoso
* 2 claras de huevo
* 200 ml de nata para montar
* 5 hojas de gelatina
* 50 gr de azúcar
* bizcocho para la base
* almíbar de calar

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.
Colocamos el bizcocho de la base en una bandeja, bien sujeto con un aro o molde desmoldable.
Bañamos ligeramente con almíbar ó anís. Reservamos.

Montamos la nata con la mitad del azúcar.
Trituramos el arroz con leche.
Montamos las claras con el resto del azúcar.
Calentamos unas cucharadas de crema de arroz con leche y diluimos en ellas la gelatina bien escurrida.
Vamos añadiendo en esa preparación mas crema, hasta incorporarla toda.
Mezclamos con la nata montada, primero una o dos cucharadas de nata en la crema de arroz, luego se vuelca esa crema en la nata.
Lo mismo con las claras a punto de nieve.
Primero añadimos unas cucharadas en la crema de arroz y finalmente al revés, se incorpora con cuidado de arriba abajo utilizando una espátula de madera.

Se vuelca toda la preparación en el molde y se reposa en la nevera hasta que coja cuerpo, al menos dos horas.
Se sirve espolvoreado de canela.

Mouse de crema catalana

Ingredientes:
Para la base:
* 1 bizcocho de plancha

* almíbar de calar

Para la mouse:

* 1/2 litro de crema catalana sin requemar
* 3 claras de huevo

* 200 ml de nata para montar* 6 hojas de gelatina

* 1 copa de licor de crema catalana

* 90 gr de azúcar

Para la cobertura:* 3 hojas de gelatina
* caramelo líquido

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.
Colocamos el bizcocho en un molde de aro ó desmoldable, aprovechamos para calarlo un poco, bien con almíbar, zumo de naranja ó leche. Reservamos.
Montamos la nata con la mitad del azúcar sin que haga picos.
Calentamos la copa de licor de crema catalana y diluimos en ella 6 hojas de gelatina, vamos añadiéndole crema fría (no volcar la preparación caliente sobre la fría).
Montamos la claras a punto de nieve con el azúcar restante.

Volcamos parte de la nata en la crema catalana, incorporamos con varillas, devolvemos la mezcla a la nata y terminamos con una espátula.
Hacemos lo mismo con las claras... añadimos unas claras montadas a la crema y mezclamos groseramente para volcar toda la preparación en el bol de las claras y mover muy despacio incorporando de arriba abajo hasta lograr una crema ligera y homogenea.

Volcar todo el preparado en el molde. Reposar en la nevera unas horas hasta que tome cuerpo.

Para hacer la cobertura utilizamos tres hojas de gelatina, se diluyen en una taza con caramelo líquido y agua.
Yo no le puse azúcar y lo hubiera necesitado.
Se cubre la superficie de la mouse cuidando utilizar el caramelo frío.
Devolvemos a la nevera y se reposa al menos otras dos horas.

A la hora de servir, retirar el aro, rodeándolo con un paño mojado en agua muy caliente.

Crema catalana

Ingredientes:
* 1/2 litro de leche

* 4 yemas de huevo
* 100 gr de azúcar
* 40 gr de almidón de maíz ó patata
* piel de naranja y de limón
* ramita de canela

Preparación:
En un cazo calentamos la leche con las pieles de cítricos y el palo de canela.
Aparte mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la fécula, ayudándonos con unas cucharaditas de leche si fuera necesario.
En cuanto la leche levante el hervor la apartamos del fuego y le volcamos encima la mezcla de las yemas, removemos rápidamente con varillas y pasamos todo por un colador ó chino.
Acercamos al fuego bajo-medio y seguimos trabajando con una espátula de madera, cuidando que no se peque en el fondo ni en los laterales.

Cocemos un poco la crema y la volcamos sobre un recipiente de barro de base amplia.
Dejamos enfriar para que coja cuerpo.

A la hora de servir se espolvorea de azúcar y se quema, bien en el horno con el gratinador o con un soplete.

Hummus

Una solución diferente para los garbanzos que sobran de un cocido y una propuesta original para incluir las legumbres en las comidas de verano.

Muy popular en las cocinas de Oriente Medio, realmente exquisita, sencilla de preparar, sana y nutritiva.

Se puede pedir mas ?

Ingredientes:

* 1 tazón de garbanzos cocidos
* 1 cucharada de pasta de sésamo
* 1 chorreón de aceite de sésamo
* 1 chorreón de aceite de oliva
* zumo de un limón
* comino molido
* 1 diente de ajo asado
* sal

Para la presentación:

* pimentón picante
* semillas de sésamo
* aceite de oliva

Preparación:

Batimos todos los ingredientes juntos en un bol, poniendo cuidado especialmente con la sal.
Cuando esté al gusto se presenta bien en un plato o en un cuenco, espolvoreando pimentón picante, semillas de sésamo y regando con un chorro generoso de buen aceite de oliva.

Se acompaña con vegetales frescos (crudités), panecillos, craquers, pan de pita tostado o cualquier otro pan crujiente.

Tortilla de arroz

Soy de la opinión que las tortillas y revueltos salen ricos prácticamente con cualquier ingrediente...y lo que es aún mejor: nos resuelven una cena en poco mas de cinco minutos.

Un modo de aprovechar un resto de arroz blanco que me miraba con cara de pena desde su tuper en la nevera.

Ingredientes:

* arroz blanco cocido
* tacos de bacon o jamón
* 2 huevos

Preparación:

Ponemos la sartén al fuego, con un chorrito pequeño de aceite si utilizamos jamón (serrano ó cocido), sin nada si es bacon.
Dejamos que suelte un poco la grasa.
Añadimos el arroz y mezclamos bien.
Batimos dos huevos y volcamos sobre la sartén, poniendo cuidado de empapar bien todo el arroz.
Dejamos cuajar, doramos por un lado, damos la vuelta y cuajamos por el otro.
Servimos acompañado con ensalada verde.

Pan de leche

Sencillos y aptos para empezar con las masas cualquier persona que no tenga idea, como es mi caso.
Eso sí, viciosos a mas no poder, el simple hecho de darles forma ya es divertido, aunque no voy a negar que me ha costado su trabajo.

El olor a pan recién hecho en la cocina es algo que no se puede describir...y las ganas de darle un mordisco al bollo recién hecho, algo que apenas se puede evitar, jejeje...

Ingredientes:

* 500 gr de harina de fuerza
* 300 ml de líquido (mitad leche, mitad agua)
* 10 gr de sal
* 10 gr de levadura fresca

Opcional:
* 30 gr de azúcar
* 30 gr de leche en polvo
* 10 gr de lecitina de soja granulada
* una puntita de ácido ascórbico

Preparación:

Amasado en thermomix:
Ponemos en el vaso los líquidos junto con la levadura, el azúcar y la leche en polvo, programamos 2´- Vel 2 - Temp 40, añadimos la lecitina de soja, harina, sal y ácido ascórbico, mezclamos unos segundos en Vel 4 y programamos 3´Vel Espiga.
Dejamos levar en el vaso al menos media hora.

Amasado a mano:
Calentamos ligeramente el líquido, no más de 38ºC, diluimos el azúcar y la levadura.
Hacemos un volcán con la harina y vamos incorporando todos los demás ingredientes hasta integrar perfectamente, amasamos hasta dejar una bola elástica y lisa al tacto, reposamos tapada al menos media hora.
Formamos los bollos de unos 75-80 gr, boleamos ligeramente y reposamos 15 minutos.
Por último damos las formas de bollo de pico o redondo y dejamos reposar hora y media.
Se pueden espolvorear con harina.
Precalentamos el horno a 250ºC, introducimos un cacharro con agua para que se forme vapor.
Damos un corte bien profundo a los bollos, bajamos la temperatura a 200ºC, pulverizamos bien con agua y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos aproximadamente.