Entre alacenas y fogones...

Sopas de ajo "ilustradas"

2012-01-31T22:58:00.001+01:00

No hay región de la Península que no tenga su propia receta de sopas de ajo, de hecho eran conocidas como "sopas españolas". Todas con la misma base de ajo, pan, caldo y pimentón.
Del gusto de cada uno dependen los añadidos y el toque final.

Un plato de cuchara sobre el que poco hay que decir.

Ingredientes:

* 6-8 dientes de ajo sin germen
* pan de hogaza con buena corteza, de dos ó tres días
* dos cucharadas de pimentón (dulce o picante, al gusto)
* 2 litros de caldo de jamón
* jamón serrano
* 3 huevos
* sal
* aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Calentamos el caldo y lo reservamos caliente, sin que rompa a hervir.

En una cazuela (lo ideal sería de barro), doramos los ajos en un chorreón de aceite, añadimos el jamón cortado en tiras, damos unas vueltas, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite doramos ligeramente el pan cortado en sopas, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y mojamos con el caldo.
Dejamos hervir a fuego medio diez ó quince minutos.

Batimos los huevos.

Incorporamos parte de los ajos y el jamón a la sopa, subimos el fuego para que llegue a ebullición fuerte y vamos dejando caer los huevos batidos en un hilo mientras removemos la sopa con cuchara de madera.
Dejamos cocer cinco minutos mas y rectificamos de sal si fuera necesario.

Sobre cada plato repartimos los ajos y el jamón restante.
Espolvoreamos con pimentón dulce ó picante, dependiendo del gusto.

Servimos en plato de barro, bien calientes.

Mouse de albaricoque

2012-01-26T22:15:00.000+01:00

Esta tarta es el resultado del "enamoramiento" por parte de mi hija de un nuevo sabor de mermelada. Hasta ahora solamente la de fresa era la mejor, la mas rica, la que "casaba" con todo.

La cosa empezó con un bizcocho de albaricoque, visto y no visto (en cuanto ajuste las cantidades os cuento la receta).
Aprovechando que en breve tendremos en las tiendas los ricos "coques", es cuestión de hacer una pequeña provisión de mermelada.
Aquí utilicé de bote, ese que tenemos guardado para dar brillo a las tartas....

Ingredientes:

* una plancha de bizcocho para la base
* licor de melocotón (sin alcohol)
* 250 gr de nata para montar
* 250 gr de nata (otros)
* una cucharada de azúcar glass
* 3 claras de huevo
* 6 hojas de gelatina
* 600 gr de mermelada extra de albaricoque
* 250 ml. de agua

Preparación:

Sumergimos en un recipiente con agua y hielo las seis hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

Preparamos el molde, sobre la propia bandeja de servir colocamos un aro desmoldable que podemos forrar con una tira de acetato ó papel de horno doblado.
Ajustamos la plancha de bizcocho al molde, cuidando no dejar huecos en las orillas.
Calamos con el licor templado. Si no lo van a tomar niños podemos utilizar licores con alcohol. Reservamos.

En un bol frío batimos 250 gr de nata, también fría, hasta montarla sin que llegue al punto mas firme. Hay que tener en cuenta que aún vamos a moverla mas y corremos peligro de que se nos corte.
También nos queda la opción de utilizar nata vegetal, preparados o mixes vegetales que no tienen esos problemas.

Aparte separamos por la mitad el resto de la nata, una parte la montamos con una cucharada de azúcar glass y reservamos.
El resto (mas o menos medio vaso) la calentamos en otro bol y disolvemos en ella cuatro de las seis hojas de gelatina.
Sobre la gelatina disuelta en la nata vamos añadiendo 400 gr de mermelada a poquitos, para que se temple, se enfríe y pueda añadirse a la nata montada. Una vez que la tengamos toda mezclada, la incorporamos moviendo con una espátula de silicona.

En otro bol perfectamente limpio y seco montamos a punto de nieve las tres claras, que estarán a temperatura ambiente.
Finalmente unimos las dos preparaciones, batimos groseramente dos ó tres cucharadas de claras encima de la nata y a continuación incorporamos muy delicadamente el batido de nata, mermelada y gelatina sobre las claras, cuidando de hacer movimientos envolventes de abajo arriba y en círculo para que las claras no se bajen.

Pasamos al molde, alisamos la superficie y reservamos en el congelador.

Calentamos el agua y sobre ella disolvemos las dos hojas de gelatina, añadimos muy poco a poco los 200 gr de mermelada restante.
En cuanto enfríe esta preparación la vertemos con cuidado sobre la tarta y volvemos a dejar en la nevera.

Adornamos con churretones de nata montada.

Bollitos de miel y yogurt

2012-01-14T22:14:00.000+01:00

Siempre digo lo mismo: im-presionante.

Así que esta vez no voy a decir nada, simplemente os animo a probar estos bollitos de Hilmar, podéis ver la receta en su maravilloso blog "Mis recetas preferidas".
Supongo que a estas alturas no hay nada que decir de ella, salvo halagos.
Desde aquí mi agradecimiento por todo el trabajo que nos comparte día a día.

Copio su receta porque no le hice ninguna variación y sale absolutamente buena.

Ingredientes:

Para 16 bollitos de 37 gr.
* 300 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura seca instantánea
* 40 gr de miel
* 5 gr de sal
* 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de leche
* 60 gr de yogurt natural

Además necesitará una cucharada de mantequilla derretida para untar los pancitos inmediatamente salgan del horno.

Preparación

1 - Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2 - Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3 - Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.
4 - Dividir en 16 porciones de 37 gr aprox.
5 - Bolear y dejar reposar 15 mintutos.
6 - Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja cuadrada de 23x23 cm.
7 - Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
8 - Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos. (No les untamos nada antes de hornear).
9 - Apenas salgan del horno, con una brocha, untarlos con mantequilla derretida.
10 - Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Conejo con verduras en Cocimix

2012-01-10T21:40:00.001+01:00

Es complicado ponerle nombre a un plato, a un guiso que se hace de forma habitual y con los ojos cerrados.
Lo novedoso para mi ha sido la forma de cocción, he utilizado la Cocimix-Deluxe y me ha encantado, no solo por la ausencia total de aceite, sino por la rapidez y el punto exacto de cocción de la carne.

Las prisas no deberían estar reñidas con la buena alimentación y de muestra: un botón, bueno... un conejo guisado.

Ingredientes:

* un conejo de 1,300 kg
* una cebolla grande
* 3 ó 4 zanahorias
* 2 ó 3 puerros
* una lata pequeña de guisantes
* un bote de champiñones enteros
* un vaso de caldo blanco
* un chorrito de Oporto blanco
* harina
* sal y pimienta
* especias al gusto (comino, jenjibre, cúrcuma)
* aceite

Preparación:

Troceamos el conejo, salpimentamos y enharinamos ligeramente.
Programamos el menú "horno" y cuando empiece a calentar la cubeta le echamos una cucharada de aceite.
Vamos colocando los trozos de conejo hasta que cubran todo el fondo. Tapamos con la tapa doradora al máximo de su temperatura y dejamos dorar ligeramente, retiramos y hacemos lo mismo con el resto de la carne.
Reservamos.

Troceamos la cebolla, pelamos y cortamos rodajas las zanahorias, cortamos también los puerros.
Seguimos el mismo proceso para las verduras: cucharada de aceite en la cubeta, menú horno y tapa doradora. Con cinco minutos será suficiente.

Removemos, añadimos las especias al gusto, el chorrito de Oporto, dejamos que evapore un poquito, volvemos toda la carne a la cubeta, le ponemos por encima los guisantes y los champiñones. Regamos con un vaso de caldo, cerramos, programamos menú pollo y nos olvidamos de la olla hasta que avise del final de su cocción.
Abrimos la válvula para quitar la presión y que no siga cociendo, cuando se pueda se destapa y se sirve, solo, con unas patatas o un arroz.

Modo tradicional:

Tan sencillo como dorar la carne y reservar, pochar la verdura ligeramente, juntar las dos preparaciones, añadir las verduras de lata, cubrir con caldo y dejar cocer.

Corbatas de Unquera

2012-01-08T21:39:00.001+01:00

Unquera es la primera población que nos encontramos en Cantabria cuando viajamos desde Asturias. Parada obligada en uno u otro sentido.

No alcanzo a recordar desde cuando, pero el alto en el camino, la merienda o el almuerzo de media mañana siempre fue sinónimo de "corbatas de Unquera".

Ingredientes:

* una plancha de hojaldre de unos 750 gr.
* glasa real
    - dos claras de huevo
    - 200 gr de azúcar glass
    - unas gotas de limón
* almendra en granillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Hacemos una glasa, batiendo las claras de huevo con el azúcar glass y unas gotas de limón hasta obtener una textura similar a la cola de carpintero.

Reservamos pero no demoramos el trabajo siguiente porque la glasa tiende a secarse.

Estiramos la plancha de hojaldre, dejándola de un grosor aproximado de 1/2 cm, con un cuchillo muy afilado cortamos rectángulos de dos dedos de ancho y la palma de una mano de largo.
Vamos colocando en una fuente de horno ligeramente separadas.

Hacemos una doblez en uno de los extremos y cubrimos con una cucharada de glasa la zona lisa de la tira de hojaldre.
Espolvoreamos con almendra en granillo y horneamos a 190-200ºC hasta que el hojaldre suba y la glasa tome un color caramelo claro.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Verdines "amariscaes"

2011-12-31T18:38:00.002+01:00

...O lo que es lo mismo: verdinas con marisco.

Cuando el 99% de la blogsfera está publicando maravillosas recetas y dulces de Navidad, yo que voy un poco a mi aire me decanto por cerrar el año con un plato de "fabes", eso si, de bandera.

Un lujo en cualquier mesa.

Ingredientes:

* 1/2 kg de verdinas
* una cebolla
* un trocito de puerro
* un trocito de pimiento pintón
* una zanahoria
* dos ó tres dientes de ajo
* aceite
* sal
* perejil picado
* una pizca de pimentón
* una guindilla pequeña (opcional) *
* un chorrito de vino blanco fino
* 4 ó 5 almejas por comensal
* 4 langostinos frescos por comensal
* 1 andarica (nécora) por comensal

Preparación:

Remojamos las verdinas la víspera, cubriéndolas de agua fría.
A la hora de cocer las ponemos en la cazuela junto con un trocito de puerro, una zanahoria, media cebolla y un trozo de pimiento.
Dejamos el fuego al máximo durante 10 minutos, desespumando si fuera necesario.
Bajamos casi al mínimo y mantenemos un chup-chup suave, que no haga "borbotones". Si vemos que el líquido se evapora demasiado le añadimos medio vaso de agua fría.
Dependiendo de la calidad de las fabas pueden tardar en cocer una hora, hora y media. Iremos comprobando que estén blandas pero sin deshacerse.
Durante la cocción no podemos revolverlas con cucharon, simplemente movemos la cazuela con un va-i-ven.
Retiramos las verduras de la olla. Salamos al gusto.
Hasta aquí es un estofado que sirve de base para cualquier cazuela de "fabes con...".

A mi, particularmente me gusta hacer el marisco aparte, pero no habría ningún problema en añadirlo a la olla siete u ocho minutos antes de retirarla del fuego.

En una sartén con un chorrito de aceite damos un par de vueltas a los langostinos, añadimos a las fabas.
Hacemos lo mismo con las nécoras partidas por la mitad y finalmente con un chorrito de vino blanco abrimos las almejas y añadimos también a la cazuela.

Finalmente también en la sartén, pochamos muy lentamente los dientes de ajo. Subimos el fuego, añadimos una cucharadita de perejil picado y una pizca de pimentón, dejamos que se haga cuidando muy bien de no quemarlo y lo vertemos sobre el guiso, aclaramos bien con el caldo de las fabas.

Cocemos cuatro ó cinco minutos mas moviendo la olla para que se integren bien los sabores.
Servimos acompañado de buen pan.

(*) - Si nos gusta el guiso un poco "alegre", troceamos la guindilla y la pochamos junto con el sofrito de ajo.

Doowaps o bollitos de pan dulce

2011-12-19T19:47:00.002+01:00

Realmente no tengo perdón ni disculpa.
Tengo en el pc muuuuchas fotos de cositas ricas que no se han publicado en su momento, algunas de ellas las he compartido en otras páginas pero no en la mía.
Lo dicho: no tengo perdón.

Aquí están los "doowaps" o bollitos de pan dulce, blanditos, delicados y realmente deliciosos.
No llegan a tener la textura de los comprados pero seguro que son 100% mas sanos.

Ingredientes:

* 300 gr de harina de fuerza (puede necesitar 20-30 mas)

* 1 huevo grande

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 100 ml de leche

* 50 gr de azúcar

* un bolsita de levadura de panadería ó medio taco de levadura fresca (12,5gr)

* 5 gr de sal

* 1/2 sobre de azúcar vainillada
* unas gotas de zumo de limón recién exprimido

* pepitas de chocolate
* mantequilla diluida para pintar
* azúcar blanca

No son indispensables pero le vienen estupendo:

* 1 cucharadita de glucosa o sirope de arce (ultimo recurso: miel de flores)

* 1 cucharadita de cardamomo, para infusionar con la leche y darle "un toque"

* 1 cucharadita de lecitina de soja

Preparación con thermomix:

Infusionamos la leche con las semillas de cardamomo.

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa (si tenemos), programamos 3´Vel 1, 37º.

Añadimos la levadura si es fresca y mezclamos unos segundos en Vel 5.

Si la levadura es liofilizada (de sobre) se mezcla con la harina.

Añadimos el azúcar vainillada y la normal, el huevo, unas gotas de limón recién exprimido y la mitad de la harina, mezclamos unos segundos en Vel 5.

Por último el resto de la harina junto con la sal y la lecitina de soja (si tenemos), de nuevo unos segundos en Vel 5 y programamos 3´en Vel espiga.

Tiene que ser una masa blanda, suave, que esté a punto de pegarse a los dedos.

Dejamos levar en el vaso hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y añadimos un puñado de perlitas de chocolate.

Porcionamos y boleamos, vamos colocando en una bandeja sobre papel de horno.

Dejamos doblar de nuevo su volumen.

Calentamos el horno a 220ºC y horneamos 10 minutos, dependiendo siempre de cada horno, tienen que llegar a tener un color dorado uniforme. Sacamos uno y abrimos para comprobar la cocción. Pueden necesitar dos minutos mas.

En caliente se pintan con mantequilla derretida y se rebozan inmediatamente en azúcar, se dejan enfriar sobre una rejilla.

Preparación al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande, añadimos la leche templada, previamente infusionada con el cardamomo.
Añadimos la glucosa (si tenemos) y removemos, a continuación la levadura si es fresca (si es de sobre se mezcla con la harina), los azúcares, el huevo y unas gotas de limón, incorporando una cosa antes de añadir la siguiente.
Finalmente la mitad de la harina.
Batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto de la harina con la lecitina de soja (si tenemos) y la sal.
Terminamos de amasar encima de una meseta ligeramente enharinada.
Añadimos las pepitas de chocolate.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
Reposamos hasta que suban de nuevo y horneamos a 220ºC sobre 10 minutos.
Sacamos del horno y en caliente pintamos con mantequilla diluida y rebozamos en azúcar.
Enfriamos sobre una rejilla.

Quesada pasiega

2011-12-14T13:28:00.001+01:00

Con permiso de los pasiegos, por supuesto, me atrevo a hacer uno de sus postres mas emblemáticos.

Ingredientes:

* 1 litro de leche fresca cuajada (*)

* 100 gr de queso fresco (mi toque personal)

* 300 gr de azúcar

* 150 gr de harina

* 100 gr de mantequilla en pomada

* 3 huevos grandes

* ralladura de medio limón

* zumo de medio limón

* canela en polvo

* una pizca de sal

Preparación:

Preparamos la leche cuajada, utilizando para ello 1 litro de leche fresca templada, a unos 36-37º, a la que añadimos dos cucharaditas de cuajo.

Dejamos reposar unas 5 horas.

Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde bajo.

Desmenuzamos la leche cuajada y el queso, vamos añadiendo los demás ingredientes incorporando poco a poco y amasando hasta que tengamos una masa homogenea, sin grumos.

Volcamos en el molde tratando de que el grosor esté entre los 2 y 3 cm.

Espolvoreamos ligeramente con canela.

Horneamos a 200ºC durante media hora y bajamos a 150ºC otra media hora.

Tiene que resultar un color dorado mas bien oscuro, sobre todo por los bordes.

Comprobamos la cocción pinchando con un palillo.

Apagamos el horno y dejamos templar dentro.

Sacamos y servimos en este caso espolvoreada con azúcar glass.

(*) - El tema de la leche cuajada o leche simplemente es cosa de gusto personal, a mi me gusta con leche cuajada, eso si, necesitamos que sea fresca y si se encuentra de vaca, muchisimo mejor.

Puede cuajarse con cuajo natural, industrial (de venta en farmacias) o añadiendo un yougur natural, en este último caso deberíamos ponerle un poquito mas de leche ya que tenemos que retirarle todo el suero (utilizable para otras recetas).

Fricasé de gallina

2011-12-12T11:25:00.002+01:00

Siempre he escuchado a mi padre recordar el fricasé de gallina que comía, si no me equivoco, por Oriente, que junto con el lechón asado eran dos de las comidas que mas le gustaban en Cuba.
Hacer un lechón de aquellos va a ser poco menos que imposible, pero una gallina, cuando se consigue "hermosa" es toda una delicia.

Ingredientes:

* una gallina joven
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón
* 2 zanahorias medianas
* 3 dientes de ajo
* 4 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de pimentón dulce
* zumo de limón ó naranja agria
* 2 tazas de caldo
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1 patata grande
* aceite
* sal
* pimienta
* comino molido
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de orégano
* aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:
Troceamos la gallina separando pescuezo, alas y patas, con los que se hará un caldo. Pueden añadirse unas verduras al gusto, dejar cocer al menos dos horas.
Dejamos macerar (el tiempo de cocción del caldo) los trozos de gallina con los ajos machacados, el zumo de naranja agria ó limón, la cebolla y el pimiento en juliana, las zanahorias en rodajas, sal y pimienta, comino, laurel y orégano.
Cortamos la patata en cuadros y doramos, reservamos.
En una cazuela ponemos un chorreón de aceite.
Retiramos los trozos de gallina del adobo, doramos a fuego vivo y reservamos.
Incorporamos las verduras a la cazuela, pochamos ligeramente, añadimos el pimentón, el tomate, el caldo y el jugo del adobo.
Volvemos a colocar los trozos de gallina en la cazuela, cuando comience a hervir mantenemos 10 minutos a fuego alto y bajamos a fuego medio al menos 30 minutos.
Vamos mirando que no consuma todo el caldo, echándole mas si fuera necesario.
A mitad de cocción añadimos las patatas y el vino blanco seco.
Pasada la media hora comprobamos la cocción, si lo precisara dejamos diez minutos mas.
Finalmente añadimos un puñadito de aceitunas rellenas de pimiento.
Pueden añadirse también pimientos rojos asados, guisantes, alcaparras, huevo cocido y perejil cortado muy fino.
Se sirve acompañado de arroz blanco.

Cake de frutas

2011-12-06T16:25:00.001+01:00

Ingredientes:

* 125 gr de mantequilla en pomada
* 125 gr de azúcar
* 175 gr de harina (mas una cucharada para las frutas)
* 180-200 gr de fruta confitada/escarchada
* 150 ml de ron
* 3 huevos grandes
* 1/2 sobre de impulsor
* una pizca de sal

Preparación:

Remojar las frutas en ron al menos una hora.
Precalentar el horno a 190-200ºC y encamisar un molde de cake alargado con papel de horno, mantequilla y harina.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear ligeramente.
Añadir los huevos uno a uno, mientras el primero no esté incorporado no se añade el siguiente. (Da la sensación que la masa se corta, seguir la preparación)

Retirar las frutas del bol y dejarlas escurrir.
Tamizar la harina, la sal y levadura ó impulsor juntas, añadir a la preparación poco a poco.
Enharinar bien las frutas, retirar la harina sobrante y añadir al batido.
Verter en el molde y hornear a 180º al menos 45 minutos, pinchar con un palillo para comprobar el punto.

Retirar del horno y mantener en el molde unos minutos.

Flambear el ron, calentándolo previamente, si es únicamente para adultos no hace falta flambear.
Cuidado aquí con el pelo, la ropa y la campana extractora, apagar previamente.
Bañar con el ron la parte superior del bizcocho repartiendo con una brocha o a cucharaditas uniformemente.

Sacar del molde, dejar enfriar sobre una rejilla, pasar al plato de servir, espolvorear con azúcar glass y a comer !!!

Salmón curado ó gravlax

2011-11-26T19:26:00.001+01:00

No solamente ahora que vienen fiestas, durante todo el año se convierte en un entrante de lujo, solo o acompañando cualquier otra cosita.

De origen escandinavo, este plato o mas bien el resultado de esta forma de procesar y conservar el pescado, se ha convertido con el paso de los años en un producto gourmet.

Ingredientes:

* un filete ó lomo de salmón
* sal marina
* azúcar de Azucarera
* un manojo de eneldo (fresco, si se consigue)

Para acompañar:

* Mariñeiras daveiga
* queso blanco
* pepinillos
* AOVE Oro del Desierto
* eneldo fresco picado

Preparación:

Pesamos el lomo de salmón, que habremos escogido hermoso, proporcionado y muy fresco.
Por cada kilo de salmón necesitamos 250 gr de sal marina gorda y 250 gr de azúcar. Mezclamos en un bol.
Limpiamos el salmón de espinas, retirándolas si fuera necesario con la ayuda de un pequeño alicate o unas pinzas.

Sobre un papel parafinado (o en su defecto papel de horno grueso), colocamos una ligera capa de sal y azúcar, sobre ella el filete de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de mezcla de sal y azúcar para finalmente cubrir con las ramas de eneldo fresco.
Si no se consigue el eneldo fresco utilizaremos de bote sin escatimar cantidad.

Cerramos bien el papel, haciendo un paquetito, envolvemos en un papel film y guardamos en la nevera colocado en una fuente o plato de tamaño apropiado.

Mantenemos en frío 48 horas, durante las cuales podemos ir dándole vuelta cada 12 horas.
Al cabo de las 48 horas abrimos el paquete y comprobamos el punto, cortando una lámina muy fina de salmón.
Si aún no está a nuestro gusto, porque la pieza fuera muy gruesa, dejamos 24 horas mas.

Sacamos el salmón del paquete , quitamos el eneldo y frotamos la superficie suavemente con papel de cocina hasta retirar toda la sal.
Pintamos ligeramente con aceite de oliva.

Cortamos en láminas muy finas y presentamos en una fuente con eneldo fresco muy picado, rodajas de limón apenas transparentes.
Se espolvorea con un poquito de sal y se rocía con un hilo de aceite de oliva o se sirve acompañado de salsa de mostaza y patatas hervidas.

En este caso lo presenté sobre mariñeiras daveiga, con quesos fresco, pepinillos, eneldo seco y aceite de oliva virgen extra Oro del desierto.

A la hora de "curar" el salmón se le puede añadir otro tipo de hierbas y especias, aparte del eneldo (indispensable en la preparación), como puede ser el cilantro en rama y en semillas, la pimienta negra recién molida o simplemente machada, pimentón dulce, sales ahumadas o esencias de humo, ralladura de naranja ó limón, unas gotas de limón, incluso un chorrito de vodka o cualquier otro alcohol.

Posiblemente dejara de llamarse gravlax, pero estaría exquisito de cualquier manera.

Pumpkin cheesecake for thanksgiving

2011-11-24T15:13:00.001+01:00

...O... lo que es lo mismo, para que nos entendamos:

Tarta de queso y calabaza para Acción de Gracias.

Se celebra en Estados Unidos el 4º jueves de noviembre.
Familias y amigos se reunen en torno a una mesa donde el pavo asado, el maíz y la calabaza son protagonistas indiscutibles.

No voy a contar los orígenes porque, sinceramente, no creo que fuera necesario, ni este es un blog de Historia, pero...¿quién no ha leído ó ha visto cine y televisión para saber de qué hablo?

A mi me parece un día estupendo, pensándolo bien... ¿no tenemos todos algún motivo por el que dar las gracias?

Ingredientes:

Para la base:

* 100 gr de avellanas tostadas
* galletas de canela
* mantequilla
* una cucharada de cacao
* media cucharadita de sal

Para la tarta:

* 450 gr de pasta de calabaza dulce (calabaza cacahuet)
* 450 gr de queso crema
* 200 ml de nata fresca
* 200 gr de azúcar morena
* 3 huevos grandes

Para la cobertura:

* 200 ml de nata para montar
* 100 gr de queso crema
* 30 gr de azúcar glass

Preparación:

En un procesador trituramos las avellanas tostadas, añadimos las galletas y terminamos de pulverizar, a continuación una cucharada de cacao, la sal y mezclamos.
Por último añadimos la mantequilla en pomada hasta hacer una pasta y cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable.
Reservamos en la nevera.

Encendemos el horno a 180º.

La pasta de calabaza (previamente asada la cabaza y cuidando que no lleva nada de líquido) se mezcla en una cazuela con el azúcar moreno y se remueve bien a fuego medio.
Cuando el azúcar se haya disuelto pasamos la mezcla a un bol de batir, en mi caso al vaso de la thermomix y mantenemos a velocidad 4-5.
Añadimos el queso, a continuación la nata y finalmente los huevos uno a uno.
Subimos la velocidad a 7 durante unos segundos y volcamos la pasta en el molde.
Horneamos una hora y cuarto, al cabo de ese tiempo pinchamos con un palillo por el centro y si vemos que sale con masa dejamos un cuarto de hora mas.
Si por arriba empezar a tostarse demasiado cubrimos con un papel de aluminio.
Apagamos el horno cuando termine la cocción y dejamos enfriar dentro del horno al menos una hora mas.

Finalmente sacamos y dejamos enfriar al aire.

Para hacer la cobertura batimos 200 ml de nata con una cucharada de azúcar glass hasta dejarla prácticamente montada. Incorporamos el queso y extendemos sobre la tarta.

Pimientos rojos caramelizados

2011-11-20T23:42:00.001+01:00

Esta es una receta sin medidas, sin pesos, poco mas que contada la forma de hacer para que cada uno a su manera vaya buscando la proporción justa de ingredientes.

Yo la hago de forma habitual y creo que no hay dos veces que pueda decir que es igual. Depende en parte de los pimientos, de la cantidad de agua que tengan y del grado de madurez.
Lo que nunca cambia es el resultado: absolutamente exquisito.
Baaaah !!! que voy a decir ¿verdad?... pues no.
Muchos ya los conocéis y los que no, de verdad merece la pena hacerlos, aunque sean unos poquitos.

Antes de tener la Thermomix los hacía en sartén, a fuego lento.
No tiene mayor misterio que cortar en aros un par de pimientos grandes, añadir dos ó tres cucharadas de vinagre y el doble de azúcar, remover, remover, remover hasta que se quedaban transparentes, mas o menos una hora. Y mantenerlos tapados la mitad del tiempo para que no evaporen el líquido y se pierdan los aromas.

Ahora, al menos me olvido de remover, pero les dedico casi el mismo tiempo.

Ingredientes:

* pimientos rojos maduros pero tiesos
* vinagres varios (de vino, sidra, Jerez, Módena)
* azúcar blanca y morena

Preparación:

Lavamos bien los pimientos, cortamos aros desde la base hasta arriba, cuando estemos a punto de llegar a las semillas abrimos por la mitad y retiramos el rabito y las semillas.
Cada uno tiene su forma de cortarlos, tampoco importa mucho.
Los colocamos en el vaso de la thermomix, normalmente hago entre 800gr y un kilo. El vaso lleno y bien apretaditos.
Incorporamos sobre 50 gr de vinagre de sidra y otro tanto de vinagre de vino.
Programamos 20 minutos en Vel 1 y Temp.90º.
Añadimos unos 150 gr de azúcar blanca.

Pasado el tiempo los pimientos habrán empezado a soltar su jugo, estarán aún duros. Volvemos a programar el mismo tiempo, misma velocidad y 100º de temperatura. Cuidado !!!! ahora con todo el líquido que tienen puede hervir y salir por el bocal (deberíamos bajar de nuevo la temperatura a 90 y jugar con ella de tanto en tanto). Añadimos 150 gr mas de azúcar morena y 50 gr de vinagre de Jerez.

Por último programo una tercera parte de cocción, en esta última añado un chorrito de vinagre de Módena, pruebo de azúcar y (normalmente) necesita al menos 50 gr mas, mismo tiempo, velocidad y temperatura.

Con cuidado cuelo los pimientos, que habrán soltado su líquido y lo guardo en un recipiente de cristal con tapa hermética. Una vez frío se convierte en un sirope o jalea de pimiento realmente impresionante.

Compruebo por última vez que los pimientos estén al gusto, yo los prefiero oscuros bien caramelizados, así que ya sin su jugo los pongo otros diez minutos a 90º. Aquí es donde se pueden quemar por falta de líquido, así que hay que tener cuidado no colarlos demasiado, si fuera necesario añadiríamos un poco del líquido reservado.

Se presentan sobre una tostada, con queso del tipo que mas guste: cabra, fresco, crema, manchego...
Está muy rico con todos, aunque hay quien prefiere servirlo con quesos con poca "personalidad" para que predomine mas el sabor del pimiento.

A lo largo de estos años, hablando de esta receta, he escuchado decir a quien les han quedado los pimientos como chicle. Motivo: cocción muy rápida (mucha evaporación), demasiada azúcar y muy poco líquido. La solución es añadir agua y vinagre, aparte de ir incorporando azúcar poco a poco, según la pueda necesitar.

El resultado final no tiene sabor apenas a pimiento, es una mezcla de los matices agrios de los vinagres y el dulzor de los jugos caramelizados.

Agradecer desde aquí a daveiga por darme a conocer sus "mariñeiras", unas galletas de las que no puedo mas que cantar maravillas, por su textura y su sabor, aparte que como bases de canapés aguantan sin reblandecerse muchísimo mas que cualquiera otra que yo conozca.
Solo me queda saber dónde se comercializan en mi ciudad. Todo se andará.

Pulpo al estilo Cudillero

2011-11-13T22:59:00.000+01:00

O pulpo con patatines al estilo Cuidieru.

Ingredientes:

* 1,5 kg de pulpo de roca, de pedrero ó cabezón
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón ó medio pimiento verde y medio colorado
* 2 tomates grandes maduros
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharadita pequeña de harina (opcional *)
* 1 rama de perejil
* aceite
* sal

Preparación:

Limpiamos el pulpo en condiciones, poniendo cuidado en las ventosas, que no guarden arena. Si se puede dejar congelado al menos un día, mucho mejor. De lo contrario se le machaca con un mazo para que ablande.

A la hora de cocer se sumerge en un perol de aguar hirviendo con una hoja de laurel, un casco de cebolla y medio vaso de vino blanco. Se mete y se saca tres veces, dejándolo que hierva hasta que esté tierno. Dependiendo del tamaño puede llevar entre cuarenta minutos o una hora. Se deja reposar en el agua al menos media hora.

Mientras se cuece el pulpo se hace la salsa.

En una cazuela con un chorreón de aceite pochamos los ajos y la cebolla picados en brunoise muy fina, a continuación se añade el pimiento cortado también finamente y la carne de los tomates machacada, sin piel ni semillas.
Salamos ligeramente.
Mantenemos a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas.
Apartamos a un lado las verduras y sobre el aceite del guiso echamos una cucharadita de harina, la sofreimos y añadimos medio vaso de vino blanco. Removemos hasta integrar.

El pulpo se saca del agua, se corta con unas tijeras en trozos pequeños y se mezcla con las verduras, finalmente se añaden unas hojas de perejil muy picadas y se rectifica de sal.
Se mantiene el guiso a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Servimos con unas patatinas fritas cortadas en dados.

(*) - La cucharadita de harina que le pongo es cosa mía y no tiene otra razón que engordar un poco la salsa.
En casa gusta mas así.

Bizcocho de mandarina y aceite de oliva virgen extra

2011-11-10T22:53:00.002+01:00

No sabría como calificar este bizcocho, aparte de im-presionante.
El color lo dice todo y el sabor no deja indiferente, la verdad es que tuve que contenerme para dejar de comer la masa cruda, jajaja.

Soy de la opinión que para tener un buen resultado final en un plato, es necesario tener un buen principio, en este caso unos buenos ingredientes, lo mejor de lo mejor.

La variedad de mandarina marisol de Valencia, de la huerta a mi casa en 24 horas, sin pasar por la tienda o el almacén.
Las únicas que soy capaz de comer con toda confianza.

NaranjaExtrema tiene la culpa. Desde aquí les envío un saludo.

Y también el mejor aceite de oliva virgen extra: Oro de Desierto
¿Se puede pedir mas?

Ingredientes:

* 3 ó 4 mandarinas
* 3 huevos (160gr sin cáscara)
* 170 gr de harina
* 150 gr de azúcar
* 105 gr de aceite de oliva virgen extra
* 1 sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato sódico
* una pizca de sal
* azúcar glass para espolvorear

Preparación con thermomix:

Encamisamos un molde: engrasamos ligeramente, cubrimos con papel de hornear, engrasamos de nuevo y espolvoreamos de harina, retirando el sobrante.
Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservamos

Lavamos las mandarinas y hacemos zumo hasta tener 120 gr, reservamos.

Trituramos la piel de tres mandarinas con el azúcar en Vel progresiva 3-5-7.
Añadimos un huevo y volvemos a triturar en las mismas velocidades.
Añadimos el resto de los huevos, colocamos la mariposa y programamos 3´V 3 T-37ºC.
A continuación otros 3 minutos sin temperatura.
Y dejamos la máquina en marcha en V 2 - 1/2, sin tiempo.
Mentalmente dividimos la harina en tres partes.

Empezamos a echar alternativamente: parte de la harina a cucharadas, a continuación parte del aceite de oliva en un chorrito fino, dándole tiempo a la masa a que lo emulsione, seguimos con otra parte de harina, terminamos de echar el aceite en hilo fino y finalmente el resto de la harina. Durante ese proceso podríamos jugar con la velocidad de la máquina, entre V2-V3.
Por último incorporamos el zumo en chorrito fino, dejamos unos segundos y paramos la máquina.

Vertemos la masa en el molde, horneamos a 160ºC, calor solo abajo, mantenemos así 40 minutos y miramos como va el horneado, si se dora demasiado es el momento de taparlo con un papel de aluminio.

Podemos pinchar con un palillo para comprobar la cocción.
Sabremos que está correcto cuando empieza a despegarse de las paredes.

Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.
Una vez frio espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

Buñuelos de viento (otros)

2011-11-02T12:22:00.006+01:00

Si me dan a elegir unos buñuelos "comprados" o estos hechos por mi, con los ojos cerrados me quedo con los mios, por muy buenos que sean los otros.
Curiosamente no soy yo solamente quien piensa así. Ayer los llevé a casa de mi suegra y la diferencia que había con los de confitería era bastante grande.

Ganaron mis buñuelos por aclamación popular.

Ingredientes:

* 125 ml de agua
* 125 ml de leche
* 80 gr de mantequilla (no había puesto la mantequilla, gracias Carmen y Geni por avisarme)
* 80 gr de harina
* 30 gr de fécula de maíz - Maizena
* 30 gr de azúcar
* 7 gr de sal
* 3 ó 4 huevos medianos

Para el relleno:

* crema pastelera (puedes pinchar para ver la receta)

Preparación con thermomix:

Pesamos la harina junto con la Maizena y reservamos.
Colocamos en el vaso el agua, azúcar, sal y mantequilla.
Programamos 4´ - V1 - T 100º.

Cuando termine el tiempo se añade la harina de golpe y se mantiene en Vel 4.
Se baten ligeramente dos huevos y se van añadiendo por el bocal muy despacio. Se bate el tercero y se añade poco a poco. Al terminar de incorporar se para la máquina, se abre y se comprueba el punto.

Cogemos la masa y la dejamos caer, mirando que deje "trapos" o podamos dibujar con ella sin que se pierda el dibujo. Tiene que ofrecer cierta resistencia, caer despacio. Si no se desprende de la cuchara ó espátula le añadimos medio huevo mas, batimos de nuevo y volvemos a comprobar por si necesitara el huevo completo, de ahí el detalle de batirlos y no añadirlos enteros.

Reposamos y enfriamos la masa, hasta el punto de mantenerla en el frigorífico unos momentos antes de utilizarla.
Podemos utilizar una manga pastelera de boca ancha (sin boquilla) o ir tomando las porciones con una cucharilla para dejarlas caer en el aceite empujándola con el dedo.

A la hora de freír necesitamos un recipiente hondo y abundante aceite ó una freidora en el que habremos puesto unas cáscaras de limón.
Iremos moderando la temperatura para no arrebatarlos. Tienen que cocer por dentro sin tostarse por fuera ya que es durante esa cocción que se ahuecan y se hacen redonditos.
Mi cocina tiene 12 puntos, utilizo entre el 8 y el 10, dependiendo del momento de la fritura.

Cuando tengan un color dorado uniforme los retiramos a un plato con varias capas de papel de cocina que ayudará a absorver el aceite sobrante.

Una vez fríos pinchan con una boquilla fina y se rellenan con la crema o nata que tengamos preparada y volvemos a colocar sobre papel absorvente hasta el momento de presentar.

Se pueden espolvorear de azúcar glass, miel o siropes de sabores.

Ensalada de lengua de buey

2011-10-27T12:00:00.000+02:00

No se puede decir que una cosa no gusta hasta que no se prueba.
Este es el caso que nos toca hoy: la lengua.

Regalo de mi amigo Octavio, simplemente lengua cortada en lonchas finas, como si de fiambre se tratara. Todo un descubrimiento.

Ingredientes:

* lengua de buey loncheada
* un tomate maduro
* lechuga
* queso feta
* higos
* sal en escamas
* pimienta de colores
* aceite de oliva Virgen Extra "Oro del Desierto"
* vinagre de Módena

Preparación:

Pelamos el tomate y loncheamos muy finamente, procuramos utilizar una variedad con pocas semillas, colocamos en la base del plato.

Cortamos la lechuga en juliana, encima las lonchas de lengua dobladas y encima de cada una un taco de queso feta.

Pelamos los higos, les damos unos cortes para que abran en forma de flor.

Aliñamos con el vinagre de Módena, sal en escamas, aceite de oliva "Oro del desierto" y espolvoreamos de pimienta de colores recién molida por todo el plato.

Agradecer desde aquí el detalle a "Oro del Desierto" por hacerme llegar uno de los mas estupendos aceites que hemos probado.

Teniendo en cuenta que Asturias ha sido siempre una región en la que se han cosumido mas grasas y mantecas de origen animal que aceites... que se ha puesto de moda "catar" vino, pero no se da excesiva importancia al aceite "de verdad", tener ocasión de degustar este producto es realmente un lujo.

Atún claro a la antigua

2011-10-19T22:40:00.002+02:00

No, no lleva mostaza a l´antigua, no se confunda nadie.
El nombre no tengo muy claro de donde viene, pero en el libro de cocina de donde lo saqué tenía un aspecto buenisimo, fácil, sin demasiada elaboración.

Eso si, la salsa tiene un sabor contundente, con mucha personalidad, por llamarlo de alguna manera, en casa ha triunfado, tanto es así que repetiré muy pronto con otro tipo de pescado .

Y aquí está.

Ingredientes:

* una raja de atún claro fresco
* un chorrito de aceite
* pan rallado

Para el escabeche:

* vino blanco (en este caso Albariño)
* una cucharada de semillas de hinojo
* una ramita de romero
* 2 dientes de ajo
* sal
* pimienta

Para la salsa:

* una latita de anchoas saladas
* 2 ó 3 cucharadas de aceite
* zumo de 2 limones
* un quesito

Preparación:

En un bol colocamos el atún junto con las semillas de hinojo, la ramita de romero, el ajo troceado, sal y pimienta.
Cubrimos con el vino blanco.
Tapamos y dejamos escabechar un día.
Sacamos el atún del escabeche, que se reservará, escurrimos bien y separamos el líquido del resto de aliño.

Precalentamos el horno a 180º con una de sus bandejas dentro, cuando alcance la temperatura ponemos un chorrito de aceite en la bandeja y seguidamente la rodaja de atún cubierta con las semillas de hinojo y el ajo picado.
Yo he desechado el romero porque no hace especial gracia en la cocina.

Bajamos el horno a 170º y horneamos una media hora, regamos con unas cucharadas de escabeche a mitad de cocción.
Cuando esté dorado retiramos y espolvoreamos con el pan rallado.

Mientras el atún está en el horno hacemos la salsa.

En una sartén pequeña ponemos unas cucharadas de aceite junto con las anchoas y su propio aceite. Vamos deshaciéndolas con una cuchara de madera, manteniendo el fuego medio.
Añadimos el zumo de limón, el quesito, calentamos un poquito mas y pasamos a un bol de turmix.
Terminamos de amalgamar y colamos si fuera necesario, por si no desaparecen las pequeñas espinas que pueda tener la anchoa.

Sacamos el atún a la mesa, servimos con la salsa caliente.
Acompañamos de un arroz blanco.

Pastel salado de creps

2011-10-12T20:00:00.000+02:00

Facil ? noooo... facilisimo !!!
Rico ? noooo... riquisimo !!!
De dieta ? no, lo siento, pero tampoco nos vamos a comer el pastel entero, aunque poquito a poco desaparece sin darse cuenta.

Decir, ante todo, que las cantidades son orientativas.
Igual la receta de los creps/frisuelos, como la de la bechamel, son muy básicas y todas tenemos esa que nunca falla.
Luego cada uno, dependiendo de los comensales o de la finalidad del plato, lo hará con mas ó menos capas, más ó menos relleno... diferente diámetro de los creps...cada uno "al gusto".
El resultado altamente recomendable.

Ingredientes:

* 5 ó 6 creps ó frisuelos (si no tienes tu propia receta pincha el nombre para ver la mia)
* bechamel
    * 600 ml de leche
    * 40 gr de mantequilla
    * 40 gr de aceite
    * 80 gr de harina
    * sal, pimienta y nuez moscada
* 300 gr de champiñones frescos laminados
* un puñadito de gambas peladas
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* un chorreón de aceite
* queso para gratinar

Preparación:

Empezamos haciendo unos creps ó frisuelos como tengamos costumbre, con 5 ó 6 son suficientes, procuramos que salgan finitos. Reservamos.
Utilicé una sartén de 18 cm de diámetro.

Vamos con el relleno: en una sartén grande con un chorreón de aceite pochamos un diente de ajo, seguidamente los champiñones laminados y troceados hasta que se ablanden ligeramente y por último, dejando los champiñones a un lado en la misma sartén, las gambas cortadas en trozos.
Podemos reservar unas cuantas láminas de champiñones para adornar, que también pasaremos por la sartén.
Terminamos mezclando los dos ingredientes, salpimentamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos una fuente amplia de pyrex o plato grande con papel de horno, colocamos el primero de los creps y ajustamos un aro desmoldable a su tamaño.

Preparamos la bechamel similar a la que utilizamos para croquetas.
Yo utilicé la thermomix, pero se hace a la manera tradicional y con la proporción que uno tenga costumbre.
Puse en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina, programé 3´-V4-T 90º, añadí la leche templada y programé 10´ misma velocidad y temperatura, a mitad de tiempo añadí sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Volqué sobre la sartén casi toda la bechamel, cuidando de dejar una poquita para la capa superior.

Mezclé bien las gambas, champiñones y bechamel... y rápidamente (*) fuí extendiendo cuatro ó cinco cucharadas colmadas sobre el primer frisuelo, nivelé un poco, puse otro frisuelo, mas bechamel con champiñones, otro frisuelo y así hasta que terminé la masa, tapé con un frisuelo, aplasté con cuidado, nivelando lo mas posible y terminé de cubrir con la bechamel que había reservado dentro de la thermomix.

Finalmente espolvoreamos de queso la superficie y metemos al horno 15´180º.
Dejamos enfriar con el aro puesto hasta que la bechamel temple y coja consistencia, desmoldamos y presentamos.

Se toma igual frio que templado.

(*) Aviso que hay que ir ligeros con este último paso (mezclar la bechamel con los champiñones y colocar las capas), ya que al quedar poca bechamel en el vaso puede endurecer o secar ya no estaría agradable.
Si tenemos miedo en demorarnos es conveniente sacar la bechamel reservada para la última capa a un bol y taparla con un papel film, en ese caso podemos ir tranquilos y mas despacio.

Muffins de cacao... o... volviendo por mis fueros.

2011-10-10T17:09:00.001+02:00

Quizás "volviendo por mis fueros" sea la mejor forma de titular esta entrada.

Hoy es un día estupendo: 10 de Octubre, Día Mundial de la Salud Mental.
Qué mejor momento para retomar la actividad del blog ?
Cinco meses pueden ser mucho tiempo, pero a mi se me han pasado sin sentir.

A todos los que os habéis acercado hasta aquí y os cansasteis de las zanahorias aliñadas: os pido disculpas, os doy las gracias y muchos besos.

A los que llegáis nuevos: no esperéis grandes maravillas, poco mas que platillos de andar por casa, sencillos, asequibles y fáciles.

A todos los que os guste un dulce resultón para una merienda con invitados, un detalle para llevar a casa de familia, amigos... o simplemente un capricho para uno mismo... no dejéis de hacer estos maravillosos muffins a mi manera.

Son realmente exquisitos.

Muffins de cacao
Para 12 moldes grandes.

Ingredientes:

* 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar
* 125 gr de harina
* 75 gr de cacao (en mi caso Cola-Cao Original)
* 2 huevos "muy" grandes
* 2 cucharadas de leche
* 1/2 sobre de impulsor (levadura Royal)

Para la decoración:

* 250 ml de nata para montar
* 100 gr de azúcar glass
* 1 sobrecito de estabilizante para nata
* toppins o adornos comestibles

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos las cápsulas rizadas decoradas en los huecos de la bandeja para muffins ó en su defecto dentro de moldes de silicona, si no tenemos se utilizan los de magdalenas de toda la vida y flaneras de aluminio.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la mantequilla banda y batimos hasta integrar ligeramente.
Tamizamos encima la harina, el cacao y la levadura ó impulsor, mezclamos con el batidor o con una espátula energicamente.
Añadimos las dos cucharadas de leche y terminamos de batir.

Vamos encapsulando la masa, repartiendo una cucharada en cada molde.

Horneamos unos 15 minutos, dependiendo del horno, hasta que veamos que la superficie está lisa.
A partir de los 12 podemos abrir la puerta y comprobar con un palillo, si sale seco retiramos del horno, reposamos sobre una rejilla, enfriamos y adornamos.

Batimos la nata junto con el azúcar glass y el estabilizante, colocamos en una manga desechable con boquilla rizada y hacemos "moñetes" en cada muffin.

Terminamos la decoración espolvoreando toppins al gusto.

Resultan unos muffins jugosos, livianos, estupendos para tomar tal cual, igual al desayuno que a la merienda, nada que ver con algunos tan compactos que el primer bocado ya se queda astascado en la garganta.

Vistos y no vistos.

Zanahorias aliñadas

2011-05-08T15:42:00.000+02:00

...O ensalada árabe de zanahorias.

El toque del comino en el aliño se lo debo a Aisha, del blog Bienvenida a mi cocina.
También estos días la tiene publicada Mª Dolores, del blog Cuinant.

Y finalmente, como no podía ser de otra forma yo le dí mi visión particular, haciendo que pasara de ser una ensalada a un primer plato estupendo.

Ingredientes:

* 6 - 8 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* comino molido
* pimienta molida
* sal
* zumo de medio limón
* aceite de oliva
* una yema de huevo cocida
* perejil seco y guindillas para adornar

Preparación:

Pelamos las zanahorias de tamaño uniforme y ponemos a hervir en agua con un poquito de sal.
Cuidamos no dejar demasiado blandas, se puede mirar pinchando con un palillo.
Retiramos el agua y troceamos o cortamos en ruedas al gusto.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva pochamos ligeramente dos dientes de ajo picados en brunoise muy fina, a fuego bajo, sin que lleguen incluso a coger color.
Volcamos las zanahorias en la sartén, añadimos el comino molido, sal y pimienta y salteamos dos ó tres minutos.

Finalmente añadimos el zumo de medio limón y damos unas vueltas.
Espolvoreamos por encima un poco de perejil seco y una yema de huevo cocida.

Servimos.

Yo la puse templada de primer plato.

Exquisita como acompañamiento de cualquier plato de carne ó pescado, incluso reposada en la nevera y bien fresquita.

Ensalada de dos legumbres

2011-05-03T17:25:00.001+02:00

Dos legumbres....y caballa o como la llamamos en Asturias y Galicia: "xarda".
En este caso en conserva (casera) hecha a modo de prueba.

Una forma un poco diferente de tomar legumbres, saliéndose del típico guiso, cocido ó potaje.
Absolutamente sencilla, nutritiva y sana.
Es conveniente tener legumbre cocida "en blanco" para ocasiones en que la prisa no debe impedirnos tomar una comida completa.

Ingredientes:

* garbanzos pedrosillanos cocidos
* lenteja pardina cocida
* 2 zanahorias crudas
* 2 tomates naturales maduros pero bien firmes
* pepinillos en vinagre
* cebolletas en vinagre
* xarda en conserva
* guindillas
* pistachos
* hojas de lechuga, en este caso iceberg

Preparación:

Partimos de unos garbanzos y lentejas previamente cocidas. (*)
Pelamos y picamos en brunoise muy fina las zanahorias.
Picamos también en brunoise los pepinillos y las cebolletas.
Los tomates en concassé (cuadraditos limpios de piel y semillas).

En un bol mezclamos zanahorias, pepinillos, cebolletas, tomates y garbanzos junto con un chorreón de aceite de la conserva de pescado.
No aliñamos con sal ni vinagre.
Por último añadimos las lentejas.

Pasamos la ensalada a unas hojas de lechuga a modo de recipiente, rematamos con los lomos de caballa, unas guindillas verdes y unos pistachos pelados, estos últimos capricho de mi hija.

Acompañamos los platos con las Galletas Marineras Daveiga, una absoluta sorpresa que ha gustado muchisimo en casa, a mi la primera, ya que son de lo mas versátiles a la hora de utilizarlas.
No solo por su sabor suave, la textura crujiente y firme es ideal para acompañar la comida, tomarlas solas o ser base de cualquier canapé.

Las "mariñeiras" ó Pan de Barco fueron una solución para el abastecimiento de pan a los grandes buques desde el siglo XV, ya que por su falta de humedad podía conservarse en largas travesias.

(*) - Los garbanzos fueron cocidos con un hueso de jamón, una carcasa de pollo, un puerro, una cebolla, una zanahoria y una pizca de sal.

Las lentejas cocidas con una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un trozo de pimiento y un poquito de sal.

Pudin de verduras

2011-04-30T21:42:00.000+02:00

O lo que es lo mismo: flan de verduras...o una forma diferente y divertida de tomar verduras.
Muy rápido de hacer si contamos con las verduras previamente cocidas, aunque en un apuro se utilizan de bote y todos tan amigos.

Ingredientes:

* dos huevos
* 150 gr de queso crema
* 100 gr de leche
* ramitas de coliflor cocida
* ramitas de brecol cocido
* bastones de zanahoria cocida
* esparragos trigueros cocidos
* sal y pimienta
* mayonesa para adornar

Preparación:

Untamos un molde con mantequilla y colocamos en la base una tira de papel de cocina para que a la hora de desmoldar no encontremos dificultades.

Batimos el queso y la leche, añadimos los huevos también batidos y mezclamos bien, salpimentamos.
Vamos colocando en el molde las verduras al gusto, rellenamos con el batido, tapamos con un papel de aluminio y colocamos en una olla, también tapada, con dos deditos de agua.
Llevamos a ebullición a fuego fuerte dos ó tres minutos, bajamos un poco y terminamos de cuajar.

El tiempo de cuajado depende del tamaño del molde. Si el molde es pequeño, a los 10 minutos comprobamos que el centro esté firme, pero mirando que los bordes no se separen del lateral del molde.
En ese momento apagamos el fuego y dejamos reposar para desmoldar en templado, si fuera necesario dejar cinco minutos mas.

Servir con mayonesa ó salsa al-i-oli.

Sockerkringla o brioches deliciosos

2011-04-14T23:09:00.001+02:00

Los enrollados azucarados ó Sockerkringla de Atina se hicieron famosos hace unos años, a ella le debo esta maravilla de bollitos que no sé como llamar.
Seguirán siendo Sockerkringla suecos después de mis cambios y añadidos ?

Ingredientes:

Para la masa:

* 600 gr de harina de fuerza (puede necesitar 30-40 gr mas)
* 2 huevos grandes (XL)
* 150 gr de mantequilla
* 200 ml de leche
* 90 gr de azúcar de Azucarera
* 25 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de azúcar vainillada
* 1 cucharadita de glucosa
* 1 cucharadita de zumo de naranja
* perlitas de chocolate

Para pintar:

* mantequilla derretida
* azúcar de Azucarera

Preparación:

Para hacer con Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa 3 min, Vel 1 a 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en Vel 5.
Añadimos los azúcares, los huevos y la mitad de la harina, mezclamos 15 segundos en Vel 5.
Por último el resto de la harina junto con la sal, 10 segundos mas en Vel 5 y a continuación 3 min. Vel espiga.
Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal.
Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y damos forma como nos guste, bien boleando para formar brioches o haciendo churretes para espirales.
Yo dividí la masa en dos, a una de las partes le añadí un puñadito de perlitas de chocolate y volví a amasar (por desgracia no llegaron a la foto, la próxima vez será). se puede porcionar en 24 unidades.

Vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel vegetal o dentro de moldes o capsulitas de brioche. Dejamos doblar de nuevo el volumen.
Calentamos el horno a 240ºC y metemos la bandeja a hornear alrededor de 10 minutos, siempre dependerá de cada horno, pueden necesitar dos minutos mas ó menos.
Sacamos y en caliente se pintan con mantequilla derretida, inmediatamente se rebozan de azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla. (*)

Amasado al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande al micro, añadimos la leche y templamos, sobre 37-40º, no mas.
Añadimos la glucosa y removemos hasta disolverla.
Luego añadimos la levadura, los azúcares y los huevos, incorporando cada cosa antes de poner otra.
Finalmente la harina, primero una mitad, batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto con la sal. Terminamos amasando encima de la meseta ligeramente enharinada.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y hacemos las formas.

(*) - Escribo en negrita dejar enfriar, no es recomendable comer masa recién hecha, sobre todo cuando la cocción es tan corta como en este caso.
Guardados en una bolsa hermética y fuera de la vista duran un par de días blanditos. Mojados en el café son una auténtica delicia y rellenos con un poco de Nutella ó cualquier crema de cacao la merienda ideal para los niños.

Agradezco desde aquí al Departamento de Atención al Consumidor de Azucarera Ebro por el detalle que han tenido conmigo y las molestias que se han tomado para hacerme llegar esta estupenda muestra de sus productos.

Creo que he visto el azúcar Ebro en casa desde que tengo consciencia, ahora como Azucarera seguirá estando en mi cocina y en mis recetas.

Arroz con costillas y albóndigas

2011-04-13T11:24:00.001+02:00

Qué tendrá el arroz que gusta a todo el mundo? No importa si se acompaña con carne, pescado o vegetales, siempre quedan los platos vacios.
Tengo preparados en el congelador diferentes tupers con "compango" listo para añadir.
Es el caso costillas guisadas y albóndigas, siempre es bueno hacer mas de la cuenta y tenerlas de comodín para cualquier momento.
Preparaciones básicas que resuelven una comida en menos de media hora.

Ingredientes:

* una tacita de arroz por persona (y una mas de regalo)
* guiso de costillas
* guiso de albóndigas
* una lata mediana de guisantes
* una lata mediana de pimiento morrón
* caldo blanco
* un chorreón de aceite
* un chorreón de limón
* azafrán
* sal

Preparación:

Tenemos los guisos de costilla y albóndigas hechos, en este caso fueron congelados.
Sacamos del congelador la víspera y dejamos en el frigorífico la noche para que se descongelen.

En una cazuelita pequeña calentamos (sin que llegue a hervir) el doble de medidas de caldo ó fondo blanco que de arroz, si no tenemos se utiliza agua y una pastilla de caldo de carne.
A mi me gusta añadir aquí el líquido de la lata de pimientos, pero eso va en gustos.
Ponemos en ella los guisos de carne con la salsa que puedan tener. Retiramos con cuidado las costillas y las albóndigas a un platito.

El caldo que nos queda será con que que hagamos el arroz, sazonamos de sal, ponemos el azafrán o colorante al gusto y mantenemos caliente.

En cazuela aparte ponemos un chorreón de aceite, rehogamos el arroz durante tres minutos, añadimos las costillas y damos unas vueltas, a continuación los pimientos picados en brunoise muy fina o simplemente "pisados" con un tenedor, dejando unas tiras para adornar.
Añadimos el caldo a razón de dos medidas por cada una de arroz, mas una de regalo para el compango.
Dejamos que levante el hervor. Mantenemos a fuego fuerte tres minutos, añadimos un chorro generoso de limón, los guisantes y bajamos a fuego medio.
Probamos de sal por si fuera necesario rectificar.
A los cinco minutos añadimos las albóndigas, damos un ligero meneo a la cazuela para que se hundan un poco y terminamos la cocción 12 ó 14 minutos mas.
apartamos del fuego, reposamos tapado 10 minutos y servimos.

Figacitas de manteca

2011-04-10T15:17:00.000+02:00

Aunque sigo "enfadada" con las masas...o ellas conmigo, de vez en cuando no resisto la tentación y me pongo manos a la obra con la ilusión de obtener el pan perfecto.

De momento estas figacitas argentinas han sido un éxito, sin necesidad de meter al congelador desaparecieron, unas rellenas y otras tal cual, casi por arte de magia...

Ingredientes:

* 500 gr de harina de fuerza (*)
* 120 ml de leche
* 120 ml de agua
* 80 gr de mantequilla + 20 gr para pincelar
* 20 gr de miel suave
* 15 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal fina

Preparación:

Derretimos la mantequilla.
Templamos la leche junto con el agua y diluimos la levadura en ellos.
Añadimos la miel.

En un bol tamizamos la harina y la sal, hacemos un hueco en el medio y vertemos el líquido.
Mezclamos perfectamente hasta incorporar toda la harina, finalmente añadimos 80 gr de la mantequilla diluida y terminamos de amasar.

Tiene que quedar una masa elástica y suave.
Tapamos con un paño y reposamos hasta que doble el volumen.

Sacamos a una superficie ligeramente enharinada, formamos un rollo y desde ahí cortamos porciones de unos 40-50 gr, boleamos y vamos pasando a una bandeja de horno engrasada.

Colocamos las piezas una al lado de la otra, sin mucha separación, con la mano las aplastamos un poquito, pintamos de mantequilla y las dejamos levar de nuevo hasta que doblen el volumen.

Calentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que empiecen a dorar.
Retiramos, pintamos de nuevo con mantequilla y enfriamos sobre una rejilla.

(*) - La medida de la harina es aproximada, dependiendo del tipo que utilicemos admitirá mas o menos líquido, siempre es recomendable tener a mano un poco mas por si es necesario añadir un "puñadito".

Conejo especiado con zanahorias

2011-04-06T22:11:00.000+02:00

No creo que a estas alturas sea necesario que vengan a contarnos que la carne de conejo es sana, maravillosa, además de rica y a buen precio.
En la variedad está el gusto y es bueno comer de todo, eso si: a mi niña le gustan tanto los conejos "vivos" que le cuesta un poco de disgusto comerse el conejo guisado.

Ingredientes:

* 1/2 conejo troceado
* 1/2 litro de fondo blanco
* 2 dientes de ajo
* zumo de un limón
* aceite de oliva
* zanahorias
* harina
* sal y pimienta blanca
* especias al gusto: tomillo, comino, cúrcuma, jenjibre, ajo en polvo.
* arroz para la guarnición

Preparación:

En un bol vamos haciendo nuestra mezcla de especias, poniendo una cucharadita pequeña de cada cosa, reservamos.
Secamos los trozos de conejo con un papel de cocina.

En una bolsa de plástico (del tipo de congelar ó de bocadillos medianita), ponemos dos ó tres cucharadas de harina, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida.

Calentamos en una olla rápida un buen chorreón de aceite de oliva, doramos ligeramente dos dientes de ajo y reservamos.
Metemos los trozos de carne en la bolsa, sacudimos un poco y vamos pasando las piezas a la olla, empezando por las mas grandes, dejamos dorar por todos los lados.
Terminamos de pasar todas las piezas y en el mismo aceite (que apenas ha de quedar), echamos las zanahorias peladas y troceadas, les damos unas vueltas.

Acomodamos en la olla los trozos de conejo mezclados con las zanahorias.
Bañamos con el zumo de un limón para que desglase, añadimos inmediatamente la mezcla de especias, damos unas vueltas para que se impregne todo y finalmente el caldo ó fondo blanco.

Tapamos la olla y dejamos cocer, en mi caso ocho minutos desde que empieza a salir vapor.
Se apaga el fuego y se mantiene la olla hasta templar.

Servir acompañado de arroz ó patatas fritas al gusto.

Sopa de tomate y cebolla crujiente

2011-04-04T22:24:00.000+02:00

Ya va quedando menos para el verano y si hay algo que me gusta especialmente es el sabor del tomate recién cogido de la mata.
Consumirlos todos frescos es difícil, se estropean muy pronto, así que las conservas se hacen obligadas.
Están saliendo de la alacena los últimos botes, exquisitos...

Ingredientes:

* 1/2 litro de tomate en conserva
* 1 cebolleta ó chalota tierna
* cebolla frita crujiente
* aceite de oliva
* 2 huevos cocidos
* pimienta blanca
* molinillo de 5 pimientas
* sal
* mezcla de especias para tomate Ariosto

Preparación:

Cocemos un huevo por persona, refrescamos y pelamos.
Pasamos por un colador o picamos lo mas finamente posible, espolvoreamos encima pimienta de cinco granos recién molida.

En una cazuela con un chorrito de aceite pochamos muy despacio la cebolleta ó chalota picada en brunoise muy muy fina.
Dejamos que se haga hasta tomar un ligero tono dorado.
Vertemos encima el tomate en conserva, en este caso bastante espeso (*).

Echamos un sobre de especias especiales para zumo de tomate Ariosto (**), un poquito de sal y una pizca de pimienta blanca.

Servimos en tazón o vaso amplio, añadiendo a última hora la cebolla frita crujiente y el huevo migado.

(*) - Las conservas de tomate caseras no siempre salen igual, al menos a mi. Unos años quedan mas líquidas y otros mas espesas, incluso el sabor cambia dependiendo de la variedad de tomate que se utilice o de la acidez que tengan.

Si fuera necesario espesar la sopa, le añadimos una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua y se lleva al hervor, cambia un poco el tono rojo brillante, pero la textura es mucho mas suave.

Si, de lo contrario, la conserva es muy espesa, le añadimos un poco de fondo blanco.

(**) - El sobrecito de especias Ariosto de 7 gr, para un solo uso lleva: sal, ajo, albahaca, cebolla, zanahoria, perejil, puerro, laurel, menta y alcaparra.

Casi no da tiempo a disfrutar de su sabor ni a sacarle todo el partido.

Espero que con el tiempo se comercialicen en España y podamos disfrutar de ellos.

Oreja de cerdo a la gallega

2011-04-03T22:34:00.000+02:00

Os voy a confesar que hace relativamente poco tiempo que como oreja, tan poco que yo diría...apenas un par de años.
Curiosamente con los trozos de cartílago aún no puedo.

Para mi marido es un verdadero manjar, así que hago de tripas corazón y se la preparo en casa de tarde en tarde.

Nunca me quedará igual que a Marga, la guisandera del "Bar Ferreiro", donde la comemos junto con un lacón y un pulpo con cachelos de escándalo, pero a su lado soy solamente una aprendiz de cocina. Todo se andará.

Ingredientes:

* dos orejas de cerdo (para dos personas)
* un puerro
* una ramita de perejil
* dos hojas de laurel
* sal para la cocción
* pimentón dulce y picante
* aceite de oliva virgen extra
* sal Maldom

Preparación:

Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario. (*)
Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
Desde que empieza a salir vapor se cuentan 15 minutos, al menos en la mía.

Dejamos enfriar para destapar y pinchamos con un tenedor en la parte mas gruesa, si está blandita la sacamos con mucho cuidado, si vemos que aún opone resistencia la dejamos 10 minutos mas, ya destapada.
Cuidar no pasarla de cocción o se despegará toda la carne de la ternilla.

Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y vamos colocando en el plato de servir, regamos con buen aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce ó picante al gusto y finalmente sal en escamas.

No dejar que se enfríe !!!

(*) - A mi eso de chamuscar la oreja me da cierto repelús, por no decir que el olor a quemado me revuelve el estómago, así que compro la oreja cuando la veo limpia de verdad y blanquita.

Aprovecho cuando voy a tierras leonesas que no han perdido la tradición en casquería y me aseguro bien de que no tiene pelos, es complicado pero no imposible.

Pizza de base "gordita"

2011-04-02T15:50:00.004+02:00

...Y tan "gordita" , pero buena buenisima.

Al menos eso es lo que ha dicho la verdadera experta en pizzas de la casa: "a partir de ahora la masa tiene que ser como ésta".

Pues así será.

Viernes si, viernes no... se hace pizza en casa, ahora lo único que tengo que ir variando es el relleno.

El verdadero responsable de esta maravilla es Andrés Serrano, de Harimsa, a quien tengo que agradecer la atención de enviarme unas muestras de sus productos.

Poco a poco los iré utilizando todos, de momento esta Harina Superior de Trigo con Levadura - Especial Pizza me ha ganado por goleada.

Da gusto trabajar con ella y el resultado es realmente fantástico.

Ingredientes:

Para la masa:

* 250 gr de Harina Superior de Trigo con Levadura (especial pizza)
* 125 cc de agua tibia
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita moka de sal fina (aprox. 7 gr)
* una pizca de ajo molido
* una pizca de orégano
* queso en lonchas

Para el relleno:

* tomate frito
* 2 filetes de lomo adobado
* 150 gr de jamón cocido
* 150 gr de mozzarella rallada
* 3 pepinillos agridulces
* un chorreón de nata
* sal y pimienta
* orégano

Preparación:

Básicamente seguimos las instrucciones del paquete:

Mezclar en un bol la Harina Harimsa - Especial Pizza con la sal, añadir el agua y mezclar con una espátula durante un minuto.

Añadir el aceite, el ajo molido y el orégano, incorporar con la espátula y pasar a un mármol para terminar de amasar a mano.

Reposar la masa tapada en el bol y dejar crecer.

En cuanto al tiempo, la receta habla de 25 minutos, debería dejarse el suficiente para doblar el volumen.

Yo lo dejé dos horas y a la vuelta de los "quehaceres" encendí el horno a 250ºC, desgasifiqué la masa, que estaba exagerada de grande y estiré un poco.

Puede utilizarse un poco de harina de maíz precocida, del tipo que se usa para hacer arepas o similar, para espolvorear la placa de horno.

Sobre ella terminamos de estirar la masa, cortamos las lonchas de queso en dos y enrollamos para ir rodeando con ellas la pizza, cubrimos bien, envolviendo sobre ellas la masa y cerramos pellizcando, si quedan agujeritos el queso se saldrá al hornear.

Con el dorso de una cuchara repartimos un buen chorro de tomate frito por toda la superficie.

Llevamos al horno y dejamos hornear unos 10 - 12 minutos.

Mientras se cuece la masa picamos los filetes de lomo adobado en daditos, los pasamos por una sartén con un chorrito de aceite, picamos también el jamón cocido y cuando el lomo esté casi hecho se lo incorporamos.

Apagamos la sartén y con el calor residual le damos unas vueltas, salpimentamos.

En un bol echamos las carnes, un buen chorro de nata, el queso mozzarella rallado y un buen pellizco de orégano, mezclamos un poco y repartimos encima de la base de pizza.

Adornamos con los pepinillos cortados en rodajas.

Volvemos al horno a 200ºC el tiempo necesario para que la mozzarella se funda y las orillas de la masa se doren.

Sacamos, cortamos en porciones y esperamos lo justo para poder comer sin quemarnos.

Gracias de nuevo a Andrés Serrano y a Harimsa por descubrirme un producto tan estupendo.

Ya estoy deseando probar todos los demás.

Ensalada "Cesar"

2011-03-31T14:26:00.000+02:00

Es una de las ensaladas tradicionales mas sabrosas y completas, al menos para mi.

Aunque sus orígenes no son claros del todo y, al parecer, ni tan siquiera llevaba pollo...es un complemento ideal que la hace plato único ahora que va llegando el buen tiempo.

Ingredientes:

* 1 lechuga de hoja verde
* 1 pechuga de pollo asado
* 5 ó 6 filetes de anchoa de buena calidad
* 3 pepinillos agridulces
* 3 rebanadas de pan
* queso parmesano duro para laminar

Para la salsa:

* 4 cucharadas de mayonesa light
* 2 cucharadas de yogurt natural
* 3 filetes de anchoa con su aceite
* 1 diente de ajo sin germen
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 cucharadita de mostaza
* 1/2 cucharadita de salsa worcestershire
* pimienta blanca ó dos gotas de tabasco

Preparación:

Triturar en un bol todos los ingredientes de la salsa.
Trocear el pan en dados, freír o tostar (al gusto), dejar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Lavar y escurrir perfectamente la lechuga, colocarla en la fuente de servir.
Añadimos el pollo troceado (*), los pepinillos en rodajas y el queso laminado a la lechuga.
Bañamos con la salsa.
Por último añadimos los filetes de anchoa y los "croutons" o panes fritos.
Servimos al momento.

(*) - En este caso el pollo utilizado fue una pechuga, con su piel, proveniente de un pollo asado.
Se puede utilizar un filete de pechuga dorado en la sartén y troceado, incluso cualquier pieza de pollo asado o guisado que tengamos de una comida anterior.

Bocaditos de chocolate y café

2011-03-29T20:51:00.000+02:00

Hay postres que es mas sencillo hacerlos que explicarlos.

Tal es el caso de esta tarta y su bocaditos.

Le he tomado afición al bizcocho de galletas, tiene una textura especial y al utilizar galletas de avena, su contenido en fibra es bastante elevado.

Tranquilamente se puede hacer en dos días o en dos "fases", la pena es que a la hora de comer...desaparece en menos que canta un gallo.

Ingredientes:

* 250 gr de galletas de avena con chocolate

* 150 gr de chocolate con leche en tableta

* 4 huevos

* 2 cucharadas de cacao en polvo

* 80 gr de azúcar

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 1 sobre de levadura Royal

* 2 cucharaditas de café soluble

* mantequilla y cacao en polvo para el molde

Para el calado del bizcocho:

* 250 ml de café recién hecho

* 60 gr de azúcar

* 50 ml de licor de café

Para la cobertura del bizcocho:

* 200 ml de nata

* 100 gr de chocolate negro de cobertura

* 100 gr de chocolate blanco de cobertura

* 60 gr de azúcar

* 3 cucharadas de café soluble

* 2 láminas de gelatina

* una nuez de mantequilla

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde rectangular, tipo plum-cake grande.

Engrasamos bien de mantequilla, espolvoreamos de cacao y retiramos el sobrante.

Con ayuda de un procesador trituramos las galletas hasta reducirlas lo mas posible. Reservamos.

Trituramos también la tableta de chocolate, no importa que se encuentren trocitos.

Añadimos la mantequilla, el azúcar y el café. Mezclamos.

Vamos añadiendo los huevos y batimos hasta incorporarlos perfectamente.

Finalmente añadimos las galletas pulverizadas junto con el sobre de levadura Royal (o cualquier otro impulsor). Mezclamos perfectamente y volcamos en el molde.

Al resultar una masa bastante espesa es conveniente alisarla un poco con una espátula o simplemente moviendo el molde a un lado y otro.

Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos durante 50 ó 60 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción y si fuera necesario dejamos 5 ó 10 minutos mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde y una vez frió desmoldamos poniendo cuidado ya que resulta un bizcocho bastante frágil.

Dependiendo de la altura que haya cogido se deja tal cual ó se parte a la mitad de forma longitudinal, troceando a su vez una de las mitades en cuadradillos.

En un cazo se calienta el café recién hecho con el azúcar hasta disolverla totalmente, se añade el licor de café y se levanta el hervor.

Calamos el bizcocho ayudándonos de una brocha.

En un recipiente con agua helada hidratamos las dos hojas de gelatina.

Mientras se hidratan vamos calentando la nata, en el momento en que empiece a "humear", sin que rompa a hervir se aparta del fuego y se añade el azúcar, los chocolates troceados y el café.

Removemos muy despacio cuidando que no entre aire en la preparación.

Volvemos a colocar al fuego muy bajo para que terminen de derretirse bien los chocolates y el azúcar.

Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, añadimos la nuez de mantequilla, removemos un poquito mas y dejamos templar.

Comprobamos de vez en cuando la textura para bañar el bizcocho.

No utilizo termómetro, así que "a ojo": con una cucharilla voy levantando y dejando caer la crema hasta que ya no cae en hilo fino y se va marcando, parece que le cuesta cierto trabajo caer de la cuchara y terminar de incorporarse al resto.

Así bañamos toda la superficie del bizcocho o de los bocaditos.

Dejamos enfriar del todo.

Adornamos con unas pepitas de chocolate blanco de cobertura.

Quiche de jamón cocido y brécol

2011-03-14T16:44:00.000+01:00

Alguna vez he dicho que me gustan mucho las quiches ? ...yo creo que si.
Con ellas me pasa como con la tortillas, las hago de cualquier cosa.

El brécol ó brócoli es una verdura con múltiples propiedades y nutrientes, aconsejable en la dieta de grandes y niños.

Ingredientes:

* 1 lámina de masa quebrada (en esta ocasión comprada)
* 4 huevos
* 250 ml de leche
* 200 gr de jamón cocido cortado en tacos
* 150 gr de queso Gruyere
* un poquito de queso Parmesano
* unas ramitas de brécol previamente cocido
* sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Acoplamos la lámina de masa quebrada sobre la fuente, horneamos durante 8-10 minutos tapada con un papel de aluminio y cubierto por unos garbanzos que tendremos reservados únicamente para ese fin.

En una procesadora, en mi caso la Thermomix, trituramos el queso Gruyere, reservamos.
Batimos los huevos y la leche, salpimentamos.
Añadimos el jamón cocido cortado en tacos, el queso Gruyere y vertemos la pasta resultante encima de la masa quebrada, después de retirar el aluminio y los garbanzos.

Espolvoreamos toda la superficie con Parmesano rallado finamente.
Colocamos las ramitas de brécol, hundiéndolas en la masa y horneamos.
Dependiendo del grosor de la quiche puede variar el tiempo.
A los 15 minutos podemos pinchar con un palillo para comprobar el punto y darle tiempos de 5 en 5 para que no se haga demasiado.

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

Hamburguesitas de morcilla de Burgos

2011-03-06T23:28:00.000+01:00

Mini-burguer, hamburguesitas: un aperitivo estupendo o una cena exquisita.
Han desaparecido en un abrir y cerrar de ojos.
La gran sorpresa la ha dado mi peque, se devoró dos y poco le faltó para chuparse los dedos.

Agradecer a Embutidos Ríos por la muestra de sus productos, dándome así a conocer los nuevos formatos de morcillas en pinchitos y delicias.

Ingredientes:

* una morcilla de arroz Ríos
* mini panecillos de hamburguesa
* lechuga
* pepinillo
* queso cremoso en lonchas

Preparación:

Cortamos las morcillas en rodajas al gusto, retiramos la piel con cuidado y colocamos en una sartén sin aceite, para que se hagan a la plancha, unos minutos por un lado y después por el otro.
Abrimos los panes de hamburguesa, colocamos una hojita de lechuga, una rodaja de morcilla, un cuadradito de queso y pepinillo agridulce cortado en juliana.
Cerramos con la otra mitad del pan y servimos.

Verdinas con almejas

2011-02-28T21:06:00.001+01:00

Las "verdinas" se han puesto de moda.
No hay mercado en el que no estén presentes, ni restaurante que se precie que no las tenga en su carta.

En este blog faltan muchas recetas tradicionales, que por ser tan comunes siempre quedan relegadas por otras mas lucidas. Poco a poco iré subsanando esos pequeños fallos.

De momento aquí están las verdinas con almejas como mi madre me enseñó a guisarlas.

Ingredientes:

* 1/2 kg de verdinas
* 400 gr de almejas
* una cebolla
* un trocito de puerro
* un trocito de pimiento pintón
* una zanahoria
* tres ó cuatro dientes de ajo
* aceite
* sal
* perejil picado
* una pizca de pimentón
* una guindilla pequeña (opcional) *
* media copita de coñac o vino blanco fino

Preparación:

Remojamos las verdinas la víspera, cubriéndolas de agua fría.
A la hora de cocer las ponemos en la cazuela junto con un trocito de puerro, una zanahoria, media cebolla y un trozo de pimiento.
Dejamos el fuego al máximo durante 10 minutos, desespumando siempre que sea necesario.
Bajamos casi al mínimo y mantenemos un chup-chup suave, que no haga "borbotones".
Dependiendo de la calidad de las fabas pueden tardar en cocer una hora, hora y media...así que iremos comprobando que estén blandas, cuidando no se deshagan.
Durante la cocción no las revolvemos, simplemente movemos la cazuela con un va-i-ven.
Retiramos las verduras de la olla. Salamos al gusto.

Abrimos las almejas en una cazuelita al vapor del coñac o vino blanco, según se vayan abriendo las retiramos y añadimos a las verdinas. Colamos el líquido restante.

En una cazuela baja o sartén con un poco de aceite, pochamos muy lentamente los dientes de ajo y la media cebolla picados en brunoise muy fina. Subimos el fuego, añadimos una cucharadita de perejil picado y una pizca de pimentón, dejamos que se haga cuidando muy bien de no quemarlo y lo vertemos sobre el guiso, aclaramos bien con el caldo colado de las almejas y si fuera necesario también con un poco de caldo de las fabas.

Cocemos cinco minutos mas moviendo la olla para que se integren bien los sabores.
Servimos acompañado de buen pan.

(*) - Si nos gusta el guiso un poco "alegre", troceamos la guindilla y la pochamos junto con el sofrito de ajo y cebolla.

Tarta de tres chocolates mixta

2011-02-21T18:39:00.003+01:00

Hay tartas que triunfan siempre, es el caso de la sencilla Tarta de dos chocolates.

Ha sido lo único que me pidió mi ahijado por su 15 cumpleaños.
Es posiblemente su tarta favorita y se la hice encantada de la vida, por supuesto.
En este caso la mouse lleva un poco de trampa...cuando toca trabajar de noche el fin de semana no hay tiempo para mucho mas.

Me ayudé con la thermomix para hacerla, pero se hace perfectamente sin ella.(*)

Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 2 sobres de cuajada
* 150 gr de chocolate blanco
* 150 gr de chocolate con leche
* preparado para mouse de chocolate
* preparado de Chantilly para adornar
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 400 ml de leche para los preparados
* 2 hojas de gelatina neutra ó cola de pescado

Para la base:

* 150 gr de galletas de chocolate
* mantequilla en pomada

Preparación:

Pulverizar las galletas hasta reducirlas a polvo.
Mezclamos con la mantequilla, colocamos un aro encima de la bandeja donde se vaya a presentar la tarta y vamos cubriendo la base con la pasta de galletas, poniendo mucho cuidado en sellar las orillas y que no se mueva el aro.
Reposamos en la nevera.

En el vaso de la th, troceamos ligeramente el chocolate con leche, añadimos un sobre de cuajada y medio litro de leche.
Programamos 7 min. Temp 90º y Vel 5.
Vertemos en el molde y volvemos a dejarlo en la nevera.

Lavamos un poco el vaso y hacemos lo mismo con el chocolate blanco, troceamos, añadimos el sobre de cuajada, la leche y programamos mismo tiempo, temperatura y velocidad.
Volcamos sobre la primera capa con cuidado, ayudándonos con una cuchara.
Dejamos nuevamente en la nevera.

Para hacer la mouse en este caso utilicé un preparado de la marca Royal. Cualquier otro también vale.

Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fria. (**)
Calentar ligeramente dos deditos de leche en un bol, diluir las gelatinas en ella, ir añadiendo poco a poco leche fria hasta completar los 200 ml.
Disolver el preparado en la leche y batir con batidora a velocidad alta hasta que se formen picos y tenga buena consistencia.
Volcar sobre la tarta, alisar bien la superficie y volver a la nevera.

El tiempo de nevera fue desde el sábado a la tarde hasta el domingo a media mañana. No es necesario tanto, pero tampoco le sobra.

Preparamos el chantilly (también de sobre), diluyendo el polvo en 200 ml de leche muy fria, empezamos a batir, añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, aunque no son necesarias, en este caso son muy bien recibidas.
Batimos muy bien hasta tener la textura adecuada, colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos al gusto.

(*) - Para hacer las dos primeras capas sin thermomix:

En una cazuelita se calienta medio litro de leche del que se habrá separado previamente media taza, troceamos el chocolate y removemos hasta que se integre con la leche, bien caliente pero sin que llegue a hervir.

Añadimos el sobre de cuajada diluido en la leche que tenemos separada, removemos bien y levantamos el hervor, si fuera necesario utilizamos una batidora para que no queden grumos.

Volcamos en el molde y repetimos la operación con el otro chocolate.

(**) - Añadir las hojas de gelatina tiene el sencillo motivo de "asegurar" la firmeza y no encontrarse con desagradables sorpresas a la hora de desmoldar.
No utilizo normalmente los preparados de mouse, pero tampoco es la primera vez que alguno de ellos no "mantiene el tipo" y da al traste con toda la ilusión y el trabajo.

Tarta de queso "aligerada"

2011-02-16T23:04:00.004+01:00

"Aligerada" en cuanto a calorías y tiempo.
Se tarda mucho mas tiempo en contar la receta y en escribirla que en hacerla... ya no digo nada en comerla.

Vista y no vista.

Sigue siendo el tipo de tarta que triunfa en mi casa.

Ingredientes:

* 5 huevos medianos
* 2 tarrinas de queso crema light (400 gr)
* 2 yogures naturales descremados
* 125 ml de leche desnatada (un vasito de yogur)
* 3 cucharadas de azúcar (90 gr)
* 30 gr de fécula de maiz

* mantequilla y harina para el molde
* gelatina de manzana para el brillo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Encamisamos un molde desmoldable de 22-24 cm, enmantequillando bien los laterales y "pisando" un papel de horno entre la base (también engrasada) y el aro. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante con unos golpecitos.

En un vaso batidor (en mi caso la thermomix), ponemos todos los ingredientes juntos a batir hasta que se quede una crema homogénea.

Volcamos en el molde y horneamos (*) hasta que toda la superficie de la tarta haya subido por igual y los bordes empiecen a tostarse.
Puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende del horno.
Pinchamos el centro con un palillo y si sale limpio retiramos.

Separamos con cuidado el borde de la tarta del lateral del molde, pintamos con gelatina de manzana y enfriamos.

(*) - A la hora de hornear, colocamos el molde sobre la rejilla en la segunda altura empezando por abajo para que no se queme la superficie.

Si de todas formas la tarta se tostara demasiado, bien tapamos con un papel de aluminio o dejamos solo calor en la base.

También puede darse el caso de quedar muy clarita. Una vez cocida la tarta encendemos el grill y sin perderla de vista la doramos a nuestro gusto.

Congrio con almejas

2011-02-07T12:14:00.000+01:00

...O...congrio con "amasueles"...o marmita de congrio...no importa el nombre cuando se tiene delante un guiso de pescado así de rico.

Ingredientes:

* una rodaja de congrio abierto por persona
* 300 gr de almejas para cada dos personas
* 3 patatas medianas
* 1 litro aprox. de caldo de fumet (o caldo blanco)
* 1 cebolla hermosa
* 2 dientes de ajo
* 1 cayena pequeña
* 200 ml de vino blanco
* cúrcuma
* harina
* aceite
* sal
* perejil

Preparación:

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas, reservamos cubiertas de agua.

En una sartén con un chorreón de aceite, pochamos ligeramente dos dientes de ajo, la cayena y una cebolla picada en brunoise muy fina.
Cuando la cebolla esté transparente separamos la mitad de la fritada y la ponemos en una olla, cubrimos con 3/4 del fumet y dejamos que comience a hervir. Añadimos las patatas, un poco de cúrcuma y dejamos cocer. (*)

Mientras cuecen las patatas seguimos con el resto de la receta.

En la sartén que aún tenemos la cebolla pochada añadimos el vino y las almejas, tapamos y esperamos que se abran, vamos retirando de una en una en cuanto se despeguen las conchas. Reservamos.
Volcamos lo que se haya quedado en la sartén sobre la olla de las patatas, si es necesario "enjuagamos" con el fumet que teníamos reservado.

Salamos ligeramente las rodajas de congrio, enharinamos y doramos por los dos lados en una sartén con un buen chorreón de aceite bien caliente.
LLas colocamos con las patatas.
Dejamos cocer no mas de 10 minutos y apagamos el fuego.
Añadimos las almejas, removemos y si fuera necesario añadimos un poco de fumet o agua. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos de perejil picado y servimos.

(*) - Las patatas estarán cocidas en 20-25 minutos, tapadas, con el fuego no muy alto, para que evaporen lo menos posible de líquido.
Si viéramos que se evapora demasiado, habría que añadirle agua, caldo o fumet.

Carrilleras de ternera al oporto

2011-01-27T15:17:00.000+01:00

Pocas cosas tengo que decir de este guiso.
Quien no haya probado las carrilleras se las recomiendo encarecidamente.
No todos los días se encuentran en la carnicería, lo normal es pedirlas por encargo pero merece la pena.
Es casquería, pero de lujo.

Ingredientes:

* 3 carrilleras de ternera

* 3 dientes de ajo

* 3 puerros

* 3 zanahorias

* 2 cebollas

* 2 manzanas

* 1 vaso de vino de Oporto

* 1 vaso de caldo blanco

* 1 clavo de olor

* sal y pimienta

* aceite

* harina

Preparación:

Enharinamos las piezas de carne y sacudimos el sobrante de harina.

En una sartén con un dedito de aceite bien caliente sellamos las carrilleras y reservamos.

En una olla rápida con un buen chorro de aceite vamos pochando los ajos y las cebollas cortados en brunoise gruesa, los puerros y las zanahorias en rodajas, finalmente las manzanas troceadas sin piel ni pepitas.

Salpimentamos ligeramente.

Añadimos el vaso de vino y el clavo de olor. Dejamos que se evapore un poco, incorporamos las carrilleras, el vaso de caldo y dejamos cocer 20 minutos con la olla tapada.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe por si sola, abrimos y comprobamos la carne, estará blanda pero sin deshacerse.

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar al menos 45 minutos mas.

Retiramos la carne con mucho cuidado, ya que ahora prácticamente se deshace, pasamos las verduras por una turmix, rectificamos de sal, devolvemos la carne a la salsa y reposamos.

Se sirven acompañadas de unas patatas panadera o un arroz blanco.

Calamares en su tinta con jamón

2011-01-20T11:08:00.002+01:00

Hay imágenes que te devuelven a la infancia en un momento.

La cantidad de bocadillos que habré tomado de salchichón ó fuet Espuña.

El gusto que daba ver como mi madre cortaba la barra a la hora de la merienda.

Son cosas que parecían olvidadas y de repente aparecen para hacerme sonreir.

Igual que el sabor de los calamares con jamón, según ella "el jamón le da un gusto especial al guiso"... y tiene razón.

Ingredientes:

* 1 kg de calamares medianos

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 2 lonchas de Jamón Curado Espuña

* una ramita de perejil fresco

(o una cucharadita de perejil seco)

* 1 cucharada colmada de harina

* 1 copa de vino blanco

* 1 vaso de caldo
* aceite
* sal y pimienta
* hilos de Jamón Curado Espuña
* 2 bolsas de tinta de sepia ó calamar

Preparación:

Limpiamos los calamares, poniendo cuidado en guardar las bolsas de tinta.

Los troceamos, salpimentamos ligeramente y reservamos.

En una cazuela con un buen chorro de aceite pochamos ligeramente un diente de ajo bien picado y la cebolla cortada en brunoise muy fina, añadimos las dos lonchas de jamón curado Espuña cortadas también en trocitos pequeños y el perejil picado.

En la misma cazuela, apartamos a un lado la cebolla y echamos los calamares removiendo para que vayan haciéndose por igual, incorporamos poco a poco la cebolla, una cucharada de harina y removemos hasta que la harina "desaparezca" del guiso.
Incorporamos la copa de vino blanco, dejamos dos minutos y añadimos el caldo en el que habremos diluido las tintas. (*)
Cocemos hasta que los calamares estén tiernos, depende de la calidad del calamar.
No es habitual que el guiso se quede sin líquido, todo lo contrario, pero estaremos atentos por si necesitara un poco mas de caldo.
Servimos recién hechos acompañados con un arroz blanco y unos hilos de jamón curado Espuña coronando el plato.

(*) - Si los calamares tienen tinta suficiente no es necesario añadir mas, depende también del gusto de cada casa, en la mía la salsa negra es un aliciente del plato.

Echando un vistazo a la web de Espuña se aprecia una amplia cantidad de productos listos para el consumo, muy acordes con las necesidades de la vida que llevamos.
Yo he utilizado estos:

Bizcocho coronado de naranja

2010-12-28T14:43:00.000+01:00

Esas palabras fueron las que dijo mi hija cuando lo vio: "Mamá, ese bizcocho está coronado de naranja"... pues así le pongo el nombre.
Un bizcocho ligero muy facilito de hacer y vistoso a la hora de sacarlo a la mesa.

Ingredientes:

* 5 huevos

* 180 gr de azúcar (90+90)

* 50 gr de harina de trigo

* 50 gr de almendra molida

* 80 gr de fécula de patata

* media naranja pequeña

* una pizca de sal

* unas gotas de limón

* azúcar glass para espolvorear

* dos naranjas confitadas para decorar

Preparación:

Si no se dispone de naranjas cortadas en rodajas y confitadas, podemos hacerlo nosotras en casa.

Con 300 ml de agua y 200 gr de azúcar hacemos un almíbar a punto de hebra.

Cortamos las naranjas en lonchas y sumergimos en el almíbar, cocemos a fuego medio hasta ablandar.

Sacamos, dejamos escurrir y utilizamos.

Si disponemos de tiempo quedan mucho mejor si la misma operación se repite al día siguiente.

El bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde redondo, forrando todo con papel de hornear, en los lados vamos colocando las rodajas de naranja una al lado de la otra hasta completar la vuelta.

Trituramos la media naranja con 90 gr de azúcar.

Blanqueamos las yemas con los otros 90 gr de azúcar, añadimos los tres tipos de harina: trigo, patata y almendra.

Mezclamos con el batido de la media naranja, integramos bien.

Batimos a punto de nieve las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón.

Añadimos primeramente unas cucharadas de claras montadas a la mezcla de las yemas, movemos groseramente y luego volcamos las yemas en el bol de las claras para incorporar cuidadosamente con una espátula.

Vertemos la masa en el molde y horneamos hasta que las paredes del bizcocho se separen de los laterales del molde.

Pinchamos con un palillo por el centro, si sale limpio apagamos el horno, reposamos 8-10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

Opcional:

Aumentar un poco el almíbar de de confitar las naranjas, bien con mas agua o con un poco de licor al gusto y calar el bizcocho.

Capón en salsa de frutas

2010-12-23T23:24:00.001+01:00

Hay quien dice que la carne de capón se come sola, es cierto, claro que si, pero yo soy de la opinión que una buena salsa hace sublime compañía a este manjar.
No solamente se puede preparar asado; cuando el capón es grande y en casa somos pocos, es preferible congelar y guisar por partes.

Ingredientes:

* Medio capón troceado

* 1 cebolla hermosa

* 3 zanahorias

* 3 peras de conferencia medianas

* 3 manzanas reinetas

* 1 copita de coñac

* 1 copita de vino blanco seco

* 1 vaso de caldo (250 ml aprox)

* 1 diente de ajo

* sal y pimienta blanca molida

* dos ó tres granos de pimienta negra

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharada de azúcar

* aceite

* mezcla de arroz (vaporizado, rojo y salvaje)

Preparación:

Retiramos la piel a los trozos de capón y salpimentamos.

En una cazuela ponemos un chorreón generoso de aceite. Doramos las piezas por todos los lados, reservamos aparte unos instantes.

Troceamos groseramente las verduras, pelamos y despepitamos las frutas.

Vamos echando en la cazuela y pochando en orden: primero el diente de ajo, a continuación la cebolla, luego las zanahorias, por último dos de las peras y dos de las manzanas.

Con el fuego vivo añadimos las piezas de carne, damos unas vueltas y bañamos con los licores: el vino y el coñac.

Por último añadimos un vaso de caldo blanco, unos granos de pimienta y salamos ligeramente.

Tapamos y dejamos cocer, si es en olla rápida o expres, el tiempo que estimemos oportuno, siendo preferible dejar la cocción corta y volver a prolongar un poco mas tarde, que dejarlo pasado.

Si es cazuela tradicional, al menos una hora mirando que no le falte caldo y añadiendo siempre que fuera necesario.

Aparte cocemos arroz en abundante agua ligeramente salada.

En este caso fue mezcla de vaporizado, rojo y salvaje, como indica el fabricante: 18 minutos. Escurrimos y reservamos.

La pera y la manzana que habremos reservado se pela y trocea al gusto.

En una sartén ponemos un hilo de aceite, una cucharada de mantequilla y una cucharada de azúcar.

Sobre ella ponemos las frutas a caramelizar hasta que tengan un color dorado y se ablanden ligeramente.

Comprobamos que el capón esté bien cocido pero sin deshacerse. Retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por un pasa-puré o turmix.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos una pieza de capón acompañada de arroz, fruta caramelizada y salsa.

Dejamos cerca un buen pan porque va a ser muy necesario.

Brazo gitano de naranja

2010-12-20T13:02:00.005+01:00

Ya había comentado que estábamos en temporada de naranja ¿ verdad ?...
Pues en mi casa este año no creo que nos vayan a coger los resfriados teniendo en cuenta la Vitamina C que estamos tomando.
Lo mejor de lo mejor.

Un abrazo muy grande y mi agradecimiento a mis amigas Mª Dolores y Belén (Belenciaga), gracias a ellas esta entrada es posible.
De todos es conocido que... quien tiene un amigo tiene un tesoro...

La receta en si es un poco larga, pero paso a paso no es complicada.
Los brazos de gitano, en cuanto se hace uno, se coge maña y trucos para hacerlos todos sin mayor problema.
Se pueden dejar hechos con antelación y es un postre estupendo para una cena familiar o de amigos.

Ingredientes:

Para el almíbar:

* 500 ml de zumo de naranja

* 150 gr de azúcar

* un chorrito de licor

Para la crema de relleno:

* 500 ml de zumo de naranja

* 4 yemas

* 150 gr de azúcar

* 30 gr de Maizena

Para el bizcocho genovés:

* 4 huevos

* 130 gr de azúcar

* 120 gr de harina

* una pizca de sal

Para la glasa:

* tres cucharadas de crema del relleno

* seis cucharadas de almíbar

Preparación:

En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro.

El almíbar:

Con la mitad del zumo, 150 gr de azúcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho.

Las hebras las reservamos para adornar.

Reservamos también seis cucharadas de almíbar para la glasa.

La crema:

Mezclamos las yemas, el azúcar y la Maizena.

Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese.

Reservamos tres cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.

Tapamos con un papel film y dejamos templar.

El bizcocho:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar.

Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal, programamos 6 min, 37º, Vel 3 y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad.

Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.

Vertemos la preparación en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar "montañitas" y horneamos a 180ºC unos 10-12 minutos.

Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado por las orillas.

Extendemos sobre un paño de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado.

Hecho con batidora normal, se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se añade la harina con una espátula poco a poco.

La glasa:

Las cucharadas de crema y de almíbar que teníamos reservadas las integramos bien manteniéndolas a fuego medio.

Montaje:

Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar.
Extendemos la crema en el medio y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema.
Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente.

Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.

Con esta entrada participo en el concurso de Recetas solidarias para el Mundo de Intervida

Madeleines de naranja y ... mil gracias

2010-12-16T17:30:00.002+01:00

Las mandarinas en casa se "devoran" literalmente, pero las naranjas no se quedan atrás.

Aprovechamos así que están en temporada y que las huertas de Valencia tienen lo mejor de lo mejor... en 24 horas llegan a casa recién cortadas del árbol.
Un lujo.

Viendo lo rápido que desaparecieron los Bizcochitos en los que utilicé mandarinas de "NaranjaExtrema" aproveché para sacar los moldes de concha tipo "madeleine" y darles uso.
A mi hija le han encantado.

Ingredientes:

* 2 huevos grandes
* 120 gr de harina
* 90 gr de azúcar
* 50 gr de aceite de girasol
* 1 naranja mediana
* 1 cucharadita de impulsor
* unas gotas de esencia de vainilla
* una pizca de sal

Preparación:

Para este tipo de preparación utilizo la Thermomix, pero no hay problema en hacerlo sin ella, con cualquier otro procesador o con una batidora.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Encamisamos unos moldes de madeleines, engrasando y enharinando muy bien, retirando la harina sobrante.
Mezclamos la harina con el impulsor y la sal, tamizando dos veces.

Trituramos la naranja junto con el azúcar, colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 4 min. T-37º V3 y el mismo tiempo sin temperatura.
Añadimos la esencia de vainilla, el aceite y mezclamos unos segundos.
Finalmente incorporamos la harina tamizada con el impulsor y la sal.

Llenamos los moldes de la masa y horneamos a 190ºC entre 7 y 9 minutos, hasta que se vean doraditas.

Ideales para acompañar un té, un café...o simplemente solas.

...Y las mil gracias a todos y cada uno de los que visitais mi blog, algo mas de 270.000 desde que hace apenas un año puse el contador, gracias a los que dejais comentarios y gracias a los que sois seguidores de lo que se cuece en mi cocina.

Ya sois 300, un número importante y redondo, algo que en el momento en que comencé a "guardar" mis recetas para tenerlas a mano no se me hubiera pasado por la cabeza.

A todos gracias de corazón.

Desde aquí también os pido disculpas por no atender vuestras visitas y vuestras páginas como os merecéis, pero el trabajo y la familia hacen que ocuparse del blog se quede, de momento, en una pequeña parcela de mis ratos de ocio.

Arroz con tres carnes

2010-12-12T10:13:00.000+01:00

A quién no le gusta un arroz con carne ?...no me atrevo a llamarlo paella, pero está exquisito de cualquier forma.

Este, aparte de pollo y costilla, lleva Longaniza de Graus, de Aventín, que le da un puntito estupendo.
Muy recomendable la visita a su web, tienen una amplia gama de productos de lo mas interesante.

Ingredientes:

* una longaniza de barbacoa AVENTÍN

* dos muslos de pollo troceados

* 250 gr de costilla de cerdo

* una lata pequeña de guisantes

* dos tazas de arroz

* cinco tazas de caldo

* media cebolla

* un ajo

* sal

* aceite

* limón

* cúrcuma

Preparación:

En una cazuela se doran ligeramente las carnes salpimentadas, primero el pollo, luego la costilla y finalmente la longaniza Aventín.

Retiramos la grasa sobrante.

Se añaden el ajo y la cebolla cortados en brunoise muy fina, se dejan pochar.

Incorporamos el arroz y lo removemos durante tres minutos.

Finalmente añadiremos el caldo, dos tazas por cada una de arroz mas una para el sofrito.

En el caldo, que estará caliente, habremos disuelto una cucharadita pequeña de sal, el zumo de medio limón y cúrcuma al gusto.

Dejamos cocer durante veinte minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los últimos a fuego medio.

Reposamos diez minutos tapado y servimos.

Bizcochitos de mandarina

2010-12-06T23:44:00.003+01:00

Es tiempo de naranjas y mandarinas.

Ya, me diréis que todo el año hay naranjas en las tiendas, claro, es cierto.

Pero los árboles tienen un tiempo de producción natural y de maduración de la fruta.

La vida moderna obliga a utilizar cámaras para mantener los mercados abastecidos y eso hace que las frutas pierdan parte de su sabor.

A qué viene todo esto?

Os cuento: he comprado naranjas y mandarinas por internet, directas de Valencia, como quien dice: hoy en el árbol y mañana en mi cocina.

Estoy encantada...y en casa no lo están menos.

Un poco por casualidad dí con la página de "NaranjaExtrema" y no me lo pensé mucho, en parte (todo hay que decirlo), por el precio tan estupendo que tienen.

Pero mas que nada por el hecho de saber que en menos de 24 horas la fruta pasaba del huerto a mi casa.

Eso, desde luego es un lujo.

Ingredientes:

* 3 huevos grandes

* 225 gr de harina

* 180 gr de azúcar

* 90 gr de mantequilla

* 2 cucharaditas de impulsor

* 1 mandarina

* 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Enmantecamos unos moldes, de papel o de metal.

Lavamos la mandarina y la trituramos junto con el azúcar. Yo lo hice en la thermomix, pero puede hacerse con cualquier procesadora.

Añadimos los huevos y programamos 5 min V3 T-37º con mariposa y el mismo tiempo sin temperatura, sería lo mismo que batir con varillas harta blanquear.

Añadimos la mantequilla en pomada, una pizca de sal, mezclamos de nuevo y por último la harina junto con el impulsor bien tamizados.

Volcamos en los moldes y horneamos a 190º.

El tiempo de horneado dependerá siempre del horno y del tamaño de los moldes.
A partir de 12 ó 15 minutos es conveniente no perder los bizcochitos de vista.

Salmón con suprema de anchoa

2010-12-04T12:36:00.003+01:00

Tengo un serio problema a la hora de dar nombre a los platos que salen a la mesa.
Algunos son de libros, revistas, blogs, foros... pero hay otros que salen "sin mas" de la cocina, de lo que un día normal hay en la nevera, del intento diario por hacer apetecible algo tan común como un plato de arroz y pescado.

¿Quién ha dicho que el salmón es aburrido é insípido?

Ingredientes:

* un lomo de salmón por persona
* una loncha de jamón por persona
* una cucharada de harina (30 gr)
* 250 ml de caldo de pescado
* 50 ml de nata ó leche entera
* 2 ó 3 filetes de anchoa
* arroz blanco cocido
* eneldo
* perejil
* aceite

Preparación

En un bol mezclamos arroz blanco (previamente cocido) con eneldo y perejil al gusto. Emplatamos utilizando un molde.

Procuramos llevar las preparaciónes de la salsa y del pescado al mismo tiempo.

En una sartén con un chorrito de aceite se hacen vuelta y vuelta las lonchas de jamón, reservamos.
Añadimos un chorrito mas de aceite y una cucharada colmada de harina, removemos hasta que empiece a tomar un color dorado muy ligero.
Vertemos encima el caldo de pescado templado, removemos hasta hacer una crema, añadimos la nata y las anchoas, pasamos la batidora para incorporar bien los filetes de anchoa.

Mientras, en una plancha o sartén bien caliente, sin apenas aceite ponemos los filetes ó lomos de salmón, primero por la parte de la carne y después por la piel, con dos ó tres minutos por cada lado será suficiente.
Pasamos el salmón a los platos y colocamos cada uno encima de su cama de arroz.

Removemos bien la salsa y napamos.
Terminamos pinchando encima una loncha de jamón.

Flan de calabaza

2010-11-29T15:52:00.005+01:00

Será la cuarta vez que escribo esta entrada, veamos si es la definitiva o los duendes de la informática siguen jugando a los bolos con el texto.

Vamos a lo que realmente nos interesa, la receta.
Toda una sorpresa, sigo con los "experimentos" de recetas con calabaza que no sean la habitual crema de calabaza y verduras.

Un flan de suave sabor delicado.

Muy recomendable.

Ingredientes:

* 2 huevos (100 gr peso sin cáscara)

* 100 ml de leche

* 200 gr de calabaza cocida y escurrida

* 60 gr de azúcar

* 20 gr de fécula de maíz

* Caramelo líquido

Preparación:

Encendemos el horno a 180 ºC y colocamos dentro una fuente con un dedo de agua.

Caramelizamos ligeramente la base de unos moldes individuales, en este caso utilizo caramelo comprado.

En una procesadora ó batidora de vaso vertemos la calabaza y el azúcar, trituramos perfectamente hasta hacer una crema.

Añadimos los demás ingredientes y batimos bien hasta mezclar perfectamente.

Vertemos en los moldes individuales, sacamos la fuente del horno poniendo quemarnos.Vamos colocando las flaneras en el agua, que habrá empezado a sacar burbujas.

Volvemos a colocar en el horno, bajamos a 160 ºC y cuajamos.

A los 15 minutos pinchamos con un palillo palillo, si sale limpio apagamos.
Al ser moldes individuales pequeños se hacen muy pronto y no es conveniente pasarlos de cocción.

(*) Para cocer la calabaza, pelamos y la troceamos, se coloca en una fuente de pyrex junto un palo de canela, unas rodajas de naranja bien limpia, una cucharada de azúcar espolvoreada por encima y se mete al microondas diez minutos tapado con su tapa. Dejamos reposar dos ó tres minutos dentro del micro, luego se enfría y se retira el líquido que suelta.

Apto para celíacos y para diabéticos, cambiando el azúcar por un edulcorante permitido.