domingo, 27 de junio de 2010

Arroz con salchichas trufadas y 100 seguidores

Gracias a todos y cada uno de los que formáis parte del grupo de seguidores, que os tomáis la molestia de ver el blog y sobre todo en dejar un comentario.

Gracias a María de Mamalá, que se convirtió en mi seguidora número 100 y tuvo el detalle de avisarme.

Me parece un número importante y redondo.
A ella y a todos vosotros va dedicada esta entrada.


Arroz con salchichas trufadas y setas:
Decir que no son unas salchichas cualquiera.
Para mi son absolutamente especiales, ya no porque llevan trufa (cosa que me encanta), sino por la forma en que llegaron a mi.
He procurado "condurarlas" y disfrutarlas lo mas posible.


Ingredientes:

* arroz (aprox 100gr por persona)
* salchichas trufadas
* un bote 250 gr de setas variadas al natural
* una copita de vino blanco

Para el sofrito:

* aceite
* dos dientes de ajo
* una cebolla mediana
* un pimiento rojo
* medio pimiento verde

Para el caldo:

* caldo blanco
* una cucharadita de pasta de setas
* una pastilla de caldo
* zumo de medio limón
* cúrcuma
* sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorreón de aceite, los ajos sin germen y damos unas vueltas, añadimos la cebolla cortada en brunoise muy fina, pochamos ligeramente, después añadimos los pimientos y dejamos que se haga todo a fuego medio. Reservamos.

Aparte, en una sartén grande con un chorrito de aceite se echan las salchichas pinchadas y cortadas por la mitad, les damos unas vueltas para que se doren ligeramente. Las añadimos a la cazuela del sofrito y mantenemos a fuego bajo.

En la sartén ponemos una copita de vino blanco para desglasar y a continuación el caldo, teniendo en cuenta que necesitamos el doble de medidas de caldo que de arroz, mas una.
Añadimos la cucharada de pasta de setas, la cúrcuma, la pastilla de caldo, un poquito de sal y el zumo de medio limón.
Mantenemos bien caliente.

Volvemos a colocar la cazuela a fuego vivo, añadimos arroz y removemos dos o tres minutos.
Vertemos el caldo bien caliente y dejamos tres minutos, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Bajamos el fuego a la mitad mas o menos durante quince minutos para que se mantenga al chup-chup pero sin arrebatar.

Retiramos del fuego, tapamos y mantenemos en reposo diez minutos mas.
Servimos.



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jueves, 24 de junio de 2010

Pollo con salsa de foie

Bueno... foie...exactamente no.... :sinunduro: ya me gustaría....paté de foie del tipo que se anuncia por la tele de tapa negra.


Ingredientes:

* pollo troceado
* dos dientes de ajo
* media cebolla
* un trozo de pimiento verde
* un trozo de pimiento rojo
* una copa de coñac
* caldo de pollo
* una lata de paté de foie
*aceite
* sal y pimienta

Preparación:

Doramos los trozos de pollo en un poco de aceite, reservamos.
Pochamos los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos cortados en brunoise, salpimentamos.
Añadimos una copita de coñac, dejamos dos minutos, luego dos vasos de caldo de pollo, una latita de paté y removemos.
Devolvemos los trozos de pollo a la salsa y dejamos cocer.

Cuando la carne esté tierna, dependiendo del tamaño, se puede pasar la salsa por la turnix o servir tal cual.
Se acompaña con patatas fritas en cuadraditos.

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lunes, 21 de junio de 2010

Vino mágico (o de nueces) de la noche de San Juan

No es una entrada "al uso" de las que publico de forma habitual, pero lleva un par de años esperando salir a la luz.

Ahora que se acerca la noche de San Juan, es un buen momento para elaborar un vino mágico.

Se prepara la noche de San Juán, se pide un deseo y se reserva hasta Nochebuena.
 Ingredientes:
* 3 litros de vino (no ha de ser muy fuerte).
* un kilo de azucar.

* 7 nueces verdes (sin pelar) conforme se cogen del arbol y bien limpias.
* una garrafa de boca ancha.

Preparación:

Se deshace el azucar un un p0co de vino, despues se le añade el resto y se termina de diluir, se echa en la garrafa y se le añaden las nueces bien limpias abiertas por la mitad.
Con la ultima se pide un deseo.

Se guarda en un sitio fresco sin luz, donde no tenga que moverse.
Cuando llegue Nochebuena se embotella y se comparte con familia y amigos.

...Mágia... mágica noche de San Juán...

Realmente es mágica la noche de San Juán ????...
No lo sé, pero a mí, simpre me lo ha parecido.
Durante muchos años me he quedado mirando el fuego de las hogueras embelesada.
Es algo que me ha llamado la atención muchisimo. Necesito verlas, estar cerca... hay algo que me atrae sin remedio...
Incluso, algún año que por circunstancias no pude ir a verlas...todo... todo... me salía mal... coincidencia ??? no, claro que no.... ¿o tal vez si ?...



De niña, en el barrio, todos los años se hacían varias hogueras... cada pandilla preparaba la suya, compitiendo, como no, en tamaño...suerte teníamos entonces de vivir "a las afueras" y tener aún solares donde colocarlas...

Agapito, un chico dos o tres años mayor que yo, era siempre el cabecilla del grupo...
Hacía años que no me acordaba de él... y hoy... he pasado media tarde recordando...
Cómo empezaba días antes a pedir por las casas muebles y trastos viejos, cómo se agenciaba un palo grande... y cuando digo grande... de al menos tres metros... donde colgar el muñeco, vestido de ropa de faena y relleno de hierba... nunca se me ocurrió pensar de dónde lo sacaba...

Parece que lo estoy viendo correr arriba y abajo trabajando, subiendo madera, apilando cajas de fruta vacias, muebles rotos... palés, tablones...
Tenía unos ojos azules impresionantes, y la piel muy clara...igual que su hermana...

A las 12 de la noche ya estaban las hogueras encendidas y los petardos que se habían comprado con las pesetillas que daban los vecinos estallaban según les iba llegando el fuego... (algún año se metieron dentro de la hoguera botes de spray vacios... eso sí que eran estallidos)... jejeje...


 

Si buscamos en internet sobre la noche de San Juan, encontraremos mil y una entradas, rituales de mágia, conjuros, hechizos....que prefiero no leer.

Me quedo con los recuerdos y lo que contaban los mayores, que yo no llegué a vivir....
En los pueblos, los mozos, tal noche como la de San Juan, eran amigos de hacer "trastadas", robando carros y carretas, cambiandolos de sitio... y colgando las "cancelas" portillas ó portalones de las casas en la torre del campanario...
Mucho tenían que trabajar para hacer tales picias, que luego contaban los viejos y los propios jóvenes riendose de la cara del vecino al no encontrar ni carro ni cancela por la mañana.


Música en directo de Jean Michel Jarre, de hace unos...20 años.
A mi, me sigue gustando.



La noche más corta del año
Esta noche se abre la puerta que nos introduce al conocimiento del futuro y a las dimensiones mágicas de la realidad.
Es la noche en que los entierros arden, el Diablo anda suelto y los campos son bendecidos por el Bautista.

Desde los tiempos más remotos, antes del cristianismo se practican todo tipo de ritos vinculados a la purificación, a la fecundidad, a la solicitud de bonanzas, y al alejamiento de males:

· Primera: Creer que el sol sale bailando la mañana de SAN JUAN.
· Segunda: Bañarse o pasear descalzo sobre el rocío asegura salud todo el año.

· Tercera: Adornar con ramas de pino y fresno las puertas y ventanas protege la casa de los rayos.
· Cuarta: Alfombrar los umbrales con hierbas y flores conservarlas y tomarlas en infusión en caso de enfermedad.

· Quinta: Hacer fogatas.

· Sexta: Llevar a los cultivos manojos de hierbas encendidas ahuyenta las plagas de las cosechas.

· Séptima: Saltar sobre los fuegos evita las dolencias.

· Octava: Plantar en la plaza el árbol de SAN JUAN.

· Novena: Coronarse con plantas.
· Décima: Pasar a lo herniados 3 veces por la hendidura de un roble.


LA NOCHE DE SAN JUAN predispone a creer todo tipo de leyendas fantásticas, lo mejor es abrir la mente y el espíritu, dejar de ser racional y gozar a fondo con la imaginación y la tradición, la fórmula resultara completamente saludable.

Muchas son las creencias que se relacionan con esta mágica noche, e incontables las tradiciones con las que se la celebra, entre las que podemos destacar las siguientes:


· Según se cree, en el exacto momento en que el sol ilumina el amanecer del día 24, las aguas de fuentes y arroyos están dotadas de poderes especiales para curar y brindar protección a la gente.
· Quien se baña en el rocío que cae esa noche quedará protegido durante todo el año.
· Meterse desnudo y de espaldas al mar, mirando la luna, permitirá a quien lo haga obrar ciertos prodigios.

· Quien se coloca debajo de una higuera con una guitarra en sus manos puede aprender a tocarla de forma inmediata.
· Los solteros y solteras que al comenzar el 24 se asomen por la ventana de su casa verán pasar al amor de su vida.· Si se quema un papel donde se haya escrito aquello que se quiera olvidar, se puede lograr bienestar por todo el año.
· Si una mujer se mira desnuda y de espaldas en un espejo, a media noche y con la luz de una vela, verá el momento de su muerte.

· Quien madrugue el día 24 no pasará sueño el resto del año.


RITUALES DEL FOLCLORE POPULAR

La tradición nos proporciona varios rituales mágicos relacionados con la noche de San Juan. Estos son algunos de ellos:
- Enciende una hoguera en tu jardín y avívala hasta entrada la medianoche o, en el caso de que vivas en la ciudad, utiliza 12 velas blancas.
- Corta una vara de San Juan y cuélgala en las ventanas de tu casa para protegerte contra la negatividad.
- Coloca flores en las rocas más grandes de tu propiedad.
- Para tener sueños proféticos recoge 9 flores de cualquier clase y colócalas bajo tu almohada. Acuéstate y pide que el sueño te revele algún aspecto que desees conocer sobre tu futuro.
- Pide un deseo: pon muérdago bajo tu almohada y se convertirá en realidad.
- El agua de manantial recogida la mañana siguiente a la noche de San Juan tiene propiedades curativas y ahuyenta el mal de ojo. Asimismo, lavarse la cara y el pelo con esta agua o la de rocío de la noche de San Juan asegura salud y belleza para el resto del año.
- Si después de las doce de la noche nos cruzamos con un gato negro es un mal augurio, pero si el gato es de otro color representa suerte.
- Hacer una cruz en los árboles a medianoche hace que las promesas hechas junto a ellos se mantengan toda la vida.
- Para conseguir que un deseo se cumpla la víspera de San Juan se planta una hortensia en una maceta. Si florece, las aspiraciones se harán realidad.
- Regar los árboles frutales antes del amanecer con agua de manantial asegura una abundante cosecha.
- La fertilidad de la tierra se consigue enterrando en ella un pedazo de vela que haya ardido durante la noche de San Juan.
- Las plantas que se recogen esa noche aumentan su poder curativo o pueden utilizarse como amuletos protectores. De ahí la leyenda de que un trébol de cuatro hojas encontrado esa noche es un talismán mágico capaz de darnos victoria en las empresas y ahuyentar los malos espíritus.
- Recoger verbena a las doce de la noche la víspera de San Juan ayuda a conseguir el amor deseado.
- Si cuando se está saltando el fuego se arroja una trenza hecha con flores o cintas de colores a la persona amada y esta la recoge antes de que caiga, habrá felicidad entre ambos y buena fortuna.
- Darse un baño en el mar durante la noche de San Juan, asegura salud para todo el año. Si se saltan nueve olas dando la espalda al mar, se consigue también la eliminación de energías negativas.



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viernes, 18 de junio de 2010

Trufas rápidas de naranja

Gracias Belén por la receta.
Estupendas para un imprevisto, no se tarda más de 10 minutos en tenerlas reposando en el congelador.


Ingredientes:

* 200 gr chocolate con leche
* 250 gr de chocolate negro
* 200 ml de nata 35%MG
* la piel de una naranja rallada
* 2 cucharadas de licor de naranja (opcional y al gusto)
* cápsulas/pirotines de papel parafinado
* virutas de colores ó frutos secos para adornar

Preparación:

Lavamos cuidadosamente una naranja, la secamos y rallamos toda la piel sobre un bol.
Incorporamos la nata y calentamos en el microondas en tandas de un minuto hasta que caliente bien sin que llegue a hervir.
Vamos removiendo para que infusione la ralladura mientras comprobamos la temperatura.

Troceamos los chocolates y los dejamos reposar en la nata hasta que se ablanden un poquito.
Añadimos el licor, al gusto y batimos con unas varillas hasta integrar perfectamente.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada abierta, de tamaño medio y reposamos en la nevera hasta que enfríe lo justo para trabajar.
Llenamos las cápsulas de papel parafinado y las dejamos en el frigorifico hasta la hora de servir.


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martes, 15 de junio de 2010

Popietas con salmón y nueces

No me gustan las recetas con título largo, así que "popietas con salmón ahumado y salsa de nueces" se han quedado en simples "popietas con salmón y nueces".

Definitivamente el que no come bien es porque no quiere.
Un platillo fácil, vistoso, rico y sano.

Podemos hacerlo con cualquier pescado plano, la elección depende del bolsillo de cada uno.


Ingredientes:

* pescado plano (lenguado, gallo, fletán, incluso perca fileteada)
* salmón ahumado en lonchas
* media cebolla
* nueces
* una cucharada de harina
* un chorreón generoso de vino blanco
* una taza de caldo de pescado
* sal y pimienta

Preparación:

Separamos primeramente los filetes de pescado en lomos, cortando de forma longitudinal.
Salpimentar ligeramente y colocar una capa de salmón por encima.
Enrollar sobre si mismo y pinchar con uno ó varios palillos para que no se desmoronen. Reservar.

Picamos media cebolla en brunoise muy fina, la pochamos ligeramente en la sartén, añadimos un puñadito de nueces machacadas en el mortero, una cucharada de harina y removemos.
Ligamos la salsa con un poco de vino blanco y caldo, salpimentamos .
Incorporamos las popietas, tapamos la sartén y dejamos que se hagan a fuego medio.

Se acompañan con un poco de arroz blanco espolvoreado de perejil y unas nueces fritas.


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domingo, 13 de junio de 2010

Canolis de guayaba

La receta original de canolis de Mar utiliza el relleno de dulce de membrillo, exquisitos, yo los hago con guayaba, también muy buenos.

Para quien no conozca a Mar-Argentina, le recomendaría un paseo por su página Todo Caserito , es realmente genial.
Todas y cada una de sus recetas son una maravilla.


Ingredientes:

* 100 gr de mantequilla en pomada
* 125 cc de nata
* 250 gr de harina
* levadura química ó impulsor
* una pizca de sal
* dulce de guayaba bien compacto

Preparación:

En un bol mezclar la harina, sal, levadura y nata.
Formar un bollo alargado y envolver en papel film. Reservar en la nevera una noche.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar en forma redonda hasta lograr medio centímetro de grosor.
Cortar porciones triangulares (similar al corte de una pizza).
Colocar una barrita de dulce de guayaba (ligeramente mas pequeña que el ancho de la masa) en el extremo mas ancho, presionar los bordes y enrollar.

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar los canolis separados sobre una placa de silicona o papel de horno y hornear hasta que tomen color dorado.
Sacar del horno y espolvorear con abundante azúcar glass

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viernes, 11 de junio de 2010

Pastel salado de gulas y gambas

Es merienda, cena, aperitivo.... (*)
Queda estupendo para reuniones familiares, de amigos, picoteos, bufets...
También es un regalo acertado para quienes no gustan de dulce.


Ingredientes:

* pan de molde sin corteza
* nata líquida
* mayonesa
* gambas cocidas
* palitos de cangrejo
* gulas
* huevos
* cebolletas encurtidas
* hojas de gelatina

Preparación:

Cocemos los huevos y refrescamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria.

Pincelamos las rebanadas de pan con nata, reservamos.

Damos un hervor ligero a las gambas y a los palitos de cangrejo, secamos perfectamente con papel de cocina y troceamos estos últimos.
En un bol calentamos unas cucharadas de nata y diluimos en ella las hojas de gelatina bien escurridas.
Vamos añadiendo poco a poco parte de la mayonesa.
Terminamos por añadir las gambas, las cebolletas y los palitos de cangrejo picados.
Revolvemos hasta hacer una pasta, si necesitara mayonesa le añadimos un poco mas.

Cortamos los huevos en lonchas finas.

Montamos los pasteles dentro de un molde cubierto de papel film.
Colocamos en la base unas rebanadas de pan, la mitad de la pasta, intercalando rodajas de huevo cocido, otra capa de rebanadas de pan y el resto de la pasta, también con huevo cocido, tapamos con pan y reservamos.

Es preferible dejarlo reposar unas horas, siempre en la nevera.

En el momento de presentar se vuelca sobre una bandeja y se envuelve de una capa fina de mayonesa.
Se saltéan las gulas, se colocan por arriba, se pica lechuga en juliana y se rodea.



(*) En el apartado de Ingredientes, no pongo las cantidades exactas porque depende del molde donde se hagan y la cantidad que se precise, incluso hechos sin molde, lo mínimo serían tres rebanadas de pan, de relleno también va en gusto de consumidor si se quiere mas o menos llenito.

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